食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基,你是食材达人吗?以下“详解吃螃蟹的大学问”由小编为大家收集整理,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
买螃蟹一定要买活的,因为死蟹中含有一定的毒性,,对我们的身体很不利。因为当螃蟹已经死了,螃蟹体内的组氨酸就会分解产生有毒的组胺,螃蟹所产生的毒素,会随着死亡的时间而不断的增加。所以,买蟹一定要选择活的。
挑选的时候,可以用手指轻按蟹眼边的壳面,如果蟹眼马上动,则说明其生命力充沛,也可以将手指放于蟹爪间,如蟹爪有力,则表示螃蟹的生命力很强。还有就是,离开水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心购买。
螃蟹要分辨雌雄很容易,我们把螃蟹反过来,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。
但是,高手光看腿就能分辨出来,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,其他地方没有。而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的吃法:先要趁热吃蟹黄
吃螃蟹同样也是一门大学问,首先我们要将蟹反转,沿边将整个肚脐拔掉,之后再将蟹底朝天,如此这般,我们就可以轻轻松松地将蟹盖拆下来,这时,可以用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉。然后我们再用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪掉,将蟹身从中间剪断,之后的事情就不用多言了。
吃螃蟹时不宜喝啤酒
螃蟹虽然味道鲜美,但是性寒且带湿毒,并非人人都可以吃,对于体质虚寒、皮肤易过敏的人来说,就要要尽量避免食用,以免造成肠胃不适或过敏的情况。
除此之外,蟹膏中的胆固醇含量非常高,高血压、心脏病、糖尿病患者都不宜食用。还要注意的是,吃蟹时不能配以啤酒,因为啤酒也是属性寒食物。
如果我们买的螃蟹很多,保鲜也是大学问,我们可以直接解开绑绳,然后放进冰箱的冰冻室里,短期内,螃蟹还可以保持新鲜。
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秋季吃螃蟹 怎样选购储存
秋季吃螃蟹 怎样选购储存
秋季是吃螃蟹的季节,在这个时候购买了螃蟹回家应该怎样储存才能保持螃蟹的新鲜度呢?除此之外,想要选购到味道鲜美的螃蟹应该注意什么呢?下面就来为大家一一介绍介绍吧。
螃蟹的选购方法
看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
螃蟹的储存方法
螃蟹不能吃死的,但是一次性买多了吃不了怎么办呢?1、放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。如果家里有浴缸更好,因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。
最后,再来告诉你一些吃螃蟹的注意事项吧。
吃螃蟹的注意事项
选择新鲜的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是杂食动物,甚至还吃其他动物的尸体或腐殖质,它的体表、鳃及胃肠道中布满了各种细菌、污泥,甚至还可能有寄生虫。所以在吃螃蟹前一定要刷洗干净,不要吃鳃、肠等内脏,而且必须蒸熟煮透后再吃。
不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高,一次过量食用不利于人体消化吸收,所以一般人食蟹每次不应超过1斤,一周内不应超过3次。
最后,要提醒大家的是孕妇千万不能吃螃蟹哦。
十个步骤教你吃螃蟹的做法
按照下面的步骤来吃,这样吃完的蟹壳还能拼成完整的蟹,最重要的就是这样吃才能尽享蟹的鲜美滋味。
材料:
大闸蟹,,
十个步骤教你吃螃蟹的做法的做法步骤:
步骤1,先将螃蟹的脐掰下来。
步骤2,用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。
步骤3,再将蟹壳揭下来。
步骤4,往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。记住哦,蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。
步骤5,在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,大寒,不能食用。
步骤6,用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。
步骤7,用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。
步骤8,将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。
步骤9,用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。
步骤10,用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹,顶级鲜美!的做法
大闸蟹人人爱,但剥蟹对很多人来说是麻烦事,今天再次请到淮扬菜大师、上海浦东香格里拉中餐行政总厨高晓生师傅,传授快速拆蟹粉技巧,再教你做两道简单诱人的蟹粉烩粉皮和蟹粉扒时蔬,活学活用,在家也能吃上酒店顶级美味!
