食材构成了美食最基本的部分,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?请阅读由小编为你编辑的榨菜鲜肉酥饼的家常做法 图解怎么做榨菜鲜肉酥饼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
收到长帝烤箱的时候,正是中秋的前一天,赶在中秋当天马上做了一款鲜肉酥饼,好吃的不要不要的;
榨菜鲜肉酥饼
油皮材料:中粉210克,白糖40克,盐3克,猪油65克,温水80克
油酥的材料:中粉160克,猪油70克
榨菜肉馅的材料:猪肉馅260克,榨菜芯80克,细砂糖15克,白芝麻一大勺,生抽一勺,料酒一小勺,盐3克,葱花少许,姜粉少许,香油一勺
烤箱温度及时间:上火180度,下火170度,烘烤20~25分钟
榨菜鲜肉酥饼的做法
1、月饼油皮的所有材料搅拌在一起,揉成面团,油酥的材料混合在一起,用手抓匀即可;揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜;
2、第二天取出油皮、油酥回温,回温后的油皮揉光滑
3、油皮分成约20克一个,油酥分割为11克一个,捏圆醒发20分钟左右;面团醒发时注意盖保鲜膜保湿;
4、醒面的时候调馅,榨菜芯切成小丁,所有的馅料全部放入调料盆中,使劲搅拌上劲待用;
5、取一个醒发后的油皮用手压扁,包入油酥,上推油皮包紧收口,全部包好后继续盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右;
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6、取醒发后的面团压扁,擀开成牛舌饼状,自上而下卷起,全部做好后盖保鲜膜保湿,醒发20分钟左右
7、醒发后的面团再次压扁、擀长,自上而下卷起,继续醒发20分钟左右
8、醒发后的饼皮中间用手压扁,两头向内折起,擀开放入馅料,包起捏紧收口,依次做完全部
9、酥饼摆放在烤盘中,饼之间要保留一定的空隙,用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁,盖在酥饼中间,纯天然的色素,放心食用
10、烤盘放入已预热到位的烤箱中层,以上火180度、下火170度,烘烤20~25分钟,待月饼表面鼓起,略有上色,即可取出烤盘,趁热吃最棒
榨菜鲜肉酥饼的做法小贴士
1、和面的水温大约在40~50度左右
2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定
3、秋季天气比较干燥,面团务必盖保鲜膜保湿,面团若被吹干,真的很难操作
4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
榨菜鲜肉酥饼食材搭配小提示
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榨菜酥饼
食材明细:
主料::猪肉180g,榨菜95g,油酥面500g,
辅料::葱适量,生抽适量,盐适量,味精适量,水适量,五香粉适量,油适量,鸡蛋适量,姜适量,
榨菜酥饼的做法步骤:
1.猪后腿肉一块。
2.绞肉机绞好肉馅。
3.榨菜泡水,尝一下,无咸味即可。
4.绞肉机绞碎
5.加入葱姜末
6.加入生抽适量。
7.搅拌均匀
8.加入水
9.加入鸡精
10.加入五香粉
11.搅拌均匀备用。
12.油酥面一块。
13.分割成10份。
14.擀成长片,卷起。
15.擀成长片,卷起。
16.卷好后待用。
17.转90度。
18.擀成长片
19.卷起。
20.2次卷起成品。
21.第三次擀成长片。
22.擀好的成品。
23.卷起。
24.卷三次的成品,转90度。
25.按成圆剂子。
26.擀成圆盘状。
27.加入榨菜馅。
28.按包子方法包好。
29.包好的形状。
30.收口朝下。
31.烤盘上放锡纸,酥饼放在烤盘上
32.取鸡蛋黄打散。
33.涂蛋黄液。
34.涂好备用。
35.撒上黑芝麻。
36.烤箱预热,放入烤箱中层200度22分钟。
37.成品图
小贴士:
包馅饼时注意要不破口、露馅,包馅手法很关键。擀三次是为了起酥层。
榨菜鲜肉月饼怎么做
苏式月饼起源于扬州一带。那为什么叫苏式月饼呢?据说,最早的时候,这月饼其实叫酥式月饼,因为酥跟苏同音,传着传着,久了,大家都以为是苏式月饼,于是,就这么传下来了。
苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡。苏式月饼的特点是表皮薄如蚕翼,一碰即破,入口化渣!重重叠叠、层次分明、不油不腻。
中式酥皮都是用猪油合面和做油酥的。我都是用自己炼的猪油,炼猪油很简单,做好了装入密封的罐子,冰箱贮存放一年都不会坏,用的时候非常方便。不喜欢的可以换成植物油,只是植物油起酥效果不如猪油,也不如猪油吃起来香。如果没有猪油,也可以用黄油代替猪油。有些人以为猪油就是白油,其实是错的,白油是化学合成的,更不利于身体健康。我以为有些食物还是遵照古法制作才有其原本的味道,只要吃的适当、合理,大可不必担心对身体造成伤害。月饼,一年也就吃一次,稍稍放纵一下没什么不可以。
仲秋将近,做一款不油不腻的苏式月饼榨菜鲜肉月饼
材料:(可做二十个)
油皮:中筋粉165克(或高粉100克,低粉65克),猪油65克,细砂糖15克,水65克
油酥:低粉215克,猪油100克
内馅:猪瘦肉350克,榨菜一袋(70克),小葱3根,盐适量,料酒半匙,水3-5汤匙,生抽1匙,蛋清1个,芝麻油一匙,花生油2匙。
