食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大,哪些食材让你感兴趣?请你阅读小编辑为你编辑整理的《螃蟹糯米饭》,仅供参考,大家一起来看看吧。
螃蟹不仅味道鲜美,而且营养丰富,民间素有一盘蟹,顶桌菜的说法。在我们潮汕地区,在宴客的时候,我们也喜欢把它当中一道主菜。
但螃蟹性寒,体质偏寒的人不宜多吃。但如果我们在烹制的时候,多用些温补的食物与其相扶,就可以安心地吃螃蟹。通常煮螃蟹时,必不可少的就是生姜。另外,我们也可以尝试用糯米与螃蟹来相搭配,让糯米的温补来减弱一下螃蟹的寒凉,起到中和的作用。
今天,拿到做菜的螃蟹是朋友自己家养的牛田洋青蟹,味道鲜美,蟹肉饱满,超赞啊。
螃蟹糯米饭:用糯米的温补来中和螃蟹之寒凉
主料:青蟹3只(约900g),糯米200g、青豆1把、胡萝卜1/2个、玉米1个、香菇6个、姜3片
配料:色拉油2汤匙、生抽3汤匙、料酒1汤匙、糖1茶匙
螃蟹糯米饭的做法
1、糯米提前3个小时,用清水泡发。
2、香菇提前半个小时,用清水泡开,切成丝。
3、将绑着绳子的螃蟹,用毛刷刷其身子及蟹脚,用清水冲干净后;先用刀将其大腿切下(避免咬手),再用小刀掀开蟹背面的软壳(公的是三角形,母的是半圆形),从软壳连接出入手,掰开蟹壳,去除蟹腮等杂物,再将螃蟹剁成四块。
4、玉米剥开,取出玉米粒。
5、青豆洗净。
6、红萝卜去皮,切成粒。
7、姜洗净,切成姜丝。
8、将糯米放进玻璃热锅。
9、再放入玉米、青豆和红萝卜。
10、放入螃蟹。
11、热锅下油,将姜丝和香菇用小火煸出香味后;下生抽、料酒和糖,大火煮开,倒入步骤10的玻璃锅。
12、加入能高过糯米和玉米、青豆及红萝卜的清水(象平时煮米饭一样加入清水就好)。
13、大火煮开后,马上转小火,约半个小时就可以享受用美味的螃蟹糯米饭。
美食小提示
做螃蟹糯米饭时要找一个不容易沾底的锅,如果家里没有这样的锅,那就把煮的方式改为隔水蒸,蒸的时候,糯米饭里面不需加水了。蒸的时间就需要1个小时。
螃蟹糯米饭食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损肠胃,易致腹泻。
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糯米饭包子
食材明细:
主料::糯米饭350克,饺子皮48个,冰冻虾仁100克,冰冻玉米,青豆,胡萝卜220克,香肠1条,
辅料::葱100克,盐2勺,麻油30ml,味精1勺,鸡精1勺,
糯米饭包子的做法步骤:
1.水烧开,把青豆,玉米,胡萝卜放进去烧开,去水。虾仁也这样。香肠,葱切好
2.把煮好的糯米放冷会儿,放进(麻油,盐,味精,鸡精)里。拌匀
3.饺子皮研薄,
4.把其它料放一进拌匀,等用
5.包好,
6.蒸几个试吃,哈哈
7.好了出锅
8.可以吃啦
小贴士:
虾,还是买鲜虾拨虾仁,更好吃。
咸肉糯米饭
食材明细:
主料::咸肉1块,豌豆1/2杯,冬笋半个,糯米1杯,
咸肉糯米饭的做法步骤:
1.咸肉切片在水里稍微泡一会儿。
2.糯米提前一个晚上泡上。
3.将泡好的咸肉切丁。
4.将冬笋剥皮,切丁。
5.准备好豌豆粒。
6.将糯米,豌豆,咸肉,笋丁放入电饭锅中,搅拌均匀,加入1/2杯水,煮熟即可。
杂锦糯米饭
杂锦糯米饭
材料:糯米750克,大米250克
配料:腊肉250克,腊肠250克,虾米50克,冬菇50克,豆角100克,花生100克香菜和葱适量(腊肉、腊肠切小丁,冬菇、虾米洗干净后,用温水泡软,捞起切丁,泡过冬菇虾米的水留着用,豆角切丁)
杂锦糯米饭做法
1:冷锅放进花生,慢火炒,勤翻动;
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2:把花生炒至外面的红衣有裂纹就差不多可以盛起了,刚炒好的花生是不脆的,要彻底放凉才会脆;
3:烧热锅,放进切丁的腊肉、腊肠,翻炒1分钟;
4:加入虾米和冬菇丁,继续翻炒2分钟,炒的过程可以洒点泡过冬菇虾米的水;
5:加入豆角粒,炒至豆角变绿;
6:把泡过冬菇虾米的水加入大约100ml,盖上锅盖,小火把材料煮熟,然后转大火把水收干;
7:加入煮好的糯米饭(如果饭是熟的就直接把饭与锅里的配料拌匀就行,但如果象我这样是一锅夹生饭,那就要边炒边洒进泡过冬菇虾米(或开水),待米饭与配料完全拌匀以后,围着锅边加入2~3汤匙水,然后盖上锅盖,小火焖至水干,然后,把饭翻面,继续加入2~汤匙水,盖上锅盖,小火焖至水干,检查一下,米饭已经熟透,就改大火,把拌匀的糯米饭炒至干身;
8:加入香菜碎和葱花,翻炒均匀即可。这个时候可以试一下味道,如果感觉不够味的话,可以加点生抽,但腊肠腊肉虾米都是咸的,所以,基本上是不用放已经够味了(炒熟的花生,本来是要放进饭里的,但我怕公婆牙口不好,所以花生另外装碟,谁要加就自己加到自己碗里)
