食材是组成各种美食的基本原料的统称,不同的食材使食物有不同的功效。食材是美食文化的地基,你对食材感兴趣吗?也许以下内容“清蒸鲈鱼怎么做”合你胃口!仅供参考,欢迎大家阅读。
鲈鱼称得上是高蛋白低脂肪的保健食品,对人体有很好的滋补功效;清蒸鲈鱼的做法也有很多种,可谓是五花八门,选择什么配料,简还是繁都不是最重要的,主要是符合自家口味,那应该就是最好吃的吧!家里有小宝宝所以鱼我都不放蒸鱼豉油,就放一点盐味道已经很鲜美了。
老少皆宜的淳朴味道【清蒸鲈鱼】
材料:鲈鱼一条
配料:老姜,葱,盐,胡椒粉,米酒,油
清蒸鲈鱼的做法
1.鲈鱼清洗干净,在鱼背切花刀,用盐、白胡椒粉、米酒抹均匀,撒上葱姜腌制10分钟
2.把葱、姜洗净切丝
3.然后把姜片和葱白段放适量在盘子底部
4.在把鱼放入盘中,鱼身上放入剩下的葱姜丝
5.锅里加上适量的清水,把鱼放苏锅内,盖上锅盖,开火蒸10分钟
6.炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟关火。
7.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁,从新在鱼身上放上葱姜丝,将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的。
8.然后就可以上桌了,吃的时候可以加入蒸鱼豉油,我因为是给孩子吃的所以没有放蒸鱼豉油
美食小贴士:蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定,鱼比较大的可以相对增加时间,小的可以缩短蒸鱼的时间。淋鱼的油一定要烧至冒烟,这样油温才够高,淋入鱼中才会香。
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怎样做清蒸鲈鱼
吃鱼的好处多多,但是做起来太麻烦,有没有两全其美的方法?今天的清蒸鲈鱼是我最常做的,做法简单,几步就能轻松搞定,营养健康又美味。
鲈鱼富含多种营养价值,DHA的含量更是淡水鱼中最高的,但是DHA不耐高热,对于富含DHA的鱼类不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。清蒸的做法口味清淡,肉质鲜嫩,能最大程度的保留鱼肉里的营养物质,是最能补脑的,而且热量低,不用担心长肉肉,正适合夏天吃。最重要的是操作简单,特别适合工作忙碌、长期用脑的上班族们。
味鲜肉嫩有营养的快手菜----清蒸鲈鱼(做鱼不腥的小窍门)
材料:
A.新鲜鲈鱼一条(约500-600克)
B.广东米酒10ml盐2克葱段2段姜3片
C.调味汁:蒸鱼豉油20ml生抽10ml美极鲜5ml老抽1/4小匙鱼露3-4滴冰糖5克白胡椒粉1克香油3-5滴
D.食用油50ml葱白1段姜丝红尖椒半个白胡椒粉少许
清蒸鲈鱼的做法
1.买鱼时让卖家帮忙宰杀去鳞。回来后洗干净,控干水份。将鱼身两面切划三刀,注意不要划太深,否则蒸好后容易散型。
2.将鱼的里外面拍些米酒,能去腥味,再抹些盐,不用太多2克就够了,鱼肚内塞入姜片和葱段,腌20分钟备用。
3.葱白和红尖椒切丝。混合调味汁,将C料混合均匀。
4.蒸锅水开后,将鱼盘放入蒸锅中,大火蒸10分钟。
5.出锅后将鱼腹中的葱姜取出,另换一个盘,鱼身撒匀葱丝,红椒丝,胡椒粉。
6.同时热炒锅,放入食用油,加入到7成热关火,浇到鱼上。
7.最后倒入调味汁即可食用。
cookstip
葱白和尖椒切细细的丝放入温水中能使其弯曲变卷,比较好看。
最好能在鱼快好的时候加热食用油,趁着鱼换盘后还是热的赶快浇热油,这道菜也要趁热吃味道最好。
蒸好的鱼换一个容器能减少很多蒸时的汁水,也可以保持调味汁的浓度,否则味道会很淡。另外蒸好的的汁水也会有腥味。
做鱼不腥的小窍门:
1.首先鱼要新鲜,现吃现买最好了。买回宰杀好的鱼,一定要洗干净,确保没有血水,味道就减轻了一多半。
2.另外淡茶水可以去腥,如果是腥味大的鱼可以用淡茶水最后清洗和浸泡2分钟。
3.还有鱼洗好控干水分后,涂抹米酒也是去腥的一种方法,调味的白胡椒也可以起到去腥的作用。
4.最后还应注意,蒸鱼必须用旺火沸水蒸制。
做到以上四点鱼鲜肉嫩就没腥味了。
如何做清蒸鲈鱼
虽说中秋节过滴十分仓促,但架不住十月一就华丽丽的马上登陆了,俺不得不说十月一的七天大假俺得好好琢磨一下了,是去海边吃螃蟹呢,还是坐家里吃螃蟹呢?是出去溜达一圈呢,还是家里蹲呢?其实今年我折腾的挺厉害了,想着十一那出行滴人还不得乌秧乌秧的。要不我就不凑份子了,就近找个海边溜达一圈吧!
