食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在于食材,你是食材达人吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“素炸糖醋鱼”,仅供你在工作和学习中参考。
茄子是餐桌上为数不多的紫色蔬菜之一,营养价值也非同一般,茄子中不仅含有丰富的膳食纤维,抗坏血酸,还含有非常保贵的生物类黄酮、VE、B1、B2、尼克酸等,经常食用,可让我们吸收到多种维护人体所需的营养物质,并对紫斑症、坏血病、出血症等多种疾病,有很好的辅助疗效和预防功效。今天和大家分享的,是用茄子作主料烧成的一款新型佳肴一一素炸糖醋鱼。
素炸糖醋鱼
用料:茄子1个,新鲜西红柿1个,青椒1个,鸡蛋1个,面粉2勺,干淀粉1勺,番茄酱2勺,白糖1勺,白醋2勺,色拉油1碗,盐适量,姜1小块。
素炸糖醋鱼的做法
1、茄子去蒂,洗净后放菜板上,用刀从正中间切成两半,并在茄子的正反两面,用刀在上面划出斜块,方便入味。
2、西红柿洗净放菜板上,用刀切碎,青椒也用同样的方式洗净切碎,姜去皮,洗净切碎,三种都分别装入碗中或盘中备用,再用一个小碗,放入半勺干淀粉,加入少许清水,用筷子调湿,放入白糖,白醋和番茄酱,全部调拌成炒配料的汁液。
3、在裝有面粉和干淀粉的小碗中,加入少许清水,用筷子调湿,加入少许盐,再把鸡蛋打人,全部调成面糊。
4、炒锅中放入色拉油,再将划好斜块的茄子放入到小盆中,把调好的面糊浇到茄子上。
5、待炒锅中的油烧至六成热时,将裹满面糊的茄子放入到油锅中,小火慢炸,底部炸黃后翻面,炸至两面金黄,用筷子能轻松将茄子插穿时,用铲子把茄子捞出裝入到盘中。
6、把锅中多余的油铲出,留作炒其它菜用,锅底留一铲油足够,将切碎的姜放入到锅中,炒至发黄发香时,倒入碎青椒,青椒炒香后,再把切碎的西红杮倒入锅中,翻炒几铲后,把调好白糖和番茄酱的汁液倒入,在配料中撒入少许盐,翻炒至汁液基本收干时,铲起浇入到盘中炸熟的茄子上面,一盘美食,色香俱佳。
特点:香糯软滑,酸甜美味。
小贴士:姜驱寒,不喜欢吃姜的朋友,可以改为添加胡椒粉为宜。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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糖醋鱼(2)
食材明细:
鲤鱼或草鱼一条或数块,泡姜1快,泡辣椒10根,泡青菜1块,蒜3瓣,盐少量,花椒面少量,葱少量,香菜少量,红薯淀粉少量,调和油适量,花椒10颗,豆瓣酱少量,糖少量,醋少量,酱油少量
糖醋鱼的做法步骤:
第1步把鱼块洗干净,切开缝。用少量盐,花椒面抹匀。腌制半小时。准备配料,泡姜,泡海椒,泡青菜,蒜
第2步准备葱,香菜备用。用红薯淀粉把鱼块抹匀。锅里烧油,放入花椒,中火准备炸鱼。鱼炸白了,再翻面。
第3步稍微炸黄一点就可以出锅。把鱼捞出来后,直接加猪油烧化。放入豆瓣酱炒。加入之前的泡姜配料。加入少量糖,花椒,酱油继续翻炒一会。倒入开水中火熬5分钟。
第4步5分钟后,把鱼再倒入锅里。盖上锅盖,煮到水略干即可。倒入葱香菜配料。后把淀粉醋沿着锅边倒入收汁。沿锅边再放醋。盛出出锅。
糖醋鱼卷
食材明细:
鳜鱼300克,葱白5克,姜5克,醋10克,白砂糖10克,番茄汁5克,香油10克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清10克,植物油30克,盐3克
糖醋鱼卷的做法步骤:
1.将调料放锅人烧开,勾芡调成糖醋汁。
2.鱼肉切成薄片,加精盐、味精、蛋液腌入味,卷入姜丝、葱段,沾上干淀粉。
3.锅内加油热至七成热,投入鱼卷,炸成浅黄色,捞出沥油,摆在盘内,浇上糖醋汁。
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