食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?以下内容是小编特地整理的“清真菜大盘鸡怎么做好”,更多相关信息请继续关注本网站。
新疆是我一直向往的国土,那里有着让人着迷的悠久文化,
有着让人垂涎欲滴的优质瓜果,那里更有着让人无限崇拜的辽阔草原,
那里可以说是一片净土,那里可以净化人的心灵,那里的一切都如此的让人向往,
可是因为种种原因使得我们只能驻足停留在原地,
为此只有将无限的向往全付倾注到新疆美食中,以解心头的遗憾。
新疆大盘鸡一其料足味浓而著称,算是新疆地区的名菜,
乍一看有点像东北菜,但是其香料的运用及食物色彩的搭配体现了西域人民在美食上的不马虎。
就让我这个土生土长的上海囡囡来为父母制作一份超有爱的地道新疆大盘鸡,
同时也希望大家的父母都有一个健康的身体,吃遍天下美食。
新疆大盘鸡清真美食文化的奠基
材料:草鸡1只、洋葱半个、土豆2个、红椒1个、红辣椒4个、花椒适量、生姜4片、八角2个、啤酒1听、豆瓣酱1勺、番茄酱2勺、生抽适量、普通面粉200G、温水适量、橄榄油适量
新疆大盘鸡怎么做好
1、面粉用温水慢慢倒入搅拌成棉絮状
2、根据面粉的吸水性加入适量的温水将面粉揉成光滑的面团,静置20分钟
3、将面团表面涂上橄榄油,用擀面杖檊平静置10分钟
4、静置好的面皮叠起来,用刀切条
5、烧一锅水,等水沸腾之后将切好的面条入锅,翻煮3分钟即可出锅备用
6、将鸡肉内脏取出,整集清洗干净,切块备用
7、洋葱、红椒、土豆清洗干净切块备用
8、烧一锅水,锅中放入生姜及适量花椒
9、煮开后将切块鸡肉倒入锅中,翻煮至鸡肉泛白即可捞出沥干备用
10、锅中倒入适量的油,烧热放入生姜片、红辣椒和花椒,爆出香味
11、倒入鸡肉,翻炒均匀
12、倒入一勺豆瓣酱,翻炒均匀
13、把切块的土豆倒入,加入生抽,翻炒均匀
14、在倒入一听啤酒和两勺番茄酱,搅拌均匀后,开最小火慢炖
15、等收汁前倒入洋葱和红椒,翻炒均匀后出锅
美食小贴士
1、这里的鸡肉我选用的是草鸡,个头不大但是肉质鲜嫩紧实,吃起来比较有嚼劲。
2、鸡肉和面条可以同时制作,这样刚出炉的鸡肉覆盖在面条上吃起来口感才搭配。
3、如果觉得一听啤酒水份太少,可以再加入一点水,大盘鸡的干湿程度可以根据个人的喜好来确定,我喜欢干一点所以收汁收的比较厉害,如果喜欢汤汤水水的可以早点关火。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
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大盘鸡~
食材明细:
主料::琵琶腿7个,鸡小胸4块,
辅料::土豆4个,青椒2个,洋葱1个,
配料::生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,花椒少许,豆瓣酱半勺,辣酱半勺,胡椒少许,辣椒4个,啤酒1罐,
大盘鸡~的做法步骤:
1.葱姜蒜切好备用
2.1勺料酒 1勺生抽 1勺老抽 少许黑胡椒粉 少许花椒
3.1勺豆瓣酱1勺辣椒酱准备好备用
4.把琵琶腿切成小块 放到锅里 准备焯水
5.把焯好水的鸡块放入步骤2中的汁里 腌20分钟
6.葱姜蒜下锅爆香
7.加入步骤3中的酱 换小火 把酱炒成红亮亮的感觉记住 小火 否则会糊锅
8.加入鸡块翻炒 换大火
9.倒入一罐啤酒
10.开锅后 加入土豆块
11.加入一块冰糖 炖20分钟
12.加入青椒和洋葱 翻炒加入鸡精
13.啦啦啦啦啦啦 成品~
大盘鸡做法
食材明细:
主料::鸡肉500g,大葱适量,青椒适量,干辣椒适量,
辅料::花椒适量,食用油适量,白糖适量,盐适量,大料适量,味精适量,八角适量,醋适量,老姜适量,蒜适量,啤酒适量,豆瓣酱适量,
大盘鸡做法的做法步骤:
1.准备好所有的食材,根据鸡肉的分量,其余配料适量。
