食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材,你记忆中最深的食材是什么?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“图解自制小龙虾的做法大全 麻辣香辣口味样样俱全”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
天气一热,夜幕降临后,路边的大排档生意火爆,要说哪里最热闹,宵夜档绝对是首位,要说这个季节宵夜档什么最抢手,那必定是小龙虾啦,一大盘小龙虾、几只啤酒,三三两两的好友,说着最近如火如荼的欧洲杯球事,欢乐声不断,就连俺们这些不懂球的女人们也被感染。
自制小龙虾的做法食谱一:麻辣小龙虾
食材:小龙虾1斤、蒜片、辣椒干段、香叶、桂皮、花椒、八角
调料:豆瓣酱、酒、生抽、糖
麻辣小龙虾的做法
1、将小龙虾清洗干净,去掉沙线,用小牙刷干净虾身。
2、炒锅烧热下油,放入蒜片,花椒、辣椒段、香叶、桂皮、八角爆香。
3、倒入小龙虾,大火爆炒。
4、调入豆瓣酱、糖翻炒均匀。
5、倒入没过小龙虾的清水。
6、调入适量的生抽、白酒。
7、煮至汤汁收干三分二,最后调入点盐即可。
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自制小龙虾的做法食谱二:街边麻辣小龙虾
原料:活小龙虾、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱、香菜
麻辣小龙虾的做法
1、小龙虾用清水养上半天,中间换水;
2、用牙刷逐个刷洗小龙虾的腹部和头部;
3、去掉小龙虾的虾肠;
4、葱姜蒜和干红辣椒处理好待用;
5、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、花椒和八角;
6、煸炒至香味浓郁时,下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;
7、下入处理好的小龙虾翻炒均匀;
8、至小龙虾变红卷曲后,添加刚要没过的啤酒煮开;
9、盖上锅盖转中火炖煮,汤汁收过半时,用盐和一点点糖调味;
10、汤汁收至三分之一时,撒香菜(可以省略)出锅。
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自制小龙虾的做法食谱三:香辣小龙虾
原材料:剥好小龙虾500克、葱姜蒜、干辣椒、花椒适量。
调味料:油1大勺、生抽1大勺、老抽1大勺、蒸鱼豉油1大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐1小勺、糖1小勺
香辣小龙虾的做法
1、锅内入油烧至7分热,葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放入锅内爆香。
2、倒入洗净去须的小龙虾。
3、调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、糖。
4、调入少许醋、加入一小碗清水。
5、大火烧开转中小火焖煮20分钟。
6、调入盐,翻炒匀。
7、最后大火将汤汁收尽即可。
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口味小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1000克,高汤1800ML,盐15克,二锅头1勺,白胡椒粉适量,
辅料::蒸鱼豉油适量,蚝油15毫升,辣椒酱20克,陈醋3毫升,生姜适量,大蒜子适量,干辣椒适量,八角适量,肉桂适量,香叶适量,花椒适量,窠心豆豉适量,紫苏适量,
口味小龙虾的做法步骤:
1.小龙虾放入加少许盐的清水中静养1天,期间数次换水,至养殖水清澈
2.小龙虾沥干水,放入深而大的容器内,倒入大量二锅头、白醋、盐,让小龙虾将体内残余的污物吐出并迷倒
