食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你见过哪些低中高食材呢?以下为小编为你收集整理的虾子炖茭白,请收藏好,以便下次再读!
舌尖第二季第四集是我看到所有分集里展示菜谱最多的,其中一道时下应季、不受地域限制的菜虾子炖茭白,家常做法简单容易操作,不过市场价10元一斤有点小贵呢!茭白是蒲笋的变异品种,全世界只有中国和越南食用。
#家常#[虾子炖茭白]解密舌尖上中国
材料:金钩小虾米25克,茭白2只,葱2片,高汤1碗,(没有用清水)生抽1调羹,白糖半茶匙,食用油适量(不用盐)。
虾子炖茭白的做法
1、准备原料
2、茭白剥去老皮洗净切滚刀块。
3、锅预热加入食用油。
4、油中温下入葱片爆香,倒入茭白。
5、翻炒均匀加入生抽和白糖翻炒均匀。
6、加入虾米,翻炒均匀。
7、加入高汤。
8、盖盖炖15分钟汤汁收取三分之二,关火起锅。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
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虾子闷茭白
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是虾子闷茭白。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:茭白1000克,虾米10克,
辅料:香菇25克,猪油100克,酱油25克,味精2克,料酒5克,淀粉15克,细香葱适量,花椒10粒,
虾子闷茭白的做法步骤:
1. 将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2. 将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
(1)虾子茭白
虾子茭白是一道简单好吃的家常菜,做法有很多种。茭白味道鲜美,有一定营养价值。现在小编就来教大家如何做这虾子茭白。
虾子茭白
原料:茭白750克,虾子10克,盐30克,白糖10克,味精3克,清汤100克,料酒3克,鸡油30克,水淀粉50克,猪油50克。
虾子茭白的做法
1、茭白切去老根,剥去外壳削去皮,用水洗净。
2、然后切成5厘米长的段,对剖成两半,每半用刀轻轻拍一下,再切成均匀的条。
3、炒锅置于火上,放熟猪油烧至三成热放进茭白温透,熟透后倒入漏勺,控油。
4、再倒入锅内,放清汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精,用中火几分钟,茭白入味时。
5、改用小火,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油即可装盘。
美食特色
嫩脆味鲜。
虾子茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
茭白炖鸭
食材明细:
主料::鸭腿适量,茭白适量,
辅料::小葱适量,
配料::盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,白酒适量,
茭白炖鸭的做法步骤:
1.准备鸭腿两个,请卖家帮助剁成大块备用
2.准备茭白适量备用
3.将鸭肉浸泡出血水后,沥干水分加盐适量、白酒少许腌制半小时备用
4.将腌制好的鸭块放入平底锅中小火煎至两面金黄后备用
5.将煎好的鸭块取出备用
6.茭白切滚刀块备用
7.高压锅将鸭块及茭白块放入,加入清水适量,大火烧开,上汽后转小火炖5分钟后关火备用,待减压阀落下后打开高压锅后加入适量的盐、鸡精及胡椒粉调味即可
8.出锅后放入小葱打成的结即可。
小贴士:
1、鸭块腌制时加入少量的白酒可杀菌去腥
2.鸭肉炖制前先放入平底锅中干煸去鸭油后再炖制后,可使鸭炖制时汤清不油腻。
3、鸭肉比鸡肉要老一些,炖制时间可适当延长。
排骨炖茭白
食材明细:
主料::排骨500g,茭白4个,
辅料::生姜适量,蒜头适量,排骨酱适量,白糖适量,醋适量,啤酒适量,生抽适量,
排骨炖茭白的做法步骤:
1.准备好原材料
2.生姜切片,蒜用刀按扁去皮
3.把排骨姜片蒜瓣放进电炖锅中加入少许啤酒
4.加入少许白糖
5.加入少许醋
6.加入少许生抽
7.加入少许排骨酱
8.翻拌均匀后盖上盖接通电源调至高档炖1个小时
9.茭白去皮洗净切滚刀块
10.放入炖了1小时的排骨中再炖半小时即可,中间要翻拌一下
