食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?也许以下内容“榨菜月饼”合你胃口!欢迎你阅读与收藏。
令人垂涎欲滴的喷香酥脆榨菜月饼
说起小吃,我想到最多的就是各种点心,糕点饼干蛋糕之类,饼干蛋糕之类家里经常做,但这个时候,最想做的还是中秋节的应景的月饼了!每年这个时候,杭州的很多蛋糕店里总会出售自制的榨菜月饼,那现烤的榨菜月饼香味真是太诱惑了,引得路人纷纷流口水哈!其实喷香又鲜美的榨菜月饼,自己在家做也不难的,自己做的月饼更能保准质量,吃的更加健康营养呢!瞧瞧今天嘟妈做的榨菜月饼,喷香酥脆的外皮+咸鲜的口味,成品卖相和口感是不是可以和外面买的媲美呢?
面皮材料
油皮:普通面粉110克,猪油35克,细砂糖10克,温水50克。
油酥:低粉85克,猪油35克。
内馅材料:榨菜一个,肥瘦三七分的五花肉一块,鸡蛋一个,香葱一把。
榨菜月饼的做法
1,先把榨菜洗干净,切成碎,猪肉去皮切丁,再剁成肉泥。榨菜和肉泥混合,加白糖半勺,老抽一勺,蛋清一个,花椒粉少量,香葱末和半杯水,一起顺时针搅拌到肉泥起劲。
2.猪油融化,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.油皮分割成12份,油酥也分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4.包好后压扁,擀成长椭圆型,从下往上卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟,
5.再擀开成椭圆型,再卷起,松弛10分钟。
6.每个面坯擀平分别包入榨菜鲜肉馅捏紧,收口朝下,稍稍压扁。
7.放进烤盘里,烤箱175度预热,先烤10分钟取出表面刷上蛋黄液,撒上少量黑芝麻,再放进烤箱烤25分钟。(黑芝麻是事先炒熟的)
等到喷香的榨菜鲜肉味弥漫了整个厨房,美味的月饼出炉了!
刚烤好的榨菜鲜肉月饼,外皮金黄酥脆,内馅清香鲜美,大家赶紧趁热吃吧!
特别提示
1,榨菜比较咸,所以调肉馅的时候一般就不需要再另外加盐了。
2,猪油很香,还很容易起酥。做榨菜月饼最适合用猪油了,如果觉得不太健康,可以稍微少放点量。
3,月饼烤制时间看各家烤箱功率,最好把月饼烤成全身金黄。我这次烤的时间稍微短了一点,成品不够金黄。
4,榨菜月饼一定要乘热吃才好吃,吃不完的下次再吃时一定要回温再烤热,要不会感觉很油腻。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
97mSw.com相关阅读
苏式榨菜鲜肉月饼
食材明细:
主料::特精粉适量,猪肉适量,鸡蛋适量,猪油适量,榨菜适量,葱适量,
辅料::盐适量,白糖适量,芝麻适量,
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤:
1.水油皮:白糖用热水化开放凉,面粉中加盐搅拌均匀加猪油加白糖水揉成团油 酥;面粉中加猪油揉成团全部放冰箱冷藏20-30分
2.猪肉剁好加盐,酱油,生粉腌好,榨菜随便切一下
3.锅里下油炒好肉馅,出锅前加入葱花
4.水油皮和油酥分成相同的等份
5.水油皮压扁包上油酥,用从下往上推的方法包上
6.全部包好
7.压扁,撖开
8.卷起
9.竖起来放松弛15分钟
10.继续撖开
11.再卷起
12.再次松弛15分钟
13.两边对折在中间按压撖成饼
14.包上肉馅,收好口
15.放好,擦上蛋液和芝麻200度25分即可
16.成品
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
小贴士:
没有称按感觉来放材料,我的方法是,先放你所需要的面粉量,水油皮中的猪油随意放少量些就行,大概是水量和猪油3;2这样(断定的方法是面粉的量大概这么多水和油能揉成团)油 酥方面就是先放些猪油然后用手和面粉一起揉,如果揉的过程中面粉无法揉成团那就继续再放些猪油,到能揉成团即可
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门,多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观
内料肥而不腻,非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)
肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个
油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥:猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎;
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;
3、再加入所有调料;
4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;
5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;
6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;
7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;
8、油皮用手按扁后,包入油酥;
9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;
10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;
12、由上至下用手轻轻卷起;
13、卷成一个小圆筒状;
14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
15、将面团卷按扁;
16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;
17、再卷成筒;
18、盖保鲜膜,松弛30分钟;
19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;
20、压平,擀平成圆形;
21、包入肉馅;
22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;
23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;
25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
酥皮鲜肉榨菜月饼
作为自己最喜欢的月饼之一,必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了!也就是说,这样可以减少外皮的热量,对于要减肥的人来说太重要了好么?