依依经验分享:
1:我一般都是在糯米中混点大米一起煮,全糯米的话,感觉太腻了;
2:煮糯米饭一般要提前浸泡糯米1~2个小时,可以蒸熟可以煮熟;
3:配料随意,家里人喜欢吃什么就放点什么,配料一般都应该切小丁;
4:米饭与配料拌匀以后,要先试一下味道,不够咸的就加点生抽。
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蜜饯糯米饭
食材明细:
主料::白糯米1碗,黑糯米3/1碗,
辅料::红枣1粒,粽叶子6叶,蓝莓味梅子干10粒,芒果干2条,葡萄干30克,
蜜饯糯米饭的做法步骤:
1.材料:白糯米1碗 黑糯米3/1碗 葡萄干30克 芒果干2条 蓝莓味梅子干10粒 粽叶子6叶 红枣1粒
2..拿一个大碗铺好粽叶。
3..中间放入芒果条(用剪刀修剪好形状)和梅子。
4..撒入白糯米。
5..撒入葡萄干。
6..依次撒入黑糯米白糯米和梅子干直到铺完。
7..剪掉多余粽叶倒入少量的水。
8.冷水上锅(电气锅)。
9..蒸16分钟。
10.蒸好趁热倒扣盘子内揭去粽叶在铺上红枣和葡萄干。
小贴士:
用粽叶铺下可以直接倒扣出来,糯米要提前一晚浸泡这样比较容易蒸熟(尤其是黑糯米)。这些蜜饯已经比较甜了我就没有再加糖了,如果喜欢可以依个人口味酌情添加。
注意事项
凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、腹胀的人忌食;糖尿病患者、脾胃虚弱者、老人、小孩、病人慎食糯米容易引起消化不良。
果味糯米饭
食材明细:
主料::糯米300,红枣适量,莲子适量,银杏果适量,
辅料::橙子1个,淀粉1g,糖适量,
果味糯米饭的做法步骤:
1.糯米洗净、泡水,泡至米粒用手轻搓就碎。
2.电饭锅煮饭程序,米类选糯米,蒸熟。
3.红枣泡软,去核,改刀成花瓣状
4.饭碗刷一层食用油防粘,摆入果干之类。装入约两公分左右的米饭,压实。
5.中间可以加入豆沙馅,家里豆沙馅正好用光了,就把红枣的边角料夹进内层了。
6.如果果干移动变形,取出调整好果干位置。边上可以加些莲子、银杏果做装饰。家里有果干、果脯之类,随个人喜好。
7.做好的米饭压实,用保鲜膜包好、放凉后,入冰箱冷藏定型。
8.在米饭上用筷子扎些洞洞,淋入50g左右的开水,放高压锅内蒸15分钟。
9.把盘子扣在米碗上,快速翻转,扣出米饭。
10.橙子榨汁,加适量的糖调味,加入1g淀粉,炒锅煮开,浇汁要稀些。
喷香糯米饭
食材明细:
主料::糯米1斤,冬菇5颗,五花肉适量,胡萝卜适量,
辅料::姜片少许,葱花适量,
配料::生抽3勺,料酒1勺,糖盐适量,油少许,老抽1勺,
喷香糯米饭的做法步骤:
1.将糯米洗净后下锅像煮饭那样煮,冬菇用热水泡软,备好姜片、葱花
2.将泡好的冬菇洗净切丁,五花肉、胡萝卜切丁
3.米饭煮熟后,温锅热油放入肉粒、姜片、葱白爆香,放料酒去腥
4.倒入香菇、胡萝卜翻炒,炒出香味后倒入糯米饭,翻炒均匀放入老抽上色,生抽、盐、糖调味
小贴士:
注意:最后翻炒时,将火候适当调小,以免粘锅变焦
腊味糯米饭
食材明细:
主料::糯米400g,
辅料::广式香肠适量,香肠适量,豌豆适量,
配料::盐适量,油适量,花椒粒适量,
腊味糯米饭的做法步骤:
1.糯米提前泡好
2.准备好材料
3.将豌豆和香肠 放进锅里小火炒2分钟
4.倒入糯米一起炒
5.加入适量盐炒2分钟以后关火
6.盛出放入蒸格里 蒸20分钟
7.完成
猪油糯米饭!
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::香菇适量,玉米适量,青豆适量,腊肠适量,开洋适量,
猪油糯米饭!的做法步骤:
1.糯米洗好泡水,一晚上!然后蒸熟。
2.虾米,提前泡好,不然太咸。
3.提前解冻。
4.香菇泡好,切好。
5.腊肠我们家自己做的,超香。
6.猪油我是提前熬好的,热锅放下去。
7.把准备的材料全部倒入锅里翻炒。
8.然后倒入蒸好的糯米饭。
9.翻炒均匀,放一点生抽!适量不然会太咸。
10.然后放一点黄酒,翻炒均匀。
11.最后放一点鸡粉,快起锅的时候淋一点点的芝麻油就OK啦。
什锦糯米饭
食材明细:
主料::糯米半碗,
辅料::腊肠一根,黄瓜少量,胡萝卜少量,
什锦糯米饭的做法步骤:
1.糯米少半碗,腊肠一根,黄瓜胡萝卜。
2.把腊肠胡萝卜黄瓜切丁,热锅不放油先炒腊肠,出油再放胡萝卜黄瓜炒两分钟。
3.糯米饭我是用压力锅前一天晚上预约做好的。把炒好的菜平铺到刚做好的饭上,焖十分钟,可以吃了。
小贴士:
糯米得泡,所以用压力锅前一天晚上预约的做法很方便?
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