材料:
蟹粉:,大闸蟹6只(三两1只),蟹粉粉皮:,蟹黄30克,蟹身肉50克,粉皮200克,姜葱末少许,猪油少许,镇江香醋10毫升,黄酒15毫升,白胡椒粉适量,盐适量,蟹粉扒时蔬:,蟹黄白胡椒粉适量,白糖适量,盐适量30克,蟹腿肉50克,芦笋250克,姜葱末少许,猪油少许,镇江香醋10毫升,黄酒15毫升,白胡椒粉适量,白糖适量,盐适量,,
【蟹粉】老师傅这样吃螃蟹,顶级鲜美!的做法的做法步骤:
步骤1,拆蟹粉:1、蒸锅中水烧开,将蟹肚子朝上,放入蒸锅,大火蒸15~20分钟;2、先掰去蟹腿和蟹钳,揭开蟹盖将身体内部的蟹黄取出,剪去两边蟹腮,再把蟹身横向一剪二,剔出蟹肉;3、取出蟹盖内的蟹黄,去除蟹胃;蟹钳抽筋,剪开剔出蟹肉,蟹腿剪去一边的头部,抽出蟹筋,挤压出蟹腿肉。
步骤2,蟹粉粉皮:1、把粉皮改刀成菱形,沸水中加少许盐,放入粉皮焯水备用;2、热锅,用猪油煸香姜葱末,下蟹黄、蟹肉煸炒,再加黄酒、白胡椒粉、香醋翻炒;3、加热水、适量的盐,粉皮煮1分钟,勾芡即可出锅。
步骤3,蟹粉扒时蔬:1、沸水中加少许盐、糖,放入芦笋焯水备用;2、热锅,用猪油煸香姜葱末,下蟹黄、蟹腿肉煸炒,再加黄酒、白胡椒粉、香醋、盐和少许热水炒匀;3、出锅前勾芡,淋在芦笋上即可。
日式大学芋
食材明细:
主料::红薯800g,
辅料::芝麻适量,
配料::砂糖8大勺,水4大勺,酱油2小勺,醋2小勺,色拉油适量,
日式大学芋的做法步骤:
1.将红薯去皮洗净。
2.切成适当的大小。
3.然后用水冲洗。
4.洗净后用厨房专用纸擦干净。
5.然后在180度的油锅里炸7分钟即可。
6.将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。
7.将水,砂糖,酱油,醋一起放到锅里小火加热。
8.加热的过程中要不停的搅拌。
9.直到颜色上至焦糖色,并且有黏性。
10.将6的红薯加到锅里,快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火。
11.表面撒上适量的芝麻即可装盘。
12.上一盘。
吃红薯的学问
红薯富含蛋白质,脂肪,膳食纤维,胡萝卜素,维生素ABCE以及钾,铁,铜,硒,钙等10余种微量元素。有很高的营养价值。如果拿红薯和白米饭相比的话,白米饭里不含vc,而红薯里vc的含量大概和白萝卜差不多,红薯里的钙是白米饭的4-5倍,现在高血压病人都讲究吃高钾低钠的食物,吃红薯就非常的好。如果按B族维生素来讲,红薯也是白米饭的2-3倍,还有越红的红薯,它里面含有维生素A源,也就是胡萝卜素。
①红薯可以抗疲劳。
②键脾胃,助消化。
③红薯中含有丰富的膳食纤维,可以缓解便秘。
④补肾强身。
⑤延年益寿。
红薯性质平和,适合任何人群来吃。但是,有些人吃完红薯会胃酸烧心,对于胃热,胃酸多,胃溃疡的人群应少吃红薯。红薯里有一种粘蛋白,有降血脂的作用,高血脂的人吃红薯,效果相当好,而且是一种高钾低钠的食品,也适合高血压人群食用。糖尿病人也可以吃红薯,不过因为红薯含有百分之十到二十的淀粉,所以要适当控制。但是和米饭相比的话,还是吃红薯的淀粉要好一些,因为红薯的淀粉消化慢,血糖升的很平缓,不容易引起糖尿病副作用。
我们经常会看到一些用红薯做的粉条,口感非常的好,但是红薯粉条在制作过程中并没有保留红薯的所有营养成分,它把很多营养成分都去掉了,反而将淀粉提取出来做成了粉条,这粉条绝大多数都是淀粉了,其他的营养素损失很多,而且有的时候为了粉条煮起来不易碎,还会往里面加一点明矾,加一些添加剂,所以这种东西吃的太多呢,不是很好。
那我们日常怎样吃红薯比较好?煮粥,还可以蒸煮红薯吃。
和风大学芋
食材明细:
主料::红薯400g,
辅料::红糖4大勺,水2大勺,酱油一小勺,醋一小勺,芝麻适量,沙拉油适量,
和风大学芋的做法步骤:
1.将红薯去皮洗净,切成适当的大小,然后用水冲洗。
2.洗净后用厨房专用纸擦干净,然后在180度的油锅里炸7分钟即可。
3.将炸好的红薯放到网上放凉并控干油。
4.将水,砂糖,酱油,醋一起放到锅里小火加热,加热的过程中要不停的搅拌,直到颜色上至焦糖色,并且有黏性。
