“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了蕃茄罗宋鱼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
在蕃茄鱼的基础上加以改良,增加了鲜美的明虾,绿色的西兰花,黄色的玉米,再加上2个酸甜浓郁的蕃茄,整道汤不仅营养丰富,口感也非常的浓郁开胃,非常值得学习的一道菜.
这道菜有2个关键点,一是蕃茄需要先翻炒出沙,再加入足量的蕃茄酱和适量的糖,使汤汁浓郁酸甜;另一点便是鱼片的腌制,如何处理鱼片并使之口感滑嫩非常重要,本文会做详细参考.
怎么样?这道色彩营养丰富,看起来也非常大气美味的蕃茄罗宋鱼是不是很诱人?赶紧学起来,为你的私房餐桌增光添彩吧~
此菜会收录进我的美食书无敌家宴(暂定书名)中.
蕃茄罗宋鱼
食材:黑鱼片250克,明虾100克,蕃茄2个,西兰花4小朵,玉米半根,生姜1小块
调料:盐,料酒,生粉,油,糖,鸡粉.
蕃茄罗宋鱼的做法
1,所有食材清洗干净,锅中煮沸水放入蕃茄氽烫去皮切大块,西兰花也略微烫一下,明虾剪去虾须,生姜切薄片;
2,黑鱼片放入盆中,先加5克盐轻柔抓捏鱼片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克水调匀,倒在鱼片上,接着再加入半汤匙料酒2汤匙色拉油一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上;
3,锅中放油烧热后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4汤匙蕃茄酱,半汤匙糖继续翻炒;
4,加入3大碗水烧开后,依次放入明虾,姜片,西兰花和玉米继续煮熟.按个人口味加适量盐,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的黑鱼片即可.
5,黑鱼片的滑炒:鱼片口感的滑嫩不仅上浆要到位,最后滑炒也很重要,首先最好用不粘锅,倒略多一点的油后烧热,加入鱼片迅速打散翻炒,至鱼片颜色基本变白还保留一点透明时就要关火,利用余温鱼片会继续成熟.
97msw.Com扩展阅读
罗宋甜面包
食材明细:
高粉200克,牛奶110克,蜂蜜30克,鸡蛋液20克,黄油20克,酵母3克,盐2克
罗宋甜面包的做法步骤:
第1步把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2。5倍大时,分成四份,揉圆松驰15分钟。
第2步将面团擀成椭圆形,底边压薄。卷成橄榄形,排入烤盘最后发酵至2倍大。在面包上划一道口,放上切成条的黄油,表面刷一层蛋液,最后再洒上一层糖粉。烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟。
罗宋纸杯小面包
食材明细:
高粉200克,牛奶110克,蜂蜜30克,鸡蛋液20克,黄油20克,酵母3克,盐2克
罗宋纸杯小面包的做法步骤:
第1步把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2。5倍大时,分成12份,揉圆松驰15分钟。
第2步将发酵好的小面团重新揉圆,放入纸杯中,排入烤盘最后发酵至2倍大在纸杯中小面团上划十字口,放上切成粒的黄油,表面刷一层蛋液,最后再洒上一层糖粉。
第3步烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。
罗宋蔬菜汤
食材明细:
马铃薯、西红柿各1个,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,圆白菜1/4个
料酒、肉清汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量
罗宋蔬菜汤的做法步骤:
1.洋葱去皮,切成丁块,胡萝卜、马铃薯去皮,分别切成滚刀块,西红柿放入滚水汆烫,捞出去皮、切成大块,圆白菜洗净、切块。
2.锅中倒入1大匙油,爆香洋葱,倒入油2大匙,料酒1大匙,加入胡萝卜、马铃薯块煮至半熟,放入肉清汤9杯,盐、鸡精、胡椒粉各1小匙最后加圆白菜及西红柿,煮至熟软入味,撒胡椒粉,即可盛出。
迷你罗宋甜面包
食材明细:
A For the Dough 高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL,盐1/2tsp,细砂糖40克。
B For the Dough (用后油法加黄油在面团里)无盐黄油 30-35克。
C For Topping 无盐黄油40-50克,蛋1只,细砂糖适量。
迷你罗宋甜面包的做法步骤:
面团发酵操作:
将水加温到手感温暖,放酵母,搅拌均匀,再放A材料的其他材料,在搅拌机能将材料搅成团后,将材料B的黄油切开各一小块,放入搅拌机,搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度,表明已经完成搅面程序,可取出面团放在一大碗里,面上盖上薄膜,在温暖的环境里进行第一次发酵,80分钟。然后取出面团,等量分成20-22等份,滚圆,再盖上薄膜,醒20分钟。
整形操作:
一、将小面团擀成椭圆形;
二、向内翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成两头尖中间鼓的形状;
三、做完后放入烤盘,用薄膜盖住醒30-40分钟左右;
四、此时面团又膨胀到原来体积的两倍左右,然后在表面抹一点点干面粉,用刀或剪刀纵向划一道口子,大概半厘米左右;
五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油,挤花袋或咀口细的,挤两条,挤花咀大的,挤一条;
六、然合扫上蛋液,再撒上细砂糖(粗粒砂糖也可以),放入预热了的烤箱烘焙。烤好后放在晾架上。
(本人的温度为300F,12-15分钟左右)
感谢您阅读“97美食网”的《蕃茄罗宋鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了罗宋烩饭专题,希望您能喜欢!