“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下干锅培根杏鲍菇,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
干香美味米饭杀手菜---干锅培根杏鲍菇
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。?
干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;
而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。
为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。
后来,干锅菜逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。
随着季节的变凉,一家人围着小锅吃着暖身的干锅菜,是最幸福的不过的一件事。
秋冬季正是食用干锅菜的最好时候,干香美味的开胃菜,也是米饭绝配的杀手菜。
干锅培根杏鲍菇材料:杏鲍菇500克,花菜100克,培根4片。
调料:油适量,盐适量,葱姜适量,蒜瓣3个,红辣椒2个,青椒1个,红椒1个,酱油20ml,料酒10ml,白糖2g,鸡精少许,香油适量。
干锅培根杏鲍菇的做法
1、准备好所有的食材。花菜撕小块洗净焯烫备用。
2、杏鲍菇切片,青红椒切片。炒锅倒油(比平时炒菜油稍多一些)
3、倒入杏鲍菇翻炒。炒至杏鲍菇变软盛出。
4、再稍加一点油放入葱姜蒜和辣椒炒香。加入培根片翻炒出香味。
5、再加入花菜翻炒片刻。加入杏鲍菇继续翻炒。
6、加入酱油。加入料酒。
7、加入糖继续翻炒。花菜熟透,水分已干加入青红椒。
8、加少许盐。加入鸡精,香油翻炒均匀关火。
9、然后盛入干锅中即好。
美食小提示
1、花菜提前焯烫一下,既能出去一些残余农药,也能缩短超值的时间。
2、干锅菜不需加水炒至,所有食材要炒至水分没有,干锅菜的口感才好吃。
3、干锅菜油的用量要比平时炒菜稍多一些,这样炒出来的干锅菜不发干而是油亮有滋味。
4、冬天吃可以把干锅放在酒精炉上一边加热一边吃,越加热越有味
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干锅杏鲍菇的做法
干锅杏鲍菇的做法
主料:杏鲍菇3个
配料:五花肉1块、豆瓣酱1勺、干辣椒4个、生姜1小块、大蒜5瓣、蒜薹3根
干锅杏鲍菇的做法步骤:
1、五花肉洗净,切成薄片;
杏鲍菇洗净,切成薄片;
生姜切丝、大蒜切成片、蒜薹切成段;
2、热锅,放少许油,煎至杏鲍菇变软变黄后,盛出备用。
3、杏鲍菇盛出后,倒入五花肉煎至出油,可以多煎一会儿,越焦黄越好吃;
煎好后也盛出来。
4、用留锅里的少许油,放入生姜丝、大蒜、干辣椒炒香。
5、加入1勺豆瓣酱炒出红油;
并与大蒜、生姜、辣椒一起炒均匀;
6、倒入前面煎好的杏鲍菇、五花肉、蒜薹一起翻炒均匀;
根据口味,加适量生抽、盐、少许糖调味,炒好即可。
五花肉被煎得焦香,又吸了足足的酱汁,像是烤过的肉肉一样好吃!全都被孩子们给挑出来吃了个精光。
杏鲍菇带着滋滋的红油,香香的,滑滑的,带着韧劲儿,十分下饭。
干锅杏鲍菇的做法小贴士:
1、五花肉多煎一会儿,煎得焦黄焦黄的,像是吃了一顿烤肉!嘿,减肥成功了,可以考虑一下单独煎盘五花肉来吃呀!吼吼~~
2、杏鲍菇切片就可以了,容易煎软,也容易入味,煎焦黄一点儿,味道自然更好。
3、最后调味的时候撒少许糖,更提味~
4、最好用平底锅来做这道菜,更加方便哟。
干锅培根手撕包菜
言归正传,说菜,说菜,干锅培根手撕包菜,我家那里叫莲花菜,还有人叫包菜,反正这东西最家常,最爱做着吃,后来有妞说这玩意最生虫,打药它首当其冲了,我就选择夏天时不吃,等到秋冬天来,虫死了以后,再买着吃,诶,活着不易啊。这菜炒起来容易出水,有小诀窍少出水,说说,说说
