“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下由小编收集整理的《步步高升糖醋带鱼》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
最近一直吃的比较清淡,突然想要换个口味,嗯,来点酸甜味的吧。刚好买了一条带鱼,摊主已经帮忙收拾好了,只需用自己清洗干净,用锅一煎,一煮,简简单单几个步骤就可以吃上美味的糖醋带鱼。关于这个糖醋带鱼的酱汁其实很好记,1,2,3,4,5,五样调味料,逐步递升,也经常被用在做糖醋排骨上,比较经典的就是高升排骨,其高升二字就来自于配料的逐步递升。好了,闲话少说,来看看简单美味的糖醋带鱼是怎么做成的吧。
步步高升糖醋带鱼
主辅料:带鱼一条(500克)、少许盐、一勺蚝油、两勺料酒、三勺白糖、四勺醋、五勺酱油
这里用的勺子都是小圆勺,一勺液体一般是5,6克的那种,还有酱油跟蚝油已经有咸味了,可以按照自己的喜好再少许放一点盐
糖醋带鱼的做法
1、带鱼洗净控干表面的水分以后放入煎锅内煎制,油不需要太多
2、带鱼可以轻松翻面了以后翻到另外一面,煎到两面金黄,这样可以有效去除带鱼的腥味
3、另起一锅,放入一大碗水,加入所有的配料烧开
4、放入煎好的带鱼,加少许盐,转中火烧,期间记得开盖把酱汁往鱼身淋
5、汤汁快收干的时候略翻一下,裹满酱汁即可出锅
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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步步高升海鲜炒年糕
食材明细:
年糕适量,冬笋适量,胡萝卜适量,莴笋适量,蛤蜊适量
步步高升海鲜炒年糕的做法步骤:
第1步年糕切片。冬笋,胡萝卜和莴笋全部洗净,去皮切成片。蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后,锅中放水和姜片烧开后,倒入蛤蜊,大概煮一分钟左右,看到蛤蜊张开,立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用。
第2步锅中放少量油烧热后,下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻,出锅备用锅中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干,可加少许水)。
第3步倒入步骤3的蔬菜,翻炒匀。加盐和鸡精调好味,倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。
小贴士:
1. 年糕片不要切的太薄,否则一炒就软掉,很容易粘锅。2. 蛤蜊焯水时间不能长,看到在锅中张口了要立即捞出,否则蛤蜊肉就老了会缩的很小。
步步高升之心心相印
食材明细:
糯米粉200克,粘米粉50克,干玫瑰花8朵,砂糖15克,清水130克,糖桂花适量
步步高升之心心相印的做法步骤:
第1步糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中,倒入清水。搓成絮状,手一抓成团。
第2步一搓就碎开这样的湿度就可以了。蒸锅中铺上沙布,放入拌好的湿粉,中火蒸三十分钟。
第3步粉蒸好后不烫手时,两面撒上干玫瑰花瓣。把年糕放入面包机里,启动7和面程序。
第4步让年糕搅拌上劲。15分钟后暂停面包机。
第5步取一块年糕,手抹点油,慢慢将年糕拉开,年糕出膜就可以了。拿出年糕团。
第6步手里抹油,分成六份用手压扁。然后用保鲜膜包住,放入保鲜盒内再放入冰箱,冷藏一晚。
第7步用心形模具将年糕压出形状。蒸锅蒸开后放入年糕,浇上糖桂花。
第8步蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。
小贴士:
1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配,糯米粉多粘性大一些,粘米粉多米香味足一些,没有粘米粉可以不用。2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同,水量要根据自己的情况调整,粉搓成絮状,手一抓成团,一搓就碎开这样的湿度就可以了。3、水量一定要足,湿粉一定要蒸透,要不然搅拌的过程中会结块。4、出不出膜并不重要,口感一样很劲道,不过看到年糕能出膜挺有意思的。 5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好,要不然会开裂发霉,冷藏贮存,可长达二个月。6、这款年糕口感劲道弹牙,但非常粘手,最好用面包机或厨师机来揉面,我是用东菱DL-100来揉年糕。
【白三角】年夜第七道菜“步步高升”
食材明细:
主料:肉糜500克,饺子皮350克
辅料:生抽1汤勺,鹌鹑蛋4个,香葱200克
配料:盐适量,味精适量
【白三角】年夜第七道菜“步步高升”的做法步骤:
1,材料:生抽1汤勺 肉糜500克 饺子皮350克 鹌鹑蛋4个 香葱200克 盐适量 味精适量
2,把香葱洗净,切好备用。
3,拿大碗装入肉糜,倒入切好的香葱。
4,.倒入生抽
5,倒入盐味精,倒入4个鹌鹑蛋搅拌均匀。
6,饺子皮折好三角。
7,翻一面,装入肉糜压扁。
8,抓起三个角捏好。
9,捏好的样子。
10,用花钳夹夹好花纹。
11,烧好水,放入锅内蒸6分钟即可出锅了。
小贴士:
小提示:
*要是觉得不好捏的时候用牙签压住肉糜就容易捏了。
*要是皮不好粘,稍微用牙签蘸水抹在皮上,那就很黏了。
*肉馅不要装太多了,要不然捏不拢的.
*水开后,在蒸6分钟即可出锅。有的火力不一样要自己掌握好,蒸久了会变形的。
*上锅之前要整好形,蒸好就会定型的。
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