中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编精心为你整理的“酱焖鲜鲅鱼”,请继续阅读本文相关内容!
鲅鱼的学名也叫马鲛,分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状。
分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门:
1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;
3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅;
4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳;
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入;
6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水;
7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。
酱焖鲜鲅鱼
原料:鲜鲅鱼两条
调料:洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒
酱焖鲜鲅鱼做法
1、鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;
2、洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;
3、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;
4、下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;
5、下入鱼段略微煎一下;
6、沿锅边烹入料酒;
7、添加没过的热水;
8、添加一点点糖提鲜;
9、盖盖转小火焖制;
10、待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;
11、大火收汁;
12、出锅前撒上葱花即可。
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酱焖鲅鱼的做法
材料:
鲅鱼,韭菜,面酱,盐,油,醋,老烧,,
酱焖鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,大鱼肉比较厚,要想入味,要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时)
步骤2,锅里放两大勺油烧热
步骤3,放入辣椒,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,
步骤4,把鱼放进去两面煎一下
步骤5,淋入少许醋和老烧去腥
步骤6,加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火,将鱼籽什么的都放进去
步骤7,炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅
步骤8,直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅
烤鲜鲅鱼
食材明细:
主料::鲜鲅鱼6条,
辅料::花生油2勺,蚝油3匙,盐1匙,葱1段,姜1块,糖3匙,芝麻1匙,椒盐孜然2匙,醋1匙,
烤鲜鲅鱼的做法步骤:
1.小鲅鱼洗净沥干水份
2.每条鱼身斜切几刀
3.加入耗油和少许盐
4.姜切片,葱切丝放入腌制一会儿
5.烤盘倒上花生油,将鱼一条条放好,挨个翻一下,使鱼两面都沾上油,烤箱预热5分钟,将鱼放入,上下火180℃烤15分钟,然后翻面继续烤15分钟,取出撒少许醋去腥,均匀撒糖和椒盐孜然芝麻继续烤5分钟,翻面重复继续5分钟,即可出炉了
6.一定要加糖
7.不错吧
8.流哈喇子啦
鲅鱼水饺酱香鲜的做法
正好家里来了客人,吃的【鲅鱼水饺】,用来调馅…很得喜欢,大爱啊参与活动:#味事达酱香鲜酱油申请试用活动#
材料:
鲅鱼一条(去头),五花肉馅,韭菜,花椒,盐,香油,味事达酱香鲜酱油,葱姜末,油,,
鲅鱼水饺酱香鲜的做法的做法步骤:
步骤1,先来个图
步骤21,、鲅鱼去骨,去刺,自己为了味道鲜美,没用料理机打成鱼泥,用勺子一点一点刮下来的,总耗时3小时以上
步骤32,、调馅,把鲅鱼泥,五花肉馅,韭菜一起调馅因为鲅鱼肉质特殊,调馅时要加入少量的水,(自己熬的调料水)这样既省事又入味,盐,香油,植物油,葱姜末,酱油一起拌匀,调馅完成
步骤4,最后包饺子,开吃
焖鲅鱼的做法