干锅培根手撕包菜炒卷心菜少出水的诀窍
原料:卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺
干锅培根手撕包菜的做法
1、卷心菜切掉头,一片一片的打开,放水里冲洗干净,沥干水分后,用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开,放在不同的盘子里,茎比较硬和厚,不好熟,要先进锅,叶片的部分好熟,容易出水,要后放。
2、培根切片,待用;
3、锅里放少许油,放入培根片,小火慢煎,出油变金黄色后,放入蒜片,干红辣椒,煸炒出味道后,放入手撕菜的茎的部分,翻炒变软后,加入叶的部分,加2勺醋,一勺生抽,翻炒,变软后,加糖提鲜后,加盐出锅。
唠叨几句
1、看电视教做菜,我最怕看到切白菜和卷心菜不洗直接切了丝入锅的,每次我看了简直百爪挠心一般,总有人说,这不是挺干净的嘛,我都无语,无论卷心菜和白菜,一定要一片一片洗,洗干净了再切丝切片,随心来。那个东西长虫很厉害,是使劲打药才行。
2、以前老妈是先切了丝再洗,那个更不好,切丝后,很多维生素或者营养就没了,一定是先大片洗,然后再切,这个要注意了。
3、这个菜如果一起炒,出水会很严重,而且叶子也会炒老了,一定是茎和叶分开了炒,才不出那么多水。
4、手撕菜特好吃,关键是用什么配,一定是有肥肥的猪肉来,饭馆里的手撕包菜没有肉,但是用大油炒滴,除了用培根外,还可以用五花肉,或者肥的猪肉炒,一定好吃。
5、这个菜要大火炒,别小火走,小火炒出来水多,另外蔬菜还是要控制炒的时间,否则维生素都消耗掉了。
就这个,特下饭,爷说这阵子发现有家馆子的手撕菜特好吃,每天去一个肉一个手撕菜,一碗饭吃的特美
我家附近有个新疆馆子也做这个特好吃,我跟妞每次都来一份,来个羊肉锅,来个大盘鸡,吃的暴爽。
天冷了,卷心菜可以开吃了。
干锅杏鲍菇五花肉
食材明细:
杏鲍菇350g,五花肉150g,郫县豆瓣酱25g,生抽10g,芹菜适量,生姜适量,大蒜适量,干辣椒适量,白砂糖适量
干锅杏鲍菇五花肉的做法步骤:
第1步杏鲍菇切片,芹菜切段,五花肉切片,姜切丝,蒜切片,干辣椒切段备用起锅热油,放入杏鲍菇片,煎至两面微黄变软后,盛出备用
第2步五花肉入锅,小火煸炒至出油变金黄,盛出,油留在锅内倒入姜蒜干辣椒,炒出香味后,加入豆瓣酱,炒出红油
第3步倒入杏鲍菇和五花肉一同翻炒,加入适量生抽、糖调味临出锅前,加入芹菜段翻炒,熟了即可
第4步刚出锅的干锅杏鲍菇带着滋滋的红油,香气夺人。
培根杏鲍菇串
食材明细:
培根2片,杏鲍菇2支,太白粉适量,15%米酒水适量,盐少许,胡椒粉少许
培根杏鲍菇串的做法步骤:
1.杏鲍菇用15%米酒水洗净、沥干备用。
2.将培根摊开,沾上薄薄太白粉,放上作法1的杏鲍菇捲起,撒上盐及胡椒粉,再用竹签串起备用。
3.取一烤炉,将作法2的培根串放上烤架,烤至培根呈酥脆状即可。
炒培根杏鲍菇沙拉
杏鲍菇得名的原因就是吃起来口感像鲍鱼,闻起来有种杏仁的香味(不厚道的说快坏掉的杏鲍菇味道更浓郁),是一种比较珍贵的食材,培根加上杏鲍菇,味道很独特!
炒培根杏鲍菇沙拉
材料:培根两大片,杏鲍菇两个,沙拉酱,食盐;
炒培根杏鲍菇沙拉的做法
1、培根两片切成食指宽的片状;
2、两个杏鲍菇冲洗干净;
3、先把杏鲍菇从中间切开;
4、每一段中间切开之后切成均匀的片状;
5、锅烧热,放进去1勺沙拉酱;
6、然后放进去培根翻炒;
7、培根稍微变色之后放进去杏鲍菇;
8、加进去一点水;
9、然后跟自己及的口味放盐,可以放一点黑胡椒;
10、快出锅的时候再加入一勺沙拉酱搅拌均匀即可~
美食小贴士:杏鲍菇不要切得特别薄,不然就没有那种鲍鱼的肥厚口感了~
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