俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材是怎么样看待的呢?根据你的需要,小编精心整理了芋头奶香面包,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
方子取自《孟老师的100道面包》。
买了荔浦芋头,很好吃,想着做成面包一定也会很美味。
面包体十分松软,芋泥香甜,整体很好。但最让我惊艳的是ThomasKeller的香酥粒,实在是出彩,好味的一塌糊涂~
芋头奶香面包
上面以下是我的具体用料及做法(做了两倍量,12个面包)
汤种:荔浦芋头泥40g,金像高筋面粉20g,水100g
做法:将所有原料拌匀,小火加热成糊状,放凉后60分钟后备用。
主面团:金像高筋面粉190g,风筝高筋面粉210g,
水170g,太古细砂糖40g,统一天然海盐1/2小勺,燕子酵母1+1/2小勺,无盐黄油30g
馅:荔浦芋头泥150g+无盐黄油30g+太古黄金幼砂糖40g
改用了ThomasKeller的杏仁香酥粒:杏仁粉120g,中粉120g,无盐黄油120g,太古细砂糖120g,海盐1/4小勺
粉类和盐混合均匀,加入黄油块揉着成黄豆粒大小,冷冻保存随用随取。(方子请点这里,特此感谢分享)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
芋头奶香面包的做法
1.面包机内加入水,芋头泥,糖,盐面粉,在面粉上挖个洞放酵母,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约30分钟至1.5倍大,入冰箱冷藏12-24小时。
2.从冰箱取出恢复室温1小时。
3.利用恢复室温的时间制作馅料。趁着芋头泥热的时候加入糖和黄油,拌匀备用。
4.将松弛好的面团分割12等份。
5.滚圆松弛15分钟。
6.擀圆包入馅料。放入圆形蛋糕托中,二次发酵至两倍大。
7.预热烤箱上下管180℃,预热10分钟。
8.面团扫上全蛋液,撒上香酥粒。
9.放入烤箱180℃中层烤18分钟。
美食小提示
1.主面团的水,根据芋泥的水分调整,原方用190g,我用到170g.
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
97msw.Com扩展阅读
奶香面包
食材明细:
主料::高粉350g,牛奶150g,鸡蛋一个,
辅料::奶粉25g,盐3g,糖35g,酵母4g,黄油25g,
奶香面包的做法步骤:
1.将材料中除黄油以外的材料按下层液体,中层粉体,上层酵母的顺序放入厨师机中,先低档开始揉面,揉到光滑面团时加入软化的黄油,改用中档继续揉面。
2.揉到面团起筋,能拉出大片薄膜为止,就揉好了。
3.将面团平均分成三份
4.盖上保鲜膜松弛15分钟
5.拿一个面团用擀面仗擀成长方形,上面那边稍微薄一点
6.从下往上把面团卷起来
7.捏好收口哦,一定要捏紧,收口的这面向下放。
8.全部的面团都这样整形好,放入学厨法棍模具中
9.放烤箱发酵,底下放盆热水,发酵到两倍大。
10.拿出面团,筛一层薄薄的面粉,然后用刀片斜着割五个口子。
11.烤箱上下火180度预热十分钟,面包放烤箱中层,烤20分钟。注意及时盖锡纸防止上色过深。烤好后拿出晾凉即可。
小贴士:
1糖和盐不要直接接触到酵母,会影响发酵。
2面团整形的时候一定要捏紧,不然发酵的时候会散,收口的这面是向下方,挨着模具的。
3撒粉的时候只要薄薄一层,掌握好分寸
4有很多好看的割包方法,自己去搜索看看把,割包一定要一气呵成,刀片要快
奶香芋头蛋黄酥
食材明细:
主料::中筋面粉220克,清水80克,猪油100克(酥油皮),白砂糖30克,低筋面粉200克,
辅料::芋头500克,白砂糖120克,植物油100克,奶粉40克,咸蛋黄11个,鸡蛋1个(刷表面),椰蓉适量,
奶香芋头蛋黄酥的做法步骤:
1.芋头切小块,用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过,用勺子碾碎。
2.用料理机或像我一样,用面粉筛过筛,分8-9次,每次加适量的水,让过筛后的芋头成细腻沙状。
