任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?或许"茄汁鲈鱼的做法 怎么做家常茄汁鲈鱼"是你正在寻找的内容,希望你能从中找到有用的内容!
这是第一次如此折腾一条鱼,动起手来的时候,才感觉到其实并没有想像中的那么困难,去鱼骨,打花刀,炸定型,浇汁,一系列做下来,也就花了20分钟左右,普通的一条鱼就给打造出了一个靓丽的造形,喜欢的亲们也动动手一起来制作一下吧。
茄汁鲈鱼
原料:鲈鱼1条
调味料:油适量、番茄沙司3汤匙、盐1茶匙、白砂糖2汤匙、葱姜汁30克、淀粉适量
茄汁鲈鱼的做法
1.鲈鱼劏好,洗净,沥干水。
2.开始分解,先去鱼头,鱼尾,再由肚皮处剖开,把鱼骨削下来。
3.接着打上交错的菱形花刀。
4.用水冲洗干净。
5.用适量盐,葱姜汁腌制10分钟。
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6.用淀粉均匀地包裹着鱼肉,入锅炸之前,把多余的淀粉抖掉。
7.油温七,八成热,下锅炸,注意下锅时,小心不要烫伤自己了。(说明一下,鱼身与鱼头尾我是分开炸制)
8.炸至金黄,捞出控油备用。
9.番茄沙司,白砂糖,清水,熬成酱汁。
10.淋在鱼身上即可。
茄汁鲈鱼的做法小贴士
1.首先个人觉得最关键的一点就是刀要利,给鱼去骨,打花刀时,最好垫在一块干净布上操作,防滑,兼起到固定的作用。
2.这类花刀猫的感受是,打得深一点,交错的菱形划得稍狠一点,出来的花纹会更漂亮,个人建议不要划得过密,间隔可以适当地离开一些,当然要注意的是,不要把鱼肉切断了。
3.炸鱼的时候,要把上面的粉抖掉一些,最好是仅仅挂在鱼身上的粉就足够了。
4.鱼入油锅时,油温稍高一点,不要急着往锅里丢进去,先捏着一头,往上面淋热油,起到定型的作用,然后再慢慢地滑入油锅,这里要小心不要让油烫伤自己了。
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茄汁鲈鱼面
食材明细:
主料::鲈板鱼适量,细挂面适量,
辅料::小西红柿适量,香菜适量,
配料::葱适量,姜适量,白胡椒粉适量,番茄酱适量,盐适量,味精适量,香油适量,
茄汁鲈鱼面的做法步骤:
1.看看原料吧
2.小西红柿洗净切碎
3.香菜洗净切碎
4.葱姜炝锅,放入番茄酱炒出红油。
5.放入白胡椒粉,盐,料酒,炒出香味。
6.放入适量水,放入收拾干净的鲈板鱼煮制。
7.另外一个锅煮细挂面。
8.将鱼用中火煮熟煮透。
9.将煮熟的面条,捞入汤里,放味精香油,撒香菜即可。
茄汁蒸鲈鱼
逐日一道过年菜谁都不想错过这道寓意美好的菜茄汁蒸鲈鱼
在中国传统的年俗中,鱼与余谐音,所以鱼象征着富贵。很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼,象征着年年有余,来年有个好生活,是谁都不想错过的一道菜。
鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。
鲈鱼是鱼类中最鲜美、肥嫩的一种,所以被视为鱼中珍品,它肉质洁白肥嫩,无刺无腥。早在明代时,它就与黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖银鱼并称为中国的四大名鱼。
也许鲈鱼在古时很美味,至少有个人为了吃它,辞官不做。此人为张翰,字季鹰,西晋人。
茄汁蒸鲈鱼,用的是番茄或番茄酱,做出茄汁很好看,色泽红润,味道更是绝佳,人人喜爱,而且,酸酸甜甜的味道,巧妙地融入鲜美的鱼肉中,浅尝一口,唉,那滋味哪是鲜美二字了得。
茄汁蒸鲈鱼原料:鲈鱼1条,番茄1个,玉米粒25克,青豆25克。
调料:料酒、姜、葱、白糖、白醋、水淀粉、盐、香油各适量。
茄汁蒸鲈鱼做法1、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干净
2、在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟
4、鱼头鱼尾都码在盘子里,上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟
5、鱼蒸好出锅,倒掉盘中的汤汁
6、番茄去皮皮,切粒
7、炒锅放油,烧热,下番茄粒中火炒,炒至番茄汁浓稠,倒入玉米粒、青豆,然后放入白糖、白醋调味,最后放入水淀粉勾芡,加少许盐、香油,淋在鱼身上即可
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私房话
1、这个菜的茄汁,我是用番茄自己炒出来的,炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦,倒入芡汁后的茄汁,总量应能浇满鱼身和盘面,炒制时中火、顺一个方向不停搅匀,翻起大泡,炒至黏而不稠、流而不稀,浇至鱼身能挂住才好。