2.鸡肉切块,大葱、青椒、小米辣切节。老姜,蒜切片。
3.土豆切大拇指节那么大的块。(鸡肉下锅以后要干水份,缩水,所以土豆块就和缩水后的鸡块差不多大)
4.鸡肉下锅煮掉血水,捞起沥水。
5.锅内下油,油温烧到一定程度,不要太过高,放糖,小火熬化白糖。
6.油锅里加入花椒,把花椒煎香,然后鸡肉下锅翻炒上色,上色后,加入老姜和蒜片翻炒,再加入小米辣呛香。最后加入适量豆瓣酱、加入适量醋和盐。
7.翻炒一会儿,倒入啤酒,加八角大料,干辣椒,下土豆。啤酒要淹过鸡肉和土豆。
8.用盖子盖上用中小火焖10分钟左右,过程中不要翻炒。切记火不要太大,不然容易糊锅。
9.揭开盖子,见水收得差不多以后,翻炒一下,注意不要大力翻炒,这里土豆煮融了,大力翻炒容易把土豆翻烂。
10.加入青椒和大葱,翻炒下,千万不要让大葱和青椒炒太融。
11.最后关火后放适量味精或鸡精。起锅,一盘美味的大盘鸡呈现眼前。
小贴士:
最重要的就是注意土豆下过以后 容易糊锅,翻炒的过程一定要注意,糊锅了不管是面向还是口感上都要大打折扣。
大盘鸡拌面
食材明细:
主料::鸡一只,土豆两个,洋葱一个,螺丝辣椒6个,面适量,
辅料::干辣椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::豆瓣酱适量,茴香适量,花椒粉适量,十三香适量,料酒适量,盐适量,糖适量,
大盘鸡拌面的做法步骤:
1.这是鸡本人,就附近超市买的
2.把鸡切块
3.洋葱,土豆,辣椒切块,忘记拍照了555
4.鸡块焯水,表面去掉血渍
5.下面,锅里放油,把白糖熬至发黄起泡。倒入鸡肉和豆瓣酱还有料酒翻炒。炒到鸡块发黄,把干辣椒茴香姜蒜一起放进去,如果觉得颜色不够深,可以倒一点老抽。
6.炒到感觉有点干的时候,加土豆,添水
7.这时候就可以和面了,揉成光滑的面团,放在旁边醒一会儿
8.把辣椒和洋葱放进熟透的鸡肉里,加盐,放一点味精拌一拌关火。记住不能熬太干了,因为我们要拌面。
9.下面啦,把面搓成条,煮熟
10.最后把刚刚炖好的鸡肉放在煮好的面条上面,因为没有那么大的盘子,所以用盆装了哦~嘿嘿~
自创大盘鸡
食材明细:
主料::三黄鸡适量,土豆适量,金针菇适量,豆皮适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,姜适量,葱适量,料酒适量,白糖适量,
自创大盘鸡的做法步骤:
1.三黄鸡剁成块,凉水罩一下
2.水开后把鸡肉捞出,洗净血沫
3.炒锅放油,热了之后,加入花椒,大料,姜片,郫县豆瓣酱
4.翻炒出红油
5.加入白糖继续炒一会
6.加入洗好的鸡块
7.翻炒一会
8.加入土豆翻炒,加入料酒
9.翻炒一会加入开水
10.加入喜欢的配菜
11.盖上锅盖闷20分钟,使土豆入味
12.出锅啦,中间还加了豆皮
私家大盘鸡
食材明细:
主料::麻鸡半只,
辅料::土豆一个,香菇3朵,洋葱半个,青辣椒一个,干辣椒3个,香菜一颗,料酒一勺,黄酒一勺,麻椒少许,花椒少许,葱少许,姜少许,香叶适量,大料适量,郫县豆瓣酱一勺,盐适量,
私家大盘鸡的做法步骤:
1.在菜市场买的,现杀麻鸡,清水洗净。
2.冷水下锅,放入花椒.料酒焯水,烧开煮10分钟。
3.焯水以后,冲洗干净。
4.土豆,辣椒,洋葱,香菇,香菜,清洗干净。
5.辣椒,洋葱,香菜切好。
6.土豆,香菇切好。
7.葱.姜.香叶.干辣椒.麻椒.大料准备好。
8.锅内放油烧热,到入大料.麻椒,香叶,葱,姜,麻椒,干辣椒,炒出香味。
9.放入郫县豆瓣酱一勺。
10.炒出红油。
11.到入鸡块,翻炒均匀。
12.放入蚝油。
13.黄酒,老抽到入。
14.到入适量开水。
15.开水没过鸡块就行。
16.盖上锅盖,烧30分钟。
17.到入香菇,土豆。
18.放盐烧10分钟。
19.放入青辣椒,洋葱烧10分钟。
20.美味大盘鸡就做好了。
21.装盘,撒上香菜。
22.美味。
新疆大盘鸡!
