中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,没有好的食材,不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材了解有多少呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“豆角粘卷子”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
豆角粘卷子是北京平谷的一道地道的农家菜,用五花肉炒香后炖上豆角,然后将卷子码在菜上,一锅炖熟。卷子吸收了菜的汤汁香气浓郁,吃起来口感劲道,味道浓郁,菜饭一锅出,可以说是美味又省事、省时。
出于减肥考虑,我把五花肉换成了猪里脊肉,不必担心油脂过高。
这道美味的食物我使用捷赛自动烹饪锅来制作,非常的方便。面板有多种自动烹饪程序可选择,还可以手动设置烹调温度。可以预约烹饪时间。我选择了黄焖鸡程序,整个制作过程火力适中,程序进行结束食物刚好烹调到位,很厚的锅底也没有太多的油烟。
豆角粘卷子
主料:油豆角300克,土豆200克,胡萝卜100克,猪里脊肉80克,面粉200克,水120克
配料:香葱15克,大蒜15克,生姜15克,八角1个,花椒1茶匙,干淀粉1茶匙,黄酒1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1+1/4茶匙,五香粉1/2茶匙,白糖1茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙
豆角粘卷子的做法
1.面粉中加入水,搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团,醒20分钟。
3.油豆角去两头,切长段。
4.胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。
5.生姜切片,大蒜用用刀拍松,香葱葱白切段。
6.把香葱叶切圈。
7.猪里脊肉切丝,放入1茶匙黄酒、胡椒粉、1/4茶匙盐抓匀。
8.捷赛自动烹饪锅加电,选择黄焖鸡程序,锅热后先放入适量的油。
9.凉油放花椒、八角煸出香味,再放入葱姜蒜炒香。
10.放入里脊肉丝滑炒至变色,烹入剩余的黄酒。
11.放入油豆角、胡萝卜、土豆,加白糖、3/4茶匙盐,生抽、老抽略炒。
12.加入3杯的水。
13.加盖煮15分钟。
14.醒好的面团擀成大片,倒入适量油抹匀。
15.撒入1/4茶匙盐和五香粉抹匀。
16.把面片卷起来,切段。
17.两个面卷一组,把面卷分别拉长,手握两端反向旋转,另一个面卷旋转方向和第一个相反。
18.两个面卷两端捏在一起,这样就做好一个卷子,依次全部做好。
19.做好的卷子放入锅内。
20.加盖煮至锅内有少量的汤汁、卷子成熟,撒入香葱圈即可盛出。
美食小贴士
1.花椒八角凉油放入,慢慢煸炒,香味才浓郁。
2.卷子面团不能太硬,否则拉伸的时候容易断裂。
网站小提示
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饭菜一锅出——排骨豆角粘卷子
食材明细:
主料::面粉适量,排骨适量,豆角适量,
辅料::老抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,草果适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,盐适量,生抽适量,
饭菜一锅出——排骨豆角粘卷子的做法步骤:
1.面粉用温水合成面团盖上保鲜膜醒30分钟
2.豆角洗净掰成寸断备用
3.小排焯过水,加沸水、老抽、生抽、料酒、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖,食用盐炖熟备用。(水要多加一些)
4.炒锅放少许油,放入准备好的豆角煸炒出水分
5.炖好的排骨倒入豆角锅中。(汤也一起倒入)
6.醒好的面团擀成大薄片。抹上食用油。
7.从一头卷起
8.用刀切成大小均匀的剂子
9.取一份小剂子,轻轻拉长,拧一下。
10.每三个拉长的小剂子捏在一起。
11.做好的卷子搭在排骨豆角上
12.所有依次做好
13.盖上盖,中火十分钟左右即可。
14.一大盘排骨豆角
15.这还有一大盘沾卷子,饭菜都有了
【陕西】羊肉粘卷子
食材明细:
主料::羊肉750克,面粉200克,
辅料::葱10克,花椒6克,姜8克,蒜5克,小茴香8克,发酵粉3克,五香粉4克,辣椒油1汤匙,盐4克,
【陕西】羊肉粘卷子的做法步骤:
1.准备羊肉。
2.将羊肉切块备用。
3.放入炒锅加葱姜,炒出羊肉的水分。
4.加开水,打去浮沫。加花椒、小茴香,大火煮开改小火慢慢炖。
5.准备面粉,加发酵粉和好面,饧上20分钟。
6.擀薄,擀成圆片。
7.抹上辣椒油,撒点盐,撒上葱花。
8.将辣椒油涂抹均匀。
9.将涂抹均匀的面片从一头卷起来。
10.切成段。
11.将切成的段抻长,拧在一起。
12.把几个卷子的头尾捏在一起,饧10分钟。
13.羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。
14.最后将卷子放最上面,盖盖儿焖几分钟,汤汁差不多没有了就可以了。
小贴士:
1、放入卷子前要看看锅里的汤汁有多少,不能太多。
2、放入卷子就不能翻搅了,以免煳锅。
3、卷子的面一定是发面的,这样卷子吃起来更松软。
排骨豆角焖卷子
早就想做这道菜了,一直没顾上,这周六终于实践了一次。这道菜有叫排骨豆角粘卷子的,应该是一个意思吧,都是把卷子放在即将炖熟的排骨豆角上用蒸汽将它焖熟,卷子中浸着炖排骨的汤汁,怎能不好吃呢。
排骨豆角焖卷子
主料:肋排、豆角、面粉
调料:葱姜、八角、干辣椒、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐、花椒粉、油
排骨豆角焖卷子的做法
1、将排骨中的血水泡出洗净备用;
2、锅中倒适量油,油热后放八角、干辣椒、葱姜编出香味后将排骨倒入锅中煸炒到排骨变成浅黄色后烹入黄酒去腥;
3、接着加冰糖、生抽、老抽和开水(水量比平时炖肉的水要多些),盖上盖子大火烧开小火炖上30分钟左右;
4、30分钟排骨已成熟,将洗净的豆角放入排骨中继续炖煮;
5、将提前醒发好的面团放在面板上擀成长方形后涂一层油,均匀的撒一层花椒盐(和做馒头一样的面团就可以);
6、从下往上卷成卷后切成一个个小剂子;
7、将剂子扭成长条形的花卷;
8、将小卷子放在平底锅中小火煎成两面金黄色;
9、豆角炖熟后加盐调味,然后将卷子放入排骨锅中稍焖上2-3分钟,然后大火收汁即可。(出锅前加上少量蒜片更香)
美食小贴士
这道菜中的卷子先煎成两面金黄再炖更好吃,表面是脆的,内芯柔软,非常好吃。
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