从小就喜欢吃鲅鱼,家里鲅鱼的出现率比任何鱼都大,这是童年妈妈的味道。。
材料:
鲅鱼,五花肉,猪肉皮,,
焖鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼破肚取出内脏和鱼鳃,把血都冲洗干净。
步骤2,猪皮去毛,切小块,五花肉切片。
步骤3,准备葱、姜、蒜、桂皮、陈皮、辣椒、花椒、大料各适量,除了葱段都放进调料盒子里。
步骤4,五花肉、肉片炒出油,加水,葱段和调料盒。
步骤5,加酱油。
步骤6,料酒
步骤7,醋
步骤8,放入鲅鱼,大火烧开透,小火慢炖,一小时后加盐。出锅加点香菜更香我是下午三点半炖上的,老公五点半下班,提前十分钟关火,余温热着,到家正好吃饭
步骤9,看吧,都快吃光了,装盘子时候忘记拍照了,好吃才是最重要的
酱鲅鱼炖豆腐
食材明细:
主料::鲅鱼1条,豆腐1块,
辅料::玉米油适量,老抽适量,黄豆酱适量,料酒1勺,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,香菜适量,
酱鲅鱼炖豆腐的做法步骤:
1.鲅鱼去内脏洗好切块,用料酒淹10分钟。
2.豆腐切块,葱姜蒜切好备用
3.锅内热油,放入葱姜蒜爆锅。
4.放入老抽,黄豆酱,醋,炒香
5.放入鲅鱼块,翻炒几下。
6.放入刚好没过鲅鱼的水,大火烧开转中小火炖8分钟左右
7.放入豆腐,炖至收汁,其中翻一下鱼,不要糊锅了哦。
8.放了生抽和酱,就不用放盐了哦。
9.装盘撒上香菜哦。
酱烧鲐鲅鱼(1)
食材明细:
主料::鲐鲅鱼500g,
辅料::葱15g,姜10g,蒜10g,豆瓣酱15g,白酒5ml,盐3g,美极鲜5ml,花生油30ml,醋15ml,
酱烧鲐鲅鱼的做法步骤:
1.鲐鲅鱼取出内脏洗净。
2.在鱼身两边各划上几刀。
3.豆瓣酱加适量清水拌匀。
4.葱切段,姜、蒜切片。
5.热锅下油,放入鲐鲅鱼。
6.两面都煎一下。
7.加入白酒。
8.在加入葱姜蒜,醋,豆瓣酱,美极鲜,盐,清水炒匀,大火烧开。
9.盖盖小火炖12分钟。
10.再转大火收汁,关火。
11.盛盘,一道美味的酱烧鲐鲅鱼就做好了。
酱香鲅鱼的做法
常吃海鱼对身体有宜!补锌补钙、健脑美容…而且这酱香鲅鱼百吃不厌,实实在在是我的菜!嘿嘿!
材料:
鲅鱼700g,玉米面60g,盐适量,老抽适量,王守义十三香适量,油适量,葱一根,,
酱香鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼去头、去内脏洗净切块,用盐、老抽、十三香腌制30分钟。
步骤2,加玉米面拌匀煎至两面金黄。
步骤3,倒出多余的油,加水、葱段、老抽少许小火炖十分钟。
步骤4,待汤汁变浓稠盛出,快点来吃吧!
香煎酱烧鲅鱼!
食材明细:
主料::鲜鲅鱼两条,
辅料::姜适量,葱两根,蒜头4瓣,干辣椒4个,自制辣酱1勺,
配料::盐适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量,香醋适量,老抽适量,
香煎酱烧鲅鱼!的做法步骤:
1.原材料!
2.姜、蒜头、干辣椒!
3.起油锅加姜片!~(防止鱼皮粘锅)
4.鱼块下锅!(下锅时注意溅油)
5.煎几分钟后改小火,将鱼块翻边!
6.加蒜、姜、干辣椒和料酒、香醋、老抽!
7.加入开水没过鱼块为准,再倒入辣酱!调中火煮!
8.煮时加少量的白糖调味。出锅前加入适量鸡精、撒入香菜杆和葱白!
9.装盘!~
10.简单的美味、品尝吧!~~
酱炖鲅鱼的做法
鲅鱼是海边人常吃的,他们没有特别的讲究的做法,不会像大饭店里把东西做成花一样,其实他们的做法很简单。我来教大家做地道渔家菜吧。参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
鲅鱼一条,黄豆酱1勺,盐少许,姜少许,料酒少许,蒜少许,大料一块,香葱2根,
酱炖鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鲅鱼,去腮,掏膛,洗净后切成小段
步骤2,油烧热,放入姜、蒜,炒香后倒入黄豆酱翻炒。
步骤3,黄豆酱炒香倒入料酒,盐,
步骤4,将鲅鱼倒入锅中翻炒
步骤5,加料酒,加水炖
步骤6,放大料,
步骤7,盖上盖子等收汤
步骤8,出锅前洒上香葱末
步骤9,装盘
酱烧鲅鱼的做法
材料:
花肉,油,酱油,葱姜蒜,白糖,豆瓣酱,热水,鲅鱼(一条),
酱烧鲅鱼的做法的做法步骤:
步骤1,凉水解冻冰鲅鱼
步骤2,切断
步骤3,葱姜蒜花肉油豆瓣酱酱油
步骤4,一勺糖
步骤5,热锅凉油煎炸鲅鱼成金黄色反过来煎炸另一面
步骤6,葱姜蒜花肉一起下锅翻炒
步骤7,倒入酱油翻炒入味
步骤8,加水
步骤9,鲅鱼倒入锅里闷煮
步骤10,加白糖调味
步骤11,豆瓣酱加入调味
步骤12,盖盖闷二十分钟
步骤13,完成
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