第二,猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥,9分瘦,榨菜相应增加了,这又大大降低了热量。
第三,一如既往的不需要往里加太多调味品,只有简简单单的盐,少许白糖,黄酒,生抽。
还有,很多人问我蛋黄酥怎么做的,我也一块儿说了吧,外皮用的一样的配方,里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我,酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替,可以!
但是开酥效果猪油最好,黄油次之,植物油最差。不建议买什么网上的起酥油,起酥油含有大量的反式脂肪酸,食用之后对人体没有任何好处。当然,大部分的烘焙店,炸鸡店用的都是起酥油,效果好,价格还低,外观也是白色,乍一看还跟猪油差不多。不过,识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变,外皮的配方永远一样,建议别轻易改动,里面的馅料随意,只是一定要炒干,不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方(16个)
水油皮:中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥:低筋面粉120克、猪油60克
馅料:前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份,一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀,成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀,反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜,这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净,去皮剁成肉末,榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁,拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克,水油皮每个18克,全部分割好
8、用油皮包住油酥,收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁,擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜,松弛10分钟
13、静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷,收口朝上,按扁
18、尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅料
20、像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下,摆在烤盘里
21、全部做好之后,摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度,上下火,两面各烤10分钟,一共约20分钟,也可以只烤单面,最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线,具体做法不用我讲了吧,关键就在酥皮,装饰放最后
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法
月饼节又来了,每年这个时候说实话是我最头疼的节日,不管是端午还是清明,都有好吃的粽子和青团,但是中秋只有甜的发腻的广式月饼,可能个人的口味不一样,本人是肉祖宗只喜欢吃肉,但是中秋前买鲜肉月饼就是一个灾难,尤其是在上海最出名的老大房鲜肉月饼铺,那里人流多每次都要排队半个多小时以上,所以秉承一贯宗旨自己做,不求人。鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行,口味咸鲜肉质紧实,皮酥,多汁非常受欢迎,所以这次做出来给大家分享,希望更多人喜欢。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料:
肉糜400G,乌江榨菜40G,猪油(油酥部分)100G,普通面粉(油酥部分)200G,猪油(水油皮部分)60G,普通面粉(水油皮部分)200G,温水(水油皮部分)100G,香葱一把,蛋清一个,生抽适量,盐适量,糖适量,料酒适量,糖粉(水油皮部分)8G,盐(水油皮部分)10G,,
榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,将乌江榨菜切小丁
步骤2,肉糜中倒入适当的料酒去腥(不要太多)用手稍微搅拌一下
步骤3,倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜
步骤4,倒入适量的生抽、盐、糖调味,搅拌均匀放冰箱冷藏即可
步骤5,拿一个干净的盘先制作油酥部分,将面粉和猪油充分搅拌揉成团,放在一边静止
步骤6,再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团,同样放在一边静止
步骤7,静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割,搓圆
步骤8,酥皮部分面团按照16G-18G分割,搓圆
步骤9,将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥
步骤10,一手按住油酥球,一手开始转动收口捏牢(像包包子一样但不需要褶皱)
步骤11,将收口处朝下擀平成牛舌状
步骤12,卷起放至一边
步骤13,全部做完之后再从第一个开始压扁,擀平,卷起
步骤14,反复上一个动作
步骤15,第二次卷完后的面团再压平,擀成中间稍厚周围薄的皮子
步骤16,包入适量的肉馅基本在28G-30G左右
步骤17,收口部分朝下稍微压扁,放在烤盘上,烤盘预热180度,正面先烘烤20分钟,反面烘烤10分钟,再正面10分钟表面金黄,周边起酥即可。
鲜肉榨菜月饼 的做法
烤箱买回来的第二件作品,今年中秋吃自己做的月饼,味道不一样,做的过程中感觉很有乐趣.中秋前一天下午做的,小哲幼儿园接回来正好可以吃.我做了18个(数字蛮吉利的么,呵呵).哲爸晚饭后吃了三个,我吃了三个,小哲只吃了一个(他对这种饼啊糕啊都不大感兴趣)但是他给了我好多个大姆哥.昨天饼干拿去幼儿园,受到老师小朋友的一致欢迎,老师还安排时间让小哲给全班小朋友讲了做饼干的过程,老师今天早上还在跟我说,可惜烤箱太大,拿拿不方便,本来还想让我到幼儿园带小朋友一起做呢.
