任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心为你整理的“下饭神菜酱烧茄子”,希望能为你提供更多的参考。
在日本,味噌烤茄子(NasuDengaku)是一道人气超高的菜肴,不管是正襟危坐的高级餐厅还是人声鼎沸的外卖小店,它都是受人追捧的大明星。味噌酱是日式料理中最常用也是最基础的调味料之一,大致相当于郫县豆瓣酱在川菜中的地位。许多日式料理的渊源都是来自中国,味增酱也不例外。东汉时代的大尚书崔寔为官清正,后来受到权臣的排挤被免职,回到家乡后潜心经营家传的酿造酒、醋、酱的生意来维持生计,饱受当时上流社会和知识阶层的嘲弄和讥讽。崔寔不为所动,反而把自己经营产业的各种心得写了一本书,叫做《四民月令》,里面就记录了当时做酒做酱的盛况:
命典饋釀春酒,必躬親綮敬,以供夏至初伏之祀。可作諸醬,上旬菽,中旬煮之。以碎菽作末都。
崔寔提到的菽就是大豆,当时的人们已经知道将大豆煮熟,弄碎之后制作调味酱。做酱的技术后来传到韩国,在韩国,制作传统的大酱时把煮熟的黄豆用石磨磨碎,然后压成方块,这些方块的名字就叫Meju,日本人或是从韩国或是直接从中国学到了这种技术。日本承平年间(相当于中国的五代十国时期)一本百科小册子《和名類聚抄》里就说到了末酱,这可以算是味噌酱在日本最早的文字记载。在今天,味噌酱在日本被称作Miso,依稀仍然可以看到末都的影子,利用味噌酱制作菜肴背后洋溢的其实是浓浓的中华上古之风。
味噌烤茄子的制作并不复杂,将茄子沿着中轴线对剖,在剖面上抹上味噌调制的酱料,然后放在烤箱里烤到茄肉软糯,酱料收干凝结,色彩闪亮的程度就可以了。说说很简单,实际制作中却充满陷阱,无论是茄子的选择还是酱料的配制,稍有差池,就会一塌糊涂。所以,在日本这道菜还有一个家常的做法,做法类似与中国的酱烧茄子,不过因为用料不同,别有一份迷人的风韵:你或许只是想尝尝鲜,点到为止,却不料一发不可收,碗中的米饭也如风卷残云一般瞬间消失殆尽。洋洋这里就介绍一下这道接地气、聚人气的下饭神菜味噌酱烧茄子。
日本超人气下饭神菜酱烧茄子
食材清单(2人份):
青椒:150克。选择肉比较薄一点的品种,比较容易炒熟,而且味道也更香一些。
茄子:350克。长茄子、圆茄子,胖茄子都可以用。不像味噌烤茄子,只能用长茄子。
大蒜:1瓣,10克
味噌酱(Miso):40克。市场上常见的味噌有两大类,白味噌和赤味噌,都可以用来制作这道菜,相对来说赤味噌味道更浓郁一些,洋洋推荐使用赤味噌。
味醂(Mirin):40克。味醂是一种日本甜酒,含糖高达40-50%,现在多用于烹调。
白糖:10克
麻油:30克
水:45克
酱烧茄子的做法
1.切开的茄子暴露在空气中会变黑,所以我们首先处理青椒,把青椒洗净剖开,去除种籽和内部的筋脉。
2.把青椒切成2厘米见方的小块。
3.茄子跟大蒜是一对要好的朋友,有茄子没大蒜就像吃饺子没有醋一样尴尬。把1瓣大蒜去皮后切成薄片。
4.现在准备调味酱,取40克味噌酱,放在小碗里,加入40克味醂。
5.然后加入10克白糖。
6.搅拌均匀,这样酱烧茄子的酱就做好了。
7.茄子350克,不必去皮,切成2厘米见方的方块。关于茄子去皮问题,洋洋做过一些研究,一般来说如果茄子要在油锅里炸或者烤箱里烤,最好将茄子皮去掉,否则茄子皮经过这番磨难之后,如同唐僧师徒一般,得道成佛,修成金刚不坏之身,往好听里说,口感像皮革,往难听里说,就像在吃纸。如果只是单纯的炒茄子或者蒸茄子,是否去皮完全就悉听尊便了:去掉皮呢,口感略微好那么一点点,不过茄肉没了靠山,很容易瘫掉。
8.取一只24厘米的带盖厚底深炒锅,大火预热90秒,加入30克麻油。对,你没看错就是麻油,芝麻油、香油,随便你叫它什么名字。中餐里面麻油大多用在凉拌菜的调味上面,日式料理却毫不客气地把它推广到了其它方面,煎饺子放麻油,炸东西也掺一些麻油,甚至煎牛排也用麻油。不管别的菜肴你喜不喜欢,用麻油做酱烧茄子绝对值得你尝试一下。
9.把切好的茄子放进锅里,快速翻炒,直到茄子将所有的油全部吸干。然后继续翻炒1分钟。
10.加入45克冷水。
11.盖上锅盖,把水蒸气限制在锅里,大火加热4分钟。通过这种又煎又蒸的办法,很快就能让茄子变软。跟油炸相比,口感毫不逊色,而且少了几分油腻,多了几分茄子本身的清香。因为每家炉灶的火力不同,锅子的导热能力也不一致,如果中途发现里面的水分已经全部烧干,那么不妨掀开锅盖再加一点水,否则茄子表面可能会烧焦或者粘在锅底。
12.4分钟后打开锅盖,加入切好的蒜片,搅拌均匀。
13.把前面调好的酱烧茄子酱倒进锅里,搅拌均匀。
14.倒入切好的青椒,翻炒2-3分钟,直至把青椒炒熟。然后就可以装盘上桌享用了。
制作要点:
出锅之前尽量将残余的酱汁收干,这样一来可以提升菜肴的品相,二来也能让这道菜的风味更加浓郁。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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海天酱烧茄子!
