东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?小编花时间特意编辑了泡椒鸭肠,相信你能找到对自己有用的内容。
爽脆可口下饭菜:泡椒鸭肠(在家如何清洗新鲜鸭肠)
这个泡椒鸭肠是前几天做的,我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠,大部分的鸭肠早被火锅馆定了,在重庆吃火锅,鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说,有的火锅馆为了方便省事,让鸭肠、毛肚其爽脆可口,会用一些化学药水来处理食材,看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后,不管是火锅、还是炒菜,我们都自己买来处理,这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅,还是炒、煮后凉拌还是做卤味,都是属于快手菜,时间要短,不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了,回家只需用酒、盐、醋浸泡一下,活水揉搓,清洗几遍就可以了,炒菜用的话,再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧,感谢老妈的玉手出镜,哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠,泡椒
调料:白酒,盐,醋,油,花椒,料酒,酱油,葱段,姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点,理顺后放入盆里,清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后,活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒,少许酱油、葱段、姜末,抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油,下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠,烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅,撒上葱段。
小提示:
1、鸭肠一定不要炒太久,否则炒老了,就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多,码味时酱油只需要一点点,如果不喜欢颜色重的菜,可以不放,几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒,也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃,不然口感大打折扣。
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星椒鸭肠
食材明细:
鸭肠500克,萝卜100克,泡椒100克,姜50克,盐4克,味精1克,鸡精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉(玉米)10克,小葱10克,猪油(炼制)70克,野山椒30克
星椒鸭肠的做法步骤:
1. 鲜鸭肠治净,切成长约7厘米的节;
2. 七星泡辣椒去蒂及籽,一半剁细成末;
3.泡姜切成姜米;
4. 泡萝卜切细成粒;
5. 野山椒去蒂;
6. 精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、鲜汤、水淀粉(20克)放入调料,缸中调匀成滋汁;
7. 将鸭肠放入沸水锅中氽泡一下捞出;
8. 锅置旺火上,烧精炼至六成热,放入七星泡辣椒及末、泡萝卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色;
9. 掺入少量鲜汤(15克),待味出汁稠,倒入鸭肠翻转炒匀;
10. 烹入滋汁,收汁亮油,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
泡椒鸭胗
食材明细:
主料:鸭胗4个
辅料:青尖椒3个,红尖椒3个,芹菜适量,泡椒10个
配料:姜2片,蒜4瓣,白酒一小勺,泡椒水少许,老抽适量,鸡精适量,麻辣鲜少许,姜粉少许,淀粉少许,胡椒粉少许,盐适量
泡椒鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。
2,我用的尖椒是我们本地的,特意给大家看一下,以免大小有误,将其洗净横切成圈备用。
3,泡椒切小丁,姜蒜切碎。
4,炒锅放适量油,烧至五成热,下泡椒、姜蒜炒香。
5,放鸭胗同炒,炒至变色、无汤汁的时候,放白酒,炒匀即可出锅。
6,炒好的鸭胗出锅备用;
7,炒锅洗净再放少许油,七成热时倒入尖椒,这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。
8,尖椒爆香,再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水,炒匀。
9,依次放入老抽、盐和鸡精,炒至尖椒断生即可出锅。
泡椒鸭血
食材明细:
鸭血适量,泡红椒适量,野山椒适量,泡姜适量,泡萝卜适量,香葱适量,大蒜适量,花椒适量,花椒粉适量,豆瓣适量,生抽适量,湿淀粉适量,味精适量,胡椒粉适量,猪油适量,花生油适量
泡椒鸭血的做法步骤:
第1步准备的部分材料,光看看就开胃呀。鸭血改刀切成小片,泡红椒、野山椒切成小段,泡萝卜、泡姜、蒜切碎,葱切葱花。 另取一小碗,加味精、湿淀粉兑成芡汁。
第2步炒锅烧热,放猪油和花生油的混合油,油温六成热时下泡红椒、野山椒、泡萝卜、姜、蒜、豆瓣一起炒香,加适量水煮开。汤煮开后下鸭血,先大火、然后再中大火焖,期间加胡椒粉和生抽调味,生抽少放或不放,因为豆瓣和各种泡制品已经足够咸。焖到剩少量汤汁时,烹入芡汁,收汁,起锅前撒入葱花。
第3步不要钱的鸭血,大伙儿看出有什么不一样了吗?【偷笑】吃之前别忘了撒花椒粉哦。
泡椒啤酒鸭
食材明细:
瘦肉鸭1只,泡椒(可依个人口味增减,为“切题”我选择的是像灯笼状的泡椒^10个,啤酒1瓶,植物油适量,海天生抽少许,姜片适量,盐适量、适量,鸡精或高汤精少许,白糖少许,葱段适量
泡椒啤酒鸭的做法步骤:
1.先将鸭切去整个鸭屁股,因为鸭子的鸭膻味主要是来自鸭屁股上的某个部位,一般为省事就直接把整个鸭屁股切除即可,然后把鸭子剁成小块;
2.把鸭块放入容器中,加准备好的一半姜片、大葱段,适量盐、少许白糖、少许生抽抓匀腌制15分钟;
3.油锅入适量油,烧至八成热时将腌好的鸭块入油锅3分钟后出锅滤油备用;
4.炒锅入适量植物油,油热后将剩下的一半姜片葱段投入煸香后将已用清水漂洗滤干的罐头泡椒放入煸炒片刻后将鸭块放入,翻炒均匀后加啤酒没过鸭块,盖上锅盖大火煮开后转中小火煮;
5.待锅中汤汁已收的差不多时用盐,少许鸡精或高汤精调味,大火收汁兜匀后起锅装盘就成了^_^最后点缀上香葱丝,就可以端上节日的餐桌了!
小贴士:
辣椒有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒、抗衰老等功能。适量饮用啤酒呢也是对身体有益处的。而鸭肉的食疗功用就更是人所共知的了^_^ 有关元旦的小知识 1949年9月27日,中国人民政治协商会议第一届全体会议决议:“中华人民共和国纪年采用公元纪年法。”即是我们所说的阳历。为了区别农历和阳历两个新年,又鉴于农历二十四节气中的“立春”恰在农历新年的前后,因此便把农历正月初一改称为“春节”,阳历一月一日定为“元旦”,至此,元旦才成为全国人们的欢乐节日。
泡椒炒牛肠
牛肠有着筋道的咬劲香浓的味道,但因过于小众市场里极难遇见,不过邂逅了就不能放过。
牛肠用碱面搓洗干净小火煮熟后切成小段,用泡椒、蒜瓣用大大的火爆炒了,辣辣的味道、香韧的口感,绝对是过口不忘,一见钟情。
可遇不可求的小众美味【泡椒炒牛肠】
材料:熟牛肠300g、油10g、精盐1/2茶匙、泡椒100g、青椒50g、大蒜1头、味极鲜酱油2茶匙
泡椒炒牛肠的做法
1、牛肠择洗干净,煮熟后切成小段。
2、泡椒切碎,青椒择洗干净后切斜段。
3、大蒜瓣用刀拍散。
4、炒锅里倒入油,放入泡椒爆炒出香辣味。
5、倒入切好的牛肠,大火翻炒入味。
6、放入青椒段、蒜瓣继续大火翻炒。
7、调入精盐、味极鲜酱油炒匀入味。
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