中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编为大家整理的“酿杭椒”,可能你会喜欢,欢迎分享。
从春到夏,迎来了秋,辣椒是越长越辣,这种自然生长的味道特别的好。
单独烹饪,或者配菜都是极其棒的,让你的胃口大开。如果怕辣就去籽去辣筋,一样享受时令菜的丰厚滋味。
酿椒一直是最受欢迎的国民的家常菜,可选用厚皮甜椒、薄皮大肚椒、长长的青椒,我今天用的是有点辣的杭椒。
酿的馅料可以是全肉,也可是菜肉馅,非常的随意。
酿杭椒---香辣有味,挑战你的味蕾
材料:青椒6个、肉泥100克、豌豆粒一把
酿杭椒的做法
1.肉泥中加入盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、生姜和小葱拌匀。
2.加入豌豆粒拌匀。
3.最后倒点葱油拌均匀,酿杭椒的馅料就调好了。
4.杭椒清洗干净,切除两头,剖开去籽,不能吃太辣的也去除些辣筋。
5.酿入刚才拌好的馅料。
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6.煎青椒前先调好一碗酱汁:盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、高汤或清水。
7.锅里油温热下酿好的杭椒煎,青椒面煎起皱,肉面煎黄。然后倒入酱汁。
8.迅速盖上锅盖焖烧几分钟,至肉熟透。
9.将酿杭椒捡出来摆盘,锅里留底汁,勾点薄芡,撒点香葱或蒜苗起锅。
10.最后将汁浇倒酿杭椒上,这道菜就完成了。
酿杭椒小提示
煎青椒的时候要细心,太急燥,开大火容易煎焦糊。
酿杭椒食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
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杭椒香菇
香菇切片,蒜剁碎,杭椒剁碎..把蒜末和杭椒,放蒸鱼豉油拌匀,稍微腌上一会平锅热后放入一点橄榄油,放入香菇撒上黑胡椒小火慢煎.最好是把香菇煎到那种说焦不焦的感觉把煎好的香
材料:
主料:杭椒适量,,
辅料:白皮蒜适量,黑胡椒适量,橄榄油适量,,
杭椒香菇的做法步骤:
1. 香菇切片,蒜剁碎,杭椒剁碎..
2. 把蒜末和杭椒,放蒸鱼豉油拌匀,稍微腌上一会
3. 平锅热后放入一点橄榄油,放入香菇撒上黑胡椒小火慢煎.最好是把香菇煎到那种说焦不焦的感觉
4. 把煎好的香菇和杭椒作料拌匀即可...
杭椒松花
食材明细:
松花蛋10个,小杭椒50克,野山椒25克,盐,香醋,鸡精,白糖,香油,酱油,蒜片。
杭椒松花的做法步骤:
1、将杭椒、野山椒分别切成小段,松花蛋洗净剥去外皮待用;
2、取一小碗,依次放入香醋、盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味,再将松花蛋、野山椒、杭椒、蒜片放入碗中腌制一小时后即可食用。
杭椒肉丁
食材明细:
主料::猪瘦肉150克,杭椒80克,
辅料::姜3片,蒜3个,甜面酱1大匙,生抽1/2大匙,白糖1小匙,料酒1小匙,干淀粉1小匙,葱花适量,油适量,盐适量,
杭椒肉丁的做法步骤:
1.瘦肉切成碎丁,加入料酒和淀粉抓匀,腌10分钟。
2.杭椒去籽切丁
3.炒锅放油烧热,加入姜蒜片炒香。
4.加入肉丁翻炒到颜色变白。
5. 加入甜酱快速翻炒均匀。
6.加入生抽、白糖、一点点热水,继续翻炒几分钟,让肉丁熟透。
7.加入辣椒丁,翻炒到自己喜欢的成熟度。加一点盐调味。
8.出锅时加入葱花。
小贴士:
炒这道菜油要多放点,加入甜酱后火不要太大,要快速翻炒,否则会粘锅底。
杭椒炒杏鲍菇
食材明细:
主料::杏鲍菇4个,
辅料::杭椒3个,姜适量,
配料::蚝油适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量,
杭椒炒杏鲍菇的做法步骤:
1.把杏鲍菇手撕成丝,杭椒、姜切丝,备用
2.油热后,放入姜丝爆香
3.倒入洗净的杏鲍菇炒软,放入蚝油、胡椒粉、盐翻炒
4.倒入辣椒丝,继续翻炒,断生
5.最后出锅之前,加点鸡精,提鲜。
小贴士:
杏鲍菇 炒的过程中会出水,看着很多的,实际炒不出来货,如果喜欢 可以多放点。
杭椒炒牛肉
食材明细:
主料::牛肉条200克,
辅料::杭椒100克,熟春笋50克,红椒30克,洋葱60克,姜丝10克,
配料::鲜酱油20克,蚝油25克,绍酒20克,黑胡椒粉适量,香油5克,白糖5克,玉米淀粉适量,烹调油适量,
杭椒炒牛肉的做法步骤:
1.浆制牛肉;牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2.然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3.牛肉浆制好后备用。
4.勾兑碗汁;碗里放入少许白糖、绍酒,然后再放入鲜酱油和蚝油。
5.往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6.炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散,然后放入姜丝同炒。
7.炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8.最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9.把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小贴士:
小菜特点;色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示;
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以,如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉,否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴,不需要勾芡,用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久,否则肉老了便不好吃了。
大炒勺的这道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了,供朋友们参考!