2、也可用买来的番茄酱炒制。
茄汁鲈鱼片
食材明细:
主料::鲈鱼1条,番茄2个,
辅料::姜适量,葱适量,番茄酱30克,黄酒10ML,胡椒粉少许,精盐4克,食用油适量,
茄汁鲈鱼片的做法步骤:
1.把鱼平放,鱼头部位切一刀,菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊,划开,把鱼肉与鱼骨分开,另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。
2.也可以直接剁开鱼头,把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。
3.然后从鱼尾片,刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片,就是一刀不切断,二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片,如图。
4.锅中入油,炒香姜葱,加入鱼骨,加少许黄酒翻炒至变色。
5.加入番茄炒匀,加入适量开水或骨汤,加入番茄酱大火煮开。加入盐,胡椒粉调味。
6.煮开后转中火煮约15分钟,捞出鱼骨,番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒,太久鱼片会煮碎了。
7.最后捞出鱼片,装汤。撒上葱花,淋上热油即可。酸甜味美的茄汁鲈片做好了,是不是很简单呢?也可以换为其他鱼来做。欢迎来说说你吃过的番茄鱼吧。
小贴士:
如果喜欢记得点赞、收藏、分享,谢谢你的支持。如你也有不同的做法与看法,欢迎留言,互相学习。
茄汁鲈鱼(1)
食材明细:
鲈鱼一条,番茄沙司适量,盐适量,糖适量,生粉适量,虾酱适量,姜适量,葱适量,蒜适量,料酒适量
茄汁鲈鱼的做法步骤:
第1步鲈鱼洗净,鱼面上切几刀,沥干水,或用厨房用纸擦干水坐锅热油,油比平时煎鱼稍多,放鱼,双面剪透,取出
第2步番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱加水调匀
第3步姜切片,蒜、葱锅中倒出一半油,先放姜葱蒜炝锅,放鱼,加料酒,加调好的番茄酱,烧至汁基本干即可
茄汁海鲈鱼的做法
儿子的同学来做客,不知道做什么鱼,本来想做松子鱼的,后来没买到松子就临时改作茄汁口味了。儿子的同学和我是qq好友,经常会在我空间看到我传的菜谱照片,小朋友经常夸我。于是邀请他来家里做客,真实体验下我的厨艺到底好不好。我,儿子,加上他三个人,我做了四菜一汤,基本全部光盘,虽然没好意思问他我做的好不,但自己还很是得意的哦。
材料:
海鲈鱼适量,葱姜适量,蒜末适量,盐适量,番茄酱适量,白糖适量,米醋少许,淀粉适量,料酒少许,,
茄汁海鲈鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将番茄酱适量,加少许盐,加适量白糖,少许米醋调成酸甜适度的茄汁,然后加入少许清水和淀粉,搅拌均匀
步骤2,海鲈鱼刮去鱼鳞,去除内脏,洗净后打上花刀,加入少许料酒和盐涂抹鱼身,并切葱姜丝放入鱼肚子和花刀缝隙里腌制半小时左右去掉葱姜丝。(这之前的忘了拍照)然后用厨房用纸吸干鱼身上的水分,拍上干淀粉。鱼有点儿大,我分两段了
步骤3,锅加热,加入足量的食用油,烧至七八成热后改中火将鱼放入锅里慢慢炸至微黄捞出。炸的时候可以适当弯曲下,这样可以出来点儿造型
步骤4,将鱼都炸的微黄捞出,再改大火将鱼复炸至焦黄即可
步骤5,将炸好的鱼儿摆在盘子里
步骤6,炒锅加热后,加入适量食用油,加入蒜末爆香
步骤7,加入前面调制好的番茄汁慢慢搅动翻炒至茄汁红红的,茄汁浓厚合适即可
步骤8,浇到炸好的鱼上,撒上葱花碎,茄汁海鲈鱼就好了。酸酸甜甜,外酥里嫩。很适合孩子的口味儿
步骤9,四菜一汤
步骤10,光盘
茄汁锡纸包鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,西红柿1个,
辅料::盐适量,料酒适量,糖适量,番茄酱适量,香葱适量,姜片适量,洋葱末适量,
茄汁锡纸包鲈鱼的做法步骤:
1.厚底平底锅铺锡纸,将香葱段和姜片铺上,鲈鱼处理干净后,鱼身两面抹适量的盐,放在葱姜上。
2.往鱼身上淋适量的料酒,用锡纸把鱼包起来。(不用包的很严实)
3.盖盖,开火,把火力调至外圈最小火,烧15分钟左右。
4.小锅中倒入适量橄榄油,倒入洋葱末炒香。
5.将去皮切成丁的西红柿倒入锅中,炒至汤汁变少。
6.加入适量的番茄酱,炒匀。
7.加入盐,糖调味。
8.将炒好的茄汁均匀地倒在鱼身上即可。
小贴士:
平底锅一定要用厚底的哦!
