任何可吃的东西,都可称之为食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材的看法是怎么样的呢?以下由小编收集整理的《怎么挑猪肉》,供你参考和使用,请收藏和分享。
选择猪肉,人人都知道要高新鲜度、无异味、非病猪、非老母猪,也有人只吃黑毛猪,都各有一套方法与原则。烹饪技术高低是影响猪肉食品上不上口的主因,然而选择好材料是第一要事,所谓巧厨难为朽材之炊。
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度递减时,红色会渐渐地褪去,灰色会慢慢变浓,当不新鲜以至腐败时,肉色变得黯淡灰浊。脂肪方面,以纯白带点黏油性,触摸时软中带有弹性,不会一触即下陷不起,而且表面光泽发亮,没有异味。
肉的纹路要细致,切断面齐整不见凹凸不平为佳,纹路过度粗糙,或是切断面不齐,若不是新鲜度不够,就可能是病猪或老母猪之肉。
猪的脂肪形成,受喂饲的饲料成分影响很大,油脂高的饲料不但无法让猪肉的脂肪颜色接近纯白之外,由于质软不坚,会破坏猪肉的滋味;如果用剩饭残羹喂食(就是所谓的馊水),猪肉的脂肪会呈现黄色之外,也比较容易出现异味。目前的养猪户,已逐渐走上企业化模式来经营,对猪食的调配不断的研究配方,希望饲养出更健康、更美味的猪。
上等的猪肉肉色美,肉与脂肪充满弹力,相比之下,充满水分的水猪猪肉,风味一定较差。有部分缺乏商业道德的猪肉商会将猪肉灌水以增加重量,这一类的猪肉原味也被破坏掉了。
饲养、屠宰及运送、冷藏,每一个过程都会影响猪肉的品质,与烹饪出的成品与营养成效息息相关,所以选择猪肉不可不慎,特别是已无光泽,质软有异味的,不是不新鲜就是病猪肉,不再适合烹煮进食了,即使价钱再低廉都不宜采买。
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挑蔬果的小窍门:西瓜怎么挑?
由于桃子顶部最先生长,果柄处最后发育,因此果顶是判断桃子成熟度的主要地方。将桃子放在掌心中,轻轻挤压其头部,如果已经开始发软,说明不新鲜了。但不要用手指捏桃子顶部,容易捏烂。重量也是考虑的因素之一,越重越多汁。
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挑蔬果的小窍门
怎样才能挑到新鲜又美味的蔬果呢?
1、菠萝
挑菠萝要挑气味香甜、有绿叶并且外表结实的。气味香甜意味着菠萝的成熟,如果闻起来有点酸,那就是熟过头了。
2、樱桃
樱桃的颜色如何不是太重要,重要的是它的根茎颜色,嫩绿色代表樱桃是新鲜的。
3、水蜜桃和油桃
由于桃子顶部最先生长,果柄处最后发育,因此果顶是判断桃子成熟度的主要地方。将桃子放在掌心中,轻轻挤压其头部,如果已经开始发软,说明不新鲜了。但不要用手指捏桃子顶部,容易捏烂。重量也是考虑的因素之一,越重越多汁。
4、玉米
挑选新鲜玉米的三大关键因素:玉米颗粒饱满不干瘪的;玉米须棕色、带粘性且未脱落;玉米外皮鲜亮嫩绿,紧紧地包住玉米棒。
5、芒果
市面上卖的芒果有黄的、绿的、红的因此不要太在乎芒果表皮的颜色,要关注其触感。挑选时可以轻轻挤压芒果,成熟的芒果有一定的弹性。
6、蓝莓
挑选蓝莓时,应选黑色、饱满、外表沾有白灰色粉状蜡质的。不要挑有褶皱或红色的蓝莓,可能坏掉了。
7、西瓜
很多人认为挑西瓜可以用敲的方式,其实并不绝对。好的西瓜应是深绿色、表面光滑、纹路整齐、花纹清晰的。还有如黑美人品种,则要挑绿得发黑和长得苗条的。不要选瓜蔓(果柄)已经干枯的西瓜,瓜蔓干枯意味着采摘已久。
8、无花果
挑无花果,最重要的是确保外表洁净、干燥,没有擦伤痕迹。成熟的无花果应是根茎结实,外表柔软得来又不会软塌塌。
9、香瓜
顺藤摸瓜用手指摸摸香瓜的表皮,如果触感光滑,意味着香瓜还没成熟,不甜。如果略带粘性,说明可以吃了。
10、西葫芦
西葫芦越大,越是水多、无味。因此挑西葫芦要选大小合适、颜色深、饱满的。
香椿应该怎么挑?
香椿具有抗衰老、补肾养发、消炎止血的作用,但它的味道就像韭菜、香菜一样,不是人人都能接受的。
如果你不介意它的味道,那想必香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿芽儿、或者腌香椿,都是你比较爱吃的菜吧?
现在正是香椿上市的季节,今天咱就一起学学香椿应该怎么挑吧!
香椿应该怎么挑
1、看长短:香椿尽量买短的,这样的比较嫩,越长香椿越老。
2、看颜色:鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉;如果香椿叶是绿色的,而且一碰就掉了,说明已经老了。
3、看粗细:香椿梗儿如果是粗的,那说明是新长出来的嫩芽,梗儿是细的,说明是老了的香椿,这点要注意;此外梗儿越硬,香椿越老。
4、闻味道:购买香椿时如果能味到清香味儿,那说明是比较新鲜的,如果闻着有一种臭味儿,很可能是香椿的近亲臭椿,不能食用。
小贴士:香椿一般从4月初到中旬都是比较嫩的,过了谷雨节气,慢慢就变老了,趁这几天,赶紧吃个新鲜吧!
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑?
挑豆芽的方法 豆芽菜怎么挑?
豆芽菜怎么挑?
黑心食品连环爆,就连价格低廉的豆芽菜都沦陷,让民众大叹还有什么东西可以吃?事实上,豆芽菜热量低、高纤又清热,且几乎所有人都曾在小学时期实验课都种过,但如何才能让芽菜萌发地又白又胖?免于不肖厂商滥用漂白剂的威胁?就让专家来教你最安心健康的懒人发芽菜秘诀!
豆芽菜怎么挑?根茎比例1:1
豆芽菜的养分来源全来自种子,藉助水分的帮助而萌发成芽,正常情况下,豆芽根部和茎部的比例约1:1,茎部颜色呈现自然的微黄色,从根部到芽叶,整株可食用。
不过,部分业者为了提升豆芽菜的卖相,常不当添加生长激素或漂白剂,让颜色变得莹白,或是栽培过程使用灭根剂,让根部长不出来,长期摄取都可能危害健康。
无毒豆芽菜要好吃培育别忘给压力
专家建议,若从市面上选购豆芽菜,一定要选购根部、芽体、种皮都完整保存的豆芽,外观白嫩肥胖的豆芽菜少吃为妙;但是,若是自己孵育,则可以在种子萌发过程中适度利用重物加压法,且避免照光,让豆芽菜长得又白又胖,因养分浓缩,吃起来的口感比瘦长豆芽菜来得爽口清脆。
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