我发现现在基本上我开始有点口干舌燥的感较了,话都在微博上贫的瓢了,嘛话也不贫了,直接痛快上菜,有事咱上微博上得瑟去!
今儿这清蒸鲈鱼是我力荐的一道美食,不是仅仅光好吃,关键做法简单健康,尤其是匆忙下班的白领们用不了几分钟就可以做成这么好吃的鱼,价格仅仅是饭店的三分之一,原料又是自己买的新鲜、干净,在地沟油和添加剂这么横行的年代,吃这么一款放心鱼一准能驱赶身心的疲惫。
15分钟做出简单快手令人惊艳的清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼、小绿辣椒、
调料:美极鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒
清蒸鲈鱼的做法:
1、葱白切丝,香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净,将姜丝均匀的码在鱼表面,和鱼肚子里抹上绍酒
3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可
4、另取一锅做热放入少量油,
5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒
6、倒入美极酱油(或者蒸鱼豉油)放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可
7、将调好味的汁置于碗中
8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上,撒上葱丝及香菜末即可出锅装盘
小米提示:
蒸鱼的过程可以同时调汁,这样鱼蒸熟汁也调好,蒸鱼一定要用鲜鱼,可以让鱼贩直接将鱼收拾好去腮去鳞去内脏,这样回家做就比较简单了。另外香菜根一定保留,做成的汁味鲜,料浓,蒸鱼前腌制过程中一定要将姜丝铺满鱼表面,这样可以达到去腥的目的。蒸出的鱼也十分鲜美。
清蒸鲈鱼吃的就是鲜!所以这道菜如果作为家宴一定要最后一个做,最后一个上,一上桌就开吃。
清蒸鲳鱼怎么做
过年前,大姐姐在海鲜群里买了好多鱼虾存着。过年拿出来还是非常新鲜的,这道清蒸鲳鱼必须用非常新鲜的鲳鱼来做,才不负它的味道。
清蒸鲳鱼
原料:大鲳鱼1条,盐0.5克,生抽1小勺,白糖0.5克,料酒一大勺,大葱2段,姜片2片,剁椒2个
清蒸鲳鱼的做法
1、鱼去掉内脏洗净沥干,鱼身2面各斜切3刀,抹上盐,碗底部铺上葱姜,再放上鱼,淋上料酒,腌制10分钟。
2、放入蒸锅,蒸10分钟,吸掉汤汁,除去葱姜。
3、将大葱切成葱花,泡椒切成末,放入鱼身上。
4、油锅里加入油烧热,用大勺淋在鱼身上。
5、在锅里加入生抽,白糖和半小碗水煮滚后。淋在鱼身上即可。
网站小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
清蒸笋鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::芦笋150克,枸杞8粒,
配料::蒜适量,盐适量,酱油适量,葱适量,香油适量,姜适量,
清蒸笋鲈鱼的做法步骤:
1.原料、调料备好。
2.鲈鱼洗净沥干水份,将鱼脊骨处切开(防止蒸熟后变形)。
3.芦笋洗净,大葱、姜切丝,蒜剁茸,枸杞泡发洗净备用。
4.芦笋切成适合的长段,码入盘中。
5.将鱼放在芦笋段上,鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,鱼身均匀摸上盐,腌制20分钟。
6.锅内烧开水,把鱼放入,大火蒸7分钟。
7.关火后,蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞,淋上酱油,虚蒸5分钟取出。
8.另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
清蒸鲈鱼(2)
食材明细:
鲜鲈鱼一条,姜一块,葱1根,火腿1小块,蒸鱼豉油8汤匙,色拉油4汤匙,美极鲜适量,料酒4汤匙
清蒸鲈鱼的做法步骤:
第1步其实这道菜的步骤非常简单,把新鲜的鲈鱼杀好,洗干净备用在鲈鱼身上改刀,切几片,放入料酒,姜片,葱丝腌制15分钟
第2步把姜和葱分别切丝,火腿也切丝备用把腌制好的鱼清洗一下,放入盘中,把姜丝,火腿丝码放在鱼上,准备放到锅里蒸
第3步因为新家,没有蒸锅,但是劳动人民是光荣聪明的,我把炒锅里面放上水,把水烧开。里面放一个平盘子垫着,把鱼盘放在上面,然后盖上锅盖,大火蒸8分钟鱼蒸好以后,另起一个锅放上油,把葱丝放进去炸制成葱油。
第4步把蒸好的鱼上面码好葱丝,倒入蒸鱼豉油和美极鲜酱油,然后再把热油趁热倒到蒸好的鱼上,就好啦!
小贴士:
这道菜的小秘密就是,上面浇的热油一般人都是用普通的色拉油,但是我用的是葱油,更香,属于我的独家秘方吧
清蒸鲈鱼(16)
原料:鲈鱼一条约650g,红椒1块,葱白1段,姜1块,蒸鱼豉油3汤匙,食用油2汤匙