3.将小龙虾再次用水洗净,用刷子将虾身虾腹刷洗干净,将虾的头壳剥开丢弃,撕除虾腮去掉所谓虾黄,从小龙虾尾甲中间一片尾甲将虾肠抽出,在虾背上开一刀,用清水冲洗干净待用
4.生姜切大片,大蒜子剥皮去蒂拍裂,干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料清洗干净,紫苏、窠心豆豉泡发洗净待用
5.锅内放入大量的油,中火烧热,下处理干净的小龙虾过油直至虾壳爆红,捞出沥干油待用
6.锅内留底油,下生姜、大蒜子、干辣椒八角肉桂香叶花椒等香料、紫苏、窠心豆豉等爆香
7.下小龙虾翻炒1分钟,下辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、二锅头翻炒均匀
8.下高汤,大火煮沸,下陈醋,转中火煨煮10分钟,下盐,煮10分钟至汤汁微收,撒白胡椒粉起锅,用喜欢的蔬菜打底,将口味虾连同高汤一起倒入干锅或火锅中,撒葱段或者香菜段即可食用
小贴士:
1.虾,一定要是青虾,虾壳软肉质柔嫩,颜色较浅。虾壳颜色发黑捏起来较硬个头看起来很大的虾是铁壳虾,虾肉少而肉质老,没什么吃头
2.买虾的时候应该注意虾腹是否干净,干净的虾是塘养或者野生水产
3.小龙虾需要吐脏,用清水养养会干净一下,然后用二锅头、白醋、盐浸泡,一来可以消毒,二来可以使小龙虾吐出体内残余的污物,三来可以迷晕小龙虾,后面处理起来不用担心夹手
4.我不知道虾头里那团黄绿色的物体在生物学上的名称是什么,但是我知道如果你要保留食用那东西,你就只能剪头,而剪头的代价是虾身上最脏的腮部会伴随你其后烹饪、食用的每一步,腮里的污物、细菌以及一切都会扩散到每一只虾的体表、汤汁的每一个角落,无一幸免,就说这么多
5.一锅鲜汤,能保证口味虾的基础味觉,所以汤很重要,没有高汤,就用鸡汤、骨头汤,都行
6.紫苏,是湖南人做水产的灵魂,可以僻腥增香增鲜驱寒,大家有条件可以试试,适用于任何水产
7.在虾背上开一刀,不是很麻烦,却可以让汤汁的鲜味更轻松的深入虾肉中,也可以让虾肉的鲜味扩散到汤汁里,何乐不为,没开背的虾,您不是还要蘸味碟或者汤汁才觉得好吃吗,呵呵,那样的味道不过浮在虾肉表面而已
口味小龙虾的做法
小龙虾不管怎么做我都喜欢吃,这次是那天吃韩国烤肉的时候用紫苏叶包了肉来吃,觉得超赞,所以这次决定在最爱的龙虾里加点进去,果然没有让我失望独特的香味儿让我一个人干掉了一锅所以也分享给你们试试
材料:
龙虾1000g,紫苏叶80g,干辣椒5g,姜片4g,大蒜3g,桂皮一块儿,八角两个,香叶2g,草果三个,葱段3g,豆瓣酱两勺,料酒大半勺,啤酒两瓶,鸡粉1g,
口味小龙虾的做法的做法步骤:
步骤1,虾是菜市场就处理好的,回来之后还是要用刷子一个个刷干净不刷不知道,刷了吓一大跳,真的脏啊,哈哈不要嫌弃麻烦
步骤2,龙虾洗好沥干水待用
步骤3,很多人都不知道紫苏叶,这个就是啦
步骤4,我是网上买的,不贵很便宜,洗干净切小段备用
步骤5,大蒜生姜切大块,葱段切长段备用
步骤6,准备好需要的大料,没有换成其他的也可以,这里面的我想你们应该都认识吧
步骤7,锅内放入适量水,放入小龙虾,大约煮五分钟左右至断生煮好之后捞出来沥干水待用
步骤8,锅里上少许油,放入生姜大蒜片爆香
步骤9,在放入所有香料,这期间都要小火哦
步骤10,放入干辣椒,很多人说干辣椒一下锅就会糊,所以下锅之前先沥下水就好了
步骤11,在放入两勺豆瓣酱小火炒出红油
步骤12,倒入小龙虾翻炒入味儿,淋入适量料酒
步骤13,在加入两瓶啤酒,我一直喜欢用酒煮更香儿,大火煮开后转中火,放入适量盐
步骤14,最后汤汁收的差不多的时候放入切好的紫苏叶,少许鸡粉,翻炒匀出锅即可
步骤15,很多人都不太喜欢紫苏的味道,但是我是很喜欢的,独特醇厚的香味儿太赞
步骤16,配上一杯冰啤酒,这么炎热的天气是不是太爽
步骤17,这么大一锅我一个人干掉了,因为自己做的干净,卫生,还美味儿
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