表面装饰:蛋黄一个,黑芝麻适量。
榨菜鲜肉月饼的做法
1.制作榨菜鲜肉馅:
榨菜用水冲一下,沥尽水,切碎;小葱切葱花;猪肉剁碎成肉糜,加料酒拌匀腌制一会儿,少量多次加水,边加边搅拌均匀,打入蛋清拌匀,调入盐、生抽、芝麻油和花生油拌匀,最后放葱花和榨菜碎,拌匀,放入冰箱冷藏入味;
2.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成20份;
3.油酥:面粉与猪油拌成团,分成20份;
4.油皮包入油酥,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅收口成圆形,用手稍压扁,全部做好后,刷蛋黄液,撒黑芝麻;
5.烤箱预热,放入饼胚,中层,180度烤30分钟即可。
提示:
榨菜本身有咸味,所以加盐要适量,以免过咸。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
榨菜鲜肉包
食材明细:
主料::面粉500克,黑豆渣100克,猪肉350克,榨菜140克,
辅料::小葱30克,姜米10克,虾米50克,芝麻油1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1茶匙,料酒1茶匙,酵母5克,
榨菜鲜肉包的做法步骤:
1.把黑豆渣,面粉,酵母混全在一起,加清水和成软硬适中的光滑面团,然后置于温暖处发酵。
2.趁着发酵面团的功夫,准备馅料(猪肉剁成茸,虾米泡发切小粒,小葱切葱花,姜切米,榨菜剁碎)
3.把清水一点一点地加入到猪肉末中,加一点水,搅拌均匀,再加一点水,搅拌均匀,直到肉上劲,水加完为止。(这里要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫浅就少加点,每次加的量不能过多,水吃进肉里,再加下一次为宜。)
4.然后把虾米,榨菜,姜葱放入肉末中,并加入适量的盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,料酒充分拌匀。(这里要注意的是,榨菜已有咸味,再放咸味调料就要谨慎。)
5.拌匀放置一旁备用。
6.面团发酵至2倍大,手指戳洞,不回缩,不反弹,即表示发酵成功。
7.取出揉搓排气后,分成大小等份的小剂子,再擀成面皮。
8.放上肉馅,捏成包子。
9.入蒸锅,进行二次发酵,当包子涨发至原来的2倍大时,可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。(这里要注意的是,关火后,不要急着揭盖,先焖上5分钟再开,这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。)
小贴士:
1.榨菜不要切的太碎,稍有颗粒,口感更佳。
2.馅料调味要注意,榨菜已有咸味,再放其他咸味调料就一定要多加注意了。
3.包子成熟,关火时,不要急着揭盖,稍稍焖上3-5分钟再开盖,这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
榨菜鲜肉饼
食材明细:
主料::面粉30g,榨菜2包,瘦肉100g,
辅料::香葱适量,酱油少许,色拉油适量,
榨菜鲜肉饼的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.面粉加清水揉至光滑,再配半小时(如图我是晒了一个晚上)
3.再将肉末榨菜香葱切细碎。
4.加入少许的酱油拌至食材入味。
5.将醒好的面团分小。(面团过湿了,要洒干粉要不然粘的很)
6.将拌好的馅料包在里面。
7.封好口,口向下擀至扁饼。
8.预热好电煮锅,加适量色拉油,将饼皮下锅。
9.烙至双面微微脆黄出味即可。
10.切片摆盘即可享用。
小贴士:
煎烙的时候,油量不用太大。
鲜肉榨菜饼
食材明细:
馅料::猪肉100g(肥瘦比9.5:5),胡椒粉适量,十三香适量,辣椒粉适量,料酒1小勺,酱油1小勺,生姜2片,味聚特原味榨菜35g,
油酥::猪油35g,普通面粉70g,
水油皮::猪油35g,普通面粉120g,盐1g,糖8g,85度开水50g,
鲜肉榨菜饼的做法步骤:
1.榨菜35g切成小丁。猪肉100g切成丝或小块状,加入两片切成丝的生姜,一小勺酱油,一小勺料酒,加一点胡椒粉、一点13香,还有一点辣椒面,用手抓拌均匀。
2.腌好的肉馅挑去姜丝与榨菜丁搅拌均匀。
3.120克普通面粉加入1克盐,8克白糖,35克猪油,用85度的开水烫面。
4.揉光滑,盖保鲜膜省面半小时,水油皮做好了。
5.70克普通面粉加35克猪油和成油酥。
6.把水油皮面团分成10个均匀的剂子。提醒:全部做完,再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
7.油酥面团也分成十份。提醒:全部做完,再做下一步。全程都要及时盖保鲜膜防干。
8.取一份水油皮面团压扁,
9.包入一份油酥。
10.用虎口收紧,一定要收紧不要漏出油酥。
11.擀开后,卷起,全部做完,再展开下一步工序。
12.把第一次卷好的剂子,接口向上擀开,向左手边一样卷起,放入保鲜膜下。
13.将两头对折,擀成圆片。
14.包馅料,收口要收紧。
15.收口向下排列整齐。全部做好表面可以用食用色素印字或用筷子头点红点装饰。
16.烤箱上下火200度,中层,烘烤30分钟。
17.表皮酥脆,分层很好,肉馅咸鲜。
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