杭椒炒香干
食材明细:
主料::香干300g,杭椒100g,
辅料::植物油适量,豆瓣酱1勺,生抽半勺,蚝油适量,蒜子适量,盐少许,温水适量,葱适量,
杭椒炒香干的做法步骤:
1.所需食材准备待用。
2.将香干用清水冲洗一遍。
3.用刀将香干片成两片,再切成两小块。
4.切好的香干装入盘中待用。
5.杭椒切成小段,蒜子用刀拍扁,葱切成长段。
6.锅内倒入适量的油烧热,蒜子入锅煸香。
7.香干入锅翻炒
8.加入一勺豆瓣酱翻炒几次,再加上一点温水。
9.将杭椒入锅中翻炒随后淋上生抽、蚝油加少许盐。
10.撒上葱段出锅。
11.出锅装盘。
12.成品图
13.成品图
小贴士:
在炒香干的时候火不能太大,炒焦了会影响口感。
杭椒鸡蛋肉丁
食材明细:
主料::杭椒200g,五花肉50g,鸡蛋4个,
辅料::葱少许,味达美酱油适量,盐适量,味精适量,
杭椒鸡蛋肉丁的做法步骤:
1.将葱洗好切碎,杭椒切碎,五花肉切丁
2.炒锅内加油烧热,倒入肉丁翻炒2分钟。后加入葱花翻炒,倒适量味达美。再把切好的杭椒倒入继续翻炒。打入鸡蛋,翻炒均匀使蛋液均匀包裹肉丁和杭椒。加适量盐,翻炒。
3.撒适量味精,装盘出锅喽!配上馒头和米饭都是最佳搭档!
小贴士:
加入鸡蛋够翻炒时要让鸡蛋均匀包裹肉丁和杭椒,慢速翻炒。
杭椒鸭块
食材明细:
主料::鸭肉半只,杭椒6个,
辅料::葱适量,干辣椒适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,
杭椒鸭块的做法步骤:
1.鸭肉洗净切块。
2.杭椒切滚刀备用
3.葱、姜、蒜。
4.干辣椒、花椒、大料。
5.锅中倒油放入花椒、大料煸出香味,倒入鸭块煸炒。
6.鸭块煸炒至变色。
7.加入剩余所有调料翻炒一会,放入开水没过鸭块,炖煮20分钟至水干。
8.放入杭椒翻炒一会即好,出锅。
【川菜】杭椒肉片
食材明细:
主料::猪肉200g,杭椒100-150g,葱1-2棵,
辅料::花生油50g,酱油一调羹,红剁椒一调羹,地瓜淀粉15-20克,红花椒少许,鸡精味精各少许,盐适量,
【川菜】杭椒肉片的做法步骤:
1.杭椒去蒂洗净。
2.切滚刀,或拍碎切小段。
3.葱洗净,切寸段。
4.猪肉洗净,切片。以猪里脊肉或梅花肉(前槽)为最佳,喜欢五花肉的也可以用五花肉。
5.将淀粉放入装肉片的容器,加酱油、少许水湿润淀粉,然后将肉片和均匀。再加入少许花生油和匀,防止炒肉是黏连。
6.放上少许红花椒。有生姜的可以切几片生姜,可以去腥调味。我家今天刚好没有,就不加了。(晚上不要吃姜——晚吃姜赛砒霜)
7.铁锅洗净,烧干烧热后放入花生油,烧至十成热。
8.轻轻倒入码好味的肉片,用锅铲摊开,待底部定型后翻面。
9.肉片翻面,定型后用铲子划散。
10.加入一勺剁椒翻炒至吐油。因为我想突出杭椒的清香和肉的原味,所以这次没有使用郫县豆瓣。喜欢郫县豆瓣的朋友可以在这一步加一勺,同样翻炒至吐红油就好。
11.再倒入葱段翻炒几下,将肉片盛出待用。锅里留底油。
12.将杭椒倒入锅中炒断生,调入适当的盐。
13.再将肉片倒入翻炒均匀后,加入少量鸡精味精调味即可。
14.成品。色泽亮丽,肉质嫩滑,椒香四溢,开胃下饭。
15.再来一张。
小贴士:
这次的杭椒肉片是采取相对清淡一点的做法,为了突出嫩杭椒的清香及肉质的细嫩,没有使用重油和郫县豆瓣等调味料,但是成菜的味道一样非常好。
其实炒菜的关键一是看刀功,二是看火候和调味。先撇开营养搭配等问题不谈,评判一道菜好不好其实很简单,就几个字“色、香、味”俱全,缺一不可。技术水平到了,再简单的佐料和食材也能做出美味的佳肴来。
当然技术水平的提高不是一蹴而就的事情,是需要反复的练习、研究分析,才能一步步提高的。
与君共勉。
感谢您阅读“97美食网”的《酿杭椒》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了杭椒专题,希望您能喜欢!