“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“豆瓣带鱼”,请收藏好,以便下次再读!
做一道汤厚味浓的----豆瓣带鱼
最近有这么一个话题:XX去哪儿啦?是啊,近半年来,一档《爸爸去哪儿啦》火得不行,然后春晚又来了一个《时间去哪儿啦》,马航失联客机事件后有人就问《飞机去哪儿啦》,这个周末我的问题是《钥匙去哪儿啦》?我的钥匙到底去哪儿啦?从周五晚上到周一下午,我把周五这一天去过的所有地方重走了一遍,甚至到银行让人家把监控录像调出来帮我找也没找到,嘿嘿!最后想起来周五下午学校开大会的地方好像被我落下了,嘿嘿,最后我发现就在开会我坐的地方,我的钥匙正静静地躺在那里等我!我的钥匙找到了,马航失联客机也应该快了吧?
豆瓣带鱼原料:带鱼
调料:花生油、料酒、盐、五香粉、淀粉、大葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、白糖、香、25醋、味达美
豆瓣带鱼的做法
1、带鱼收拾干净之后,剪成小段,放入盆中,倒入料酒、盐、五香粉腌制20分钟后,拌入干淀粉,抓匀。
2、取10克料酒、20克香醋、25克白糖、15克味达美和少许的清水调成一个味汁;把葱姜蒜切成末备用。
3、煎锅烧热,倒入少量的花生油,依次放入腌制好的带鱼煎至两面金黄盛出。
4、炒锅烧热后放入适量的花生油,放入一大汤勺郫县豆瓣酱炒出红油,然后把切好的葱姜蒜末放入锅中炒出香味。
5、倒入调好的味汁,放入煎好的带鱼,小火把汤汁焅至浓稠起锅。
特别提示:煎鱼防止粘锅的方法:一是可以在鱼的表面裹一层淀粉或者是蛋液;二是尽量的用不粘锅来煎。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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豆瓣排骨
食材明细:
精排1500克,特制豆瓣B50克,宜宾芽菜0.5袋(重约15克)。调料盐1克,味精2克,鸡精2克,卤水(制法同酱香鸭)1500克,色拉油1500克,红椒米20克,青椒米、洋葱米各10克,花生米3克,芝麻1克,葱花5克,豆瓣油20克。
豆瓣排骨的做法步骤:
1、精排洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中大火卤40分钟至熟,捞出控水。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟,捞出控油放入盘中。
3、锅内放入豆瓣油,烧至六成热时放入特制豆瓣20克、芽菜、青椒米、红椒米10克、洋葱米、花生米、芝麻小火炒香,用盐、味精、鸡精调味,出锅淋在排骨上,撒葱花、剩余的特制豆瓣B和红椒米即可。
小贴士:
特点
排骨粑糯,豆瓣清香。
备注
特制豆瓣B的制法:新鲜的胡豆洗净,放入用清水中加少量的食用碱(主要起到保色的作用),浸泡15分钟,捞出冲去碱味,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟至水气将干,捞出备用。
豆瓣油的制法
制作豆瓣油的方法有两一种:一种是快炒法,即色拉油25千克烧至七成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟,滤出取油;另一种是慢炒法,即色拉油25千克烧至六成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时,滤出取油。两种方法相比,前者色泽好,后者香味浓。
豆瓣鲈鱼
食材明细:
鲈鱼,淀粉,姜,蒜,葱,辣椒,豆瓣酱,剁椒,糖,醋,酒,胡椒,酱油膏,麻油
豆瓣鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼洗净,擦干;拍少量淀粉,进油锅炸脆,装盘。
2、油锅炒香姜、蒜、葱白、辣椒末,加豆瓣酱、剁椒、糖、醋、酒、胡椒、酱油膏、麻油,勾芡,淋在鱼上,最后撒上葱花即可。
豆瓣茄子
食材明细:
茄子适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,蒜末适量,白糖适量,盐适量
豆瓣茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净切瘦长型滚刀块。 (马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)
第2步热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入大勺豆瓣酱炒香。把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅
小贴士:
步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。
感谢您阅读“97美食网”的《豆瓣带鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆瓣专题,希望您能喜欢!