做法:
1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)。
2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。
3.锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。
4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。
小贴士:
1.用来清蒸鱼一定是活鱼现杀的,冰鲜的鱼不能用来清蒸。
2.蒸鱼时,一定要等水沸后再将鱼放入锅中。
3.蒸鱼时要盖严锅盖,保持旺火,关火后不要急着掀开锅盖,再虚蒸1-2分钟才好。
4.蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥,一定要倒掉。
5.最后浇的油一定要热,这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】
食材明细:
主料::鲈鱼1条(500克),
辅料::蒸鱼豉油适量,玉米油适量,黄酒适量,生姜适量,大葱适量,香葱适量,青尖椒适量,红椒适量,盐适量,
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1.准备好原料,鲈鱼宰杀去掉内脏,鱼鳃,洗净,鱼脊骨处切开,防止蒸熟变形;
2.生姜洗净去皮切片,一部分切丝,红椒洗净去蒂去籽切丝,大葱去掉老皮洗净切丝,留一段,从中间切开,尖角切圈,香葱叶用牙签划成丝;
3.鱼身上打花,均匀地抹上适量黄酒,再抹上适量盐
4.放入姜丝,葱丝,腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);
5.鱼腌好后,在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6.把鱼放入,开水上锅蒸8分钟,关火虚蒸3分钟;
7.蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,倒掉多余的汁,把预留的葱丝,姜丝,红椒丝,青椒圈摆在鱼身上,均匀的倒上蒸鱼豉油
8.浇上冒烟的热油即可食用了!!
怎样清蒸鲈鱼
淡水鱼里最适合做清蒸鱼的鲈鱼清蒸鲈鱼
不过这个春节我打算踏踏实实的好好守在家里过了。不过怎么说也是快过节了,过节就得有过节吃饭的样儿,鱼是不能缺的,年年有余吗,先来道新年家宴的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼原料:鲈鱼、胡萝卜、火腿
调料:蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝
怎样清蒸鲈鱼1、鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍
2、放入火腿、胡萝卜
3、蒸锅水开后放入盘中上屉,蒸58分钟(根据鱼大小,别为了图嫩,而蒸的时间过短。)
4、取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝、
小米提示1、鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
2、收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
4、取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
5、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
6、蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
7、关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
清蒸鲈鱼特色此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
鲈鱼:鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外,鲈鱼血中还有较多的铜元素,铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼,其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失,还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA,所以清蒸鲈鱼最补脑。
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