材料:
中筋面粉160G,猪油50G,水70G,低筋面粉150G,猪油70G,肉末和榨菜加盐适量,白糖适量,鸡精适量,料酒适量,干淀粉适量,
鲜肉榨菜月饼 的做法的做法步骤:
步骤1,将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
步骤2,将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
步骤3,将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
步骤4,撰写制作步骤
步骤5,撰写制作步骤
步骤6,全部做好后放置醒15分钟
步骤7,将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
步骤8,撰写制作步骤
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻
步骤11,烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
榨菜月饼(无烤箱版)
家人都不喜甜食,因此往年中秋那天,都会去买些五味和的现烤榨菜月饼应应景。说起五味和的榨菜月饼,在杭州应当是鼎鼎有名的,可是不知为何,近些年来,一样的月饼却吃不出从前的味道了。昨天去看妈妈,立了个军令状,今年的榨菜月饼就不去买了,由我来做吧!
话虽说出口,可是这个任务对我来说还真是一项艰巨的任务呢!因为,老实说面点是我的短板,平时经常有做菜,但是却很少有做面点,也因此为买不买烤箱纠结了好几回,不是买不起,而是买来之后会不会成为摆设?就这样家里到现在还没有买烤箱。
榨菜月饼
原料:(12个饼皮、24个饼馅的量)
馅料:榨菜200克、三分肥七分瘦的夹心肉250克、姜少许、鸡蛋1枚、料酒2小勺、生抽2小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺、月桂粉少许。
油皮:普通面粉110克、色拉油35克、清水40克。
酥皮:低面80克、色拉油35克。
榨菜月饼的做法
制作馅料
1.将榨菜用水清洗一下,撕去老皮和筋络,切厚片,放入大碗,用清水浸5、6分钟,控干水份,切成末;
2.将猪肉清洗一下,去除猪皮,先切片再切丝剁成肉末;
3.姜去皮切成细细的姜米;
4.把切好的肉末、榨菜末和姜米都放入一个大碗内,打入鸡蛋,依次加入料酒、生抽、糖、鸡粉、月桂粉,拌匀;
5.盖上保鲜膜,将拌好的馅料放入冰箱冷冻一下。
制作饼皮
1.先做油皮面团,取一小盆,依次放入面粉、色拉油和清水,用筷子拌成疙瘩状,再用手揉成面团,裹上保鲜膜,搁在一边让其醒发;
2.再做酥皮面团,将低面、色拉油依次放入小盆,如上法也揉成面团后裹上保鲜膜,醒上10分钟;
3.酥皮面团醒发时间到了之后,把两个面团,分别搓成长条状,分别分割成6等份;
4.将分割好的小面团分别搓圆;
5.取一个油皮小面团按扁,包住酥皮小面团,放在虎口处,一边转一边用拇指压,包成油酥面团;
6.包好的油酥面团收口朝下放置;
7.将油酥面团按扁,擀成约2倍长的长条状;
8.将擀好的长条两头分别往中心折,一折三,这就是传说中的叠被子;
9.将叠好的被子翻过来,再擀成长条状,重复上述叠被子的步骤一次;
10.将叠好的被子翻过来,再次擀成长条状,卷起来;
11.将卷好的小面团一切为2,切口朝下放置;
12.取一个切好的小面团,向下按扁,擀成饼皮;
制作生饼
1.取出冰箱里冷冻的馅料;
2.取一张饼皮,放在虎口处,用汤匙挖一勺馅料放在饼皮中央;
3.象包油酥面团那样一边转一边用拇指压收好口子,收口朝下放置,稍加整理,1个生饼就做好了;
4.依样做好其余的生饼;
煎烤月饼
1.预热电煎锅,温度设置220度,时间2分钟,预热好后,放入少许的色拉油,将生饼一个个码放好;
2.温度设置220度,煎烤3分钟,盖上锅盖,时间到后,焖上2分钟;
3.翻面,温度设置220度,煎烤3分钟,盖上锅盖,时间到后,焖上2分钟;
4.重复这个步骤,直至饼皮边缘的皮子熟透起酥,就做好了!