【广东】红火茄汁鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼1条,玉米40克,豌豆25克,小番茄5个,鲜菇2个,
辅料::番茄酱2汤匙,生抽1汤匙,料酒1.5汤匙,浓汤宝1个,大葱20克,姜10克,食用油适量,
【广东】红火茄汁鲈鱼的做法步骤:
1.先备好各种材料,
2.鲈鱼已经让老板让鱼铺老板宰杀好,自己再清洗下,然后两面各切两刀
3.捷赛烹饪锅里加入一杯水,选择手动功能调至最高火力,
4.水开后把小番茄焯烫一下后捞出去皮(为了美观,懒的人也可以忽略这一步)
5.把小番茄、葱和姜切成丁,
6.鲜菇去蒂后切丁
7.锅底倒入适量食用油,倒入番茄丁、葱姜粒、玉米、豌豆和香菇粒,
8.把鲈鱼放进去,倒入生抽、料酒、番茄酱
9.加入浓汤宝、倒入两杯清水后盖盖
10.选择干烧鱼功能,烹饪时间为20分钟,然后就不用管了
11.时间到了后会自动收汁,汁水收浓后提示音响可以把鱼盛出来,再把汁淋在鱼身上,开吃!
茄汁五彩鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,
辅料::甜豌豆适量,胡萝卜适量,甜玉米适量,姜适量,大葱适量,
配料::番茄酱适量,白醋适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,
茄汁五彩鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼清洗干净,背上打上花刀
2.葱姜塞进鱼肚子里,然后加入适量的料酒 醋 盐 鸡精腌制一下
3.甜豌豆 甜玉米焯水备用
4.胡萝卜切丁备用
5.番茄沙司加入适量的盐 白糖,少量味极鲜酱油适量的白开水拌匀后备用
6.腌制好的鱼均匀的裹上面粉。
7.腌制好的鱼均匀的裹上面粉。
8.锅里油热后下锅炸鱼
9.炸至两面金黄后放入盘子备用
10.加入之前炒好的甜豌豆跟甜玉米。
11.然后倒入之前调好的番茄汁翻炒。烧开后;淋入适量的水淀粉勾芡
12.浇到之前炸好的鱼身上
13.撒上小香葱
14.看看好不好吃
小贴士:
1、因为鱼最后算是浇汁的,所以要提前腌制使鱼入味,这样不至于外面有味道而鱼肉索然无味。
2、给鱼裹面粉的时候可以适当加入点玉米淀粉,但是一定不能多了,那样口感会发硬而不是脆。
3、炸鱼 跟调最后的汁间隔时间最好不要太长。如果可以两个锅同时进行更好。这样鱼外面一层的脆感可以保持的相当好。
茄汁肉丸怎么做
如果家里有打完豆浆剩余的豆渣,千万不要倒掉,拿来做肉丸子会特别好吃,少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制,再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中,家里有小朋友的话,这道菜就会特别受欢迎。
小朋友也爱吃的肉丸子一招让肉丸更软糯嫩滑【茄汁肉丸】
食材:猪肉馅200克,豆渣100克,鸡蛋1个,胡萝卜1/2根
配料:葱1段,姜1小块,料酒10毫升,花椒水50毫升,生抽10毫升,老抽3毫升,盐2克,番茄沙司50克,甜辣酱20克,水淀粉15毫升、香油少许
茄汁肉丸怎么做
1、胡萝卜洗净去皮后切末,葱姜切末备用。
2、猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋,分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。
3、放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。
4、搅拌均匀后,静置10分钟左右。
5、取一小团肉馅,从虎口处挤出肉丸,用小勺沿丸子底部取下放入盘中。
6、依次做好其他肉丸。
7、肉丸冷水入锅,大火煮开,待漂浮起来熟透后捞出。
8、炒锅加热,倒入食用油烧至五成热,放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。
9、加入热水大火烧开。
10、放入肉丸,中火煮三五分钟。
11、转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。
美食小提示
肉馅中的花椒水要分次放入,顺着一个方向搅拌均匀,待肉馅把水吃透后再放入下一次。
花椒水起到去腥提味的作用,用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。
肉馅中加入豆渣吃起来更香,但豆渣用量不要超过三分之一,否则丸子不易成形。
丸子冷水下锅大火煮开,定形后再搅动。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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