食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?经过收集,小编为您献上辣白菜怎么做好吃,感谢您的参阅。
辣白菜是北方人们很喜欢的一种菜品,辣白菜是种用鱼酱、辣椒、大蒜等作配料腌渍并发酵的食品。集辣、脆、酸、甜等多种味道,口感咸清新鲜、爽口开胃,营养丰富。
白菜经过发酵产生的乳酸菌,可以净化胃肠,促进胃肠内的蛋白质的分解和吸收,并能抑制肠胃内有害菌滋生。
酸酸甜甜的辣白菜既能熟吃,还可以直接生吃,是很好的健康美味食品。
辣白菜食材:五花肉、辣白菜、油、小葱
辣白菜怎么做好吃
1、辣白菜切成小段。
2、五花肉温水洗净后切薄片。
3、切好的五花肉放进炒锅,用小火煸炒出油。洒上些葱末炒香。
4、倒进辣白菜条大火翻炒。倒进辣白菜汁或少许清水小火咕嘟几分钟,大火收汁。
辣白菜食材搭配小提示
白术和白菜不能一起吃:同食会引起身体不适。
苍术和白菜不能一起吃:术类性温,功在燥湿健脾;而白菜性冷,与之相悖,不宜同食。
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辣白菜怎么做
白菜、绿甘蓝做的辣白菜方便快捷,味道也不比买来的逊色,喜欢吃辣的多放辣椒和剁椒,怕辣就少放点辣椒和剁椒。
辣白菜
材料:白菜、绿甘蓝、蒜瓣、苹果、雪梨
配料:盐、白糖、辣椒碎、剁椒酱、味精(可放可不放)
辣白菜怎么做
1、白菜清洗控净水分,切成大块,撒上盐腌制12个小时,然后将腌出来的水攥干。
2、绿甘蓝清洗控净水分,也是切成大块,撒上盐腌制12个小时,然后将腌出来的水攥干
3、蒜瓣可以用粉碎机粉碎,或用砸蒜罐砸成蒜泥,苹果、梨清洗去皮,用擦丝器擦成丝或碎末,
4、将白菜块、蒜泥、辣椒碎、剁椒酱、(自制的)白糖、果泥全部放到一起充分的拌匀。
5、瓶子提前洗干净,控干水分,将拌匀的辣白菜装瓶。
6、装瓶,放到冰箱冷藏室里保鲜。
7、自己做的可以灌好几瓶子呢
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
白菜怎么做好吃_白菜的做法大全
白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝,即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。季节:每年11月到来年5月
韩国泡菜怎么做:辣白菜
韩国泡菜怎么做辣白菜
原料:白菜1棵
胡萝卜半根
白萝卜半根
梨1个
蒜3头
姜1块
韭菜1小把
洋葱半个
调料:大粒盐200克左右、糯米粉60克、粗细辣椒粉各120克、蓝标鱼露35ml、糖35克
辣白菜的做法
1、将白菜外面的老叶子摘去,冲洗干净后,用刀纵向切一刀,然后用手掰开,给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐,菜帮的位置要多撒些。
2、把剩余的盐按1:10的比例与清水混和成盐水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上面再放上一个有重量的器物(最好是大石头),腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是:白菜的叶子和菜帮都已经软了。
3、利用腌制白菜的时间,进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后,倒入锅中,中火煮,直到中间冒泡为止,煮的时候,要不停地搅拌锅底,防止糊锅。
4、糯米粉放到微微有点热度时,加入辣椒粉,拌匀静置1个小时左右,直到颜色明显变深。
5、把蒜,姜,梨,洋葱,白萝卜都切成小丁,放入搅拌机中,加入少许水,把它们打碎成糊状。
6、韭菜,胡萝卜洗净后,切成大约5cm长的细丝。
7、将打好的姜,蒜等的糊放入已经静置好的,颜色变深的辣椒糯米糊中,加入鱼露,糖,拌匀,最后放上韭菜,胡萝卜拌匀。
8、取出腌好的白菜,并在流动的水中多冲洗几次,然后拧干水份,备用。
9、带上一次性厨房手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里,注意两面都要抹匀。
10、把全部抹好的辣白菜放入密封盒内,上面倒上剩余的一些辣椒糊,盖上盖子,让白菜发酵,就可以了。
11、如果想马上就吃,可以放在室温20多左右的房间里,大约3天就可以吃了。如果不急着吃,就放入冰箱内,1个星期后,就基本发酵完成,可以吃了。
美食小提示
1、制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿,里面是黄芯的白菜,这种白菜制作辣白菜更好吃。
2、切白菜时,从底部下刀,不要一切到底,切开一点,然后用手掰开,这样白菜最小程度的粘到刀,味道会更好。
3、制作糯米糊时,一定要不时地搅拌,防止糊锅底。糯米糊煮好后,要稍微放凉,然后再加入辣椒粉。