一举成功了吔!真的好有成就感,不是我吹牛,这个月饼还真吃出了老底子的那个味道呢!老杭州人都知道之前卖的榨菜月饼个头要比现在卖的要小,与我做的这个大小相仿,并且之前师傅的手工制造成份多、机械化程度少,与现在机械化流水线生产出来的月饼就是不一样的。
也想动手试试的童鞋,请耐心看完以下提示,美味的月饼在等你制造呢!
特别提示
1、馅料的配比完全依据个人口感,我用到的榨菜与猪肉几乎是1:1,多多的榨菜吃起来才有榨菜月饼的味道,如果也喜欢这个味道的童鞋,为了避免太咸,榨菜要切片后放清水中浸泡5分钟,但是时间不宜久;
2、要用三分肥七分瘦的猪肉来做馅,肉末最好是手工剁,这样的馅料味道才会更好;
3、拌制馅料,想方便快捷一些,就戴个一次性的手套,用手捏踹比用筷子要省力许多,并且效果好,馅料稍微冷冻一下,方便包制,还有馅料多出来,可以放冰箱保鲜层下次再包;
4、油皮与酥皮想起酥效果更好些,可以将色拉油换成猪油,还有根据高手的建议叠好被子后如果再醒发15分钟,起酥效果会好;
5、做生饼的时候,将没有用到的面团或面皮都用保鲜膜盖一下,以免做到最后,面皮发干,容易开裂,不便于收口,我是做到一多半发现了这个问题,才作了补救的;
6、煎烤的时候一定要有耐心,不可心急,这样循序渐进做出来的月饼才完美,并且一定不可以忽视焖的步骤,连续煎烤反而会造成外焦里不熟。尤其是不用电煎锅的朋友,一定要控制好火候,感觉也应该是大火热一下锅,但是煎烤的时间应当缩短一些,比如大火半分钟,焖2、3分钟,如此反复,还有要注意让锅子受热均匀,具体要自己在旁边看着点。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
榨菜鲜肉月饼的做法
材料:
以下是24个50g鲜肉月饼的量,油皮:中粉220g,猪油80g,温水80g,糖15g,油酥:,低粉200g,猪油100g,馅料:,猪肉糜300g,榨菜120g,糖15g,中粉15g,黄酒两勺,葱末少许,生抽适量,
榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,集体照
步骤2,油皮、油酥的材料混合,揉成光滑的面团
步骤3,放入保鲜袋中放至冷藏15分钟
步骤4,这个时候榨菜切末,把馅料的材料混合,可根据口味调整调料。然后按照顺时针不停搅拌直至起筋。
步骤5,冷藏后的油酥12g和油皮15g分成24份。
步骤6,油皮按成片状,包入油酥。
步骤7,按照包好的顺序排列,下一步依然按照顺序擀压。
步骤8,搓圆后擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤9,依然按照顺序排列。
步骤10,旋转90度再次擀成长舌状,尽量擀得长,但不要过度用力防止断裂。
步骤11,再次由上往下卷起
步骤12,中间压一下。
步骤13,两头卷起,再次擀成圆片。
步骤14,这样的面皮擀了三次,开酥更好。
步骤15,包入馅料,大约20g。
步骤16,虎口收紧。
步骤17,排列好,轻轻下压。
步骤18,涂上鸡蛋液
步骤19,撒上芝麻。
步骤20,烤箱预热200度,20分钟,刚出炉特别酥香。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
今年的月饼市场就悄然冷了很多,主要是响应国家号召,很多单位都不派送月饼了,想想也好,市面上的月饼都很甜腻,或者有很多添加剂,也不健康,所以今年的月饼自己做了,家人都是肉食爱好者,而且我们本地也没有吃过肉月饼,所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料:
猪前腿肉250g,大头榨菜60g,水油皮材料,中筋面粉150,猪油50g,水55g,油酥皮材料,低筋面粉120g,猪油55g,生抽适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,香油适量,蛋黄液适量,白芝麻适量,鸡蛋一个,
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤:
步骤1,用这样的大颗的榨菜,拍照时已经切成片了。
步骤2,切成丁,不要太细,不然影响口感
步骤3,猪前腿肉,剁成碎
步骤4,榨菜和猪肉一起加适量生抽,因为榨菜本身已经有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一个鸡蛋,搅打上劲后,加入香油拌香。
步骤5,水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6,酥油材料混合揉成面团
步骤7,将水油皮分成18g一个,酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8,加酥皮包入到油皮里面
步骤9,虎口包起
步骤10,按扁,擀长成牛舌状
步骤11,卷起
步骤12,收口朝下,再擀长
步骤13,再卷起
步骤14,竖起来
步骤15,压扁,如果压的不够扁,可以用擀面杖擀开
步骤16,包入馅料
步骤17,虎口收起
步骤18,收口朝下,压压扁
步骤19,刷上蛋液,入烤箱170度,共30分钟,入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液,再过十分钟再刷层蛋液,撒上芝麻,过十分钟就可以出炉
步骤20,金黄诱人的成品
榨菜鲜肉月饼怎么做
苏式月饼起源于扬州一带。那为什么叫苏式月饼呢?据说,最早的时候,这月饼其实叫酥式月饼,因为酥跟苏同音,传着传着,久了,大家都以为是苏式月饼,于是,就这么传下来了。
苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡。苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼,一碰即破,入口化渣!重重叠叠、层次分明、不油不腻。
中式酥皮都是用猪油合面和做油酥的。我都是用自己炼的猪油,炼猪油很简单,做好了装入密封的罐子,冰箱贮存放一年都不会坏,用的时候非常方便。不喜欢的可以换成植物油,只是植物油起酥效果不如猪油,也不如猪油吃起来香。如果没有猪油,也可以用黄油代替猪油。有些人以为猪油就是白油,其实是错的,白油是化学合成的,更不利于身体健康。我以为有些食物还是遵照古法制作才有其原本的味道,只要吃的适当、合理,大可不必担心对身体造成伤害。月饼,一年也就吃一次,稍稍放纵一下没什么不可以。
仲秋将近,做一款不油不腻的苏式月饼榨菜鲜肉月饼
材料:(可做二十个)
油皮:中筋粉165克(或高粉100克,低粉65克),猪油65克,细砂糖15克,水65克
油酥:低粉215克,猪油100克
内馅:猪瘦肉350克,榨菜一袋(70克),小葱3根,盐适量,料酒半匙,水3-5汤匙,生抽1匙,蛋清1个,芝麻油一匙,花生油2匙。
表面装饰:蛋黄一个,黑芝麻适量。
榨菜鲜肉月饼的做法
1.制作榨菜鲜肉馅:
榨菜用水冲一下,沥尽水,切碎;小葱切葱花;猪肉剁碎成肉糜,加料酒拌匀腌制一会儿,少量多次加水,边加边搅拌均匀,打入蛋清拌匀,调入盐、生抽、芝麻油和花生油拌匀,最后放葱花和榨菜碎,拌匀,放入冰箱冷藏入味;
2.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成20份;
3.油酥:面粉与猪油拌成团,分成20份;
