“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编收集整理的“麻辣鸡丝怎么做”,更多相关信息请继续关注本网站。
95年春晚,赵丽容和巩汉林的小品《如此包装》中有《麻辣鸡丝》菜名的签名一幕,令人捧腹大笑,给人留下深刻的印象。过去一直想做这道菜,这菜鸡丝软嫩,椒丝脆爽,麻辣爽口,风味独特。今天买了鸡脯就来做这道菜。
软嫩爽口的麻辣鸡丝
食材:鸡脯260克,青红椒100克(也可用黄瓜胡萝卜),姜葱蒜各10克,料酒15ml,辣椒红油花椒油麻油凉拌酱油盐味精适量
麻辣鸡丝怎么做
1、鸡脯去筋洗净
2、准备煮制调料,姜切片葱切节
3、坐锅注水中火,将鸡脯和煮制调料放入,烧开再煮8分钟,焖4分钟
4、捞出放入凉开水中
5、用刀背轻拍,松动一下鸡肉组织
6、用手换成丝条
7、青红椒切丝
8、准备凉拌调料
9、将青红椒放入盐味精蒜碎腌渍,取2勺刚才煮鸡的鸡汤,加入四油等兑成汁
10、将鸡丝青红椒和调汁拌均
11、拌均后装盘
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凉拌麻辣鸡丝
在餐馆吃过这道菜,从此念念不忘,回家演练、改良,颇受欢迎。 子姜辣得鲜嫩,剁椒辣得醇厚,最是那一把嫩绿的香菜,调出鸡丝爽脆的口感来。 加了醋,拌了芝麻,洒下花椒
食材配方
主料:
鸡
油
盐
香菜
子姜
白芝麻
大蒜子
香油
香醋
生抽
花椒油
做法 共15个步骤
1.子姜去皮,香菜洗净
2.香菜切成段,子姜切成丝
3.大蒜子去皮剁碎
4.鸡冲洗干净,入沸水锅煮6分钟
5.煮熟后放入凉开水碗内浸泡,水内可加冰块,将鸡丝去骨撕碎
6.热油锅爆香2勺剁辣椒
7.放入芝麻,调出调味汁
8.将调味汁和姜丝放入撕好的鸡丝中
9.放入蒜子
10.加香菜
11.放适量香油
12.放少许胡椒粉
13.放适量生抽
14.放入花椒油
15.拌匀即可
怪味鸡丝怎么做
让无味的汤渣变成抢手货--怪味鸡丝
自从妈妈知道我喜欢熬鸡汤之后,冬天的时候总是惦记着给我拿土鸡,尤其是老母鸡。二姨家在农村,自己养了不少鸡鸭,过年的时候妈妈给我拿了一只老母鸡,说是二姨养了3年的,用来炖汤最好。这只老母鸡被我分成了四份,一只鸡腿和鸡翅膀用来做了香菇炖鸡,不过炖了好久肉都是很劲道,鸡胸肉用来做了酱爆鸡丁。鸡骨架煮了一锅香香的鸡汤,剩下的鸡腿和鸡翅就被我冻在冰箱里。
前两天清理冰箱,就把剩下的一只鸡腿和鸡翅拿出来解冻。想着上次炖着吃虽然味道特别好可肉质特别硬。老李就提议说还是煮鸡汤,只加葱姜花椒煮一锅清鸡汤,用来做鸡汤焖饭吧。想着这个提议虽然好,可剩下的鸡腿就没什么味道了,每次煮鸡汤,喝完鸡汤看着锅里的汤渣,总是觉得很为难,直接吃吧,鸡肉的鲜美已经都溶解到汤里,作为汤渣的鸡肉就变得索然无味,要是扔掉呢,就觉得浪费。
以前都是把鸡肉撕下来,蘸着蒸鱼豉油吃。虽然吃起来还好,可总归是不那么受欢迎。鸡汤用小火在灶上炖着,屋里已经萦绕着若有若无的鲜味。去冰箱里打算拿面条,准备给自己煮个面吃吃,看见冰箱里苦菊青椒洋葱,瞬间就决定把煮汤之后的鸡肉做个怪味鸡丝。
辣椒油、麻椒油、芝麻酱都是冰箱里常备的,又拿了白糖、醋、生抽、蚝油,拌匀就是这个夏天我家最最受欢迎的怪味料汁。用来拌面也是超级好吃的。鸡汤煮好之后,捞出鸡肉,放凉后撕成丝,再加上苦菊青椒洋葱香菜,拌匀放在冰箱冷藏入味。
还没有拌的怪味鸡丝,怎么样?喜欢吗?
拌匀了,刚刚拌匀我就吃了一大口,虽然是自己一个人在家,可还是大呼好吃!好吃!
怪味鸡丝原料:煮鸡汤剩下的鸡腿、苦菊、青椒、红椒、洋葱、香菜
调味料:蚝油、麻椒油、生抽、醋、辣椒油、芝麻酱、白糖
怪味鸡丝怎么做
1.鸡肉放凉后撕成丝。
2.苦菊洗净沥干水后用手撕成段;青红椒去籽后切成丝;洋葱切丝;香菜切成段。
3.取1勺蚝油、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺麻椒油、1勺芝麻酱、1勺白糖和半勺醋调均即成料汁。
4.取一个大一点的容器,把鸡肉丝、苦菊、青红椒、洋葱和香菜放入容器。
5.倒入拌好的料汁,拌匀即可食用,如果有时间,可以放冰箱冷藏20分钟再食用。
小贴士:
1.如果没有煮鸡汤剩下的鸡肉,可以新鲜的鸡肉加清水葱姜花椒煮熟后捞出。
2.步骤3里提到的勺就是喝汤用的白瓷勺。这个分量不是固定的,可以根据个人的口味做适当的增减。
3.搭配的青菜不限于苦菊青红椒洋葱,还可以用黄瓜、豆芽、西生菜、菠菜等。
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麻辣藕片怎么做
麻辣藕片
1、莲藕适量,切去藕节,刨去外皮,切成较厚的藕片后装入碗中,加入适量的生粉,用手拌均,抖碗使生粉均匀的粘在藕片上;
2、锅里去较多的油烧成高温油,下入藕片,用勺子搅动藕片,炸至藕片表面发硬,立刻捞出,再次将油烧成高温油,将藕片回锅,搅动藕片,将藕片表面炸至金黄后捞出;
3、锅烧热,去适量的油,光锅,下入适量的豆瓣酱,炒散炒香,再下入蒜蓉,一起炒均,下入打湿的干辣椒和花椒,转小火,煸干辣椒和花椒的水气,煸出辣椒的香味和花椒的麻味,煸香后,下入藕片,加入花生米、鸡精、蒸鱼豉油,豆瓣酱很咸,无需加盐,大火翻炒均匀,撒上葱花,炒均即可起锅。
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