食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的红笼献祥瑞,相信能对大家有所帮助。
今天参赛的作品叫做《红笼献祥瑞》,寓意来年如红火灯笼高挂,合家幸福团圆,全年喜气不断!南方长大的孩子很少看到真正的大红灯笼,总是过年在电视里看到北方家院儿里全家人一起挂红灯笼的场景,心里好生羡慕!于是萌发出做一个灯笼模样的年菜寄以祝福!妞选用粤菜里的人气叉烧肉来制作灯笼主题,黄瓜雕花作为围边,中间点缀西红柿花,在放上胡萝卜丝作为灯笼穗儿。美丽红亮的《红笼献祥瑞》送个大家,祝大家猴年红笼高挂,福星高照!
天南地北相聚迎春---红笼献祥瑞
原料:叉烧肉(肥瘦相间)500-800g、西红柿1个、黄瓜1根、胡萝卜1根
酱料:叉烧酱3大勺、酱油2大勺、糖2大勺
烘培:430F/220C50min
红笼献祥瑞的做法
1.将叉烧肉切成3个不同宽度的肉块
2.将酱料混合后均匀地抹在叉烧肉四周,按摩5min后冷藏过夜
3.将腌好的叉烧肉放烤架上,430F烤50min,中间取出一次,翻面并涂上蜂蜜(腌的料也可以)
4.烤好后取出来,放烤架上晾凉;之后就切成片,在盘子里,最宽的排成圆扇形,次宽的逆着圈也排成圆形,最短的再逆着圈排成圆形,然后将西红柿花和黄瓜装饰摆上即可
摆盘
西红柿花:用小刀慢慢地将西红柿削皮,不要弄断。然后皮超外,果肉朝内地卷起来就可以卷成一朵西红柿花了。
黄瓜:先将黄瓜放平,尽量避开黄瓜瓤横切一刀;然后很斜地去掉开头的一部分,然后切一刀不断,第二刀不断,最后一刀切断,呈3片,然后将中间的一片往里折,就成了一个小小的装饰;也可切5、7刀(奇数都可以),然后一样地将中间内折即可。切好造型好后马上放进冷水里10-15s拿出来造型就可以固定了
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
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茄笼
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,
辅料::香葱适量,
配料::盐适量,油适量,调汁适量,生粉适量,
茄笼的做法步骤:
1.备茄子,猪肉,香葱。
2.肉剁成肉泥,香葱切末,茄子切片,但不要切段。
3.茄子的切法,如图。
4.肉泥加葱末,盐,生粉合成肉泥。
5.切好的茄子酿进肉泥。
6.放进合好的面糊里,裹上一层面糊。
7.放进不粘锅里油煎。
8.翻匀。
9.煎片刻。
10.装碗里。
11.放进锅里蒸熟透。
12.备调汁。
13.浇上调汁即可上桌。
14.蒸好的茄笼。
宫门献鱼
食材明细:
鳜鱼650克,火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,虾米20克,冬笋25克,榨菜15克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清10克,花生油50克,黄酒40克,醋25克,酱油25克,白砂糖10克,盐4克,味精4克,辣椒(红、尖、干)15克,小葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
宫门献鱼的做法步骤:
1. 将鱼去鳃、鳍,刮去鳞,开膛去内脏洗净,控净水分,放在菜墩上,用刀把鱼切成头、中、尾三段;
2. 把头尾收在盘内,加黄酒、酱油,再把葱段、姜块用刀拍松也和鱼放在一起,腌制一会;
3. 把鱼中间一段剔去骨刺,剥去皮,用刀把鱼肉修成宫门形,再片成1.5厘米厚的片;