3.不粘锅开火,先倒入50g的油,120g糖和40g奶粉,微热起泡倒入芋头翻炒至干,倒入剩下的50g油,翻炒至油吸干,铲起用通风盖子放回常温使用。
4.制作水油皮:220g中筋面粉,30g白砂糖,80g水和80g猪油(凝固),混合铲成不沾手面团后,继续揉捏15分钟,保鲜膜密封躺发1小时。
5.20分钟后制作酥油皮:200g低筋面粉,100g猪油(凝固),混合成不沾手面团,保鲜膜密封躺发30分钟。
6.咸蛋黄表面沾白酒,烤盘垫锡纸,入烤箱中层150度10分钟,放冷后对半切开,备用。
7.躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份(约水油皮18g一个,酥油皮15g一个),盖好躺20分钟。
8.将水油皮擀扁,像包子包馅料一样,包入酥油皮,再次改好躺20分钟。
9.每个酥皮如图一样,擀长,从上往下卷起
10.最后一次,盖好躺20分钟
11.将放冷的芋头馅,分为每30g一个,压扁包入半个蛋黄(如果要包入整颗蛋黄,芋头分量减少5-10g)
12.静置完毕的酥皮,在重复一次步骤10的操作。然后如图一样,想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法,做漩涡状的就选择右边的整形方法;压扁,轻轻擀成圆皮即可。
13.造型确定好,包入馅料,直接用手将四周往中奖裹起,将馅料完全包入就好,最后在收口处刷上一层蛋白液
14.准备装饰用的椰蓉(或芝麻),纯蛋黄、蛋白液(一颗鸡蛋左右),此时烤箱上下火预热180度
15.在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液(刷两次),如烤箱转20分钟
16.取出,在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液,再撒上椰蓉,如烤箱再烤10分钟
17.成品
18.这是表面装饰黑芝麻款的
19.看看里面
20.阳光下的酥饼,是温暖的
小贴士:
漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈,白色的效果没这么好。 糖和油看起来很多,做出的成品能保证湿润和甜度,吃的时候不会感觉油腻,大家可以先按这配方试试看,再根据自己的口味调整。
奶香牛奶面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,中筋面粉50克,牛奶115ml,酵母4克,白糖60克,盐3克,淡奶油20克,黄油30克,鸡蛋30克,
辅料::鸡蛋液适量,葡萄干适量,椰蓉适量,
奶香牛奶面包的做法步骤:
1.准备材料:高筋面粉250克,中筋面粉50克,牛奶115ml,鸡蛋30克,酵母粉4克,盐3克,白糖60克,淡奶油20克,黄油30克。
2.将材料放入面包桶内,按照先液体后固,依次加入牛奶、淡奶油,细砂糖、食盐,用筷子轻轻搅拌均匀
3.慢慢放入高筋面粉,在面粉顶部划一凹痕,放入即发酵母,再盖上面粉放入鸡蛋液,将面包桶放入主机内并锁定位置
4.菜单选择连续搅拌20分钟揉面
5.面包机运行20钟后搅拌结束,加入软化好的黄油30克
6.将机器重启继续搅拌20分钟,
7.面包机工作到和面结束的状态,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑,表面盖上湿毛巾,放温暖处发至2.5倍大小。
8.准备适量的葡萄干
9.发酵完成之后整形,将面团均分成四个面团排气,滚圆放一边松驰15分
10.松驰好的面团碾成长舌状,底边压平,铺上葡萄干
11.卷成长的长条形
12.整形好的面包整齐的放在不沾烤盘里。
13.烤箱里放一碗温水,放进烤箱发酵到2.5倍大小
14.刷上一层鸡蛋液。在撒上椰蓉,
15.烤箱175度预热,最下层用烤网烤20分钟即可。
16.内部组织很松软,奶香味十足(颜色被我烤深了点,喜欢浅色的可以在中途盖锡箔纸)
小贴士:
1.面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况。
2.高糖面团烤制时很容易上色,表面上色后要及时加盖锡纸。
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