“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了双椒蒸鲈鱼,仅供参考,欢迎大家阅读。
双椒蒸鲈鱼鲜花椒和鲜辣椒的双椒浇汁
清蒸是做鲈鱼的常见办法,肉质细嫩的鲈鱼清蒸起来的确省事又好吃,可是鲈鱼厚厚的肉质通常进不了滋味,吃到一半没味道了实在是件很遗憾的事儿。这次的做法是索性把鲈鱼片成鱼片,略微腌渍一下清蒸起来,这样滑嫩紧实的鱼肉片即进味,吃起来也更方便。鱼骨炖个鱼排豆腐汤,很完美的一餐了。
这个菜的创新在于浇汁也适当做了改变,看别家的美食博客说用蒸鱼豉油凉着浇入刚蒸好的热鱼,会让鱼肉遇冷发硬影响口感,深以为是,所以这次的浇汁也是用蒸鱼豉油预先浸泡了红椒圈,又用微波炉加热过,浇到鱼肉里真的效果出乎意料的好!不用淋入热油,少油更健康。
新鲜花椒的微麻和清香,浸泡过红椒圈的蒸鱼豉油十分鲜辣,两种椒把鱼片打造得滋味十足,味道小惊艳哦!
找不到鱼盘了,拿来磕掉瓷的搪瓷盘来做容器,正好正午隔着窗棂的一束阳光打在鱼肉上,很怀旧的气息,至少我喜欢这种小调调。
双椒蒸鲈鱼原料:鲈鱼1条
配料:姜片,鲜花椒,红辣椒,葱花
调料:蒸鱼豉油、盐、料酒、白胡椒粉
双椒蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼切头去尾,鱼中段去骨片成鱼片。
2、鱼片加少许盐、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,加入姜片、鲜花椒腌渍5分钟。
3、鱼头劈开下巴,和鱼片、鱼尾分别摆在盘中。
4、蒸锅开后,放入鲈鱼大火蒸10分钟。
5、蒸鱼的时候把红辣椒切圈,泡入蒸鱼豉油。
6、把蒸好的鱼的鱼汤倒入蒸鱼豉油里,用微波炉加热1分钟。
7、拣去姜片,在鱼身上撒上葱花,均匀的把加热过的蒸鱼豉油倒在鱼片上即可。
我的美食体会:
1、蒸鱼的火候时间是关键,一般锅开后8分钟即可,鱼大的话10分钟,时间长鱼肉就老了。
2、鲜花椒最好埋在鱼片下面,更容易入味。
3、一般情况下蒸鱼出的汁比较腥要倒掉,不过加入料酒腌过又放了大量鲜花椒的蒸鱼汤味道很鲜的,不要浪费的倒掉了。
4、蒸鱼豉油很咸了,腌渍鱼片的时候盐少许即可。
5、泡红椒圈时间越长越入味,也就是越辣。
6、加热蒸鱼豉油,滚热的倒入鱼片,省去浇热油的环节,少油更健康。
鱼骨豆腐汤还要上吗?
奶白的鱼汤其实很容易炖出来,只要用油煎一下鱼,再加水大火炖就好了,我喜欢加入姜末和蒜碎、黑胡椒,汤会在清淡中不失浓香的,这么简单就不啰啰嗦嗦的描述过程了,上组图吧
97Msw.com相关知识
双辣蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,蒸鱼酱油,野山椒适量,葱和剁椒
双辣蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,稍微用盐抹一下,让肉更加结实。。。
2.然后再把葱和剁椒、野山椒切碎待用。。。
3.鲈鱼根据大小按不同的时间蒸到八成熟,关火,把里面的水倒掉。。。
4.把事先切好的葱和剁椒、野山椒用油和蒸鱼酱油爆香,淋到鱼上,再蒸两分种左右就可以了。
红剁椒蒸鲈鱼
年年有鱼红红火火
年夜饭,怎少的了鱼?
不如做下这道简单的蒸鱼吧,
寓意年年有鱼,红红火火.
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
红剁椒蒸鲈鱼
材料:新鲜鲈鱼1根500克左右不辣(或者辣的)红椒1根大蒜5粒葱几根姜5片
步骤:
1将红椒洗干净,去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右,出水,将水倒掉;
2加入葱白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克盐,5ML黄酒,搅拌均匀;
3将鲈鱼洗干净,从背部切0.8CM厚度的片,肚皮部分不要切断,整条鱼要连在一起;
4将鱼旋转着放进盘子里,如图摆放;
5将剁椒酱铺在鱼上,水烧开后,将鱼放入蒸锅,大火蒸5分钟即可关火出锅;
6出锅撒上葱花即可,趁热食用;
鲈鱼营养分析
鲈鱼别名花鲈、鲈扳、花寨、鲈子鱼,为鲳科动物鲈鱼的肉。体型侧扁,长可达60厘米,栖息于近海,以鱼、虾为食。主要产于我国沿海一带及河口和江河之中。古代诗人曾以江上往来人,但爱鲈鱼美的诗句称赞其体态和味道。
营养成分:每100克鲈鱼中含有水分77。7克,蛋白质18.6克,脂肪3.4克,灰分1.5克,维生素A19微克,硫胺素O.03毫克,核黄素0.17毫克,尼克酸3.1毫克,钾205毫克,钠144.1毫克,钙138毫克,镁37毫克,铁2毫克,锰0.04毫克,锌2.83毫克,铜0.05毫克,磷242毫克,硒33.06微克。
药用功效:补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之效。主治胎动不安、产后少乳等症。若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。
饮食禁忌:秋末冬初成熟的鲈鱼,特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是食用鲈鱼的最好时令。
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