东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是由小编为大家整理的“酸豆角荷包蛋”,希望你更多关注本网站更新。
零厨艺也能做出夏日至爽菜酸豆角荷包蛋
对我等嘴馋的家伙来说,如果一日只能吃一餐,我会为自己准备什么?那自然是这道酸豆角荷包蛋加一碗米饭,首先蛋是生命之源可以给予我正气的力量,再者酸豆角可以开胃消食可以给予我丰富味感,还因为它是一道零厨艺也能轻松掌握的至爽菜,无需太多心思和精力,多出来的时间自然是去做更多开心的事。
酸豆角荷包蛋食材:海鸭蛋2个、酸豆角50克、番茄一个、红辣椒1个
调料:盐2克、生抽3克、蚝油3克、姜末5克、米酒5克、蒜蓉少许、油适量、白糖少许
酸豆角荷包蛋做法
1、准备好食材,酸豆角洗净切成碎丁,番茄也切成茄丁,红辣椒切椒丁备用。
2、锅烧热,倒油,整个磕入鸭蛋,撒一点盐到蛋黄上。
3、待蛋清底部凝固成蛋白,而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时,取一双筷子,轻轻地挑起边缘。
4、把挑起的边缘压到相对的那一面,压紧,蛋清会起来粘贴作用,成荷包形。
5、继续用小火将荷包蛋煎透。
6、依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋。
7、用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状,调成中火,蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时,倒入米酒翻炒去腥。
8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内,加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香。
9、加入茄丁快速翻炒。
10、最后加入辣椒丁翻炒,调入少许白糖提味即可。
戏戏叮咛:
1、荷包蛋是厨房新手必学的一个基础菜式,煎荷包蛋一定要耐心,不能操之过急。
2、首先煎蛋的时候油温不宜太高,太高会令蛋的底部变焦;油要稍微多放一些,可以很好地防止粘锅,而且煎出来的荷包蛋更香。
3、新手可以借助筷子将蛋皮掀起,但熟练之后可以直接用锅铲完成。
4、做成荷包状之后,必须用小火慢煎才可以使里面的蛋黄熟透,但如果想吃稍生一点的口感,可以适当减少煎制时间。
5、酸豆角是将新鲜豆角洗净晾干之后,放入可密封的缸中,倒入晾凉的开水,加入适量的盐,自然发酵而成腌渍品,具有天然的酸味,很是适合用来炒肉、浇鸭子、焖鱼,比如桂林名菜酸辣禾花鱼就必须用酸豆角来焖制,可解油腻。
6、酸豆角本身就很咸了,所以这道菜不需要放盐,仅是在煎荷包蛋时往蛋黄中撒一些盐即可。
7、鸭蛋性凉,可以适当加一些姜和米酒去凉并增香。
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2.锅里热油烧至7层熟,爆香姜蒜末,倒入肉末,再烹入少许料酒,翻炒至肉末发白盛出。
3.锅底留油,倒入切好的豆角,翻炒片刻,再倒入炒好的肉末,同时撒上鸡精调味,以及少许葱花装饰即可。
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肉末酸豆角的做法步骤:
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第3步葱姜蒜切末。热锅冷油放入肉末炒散,加入葱姜蒜末炒香。
第4步倒入生抽炒均匀。最后放入酸豆角炒3分钟左右。
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小贴士:
酸豆角要根据自己口味泡水,掌握咸度。
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1,新鲜豆角,洗干净,挑去有虫眼的或坏的,放在阳台阴凉的地方凉干水份,这一步很关键,有水腌制过程中很容易坏的。
2,控干水份后,切成小段或丁,随意,切几粒蒜头。
3,取一玻璃瓶,必须无油无水干净的,把豆角和蒜头装入,放盐和糖。
4,盖上盖子,多晃动几次,让盐糖更快容化,然后存放在阴凉地方5天就可以了(夏天5天,冬天7天)。
5,腌制好了豆角会变成黄色。
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