“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过小编精心整理,推出雪菜烧红眼鱼,感谢您的参阅。
初见到红眼鱼的时候,感觉很可爱,身子圆滚滚肉肉的,很招人喜欢,问是什么鱼,他想了半天才说是红眼鱼吧,于是百度一下,果然有这个品种,只是纳闷,我们这地带为何会有这种鱼?
这种鱼和我们当地有一种鱼特别相像,只是那种鱼最大也长不大这个模样,本质还是差不多的,都是独刺,没有乱刺,方便小孩子吃,所以深受我家儿子喜欢。
当日带来的鱼挺多的,被我一下子全部过油炸出来干吃或者炖汤了,余下这四条,本来是想用做剁椒来蒸的,后来因为一个人吃饭,懒得做,放入冰箱冷冻,直到这个周末,才拿出来解冻。
做蒸鱼是需要新鲜的,解冻的鱼,只能用来做厚味的,想到了雪菜,便制作雪菜鱼。周六的时候,家里吃了一顿饺子,剩余的饺子馅,决定放进鱼里面同烧。我把这个想法和儿子说的时候,儿子说,你为什么总这么多奇怪的想法呢?这让我想起他有时会说我的话,你怎么想一出是一出啊,这孩子,这个时候竟然敢说我这样的话。
既然想起这样做了,就一定要试试看,于是,便有了今天这道有丰富内涵的雪菜烧鱼。
雪菜烧红眼鱼
主料:红眼鱼
配料:笋丝、雪菜、面粉、肉馅、葱、蒜
调料:食盐、食用油酱、油玖顺生姜汁、大蒜汁、鸡精、十三香、花椒粉、胡椒粉
雪菜烧红眼鱼的做法
1.红眼鱼去鳞去内脏整理干净备用。
2.笋丝雪菜一份备用。
3.肉馅一份。
4.玖顺生姜汁、大蒜汁备用。
5.将整理干净的鱼放入料理盆中,加入酱油、十三香、白胡椒粉、鸡精玖顺生姜汁。
6.加入玖顺大蒜汁。
7.加入辣椒豉油后,拌匀腌制起来备用。
8.鱼腌制好之后,将肉馅填入鱼肚内。
9.将所有鱼塞进肉馅备用。
10.取面粉,将裹入肉馅的鱼扑一层面粉。
11.坚果放油,烧温热。
12.放入裹满面粉的鱼小火煎制。
13.一面煎定型后,翻面煎另外一面,两面煎金黄色。
14,将鱼立起来,煎肚子部位,便于肚子内的肉馅成熟。
15.蒜剁碎备用。
16.炒锅放油,放入蒜碎爆香。
17.放入葱爆香。
18.放入笋丝雪菜,加入酱油和食盐煸炒一会儿,让雪菜吃油后,吃起来会很香。
19.锅内加入适量的水,然后将鱼放入,加锅盖焖煮至汤汁浓稠,调味出锅。
20.装盘上桌食用。
儿子每每吃鱼的时候总会埋怨说,鱼为什么会有刺,影响他食用的速度,鱼里面加入肉馅,很大程度上缓解了他对鱼刺的埋怨,一是这个鱼刺少,二是肉馅的加入,增加肉量,相对的吐刺频度降低。
雪菜的加入,并不影响鱼的味道,油爆之后的雪菜,有一股奇香,味感很好,值得尝试做做。
红眼鱼的营养价值
红眼鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克,脂肪5.0克,维生素A12微克,烟酸4.7毫克,维生素E1.7毫克,钙59毫克,磷186毫克,铁6.4毫克,锰0.65毫克,锌0.56毫克,硒78.76微克,其锰、硒含量在鱼类中均较高,值得注意...[更多]
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雪菜烧黄鱼
食材明细:
黄花鱼适量,雪里蕻适量,青豌豆适量,盐适量,姜片适量,葱末适量,料酒适量,清水适量
雪菜烧黄鱼的做法步骤:
第1步将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏,洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味,切段备用;黄花鱼正反两面批上柳叶花刀,用少量盐涂匀鱼身。
第2步锅里加点肥肉,炸油,放姜片爆香,然后下黄花鱼煎。鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香,另一方面锅里有肥肉,煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
第3步倒入料酒,加清水,用旺火烧沸后下雪菜,炖到汤汁发白,撒入葱末和盐,就可盛盘了,为了美观我还加了一些青豌豆。