4、粗细辣椒粉搭配,味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉,颜色很红,但是味道不是很辣,还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购,别用咱大四川的辣椒面做哈,太辣了就不是那个味道了。
5、在搅拌蒜,姜,梨等那些调料糊时,不要贪多,可以先少量的搅拌,如果不好搅,可以加入一点点水,搅完一部分之后不要完全倒出,留一点儿和下一批原料一起搅会比较好,直到全部都搅匀。
6、放了辣椒粉的糯米糊,要放置1个小时左右,这样颜色才会变深,如果马上放入其他的料,颜色就不会是深红的了。
7、前期腌白菜的时间不要太久,4个小时足够,否则,白菜会很咸。
8、往白菜内抹料时,要记得带手套,不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒,可以用醋洗一洗,能缓解一下。
9、我做的这个辣白菜没有放虾酱,吃起来味道比较清爽,如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的辣白菜,也可以在腌料里放入虾酱。
10、剩余的腌料,不要扔掉,还可以加点白萝卜什么的继续腌。
11、腌制辣白菜最好选用玻璃容器,能密封的最好,因为辣白菜味道比较重,放在冰箱里容易串味儿。
12、蓝色鱼露是用各种小鱼,小虾加盐腌制的调料,味道鲜美,常用来做泡菜用。大型菜市场,超市韩国调料货架或网上商城有卖,大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。
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白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
白菜酸辣白菜
今年冬天在娘家吃饭的次数比较多,老人家牙口不好,也嫌麻烦,所以几乎每天都中午都会做一大锅的炖白菜,我和老公都没什么,感觉大冬天的吃上一锅热乎乎的炖白菜还挺美的,但是儿子不乐意呀,常常这样一副嘴脸:又吃白菜啊?嘿!白菜怎么啦?白菜怎么啦?百菜唯有白菜香,懂不懂啊?
在自己家里,还是白菜,只不过换了个包装而已,儿子看了之后,两眼放光:呀,酸辣白菜啊!嘿,同样的白菜,待遇咋这么大差别呢?
白菜酸辣白菜
原料:大白菜半颗(或者是平时不爱吃的白菜帮子)
调料:花生油适量、味达美3汤勺、香醋3汤勺、大葱少许、干红辣椒2个
白菜酸辣白菜的做法
1、把白菜切成大小均匀的菱形块,大葱切成末、干红辣椒切段备用。
2、热锅凉油,烧热后,放入白菜煸炒出水分、断生,盛出。
3、把酱油和香醋倒入小碗中,调好备用。
4、炒锅中放入少许的花生油烧热后,先后放入辣椒段和葱花炒出香味,倒入调好的酱油和香醋汁。
5、倒入刚才煸炒过得白菜翻炒均匀(可以根据自己的口味再调入少许的盐),即可出锅。
经验提示:
1、这道酸辣白菜是我父亲当年的拿手菜,叫做珊瑚白菜,,只不过那时候,我父亲只用白菜帮来做这道菜。
2、因为白菜的出水量不同,如果你感觉最后白菜出水有点多的话,可以用水淀粉勾个薄芡。
3、这道菜的做法极为简单,但是味道绝对不一般,就着馒头吃,绝对棒。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
酸辣白菜
食材明细:
白菜350克,辣椒(红、尖)10克,辣椒(青、尖)10克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,白醋5克,香油5克
酸辣白菜的做法步骤:
1. 将干辣椒切块,葱切段,姜切成细丝;
2. 青、红辣椒去蒂、籽,切菱形片;
3. 将白菜去叶,留颈部,改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 锅内加少许底油烧热;
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5. 爆香后加入白醋,然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6. 加入精盐和味精翻炒,勾芡,加少许香油,出锅即成。
香辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,葱适量,花椒适量,干红椒适量,
辅料::油适量,盐适量,生抽适量,醋适量,
香辣白菜的做法步骤:
1.花椒红椒葱备用。
2.白菜洗净备用。
3.白菜改刀成块。
4.红椒和葱改刀备用。
5.锅中入油烧热倒入花椒红椒葱炒香。
6.加入白菜翻炒。
7.放入醋和生抽炒匀。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常小菜,请您品鉴。
10.成品图。
小贴士:
大火快炒,锁住营养,祝您生活愉快!
