“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了酱烧过江茄龙,欢迎分享给你的朋友!
很多去过丽江的朋友一定都对过江茄龙这道菜念念不忘。
还记得我第一次看到它的时候,对它的外形和口味赞叹不已。
刀刀深而不断,形似蛟龙。
端详了许久,不忍下口。
这道菜的制作过程对精细度和用刀技巧有一定要求,估计很多人会望而生畏,不会尝试。
说实话这道菜激发了我无限的斗志。
从那一次吃过,就跃跃欲试。
这道菜的关键点很多,做它,必须步步为营。
每一步,每一个细节都做到位,才会保证茄龙最后依然完整不散架。
可以说是一边做,一边想,一边想,一边做。
做的过程总结到了很多个要注意的地方,我会在制作过程中详细的写出来。
茄子的外形漂亮,味道可口,才是最终成功的茄龙。
来一起看看这个史上最详细的步骤说明吧!酱烧版过江茄龙。
菜系及功效:菜谱大全
制作步骤:
P1:材料:长茄2根,肉糜,生粉,葱,大酱,蒜适量。
要点一:茄子要选择细长,粗细均匀的,选好料是做成功的基础,看起来也好看。
P2:要点二:茄子不能去皮,切的时候需要借助筷子一双。
P3:把筷子放在茄子两侧。
要点三:茄子本身会有一个弧度,将弧背朝上,压下去。
这样切出来的茄龙会借助茄子本身的弧度,弯曲的更漂亮。
且因为是顺应了它本身的弯曲,也不易断裂。
反之若刀口在茄龙弧度内侧,形态就很容易被破坏了。
P4:要点四:一刀刀垂直的切下去吧,刀会被下面的筷子挡住,不用担心会切断。
P5:切好之后的样子,做到这样就成功了1/3。
P6:小心的拍上生粉,刀口里面也尽量拍到,过程要小心,茄龙是很脆弱的。
P7:下油锅中火炸到六七分熟。
要点五:油炸是一个定型的过程,可以借助筷子,稍微调整一下茄龙的形状。
像我这个,就让它卷成螺旋形。
P8:要点六:捞出油锅的时候借助笊篱或者平铲之类的,小心操作,当心弄断茄龙。
制作步骤:
P1:锅中放少量油,下葱蒜爆香。
P2:下肉糜滑散。
P3:肉糜略变色,烹入料酒,糖和一点老抽。
P4:放入适量大酱继续翻炒。
P5:加适量水。
P6:小心的放入茄龙,大火烧开转小火烧熟。
要点七:不加盖烧,免得茄龙焖的太烂失去漂亮的外形,所以水要一次性加够。
要点八:烧的过程不要翻动茄龙,可不断将汤汁浇在上面。
放了大酱,个人觉得咸度够了,需不需要加盐,看个人口味。
要点九:出锅的时候,这时候的茄龙已经很软了,小心把它完整滑到盘子里就算大功告成了!
茄龙完整出锅的时候,我也松了一口气,成就感十足~
这就是九个要点,步步为营做茄龙。
为了外形好看,味道可口的茄龙,这么折腾一把也是值得的哈。
怎么样朋友们,有没有想要试试的愿望呢?
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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鱼香茄饼过江
食材明细:
茄子750克。,瘦猪肉末150克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。,煵泡红辣椒酱40克,姜末10克,鲜蒜茸15克,小葱花15克,绍酒10克,精盐2克,酱油5克,白糖20克,香醋15克,味精5克,上汤100克,湿淀粉10克,干淀粉100克,鸡蛋2个,花生油适量。适量
鱼香茄饼过江的做法步骤:
1.将茄子去皮,切成直径4厘米、厚1厘米的圆片,再由中间片开至3/4处成夹刀片,共制15个。将瘦猪肉末入碗,加入绍酒5克、胡椒面0.5克,精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲,酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋,打匀下入干淀粉搅匀上劲,调入花生油10克,成蛋糊。
2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火,再下入油以中火烧至五成热,逐个将茄饼蘸匀蛋糊,下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后,下入定型的茄饼炸酥,下入漏勺,沥尽油,用剪刀剪去边角,去掉蛋酥渣,码入围好珍珠菜松的盘中。
3.锅用油涮净,回火,下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油煸香,烹入绍酒,下入上汤,加入煵泡红辣椒酱,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡,推匀,撒入余下的葱花,起锅分盛入两个小碗内,同茄饼一同上桌,以佐而食之。
小贴士:
如没有珍珠菜叶,可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候,要炸熟至透,在重油时油温要够,要把内在的油赶出来而不窝油,又不能过火使其色过深。
甜蒜肉丁烧茄龙
食材明细:
长茄子一个,五花肉丁适量,西红柿一个,甜蒜瓣适量
甜蒜肉丁烧茄龙的做法步骤:
第1步原料:甜蒜瓣、五花肉丁、西红柿、长茄子茄子改刀成茄龙,并切成长短合适的段。这八段就是一个茄子切成的。
第2步西红柿切丁将改刀好的茄龙均匀的沾上生粉(面粉也可以)
第3步奶锅倒上半锅油,烧热。(用奶锅炸制食物比较省油)将茄龙入锅炸至金黄色
第4步茄龙炸好之后捞出控油。可以将茄龙放在厨房纸上吸油。炒锅内倒油烧热,放入花椒粒和姜丝,爆香。
第5步放入五花肉丁翻炒。将五花肉丁煸炒出油,加适量的酱油调色。
第6步放入茄龙翻炒,翻炒的时候要注意不要把茄龙弄碎。放入两大碗水,大火烧开后转中火炖制10分钟。
第7步放入西红柿丁,继续中火炖制3分钟。放入甜蒜,翻炒均匀即可。
小贴士:
甜蒜瓣是买现成的糖蒜,回家之后自己剥的。这道菜虽然茄子是油炸的,但是因西红柿和甜蒜的搭配,吃起来就不那么油腻。不适合减肥的人吃,因为吃这个菜会让你无意中吃了比平时多的米饭。
茄酱烧黄袍扁豆
食材明细:
扁豆,千张,番茄,豆瓣酱
茄酱烧黄袍扁豆的做法步骤:
1.千张分割成等大的方型。
2.扁豆洗净,去掉两头的蒂和老茎。
3.一张千张皮包两个扁豆,卷包起来,两端用玉米皮系上。
4.锅烧热,加油,倒入豆瓣酱、蒜米和番茄丁爆香。
5.放入卷好的“黄袍”扁豆,让每个在锅中翻滚一会。
6.多加点水、盐、少量生抽等调料,小火焖煮18分钟。
7.大火收汁,出锅。
小贴士:
1、一定要比做平常的菜多放一点盐,这样才能让黄袍里面的扁豆入味。 2、一定要多焖一会。
感谢您阅读“97美食网”的《酱烧过江茄龙》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了大蒜烧茄专题,希望您能喜欢!