“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?经过收集,小编为您献上正宗四喜丸子,我们后续还将不断提供这方面的内容。
据传,四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:此菜为四圆。一喜,老爷头榜题名;二喜,成家完婚;三喜,做了乘龙快婿;四喜,合家团圆。张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:四圆不如四喜响亮好听,干脆叫它四喜丸吧。从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
四个高兴的丸子【四喜丸子】
主料:猪肉末500克
配料:鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜
调料:红烧汁、淀粉、盐、花椒
四喜丸子的做法
1、花椒用温水浸泡;
2、胡萝卜切薄片;
3、将猪肉末置入一容器中,加入香葱末和姜末;
4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中;
5、慢慢加入泡好的花椒水,一次少加,多加几次;
6、充分搅拌均匀不停的摔打,直至肉馅上劲;
7、将肉馅揉成稍微大点的丸子;
8、油锅加油,油温220度时,将肉丸子入锅炸制;
9、炸至金黄色时捞出备用;
10、取另一口锅,锅加加少许油,油温热时将红烧汁烹入锅中;
11、再加入适量清水;
12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟;
13、淋入少许水淀粉;
14、待汤汁粘稠时装盘即可。
厨房小贴士
1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好;
2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲;
3、最后要用水淀粉勾芡,让汤汁更浓稠。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
97Msw.com相关知识
鸡蛋四喜丸子
食材明细:
肉馅400克,鸡蛋4克,生粉(土豆粉)适量,葱姜蒜适量,五香粉少许,酱油适量,鸡精适量,味素适量
鸡蛋四喜丸子的做法步骤:
第1步鸡蛋煮熟,去皮备用。肉馅放入葱花,姜末,五香粉,鸡精,味素调味,搅拌,均匀,加水生粉,继续搅拌上劲,成泥状,备用。
第2步用肉泥将鸡蛋包裹均匀,下入三成温油锅中炸制定型捞出。待油温升制五成热时,再次放入炸制金黄色,捞出备用。
第3步取一小盆,将炸好的丸子放入盆中,加入一手酱油,五香粉,鸡精,味素,葱姜蒜,一手勺水,上锅蒸18分钟。出锅,撒香菜末,即可食用。
小贴士:
鸡蛋丸子,色泽红润,酱色十足,营养丰富。
【陕西】四喜丸子
食材明细:
主料:猪肉280克,荸荠50克,鸡蛋60克,油菜心50克
辅料:生姜5克,大葱8克,蚝油2大匙,淀粉适量,盐3克,白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,五香粉3克,胡椒粉2克
【陕西】四喜丸子的做法步骤:
1,准备荸荠,将荸荠剁碎。
2,将葱剁碎。
3,肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4,打入鸡蛋加 入葱姜末搅拌均匀。
5,加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6,准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7,把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。
8,成球状,揉圆。
9,依次做好四个丸子。
10,起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。
11,炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12,将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。
13,放入蒸锅,大火蒸制20分钟。
14,将蒸好的四 喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士:
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
四喜丸子煲
食材明细:
猪绞肉0.75磅(约340克),葱4根,大白菜叶3片
配料:A. 姜泥1小匙,酱油1大匙,料酒1大匙,麻油1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙,面粉1大匙
配料:B. 盐1/4小匙,鸡高汤/白水1杯半
四喜丸子煲的做法步骤:
1. 葱切碎,和猪绞肉放在一起剁至肉出粘质;
2. 将配料A和1一起搅匀,揉成四个大丸子;
3. 大白菜叶切宽丝备用;
4. 砂锅上中火,放入配料B,再放入切好的白菜丝;
5. 油锅上中大火,将肉丸炸成金黄色后捞起放入砂锅里;
6. 盖上盖中火煮开后,转小火煮30分钟即可。
四喜素丸子
食材明细:
豆腐(北)200克,油面筋200克,藕粉200克,小白菜70克,冬笋10克,盐4克,酱油10克,姜4克,花椒20克,香油40克,料酒10克,植物油100克,淀粉(豌豆)10克
四喜素丸子的做法步骤:
1.豆腐、面筋均剁碎同藕粉搅拌均匀成馅料,再分成4份,拍成圆形状作丸子料坯;小白菜洗净削根划荚,与笋片同放沸水锅中焯过;老姜拍松,待用;冬笋洗净切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅,加植物油,把丸子料坯下锅中炸至内透外黄捞出,放大碗中,加食盐、酱油、姜片、花椒粒、鲜汤300毫升,放笼中蒸40分钟拿出,待用。
3.另起锅,同时把蒸好的丸子摆盘中,呈四眼形,配上小白菜荚、笋片,原汤回锅,着水粉上芡,熘香油、料酒,浇丸子面上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
四喜丸子怎么做好吃 四喜丸子
四喜丸子
四喜丸子以其吉庆、团圆的寓意,给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受,还表达了殷切的祝福之意,使宾主尽欢,共享美好时刻,留下美好的回
食材配方
主料:
猪肉
荸荠
鸡蛋
淀粉
葱
姜
盐
料酒
酱油
香油
鸡精
做法 共5个步骤
1.猪肉切成绿豆大小的丁,荸荠拍碎,葱姜拍松泡成葱姜水
2.肉丁、荸荠碎、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、香油拌匀
3.做成四个大丸子,用温油炸金黄色
4.砂锅里放高汤、葱、姜、盐、料酒、酱油、丸子,大火烧沸,小火炖30分钟
5.丸子装盘,砂锅内汤汁勾芡,浇在丸子上。蒜蓉西兰花搭配
【山东】四喜丸子
食材明细:
主料:五香粉2g,姜10g,淀粉10g,生抽10g,鸡蛋1个,胡椒粉1g,蚝油5g,猪肉500g,香油10g,盐适量,料酒10g,马蹄100g(荸荠),葱2棵
汤汁材料:生抽20g,糖3g,蚝油5g,水淀粉20g,盐适量,水适量,老抽10g,葱1棵,油10g
炸丸子用:油500g
【山东】四喜丸子的做法步骤:
1,准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮
2,葱姜切末、马蹄剁碎
3,猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
4,加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
5,称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆
6,油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
7,另起锅倒入10克油1,放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡
8,加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸
9,加入水淀粉勾芡汤汁
10,汤汁浓稠关火
11,把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了
12,非常好吃哒
小贴士:
1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了
3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好
4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整
【东北】四喜丸子
食材明细:
主料:猪肉馅500克,油菜3棵,鸡蛋1个
辅料:植物油适量,盐适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,胡椒粉适量,料酒适量,红烧酱油适量,白糖适量,鸡精适量,鸡粉适量,淀粉适量
【东北】四喜丸子的做法步骤:
1,食材备齐
2,将肉馅放在大碗内,加入葱姜末,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌均匀
3,加入2汤匙淀粉,分次加入半碗水,用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅上劲。
4,锅加油烧至6-7成热,将肉馅分成4份,用手团成圆形,放入油锅中炸制金黄定型,捞出待用
5,锅加水下入,酱油,白糖,花椒,大料,葱段,姜片,鸡精,烧开下入丸子,盖上锅盖中小火煮30分钟
6,期间,另起一锅加入水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水至断生,捞出放入冷水中投凉,捞出沥水
7,将煮好的丸子捞出摆在盘内,四周摆上油菜
8,将煮丸子的汤汁加入水淀粉,加热至粘稠,浇在丸子上即可
小贴士:
搅肉馅时要朝一个方向搅,才能将水融入肉馅
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