甜辣白菜
食材明细:
白菜500克,配料:红干椒丝20克,姜丝5克。白糖,香醋,精盐,花椒,香油。
甜辣白菜的做法步骤:
1、白菜切成品0.6厘米宽、9.5厘米长的条,放盐腌渍1小时,取出挤净水分,再改成小段。香醋、白糖熬汁,晾凉倒入白菜段中。
2、炒勺放香油烧热,把花椒放入炸一下,制成花椒油晾凉备用。将干辣椒丝放入,随着油温升高,适度浸炸,见油红椒丝脆时捞出,防止变黄,制成辣味油晾凉备用。将干椒丝、花椒油、辣味油等放入白菜段中,拌和均匀即可。
私房辣白菜
食材明细:
主料::白菜5棵,萝卜干5个,蒜适量,姜适量,苹果3个,白梨2个,
辅料::辣椒粉500g,糯米粉300g,盐500g,
私房辣白菜的做法步骤:
1.白菜一分为四,每层都均匀抹上盐。
2.放在容器中,用重物压上,室温腌制2-3天,去去水分。(切记:整个辣白菜的腌制过程中,所有的容器都不能有一点儿油)
3.萝卜干切成片。传统的辣白菜是放鲜白萝卜,但是腌制过程中,萝卜会变得软烂,口感不是很好,遂我改为萝卜干,即使吸收水分,但还是有韧劲。
4.糯米粉隔水蒸。开锅后再蒸10分钟(注意:上面再盖上一个小盆,防止冷凝的水滴入糯米粉)。有的方法是加糯米糊,但糯米糊太稀,抹酱的时候有些挂不住,所以改为糯米粉。
5.姜蒜剁成末儿,比例姜3蒜7.
6.苹果和白梨剁成末儿。
7.把萝卜干、姜蒜、苹果、梨、糯米粉、辣椒粉搅拌在一起(注意:不用放盐和糖。白菜已经吃足盐分,在和辣酱的腌制中,盐分会均衡。苹果和梨可以代替糖,糖分不易太多,因为在长时间腌制中,糖分会被乳酸菌转化,所以糖分越多,到后来白菜就会变得越酸)。和酱的时候如果太干,可以少加一些凉开水,保证酱稠度适中
8.把去过水分的白菜每片都均匀的抹上辣椒酱,放在密闭容器中,室温1天后,再在3℃下腌制10天,即可食用。
油辣白菜
食材明细:
主料::白菜适量,
辅料::盐适量,油适量,油辣调汁适量,调味鲜适量,
油辣白菜的做法步骤:
1.白菜清洗。
2.白菜清洗切块,油辣椒汁少许。
3.热锅热油下入白菜炒匀,翻炒片刻。
4.倒进备好的油辣调汁。
5.放点盐将白菜煮熟。
6.出锅前放点鸡精提鲜即可。
7.煮好的油辣白菜。
辣白菜茄子
食材明细:
主料::茄子适量,辣白菜适量,
辅料::香菜适量,大蒜适量,
配料::盐适量,植物油适量,
辣白菜茄子的做法步骤:
1.茄子洗净
2.茄子去皮切成小方块
3.辣白菜;大蒜;香菜切好待用
4.锅里放咸水煮开后,倒入茄子焯水。
5.焯水不要太久,刚变色就可以捞起沥干水份待用。
6.锅里热油,大蒜爆香。
7.放入茄子翻炒一小会就可以了
8.关小火放入辣白菜搅拌均匀
9.最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了
小贴士:
小贴士:茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂,成糊状。
茄子为什么要焯水:茄子的组织像海绵,如果就直接下油里翻炒的话,你倒多少油都不够,全给你吸进去,所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法:就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
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