5.将红薯加到锅里,快速翻炒全部都沾上焦糖马上停火,表面撒上适量的芝麻即可装盘。
小贴士:
P.S:大学芋可以用带皮的红薯制作,更为健康若是不喜欢红薯皮
的口感可以使用去皮红薯
糖的用量可以根据红薯的甜度略作调整
煮糖浆是一定要小火加热,一见浓稠马上加入红薯,操作要
迅速
热吃或冷藏都非常美味
螃蟹的做法
洗螃蟹:把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳,千万别让螃蟹咬了! 做法一、蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅,烧开半锅水,水中放几片干的紫苏叶,然后再把螃蟹放进蒸笼,隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上,至少蒸15分钟(可视螃蟹大小可延长蒸制时间)。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜,洗净,切成细丝,放在小碗里,再往碗里倒半碗镇江香醋,然后再放一小勺红糖,拌匀,即可。 如果喜欢热的沾料,可以把调好的姜醋,放进正在蒸螃蟹的蒸笼中,蒸3-5分钟,使姜汁充分溶入醋里,口感更香浓。 做好沾料后,看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了,就差不多好了。再蒸5分钟,就可以据案大嚼了。
做法二、咖喱蟹 1.肉蟹斩杀治净,斩成块,蟹钳略拍破,均纳碗,撒上少许干淀粉拌匀,然后入七成热的油锅中炸熟,倒出沥油。 2.净锅上火,放入黄油烧热,投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味,放入蟹块,烹入黄酒,掺入高汤,用精盐、味精、鸡粉、白糖调味,再盖上锅盖约2分钟,待蟹块入味后,用湿淀粉勾薄芡,最后淋入少许椰浆、红油起锅,装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中,肉质软滑,做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法三、香辣蟹的做法 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法四、葱姜炒螃蟹的做法 雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量 做法: 把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半身蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,好下葱头块,翻炒后,把葱头捞出将油过滤;在少锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。 要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
螃蟹的做法大概有10几种,它有蟹黄羹、蟹黄汤煲、冰红汤烧螃蟹、椒盐螃蟹,还有适宜儿童的果酱螃蟹,还有我们新发明的香辣馋嘴蟹。 香辣馋嘴蟹的做法:水煮3分钟;油炸3-5分钟;豆瓣酱、油、盐、啤酒、花椒、大料等调味品;加盖小火焖5分钟;最后加点饰品。
香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。
中国菜谱提示: 蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 对了,炒香辣蟹的油脂是制作香辣蟹的重要调味油,将直接影响到香辣蟹的风味。 炼制香辣蟹油脂的原料及用量: 姜块300克、葱结200克、糍粑辣椒5千克、八角100克、三柰60克、桂皮60克、小茴40克、草果50克(拍破)、香叶30克、色拉油20千克。 制法: 大炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入姜块、葱结爆香,下入糍粑辣椒炒出色后,转小火下入香料,炒出香味,熄火,加盖焖制,冷却后打去料渣不用,即成。 注意: 糍粑辣椒在香辣蟹油脂中起到提辣提色的作用;炒香料时须使用小火,油温以二三成热为宜,慢慢地把香料的香味浸出。
