“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?由此,有请你读一下以下的“快捷版酸菜鱼的家常做法”,还请多多关注我们网站!
酸菜鱼,吃过的人太多太多了!但是,做法也是多种多样的,真是千家百宴!但是,唯一不能改变的就是酸菜,无论你怎么改良酸菜是不能改良的。这是做酸菜鱼关键的关键,也是最核心的调料。鱼可以改变,也就可以是草鱼、花鲢鱼等等。鱼的切法也可以是以自己的口味来切,可以切薄薄的鱼片,也可以切大块大块的鱼块,虽然比较豪放,但是符合自己的口味和家人的口味就是好的。
今天我推荐的一款酸菜鱼做法,是的的确确的,懒人酸菜鱼做法,一包酸菜鱼调料,一条草鱼,加一些黄豆芽、宽粉,把草鱼切成大块腌制,豪放而味道超好!提起这包酸菜鱼调料,就得提起红果家的道味源酸菜鱼火锅调料,厂家坚持使用好原料和好工艺,才能做出好产品。选取了海南优质的黄灯笼辣椒及四川自贡的老坛酸菜,在自己的原料生产基地足期发酵3个月,精心调配炒制入味,才得到一包如此酸爽如此惊艳的酸菜鱼调料。特别值得拥有的酸菜鱼调料,一定要尝尝!
酸爽滑嫩全有,快捷版酸菜鱼
主料:新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、宽粉
辅料:植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、酸菜鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克,白糖、花椒粒10个
酸菜鱼的做法
1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段,把草鱼收拾干净洗净切块,用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上,黄豆芽洗净,宽粉凉水下锅大火烧开煮5分钟左右捞起,过凉水捞起
2、热锅凉油,油热7成下酸菜鱼底料翻炒出酸味,加水、加大蒜、姜、大葱大火烧开
3、加鱼块煮开,转中小火煮20分钟左右,下宽粉煮开,加白糖拌均匀
4、汤锅加水,大火烧开,下黄豆芽煮2分钟左右捞起,铺在盆地,把煮开的酸菜鱼倒进盆里
5、热锅凉油,油热7成下花椒粒,炸出香味,倒进酸菜鱼盆里,撒上香菜即可
酸菜鱼的做法小贴士
1、鱼块腌制的越久,味道越好
2、酸菜鱼底料味道已经很好了,不必加过多的调味品了
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
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家常酸菜鱼火锅
倒春寒说的可能就是这人间四月天来临前的3月吧,前几日还是阳光和煦暖洋洋,这两天又阴晴不定了寒风瑟瑟。这种天气周末最适合我在家里做一堆美食吃个痛快。小编自幼爱吃火锅,今天就给大家推荐一款自制家常酸菜鱼火锅,煮上一大锅够吃一整天不用出门啦。
食材:
大皖鱼1条、酸菜1包(如果自驾有做四川泡菜的,平时可以放点酸菜,这样吃酸菜鱼火锅就不再买酸菜包了)、油适量、盐适量、老干妈2勺、豆瓣酱1勺(有郫县豆瓣最好啦,香)、香菜适量、姜适量、火锅配菜适量、葱适量
步骤:
1.大皖鱼一条,将鱼骨和鱼肉分离洗干净,鱼肉斜刀切成薄片,鱼骨斩成小块
2.鱼片加入适量白酒,油,淀粉,盐,胡椒粉和姜片拌匀,腌制备用
3.鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥,平底锅放油热锅,将鱼头鱼骨下入,两边稍微煎香,煎好盛起备用
4.锅里放油,下入姜蒜,2勺老干妈,1勺豆瓣酱,煸炒出红油,倒入酸菜翻炒匀,加足够水,大火烧开
5.水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟,再放点盐(煎过的鱼头鱼骨,腥味少,汤会更鲜更浓)
6.将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里涮火锅用,加入香菜提香,汤煮出味后放入鱼片就可以开吃咯
7.火锅的配菜提前洗切好的了,配菜根据自己喜好添加。特别推荐放些白萝卜,吃太多消化不良它有下气消滞作用,其中的膳食纤维能帮助赶走肠胃中的油
小贴士:
个人觉得调料包的配料不太健康,只取用了酸菜因为制作好了味道,其他调料还是用自家调料腌制好。
这么家常的做法你学会了吗?周末就给自己和家人煮上一锅家常酸菜鱼火锅吃。
家常酸菜鱼怎么做好吃 家常酸菜鱼
家常酸菜鱼
每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。
食材配方
主料:
草鱼
酸菜
油
盐
干红辣椒
麻椒
豆瓣酱
姜
做法 共10个步骤
1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2.用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3.斩下鱼头,从中间刨开。
4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
简单版酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼,源于重庆,以其独特的调味料和独特的烹调技术而闻名。20世纪90年代广受欢迎,是重庆菜的先驱之一。
酸菜鱼
材料:鲤鱼1000g、酸菜150g、酸辣椒50g。
调料:盐、蛋清、姜片、大蒜、葱段、花椒粒、料酒、干红辣椒、植物油。
酸菜鱼做法
1、鲤鱼洗净。
2、鱼肉切片。
3、鱼骨切段。
4、酸菜洗净,切段。
5、锅中放油,倒入姜片、大蒜、葱段、花椒粒煸香。
6、然后加入酸菜、酸辣椒、干红辣椒,略炒后加水、鱼骨、料酒、盐熬成汤底。
7、鱼肉加盐、料酒、蛋清,搅拌均匀,放入汤底中煮熟透即可。
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍 酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼的介绍-酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。
酸菜鱼属四川菜系,四川菜享有一菜一格,百菜百味之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为酸汤鱼。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的由来
酸菜鱼来源于多个不同的传说,但是比较常听见的有三个。
传说1:始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说2:重庆市壁山县来凤镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有来福小镇鲜鱼美之誉,桥头一小食店,干脆以鲜鱼美名店,由全国著名书法家杨宣庭写的鲜鱼美三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出水煮鱼风靡数年之后,又推出酸菜鱼。风味独特,名声不胫而走,全省各地纷纷仿制。
传说3:壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼的特点
酸菜鱼草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经,具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟。
8、再加入适量清汤或者开水烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟。
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
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