“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了脆爽鸡胗,欢迎你阅读与收藏。
这个世界太多的纷扰,而我只想做一个安静的人,默默完成着自己喜欢的事情,静静守候着我爱的家人不管明天什么样子,但今时今日,我都想好好过每一分钟,执着、乐观、坚强~~~~~或许人间的面貌会因此而美好也不一定
脆爽鸡胗
原料:鸡胗400克、葱1段、姜1块、八角1个、花椒1撮、盐2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺、白酒1小勺、香菜适量等
脆爽鸡胗的做法
1、买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉,不断揉搓,然后用清水清洗干净(注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净)
2、清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺,将清理干净的鸡胗放入锅中,中火半小时(水开时要把浮沫撇掉)
3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗(想吃柔软口感的省略此步,过凉是为了让鸡胗的口感更脆)
4、鸡胗切片或切丝,大葱切丝,香菜切段,鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺,拌匀
5、加入香菜和葱丝拌匀即可
小贴士:
1、鸡胗里加入盐和生粉是用颗粒的摩擦清理去鸡胗里的泥沙,注意鸡胗里多见沙,褶皱处一定要翻开清理干净
2、煮鸡胗的时候要凉水下锅,水里加白酒、花椒、姜片和大料是为了去除鸡胗的肉腥味
3、煮好的鸡胗,捞出后用凉水冲洗,这是为了让鸡胗的口感更脆
4、拌鸡胗的时候,要先给鸡胗拌调料,然后再加入葱和香菜,防止香菜和葱丝遇盐出水
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凉拌鸡胗
食材明细:
鸡胗,盐,花椒,料酒,姜,蒜泥,盐,汤,味精,香菜,香油
凉拌鸡胗的做法步骤:
1、鸡胗收拾干净后煮熟,水里加盐、花椒、料酒、姜 ,这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉,切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小贴士:
鸡心也可以这么做,一样煮好,切开拌上那些调料即可。
盐水鸡胗
食材明细:
鸡胗600公克,盐水卤汁1200㏄
盐水鸡胗的做法步骤:
1.鸡胗先以刀划开后,去除中心黄色部分,洗凈备用。
2.将作法1的鸡胗放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅,加入盐水卤汁煮至滚沸,再放入作法2的鸡胗,改转小火卤约12分钟即可熄火。
卤水鸡胗
食材明细:
鲜鸡胗,姜,陈皮,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,白芷,花椒,丁香,甘草
卤水鸡胗的做法步骤:
1.把各种卤料包起成卤料包,锅内放水烧开,放入调味料和卤料包用大火烧开。
2.鸡胗用盐和生粉洗净(一般超市现在卖的鸡胗都是已经处理过的,回来检查一下,冲洗干净即可)。
3.把鸡胗放入烧开的葱姜水中烫一遍捞起,以去除异味。
4.汆烫过的鸡胗放入烧开的卤水锅中,烧滚后转小火,煮30分钟左右。
5.关火后焖几个小时更入味。
6.吃的时候切片即可,也可浇一点卤汁搭配味道更浓。
小贴士:
自从被曝光了N次卤菜的质量问题,就再也不敢吃买外售的卤菜了, 想吃的时候,辛苦点,自给自足~ 好在只要肯花点时间,准备好卤水,自己做起来也不会太难, 口味更可以根据自己的喜好调整,喜欢甜的就多加点糖,喜欢辣的放点干辣椒进去就很提味。。。 用过的卤汁烧开后密封好放冰箱,下次要做卤味的时候可以作为老卤加在里面再次使用~~
爆炒鸡胗
食材明细:
鸡胗120g,青椒10g,红椒10g,笋10g
调料:老干妈牛肉末豆鼓油5g,辣椒酱3g,盐3g,料酒5g,味精1g,葱2g,姜2g,花椒2g,酱油3g
爆炒鸡胗的做法步骤:
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油,约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。
小贴士:
老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。
绣球鸡胗
菜系及功效:家常菜谱
绣球鸡胗原料:鸡胗500克,肥瘦猪肉100克,葱50克,姜10克,酱油50克,清汤500克,料酒30克,精盐适量,花椒2克、八角3克,砂仁1.5克,丁香0.25克,桂皮0.5克,草果1个。
绣球鸡胗的做法
1.将鸡胗里黄皮撕去,从中切为两瓣洗净,每隔0.2厘米宽切上十字花刀,深为鸡胗的2/3,放入沸水中焯过(遇热后刀纹张开形如绣球)。猪肉洗净切片。
2.把花椒、八角、砂仁、丁香、桂皮、草果用净白布包扎好,与鸡胗、猪肉、清汤、酱油、姜、葱、料酒、精盐同放入锅内,用旺火烧沸,撇去浮沫,移在微火上炖2小时,待汤(火靠)去1/2时,盛人碗内即成。
特点:鸡胗形似绣球,嚼时绵软有劲,汤味鲜香。
麻辣脆爽----盐水鸡肫(1)
食材明细:
主料:鸡肫400克
辅料:小米椒适量,姜适量,蒜适量,香葱适量,青花椒适量,料酒适量,高汤适量
配料:盐适量,香油适量
麻辣脆爽----盐水鸡肫的做法步骤:
1,鸡肫洗净,去掉外皮上的白色筋膜,改刀切成2瓣。
2,葱、姜、蒜切末,小米椒切小圈备用。
3,取一大碗,鸡肫中加盐、小米椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、高汤、花椒。
4,抓匀,密封入冰箱冷藏腌制1小时。
5,入上汽蒸锅中蒸25分钟。
6,取出晾凉,装盘,淋香油拌匀即可。
小贴士:
1、鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥,又可帮助入底味效果,加料酒也有去腥的效果。
2、如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
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