食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“韭菜炒乌鱼”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
说来也是奇怪
早些年市场经常看到乌鱼
不知什么时候开始乌鱼好像销声匿迹了一样
甚至有段时间我都忘了还有乌鱼这个物种(乌鱼仔倒是有的,这里不算数哈)
这不看见了一定要买来解馋的
先割了韭菜就来个最爱吃的韭菜炒乌鱼
真是一道又可以佐酒又很配饭的菜
连汤汁泡饭都很美味
好吃没得说啊
佐酒又配饭的韭菜炒乌鱼
材料:乌鱼,新鲜韭菜,姜丝,盐,油。
碗汁:生粉,料酒,蚝油,生抽,麻油。
韭菜炒乌鱼的做法
1、将乌鱼去除内脏清洗干净
2、撕去乌鱼表面的那层膜
3、用厨房剪从反面中间剪开取出乌鱼板
4、将刀倾斜45度切薄片
5、切好的乌鱼片倒料酒抓匀腌制片刻
6、将提前洗好控干水分的韭菜切寸段备用
7、碗汁调好备用
8、锅中加水煮开将乌鱼放进去焯水约1分钟即捞出控水
9、锅中倒油加热爆香姜丝放乌鱼片翻炒片刻
10、加入韭菜同时加碗汁翻炒添加适量盐调味即可出锅
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
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韭菜苔烧乌鱼块
食材明细:
主料::乌鱼一条(750克),韭菜苔适量,青辣椒适量,大蒜头适量,姜适量,料酒适量,红辣椒适量,
辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,老抽适量,米酒适量,醋少许,
韭菜苔烧乌鱼块的做法步骤:
1.准备好食材
2.乌鱼去鳞、腮和内脏,切成块,清洗干净,加料酒和姜丝抓匀腌一会
3.韭菜苔切成小段,大蒜头拍碎,辣椒斜切成片
4.起锅烧油,油七成热时,下鱼块加盐煎香,鱼块煎至两面金黄
5.鱼块铲至一边,下韭菜苔、辣椒和大蒜头翻炒断生
6.加老抽翻炒上色
7.加鸡精、蚝油,米酒、醋调味,加少许水稍煮一会入味
8.起锅装盘
9.好了?。
清炖乌鱼
食材明细:
主料::乌鱼300克,青豆200克,泡姜二个,小葱二根,芹菜二根,
辅料::料酒二匙,黄豆酱半匙,盐适量,高汤一碗,
清炖乌鱼的做法步骤:
1.新鲜乌鱼去鳞,切块用清水,姜片。盐和料酒去腥
2.这个空当,准备所有配料泡姜,泡姜。葱,芹菜切段
3.芹菜叶和小葱叶切细段。备用
4.青豆洗净备用
5.热锅起油到倒入乌鱼块煎至两面黄
6.加入黄豆酱和少量生抽。均匀翻炒
7.加入所有配料和青豆加没过鱼块高汤水沸以后转小火炖十分钟
8.起锅撒上葱花和芹菜叶。
小贴士:
这道菜尽量要保持鱼肉的原汁原味,所以调料。不必太复杂
锅贴乌鱼
食材明细:
黑鱼1500克,火腿600克,肥膘肉300克,鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖10克,辣椒(红、尖、干)5克,五香粉5克,小葱10克,姜10克,猪油(炼制)40克,花椒粉10克,黄酒15克
锅贴乌鱼的做法步骤:
1. 将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;
2. 制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片;
3. 鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍;
4. 肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米;
5. 火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;
6. 鸡蛋加入湿淀粉调制成糊;
7. 将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;
8. 抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉;
9. 炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅;
10. 再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘;
11. 摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝;
12. 带上花椒粉上桌。
小贴士:
此菜虽煎两面,菜名锅贴,故煎云腿一面,待发出香味即可,另一面则煎至金黄色。成菜一面松软,一面焦黄,方是正宗风味。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红烧乌鱼
食材明细:
主料::乌鱼2斤左右,
辅料::大葱适量,生姜适量,大蒜适量,洋葱适量,香菇适量,小葱适量,
红烧乌鱼的做法步骤:
1.乌鱼剁块,洗净,加入淀粉,食盐,料酒,花椒油腌制一会。
2.注备辅料,待会好用。
3.把鱼煎制一下控油,备用。
4.热锅上油,放入一点豆瓣酱,加入葱姜蒜爆香,然后加入洋葱和香菇小炒片刻,加入适量老抽,水,放入鱼块大火焖制5-8分钟。
5.大火收汁装盘加入适量葱花做点缀,就完成了。
小贴士:
因为最近生病医生建议低盐,所以只有腌制的时候放了盐,本人觉得味道刚好,而且也去了腥味,光盘了?