食材明细:
主料::茄子3个,
辅料::肉适量,香菜适量,葱适量,蒜适量,海天酱2勺,糖适量,醋适量,味精适量,香油适量,
海天酱烧茄子!的做法步骤:
1.茄子切成块
2.肉加入淀粉
3.香菜切小段,葱和蒜切碎
4.茄子里放点面粉,油烧热
5.炸成金黄
6.海天酱加一勺糖再加水拌匀
7.锅里放少许油放入肉和葱蒜加点醋和酱油
8.再倒入海天水,开锅到入炸好的茄子,翻炒几下加点香油味精,最后洒上香菜,!
9.烧茄子就好了,很好吃!
酱烧茄子拌面
食材明细:
主料::荞麦面适量,茄子一根,
辅料::洋葱适量,蒜适量,姜适量,
配料::豆瓣酱2勺,盐适量,糖1勺,生抽半勺,醋1勺,辣椒粉适量,淀粉适量,
酱烧茄子拌面的做法步骤:
1.洋葱、蒜、姜切好准备
2.茄子切条,用盐腌制十来分钟
3.豆瓣酱、糖、生抽、醋、辣椒粉加少许水搅匀,加少许淀粉
4.荞麦面煮熟过水盛盘
5.热锅下洋葱、蒜、姜炒香,茄子滤水下锅炒软
6.倒入调好的酱汁,稍稍收汁
7.浇在面上
8.搅拌即食
酱味儿烧茄子
随着年龄的增长,不由自主的老是想起小石猴儿事情,记忆有些模糊与断片儿,总是在脑海中若隐若现,努力把这一丝丝记忆串联起来,总结归纳后发现,好像都是与吃有关
记得小石猴儿看到父亲做烧茄子前煎茄子要放好多油,我怀着满腔勤俭持家责任感问父亲:为什么要放这么的油?太浪费了。父亲笑着和我说:傻孩儿啊,你不懂,茄子这个东西它欺负穷人,你放的油少了它就全给你吸干了做完还一股子生性味儿,油多了它反倒给你吐出来味道还好吃。事实也如父亲说的一般,煎完茄子控出了一大碗油,这油还能留着炒菜。从此,关于茄子的做法,我就牢记于心了
酱味儿烧茄子
原料:茄子3根,肉馅100克,西红柿1个,尖椒2根
腌肉调料:黄酒一勺,生抽1勺,白胡椒粉少许
调味料:甜面酱1大勺,豆瓣酱1大勺,蚝油1大勺,盐1小勺,糖1勺,葱姜末1大勺,蒜5-6瓣
酱味儿烧茄子的做法
1:茄子洗净切滚刀块,肉馅加入黄酒,白胡椒适量,生抽,拌匀备用
2:锅内宽油下入茄子
3:炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油
4:葱姜蒜切末,青椒西红柿切块备用
5:锅内热油,下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散
6:加入豆瓣酱,甜面酱,蚝油炒香
7:下入茄子尖椒西红柿快速炒匀
8:加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可
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碎嘴唠叨:
1:从吃油多少的角度来讲,长茄子相对吃油较少,口感偏嫩,适合短时间的炒制,而圆茄吃油多些,适合时间长些的制作
2:用油煎好的茄子用漏网控干余油,沥出的油可以留着炒菜(但是最好当天用完,尤其在夏季)
3:制作时搭配一些尖椒西红柿,可以达到清口的作用
酱味儿烧茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
酱烧茄子块
食材明细:
主料::茄子300克,
辅料::葱4段,姜4片,
配料::面酱30克,老抽5毫升,油30毫升,水20毫升,
酱烧茄子块的做法步骤:
1.茄子洗净,切大块
2.葱4段、姜4片
3.面酱30克
4.锅内倒入油(30毫升),放入葱段、姜片
放入茄子块、面酱、老抽(5毫升)、以及水(20毫升);
5.盖上锅盖,按下[干锅炒]键,启动自动烹饪程序
这期间您就可以享受自己的时间了,您可以看电视,看书或是做其他家务,直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。
6.出锅装盘
a.待烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀盛入盘中,摆盘即可上桌。
小贴士:
要点:
茄子受热会塌缩,块要切大些。
酱的选择很重要,本菜经验证使用,面酱搭配茄子酱香更浓郁,口感更滑爽。
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