4. 用淀粉和三个蛋清(约75克)调成糊;
5. 把鱼片放入蛋清糊中抓拌匀,备用;
6. 把火腿切成三分长菱形小薄片;
7. 将青豌豆去掉皮;
8. 将鱼片挨片铺在太平盘上,把鱼片一片一片摊开,再把火腿片摆在鱼片上,摆成一朵小花,把青豌豆粒放在花心中;
9. 炒勺放火上,加宽油,烧至七成热时,将鱼的头尾下勺汆炸一下,见鱼皮略一绷紧时,捞出;
10. 倒出勺内油,勺内少留底油,将切好的牛肉末加海米倒入勺内,煸炒出香味时,下榨菜加冬笋丁、葱丁、姜末、炒几下加入酱油、糖、醋、绍酒;
11. 将鱼放入勺内加汤和鱼一平,在旺火上烧开后,迁到小火上,慢炖四十分钟,把鱼的头尾透后,用大火收汁;
12. 将鱼的头尾起出,摆放在大盘两头;
13. 另用炒勺放火上,加宽油,至5 成热时,将鱼片逐片下勺,至鱼片漂浮在油面上,用漏勺捞起,码在鱼的头尾中间;
14. 炒勺放火上,加一手勺好鸡汤,再放入盐、黄酒、味精调好口味,用水淀粉拢米汤芡,淋入鸡油,炒好汁,浇淋在鱼片上即成。
小贴士:
1. 焖鱼时酱油不可多加,因鱼已炸上色,多加则发黑;2. 制米汤芡时,下湿淀粉后要推炒均匀。不然淀粉没溶开出现疙瘩;3. 鱼摆入盘中,汁芡不宜多,否则易串味;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。桂鱼肉质坚实而细,刺粗而少,肉厚而白,肉味鲜美。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素。性味甘、平,具有补气血,益脾胃功效。适用于虚劳赢瘦,肠风泻血等症。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒸懒笼
食材明细:
主料::瘦猪肉适量,白菜适量,普通面粉适量,
辅料::水适量,
配料::生抽适量,食盐适量,胡椒粉适量,香油适量,孜然粉适量,花椒粉适量,食用油(烧开的)适量,
蒸懒笼的做法步骤:
7.朋友们,咱们开锅开吃咯~
青笼白玉
食材明细:
主料::龙利鱼肉250克,豆角5条,
辅料::葱花1勺,姜末1勺,胡椒粉0.5勺,料酒1勺,盐0.5勺,淀粉1勺,
青笼白玉的做法步骤:
1.鱼肉剁碎
2.配料进行腌制,还可以加入蛋清
3.静置十分钟~请准备豆角
4.豆角开水焯熟,捞起过冷水。
5.盘成花状。备用
6.热锅倒油
7.先放豆角~在把鱼肉填进去!因为我很喜欢蒜味~所以我先放了蒜粒爆香~ 不喜欢蒜味的亲可以省去这个步骤)
8.最后完成~
笼蒸螃蟹
河蟹放入清水中,滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右。取出河蟹,用刷子洗干净,揭开蟹肚脐盖,放入几棵花椒.盖上蟹盖,用线将河蟹的脚和盖捆牢。
材料:
主料:河蟹2只,,
辅料:荷叶适量,姜适量,花椒适量,香醋适量,大蒜适量,,
笼蒸螃蟹的做法步骤:
1. 河蟹放入清水中,滴入几滴白酒浸泡.盖上湿布静养一天左右
2. 取出河蟹,用刷子洗干净,揭开蟹肚脐盖,放入几棵花椒.盖上蟹盖,用线将河蟹的脚和盖捆牢
3. 干荷叶用清水浸泡放入沸水中稍泡一会,捞出擦干水份.将荷叶放入蒸笼
4. 螃蟹肚脐朝下放在荷叶上、蒸锅加水烧沸,放入蒸笼,用旺火蒸十分钟.香叶与生姜切成末放调料碟中,加入香醋,制成调料汁.螃蟹蒸熟后出锅摆盘上桌笼蒸螃蟹烹饪技巧
相信《红笼献祥瑞》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了原笼牛肉专题,希望您能喜欢!