红烧虾子
食材明细:
主料::虾适量,蒜叶适量,
辅料::番茄酱适量,盐适量,糖适量,
红烧虾子的做法步骤:
1.原料
2.热锅冷油
3.倒入虾煸炒
4.加番茄酱,糖,酱油。
5.加水烧开。
6.加盐调料。
7.出锅前放少许蒜叶。
8.成品。
虾子蹄筋
食材明细:
虾籽100克,猪蹄筋50克,黄酒15克,酱油15克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)20克
虾子蹄筋的做法步骤:
1. 干虾子事先用黄酒泡,去腥味,胀发回软;
2. 蹄筋在水中浸2小时,捏去污物、油质、水分,切成一寸长的段;
3. 炒锅放在旺火上加油烧热,下葱段,煸出香味;
4. 再将虾子放入一爆,烹酒,加入酱油、白糖、味精及肉汤;
5. 再入蹄筋,约烧2分钟至蹄筋入味;
6. 用水淀粉勾芡,加入热油,颠翻几下出锅即成。
小贴士:
1. 补筋健骨,益肾养肝;2. 适用于肝肾不足所致之腰膝酸软、筋骨痿弱、步履乏力、年老体虚等症。
平平淡淡《虾子响油茭白》的做法
咋一看以为是面条吧,其实是茭白,细细的茭白在高汤里浸润,拌着开洋的香,麻油的香,葱花的香还有虾子的鲜,让一道平淡的菜变得也不平淡了。参与活动:#haollee烘焙课堂烘焙大赛#
材料:
虾子,茭白,开洋,葱花,盐,糖,味精,水淀粉,
平平淡淡《虾子响油茭白》的做法的做法步骤:
步骤1,茭白切丝,如果刀工不好就用刨丝器好了,毫无区别。开洋放开水里泡软。
步骤2,锅里倒入鸡汤煮开,放入茭白丝和一半的开洋。
步骤3,加少许盐糖味精调味,煮到茭白丝变软。
步骤4,加入半勺子的虾子(虾子不贵12元你可以用几年),立刻就能闻到鲜美的味道了。
步骤5,勾芡装盘后,锅里倒入少许麻油烧热,淋1滴花椒油,倒入葱花和开洋,烧热淋在茭白丝上。
羊肉茭白炖红萝卜
食材明细:
主料::羊肉500g,红萝卜250g,葱段3个,姜片2个,蒜瓣3个,香菜2根,茭白2根,
辅料::盐少量,料酒一匙,
羊肉茭白炖红萝卜的做法步骤:
1.羊肉焯水去血沫,温水洗净投入砂锅,填满水流出溢水份。
2.加入葱、姜、蒜、料酒。盖锅,大火开后小火慢炖一小时
3.红萝卜和茭白均切成小块
4.茭白焯水一分钟去草酸
5.羊肉熟时加萝卜茭白中火炖熟就好了
6.盛出撒上香菜末完成。
熏虾子火腿
食材明细:
油皮2500克,虾籽250克,盐30克,味精5克,酱油100克,姜50克,花椒10克,香油50克
熏虾子火腿的做法步骤:
1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;
2. 花椒放入碗中,加入温水浸泡;
3. 鲜姜洗净,捣成泥丁;
4. 将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;
5. 将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;
6. 将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6 厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;
7. 将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90 分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;
8. 将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5 厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15 分钟即可取出;
9. 取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。
小贴士:
1. 泡花椒时,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌调,这样才能突出其所特有的风味;2. 卷腐皮时,必须卷紧,否则不易成形,切后易散,无火腿形状;3. 熏时,不可熏制时间过长,否则颜色过深,影响美观;4. 因有用锯末熏制过程,需准备锯末100克。
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