香辣蟹传统的做法: 大青蟹一只(净重约750克),泡红海椒200克(斜切成长节),泡姜30克(切片),葱100克(切成三寸长的节),干海椒15克,花椒5克,姜米5克,蒜片10克,料酒15克,糖少许,盐、味精适量,青蟹卸下大钳后(怕把你钳着了)去掉捆绑的草绳,冲洗干净,揭开背壳去鳃肠肚后斩成大块(背壳就让它整的下锅好了)热锅下菜油(约200克),用干海椒、花椒呛锅后,下姜米、蒜片、葱节煸炒一下,加入泡海椒、泡姜出香味(油泛红色),捞出;油温回升后,下蟹块爆一下,烹入料酒,加入盐、糖、味精和刚才捞出的泡海椒等快速翻炒均匀起锅(蟹肉老了就不好吃了),将整背壳盖在上面就行了(装盘时留些余油和配料在锅里,用来炒河粉什么的,味道相当不错) 盘中特色:红亮鲜香,辣味悠长
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】
食材明细:
主料::面筋适量,芹菜适量,蒜适量,
辅料::生抽适量,醋适量,油泼辣子适量,花椒油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,
大学食堂的回忆-【凉拌面筋】的做法步骤:
1.准备原料
2.芹菜切段,面筋切小块
3.面筋焯水后,控干水分放凉
4.芹菜用水烫一下
5.蒜末加生抽一大勺,醋两大勺,香油和花椒油各一小勺,油泼辣子适量,盐和鸡精适量
6.拌匀即可。
小贴士:
提示:1、烤麸焯水后要放凉控干水分
2、芹菜烫一下就好,加点豆芽更好吃
3、油泼辣子根据个人口味加,多一些比较有食欲
如何保存活的螃蟹?螃蟹的保鲜方法
螃蟹是人们非常喜欢吃的一种海鲜,而且营养价值非常高,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。那么,买回来的活螃蟹该如何保存呢?
如何保存活的螃蟹用冰箱保存阳澄湖大闸蟹。所购大闸蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单:选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹的脚捆起来以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃,活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是:用手轻触大闸蟹的眼睛,如果反应不灵敏就先吃掉。
选活力旺盛的大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆,把大闸蟹放入其中不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
活螃蟹怎么放不容易死
1、把螃蟹捆好,放在冷藏室里,最好是放水果的那层,把打湿的毛巾铺在螃蟹上面,不要拧太干,不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。
2、把螃蟹放在水里养,如果螃蟹太瘦或想储养一下,可以给螃蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒,可以催肥。
3、保持湿润,活一两周问题不大,不要用水泡着就行了.养殖的地方通常放在水泥池中,每天喷水,有时放一两个月。
大学校园的味道的做法
材料:
鸡蛋一个,柿子一个,面条适量,食用油少许,盐少许,葱花少许,
大学校园的味道的做法的做法步骤:
步骤1,柿子,葱花切好备用
步骤2,鸡蛋打好备用
步骤3,开始煮面,煮熟以后不用过水,直接捞出
步骤4,热锅放油,鸡蛋煎至金黄
步骤5,柿子,葱花下锅,炒出香味,放适量水,开锅即可!
步骤6,将做好的鸡蛋柿子汤倒入面中,美味出品,吃出大学的味道!
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