食材明细:
主料::白条鸡1个,土豆2个,青辣椒5个,洋葱2个,
辅料::葱1棵,姜适量,大蒜适量,朝天椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,花椒适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,啤酒适量,冰糖适量,
新疆大盘鸡!的做法步骤:
1.先把鸡块绰一下水,(这样鸡肉里的杂质血水都出来了,炖的鸡都不腥了),再洗两遍,把绰出来的杂质洗干净,,放料酒,老抽,生抽,胡椒粉,花椒,放一点点盐(老抽生抽还有一会的豆瓣酱都是咸的),淹二十分钟,入味
2.准备青椒,洋葱,土豆洗净,切大块备用
3.葱,大蒜,姜,朝天椒切段备用
4.炒锅放油,把葱姜蒜辣椒段放入,小火慢慢炒香,把炒好的这些都先捞出来,用这香香的油炒豆瓣酱,把豆瓣酱炒出红油,出香味
5.豆瓣酱炒香,出红油了
6.放入腌制好的鸡块,煸炒一会儿,倒入两易啦罐啤酒,再添一点热水,刚好把鸡块盖住,大火烧开,小火慢慢炖
7.二十分钟后放入切好的土豆,放几块冰糖,接着炖
8.二十分钟后,放入切好的洋葱,青椒,再炖五分钟,好,出锅咯!
暖冬大盘鸡
食材明细:
主料::鸡半只,土豆300g,青椒80g,
辅料::豆瓣酱30g,八角2个,香叶2只,老姜20g,大蒜10g,冰糖5g,啤酒350ml,干海椒5个,青花椒5g,
暖冬大盘鸡的做法步骤:
1.鸡块放入加入葱姜的水中,氽烫两分钟。
2.炒锅倒油,放八角、香叶和姜片小火炒香。
3.放入花椒和干海椒小火炒香。
4.放入豆瓣酱炒香。
5.加氽过水的鸡块和冰糖,大火炒香。
6.倒入啤酒。
7.大火转中小火烧鸡块。
8.汁要收干时,放滚刀土豆大火炒。
9.加高汤中小火烧。
10.起锅前加青椒块大火炒香。
11.装盘,端上餐桌。
小贴士:
我用的二荆条干海椒,喜欢吃辣味的小伙伴,用小米辣或印度魔鬼椒。
糊涂大盘鸡
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::西红柿3个,尖椒2个,土豆1个,面粉200克,盐1/4小匙,水115克,
配料::葱段适量,姜片适量,花椒适量,干辣椒适量,亨氏蕃茄酱4汤匙,盐适量,糖适量,
糊涂大盘鸡的做法步骤:
1.把面片原料(面粉200克,水115克,盐1/4小匙)混合揉成光滑适当的面团。
2.下成饺子剂的大小。
3.在每个剂子均匀的刷上一层油,或直接泡在油里,盖上保鲜膜醒1个小时。
4.把鸡腿肉去骨切核桃块,西红柿和尖椒去蒂,土豆切小块。
5.炒锅上火,加入少许底油,下入葱姜煸香。
6.下入花椒和干辣椒炒香。
7.下入约四汤匙的亨氏蕃茄酱炒出红油。
8.把西红柿和尖椒直接用手撕碎下入锅中。(这样可以让酸辣的味道更浓郁)
9.再下入鸡块炒至变色。
10.最后下入土豆块继续煸炒。
11.加适量开水没过食材,大火煮开后,盖盖儿烧制8分钟。
12.把醒好的面片用两手直接揪长下入锅中。
13.或从中间撕开。
14.加入盐、糖调好味。
15.当锅中汤汁收浓,面片煮熟后即可出锅。
16.成品图
17.成品图
清真菜“葱爆羊肉”
食材明细:
主料::羊后腿300克,
辅料::大葱150克,姜丝15克,
配料::绍酒15克,酱油25克,精盐2克,味精2克,胡椒粉0.3克,白糖15克,香醋10克,香油20克,烹调油适量,
清真菜“葱爆羊肉”的做法步骤:
1.羊肉码味;羊肉里放入姜丝和少许绍酒。
2.放入适量酱油,以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。
3.然后再撒少许盐。
4.撒入少许味精和胡椒粉。
5.最后放入15克左右的白糖。
6.羊肉放好调料后用手反复抓匀,使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可,然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
7.炒锅上火烧热注入适量烹调油(最好使用花生油口味才好),烧至八成热倒入羊肉,并用筷子快速把羊肉片搅散。
8.羊肉变色放入大葱,用猛火快速翻炒均匀。
9.然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。
10.炒匀后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。
温馨提示;
1、腌肉时如是用生抽,由于颜色较浅可放几滴老抽调色,如使用北方的酱油色较深,便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。
2、在家庭制作时,肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片,这样很快便可把肉打散,肉片搅散的越快受热就越均匀,从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3、醋要最后放,不要把醋倒在肉上,而是沿锅边烹入,使醋挥发得稍快一些,吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为,是一道较有层次的复合口味,入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到,但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。
大炒勺的这道老北京传统的清真菜肴“葱爆羊肉”就做好了,供朋友们参考!
【新疆】大盘鸡(1)
食材明细:
主料::青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量,
辅料::小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许,
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2.姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
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