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片
食材明细:
主料::乌鱼750克,小香葱少许,白糖少许,
辅料::西红柿二个,生抽老抽少许,生粉少许,
乌鱼双吃之酸汤乌鱼片的做法步骤:
1.原料
2.西红柿在开水里泡一下,去掉皮
3.将乌鱼处理好,肉片片出,其余的煲汤
4.乌鱼切片,用料酒耗油咸五分钟
5.将西红柿剁碎
6.将西红柿翻炒出汁
7.倒入开水煮沸
8.将杂质捞出备用
9.倒入锅中,将处理过的鱼片放入煮沸,出锅时淋入麻油和水淀粉
10.装盘
11.撒上葱花
小贴士:
1.整鱼去骨,只留无骨两片鱼肉,切成均匀片状。
2.鱼片外面裹一层薄芡,再微微煎一下。
3.鱼片切好一定用料酒蚝油去腥 。
橄榄乌鱼球
食材明细:
海螵蛸300克,白果(干)75克,赤小豆25克,大葱10克,苏打粉3克,胡麻油5克,植物油50克,鸡蛋清40克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克
橄榄乌鱼球的做法步骤:
1.乌鱼板切3厘米宽的条,用刀修饰两边,然后直切0.15厘米宽的直刀,刀深1/2,最后刀口方向切2.5厘米宽的块,放碗中,加蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉、苏打粉腌渍2小时,放温油中划出,呈橄榄球形。
2.白果、红腰豆开水焯过,勺中加底油烧热,加入葱丁炒出香味,随即加入白果、腰豆、盐、味精煸炒,加高汤50克、水淀粉勾芡,加入橄榄稍加翻炒,淋花椒油出勺盛盘。
小贴士:
海螵蛸又称乌鱼板。红豆又称红腰豆,或腰豆。海螵蛸:海螵蛸恶白敛、白及、附子。 白果(干):白果忌与鳗鱼同食。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
锅贴乌鱼片
食材明细:
黑鱼500克,肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜(团叶)150克,火腿100克,荸荠100克,猪油(炼制)50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克
锅贴乌鱼片的做法步骤:
1. 将乌鱼肉片成薄片,入碗码味腌渍约20分钟;
2. 猪肥膘肉洗净煮熟,也片成片;
3. 肥膘肉用刀尖扎断筋络,再入沸水中烫一下,捞起;
4. 肥膘肉搌干水分,在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端;
5. 马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端;
6. 鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上,用小刀蘸清水把上面抹平,撒上几颗葱花;
7. 锅炙好后,将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内,煎至呈金黄色;
8. 再放入化猪油,把锅贴鱼片烫熟后,滗去油,淋上香油起锅装盘;
9. 生菜切丝拌成糖醋味镶于盘,另配上番茄酱即可入锅。
小贴士:
1. 筋络应扎断,扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿,以防底板卷缩;2. 控制好火力,以防底板煎煳。1. 乌鱼蛋白质含量高,并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素;2. 经常食用可利水消肿,养血益肝,清热止血,滋补健身。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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