4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅收口成圆形,用手稍压扁,全部做好后,刷蛋黄液,撒黑芝麻;
5.烤箱预热,放入饼胚,中层,180度烤30分钟即可。
提示:
榨菜本身有咸味,所以加盐要适量,以免过咸。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜的做法
做过很多次榨菜鲜肉月饼,有植物油和黄油、猪油的各种版本,发现榨菜本身对这道中点起到决定性的口感,市面上大多数榨菜都是咸辣有余,清爽不足,吃起来总有点“咸苦”,略遗憾,这次用乌江鲜爽菜丝做的,口感最佳。这一次,被吃过的人赞S,一是酥皮,采用猪油,而且油酥中“粉油比例达到2:1”,而且这次开酥的层次也特别多,所以很酥;再加上鲜爽清淡的乌江榨菜,简直是完美了。中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油、植物油等,其中以猪油的延展性最佳。油酥烤焙时受热,油脂中的水分蒸发,使粉粒之间形成空隙,其中的空气膨胀,从而形成了层次。起酥点心的制作过程有许多相同之处,只要掌握了一种,别的就都没什么问题了。参与活动:
材料:
油皮:,中粉110克,猪油40克,温水40克,糖8克,油酥:,低粉100克,猪油50克,馅料:,绞肉150克,榨菜80克,糖10克,中粉15克,胡椒粉少许,水少许,姜,葱末各少许,,
【史上最好吃的榨菜鲜肉月饼】——乌江榨菜的做法的做法步骤:
步骤1,用料:油皮A:中粉110克,猪油40克,温水40克,糖8克油酥B:低粉100克,猪油50克馅料C:绞肉180克,榨菜80克,糖15克,中粉15克,胡椒粉少许,水少许,姜、葱末各少许(盐你看着给,我觉得不加也行,具体还得看个人的口味。)注:参考用量12个,我做了2倍量因为之前担心榨菜太咸,所以没敢加其它调味,事实证明乌江榨菜鲜爽味淡,可以加1汤匙蚝油,添色加味。每一个的用量为油皮约15克,油酥12克,馅20克左右,供参考
步骤2,油皮A和油酥B材料分别混合成团(先用筷子拨成雪花状,再用手揉成光滑的面团);装入保鲜袋,冰箱冷藏半小时以上(冬天无暖气的地区直接室温也行)。
步骤3,乌江鲜爽榨菜丝切碎。
步骤4,将馅料C材料混合。
步骤5,顺时针搅至起筋性。
步骤6,油皮和油酥材料分别搓成小剂子(油皮约15克,油酥12克,馅20克左右,供参考)。
步骤7,油皮压开成片。
步骤8,包入油酥。
步骤9,可以把所有的都处理好,然后从第一个进行下一步,这样就省却了松弛时间(处理好的面团,记得盖保鲜膜,否则会干掉)。
步骤10,取一个面剂子,压成长舌状。
步骤11,从上至下卷起。
步骤12,将处理好的面剂子调整90度,所有的都做同样处理。
步骤13,再从第一个做起,取面剂子,再次擀成长条(这个长度越长代表酥皮的层次越多,但不可硬来,以免破酥)。
步骤14,从上至下卷起。
步骤15,非常漂亮的层次。
步骤16,中间压一下。
步骤17,两边向中间收起。
步骤18,擀成圆面片,这样其实等于擀了三次。
步骤19,包入馅料。
步骤20,用虎口收紧。
步骤21,收口朝下,略压扁(我本想做成扁平状,事实是烤的时候还是会涨起来,所以此动作不必模仿)这时候你如果喜欢也可以刷点蛋黄液什么的,只要你不介意所有的酥饼长得都跟蛋黄酥一样。
步骤22,放在烤盘中,烤箱预热后放入;中层,上下火,200度20分钟。
步骤23,我中途有翻面,所以表面有浅黄色,如果不翻面,应该是白色的。
步骤24,酥得要命了。这是我吃过最好吃的版本。。。
感谢您阅读“97美食网”的《榨菜月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了榨菜专题,希望您能喜欢!