雪菜蒸鲩鱼
食材明细:
鲩鱼排适量,雪菜适量,姜适量,葱白适量,红椒适量,豌豆苗适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,橄榄油适量
雪菜蒸鲩鱼的做法步骤:
第1步鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右;姜、葱白切丝,红椒切圈,适量雪菜备用;
第2步将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面,鲩鱼排上均匀的铺上雪菜,红椒圈做点缀,等水开后放入隔板上,隔水大火蒸5-7分钟;蒸鱼的时候另取一锅烧开水,加入几滴油、少许盐,放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份;
第3步另取大盘将豌豆苗铺在最低下,上面铺蒸好的鲩鱼排,趁热淋上少许蒸鱼豉油,再浇上烧热的橄榄油即可。
小贴士:
1.鲩鱼即草鱼,也可以用其它适合清蒸的鱼来做;2.雪菜是用的袋装腌制好的雪菜,带有咸鲜味,故淋上的蒸鱼豉油要少,雪菜在各大超市有售;3.各家选用鱼的分量不同,故蒸制时间供参考,一般看到鱼发白,肉用筷子轻拨即散就可以了;4.下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看,而且营养更均衡。
雪菜黄花鱼
雪菜黄花鱼,鲜味十足的开胃菜。
以前提过,粤菜分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系,其中潮汕菜以烹调海鲜见长,这与其地理位置有关,潮汕地区濒临南海,海产异常丰富,盛产黄花鱼、带鱼、鲷鱼、墨鱼、金枪鱼、马鲛鱼、红鱼、石斑鱼、节斑对虾、梅花参、海贝、海藻、牡蛎、蟹等等。这里一年四季都有不一样的海鲜,这也使潮汕人对于海鲜时令极为讲究,什么时候吃什么鱼、什么虾、什么蟹、什么贝壳,那是从祖上就传下来的。
市场上卖海鲜多是潮汕人,家人爱吃鱼,所以时不时会买些冰鲜鱼,每每去总会发现许多新品种,都叫不出名字,还是买了一条常见的黄花鱼。
在烹饪冰鲜鱼时总喜欢潮汕人的传统做法,但也会换换方法,吃个新鲜感。宁波有道名菜,雪菜黄花鱼。这道菜做法有几种,可做汤,也可焖,两样都试过,咸鲜适口,很开胃,有补虚养身调理。贫血调理,健脾开胃调理的功效。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,有大黄鱼和小黄鱼两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。广州市场多见是小黄花鱼,每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市,黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益,对贫血、失眠、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果,并对各种癌症有防治功效。
雪菜,又叫雪里蕻,具有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的作用。腌制后的雪菜咸酸爽口。
雪菜黄花鱼材料:黄花鱼,雪菜,姜片。
调料:盐、糖、酒、生粉。
雪菜黄花鱼做法
1、黄花鱼洗净(买时已叫老板帮忙宰杀处理好),充分沥干水,抹适量盐腌10分钟。
2、先将锅烧热后,再放油大火烧热,将黄花鱼入锅两面煎黄。
3、将煎好的鱼推至一边,用余油将姜片爆香,倒入雪菜略炒,加适量水,雪菜本身有咸味,所以不放盐了,加入适量糖、灒少许酒,盖好锅盖焖至汁收到少许为止。
小贴士
煎咸水鱼时最怕粘锅,办法是先用盐腌鱼使其流失水分,同时放在冰箱里抽湿;下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油,待鱼煎香后再翻转,这样才能煎好咸水鱼。
春天冷热无常,很易胃口不开,这道菜营养丰富,鲜味十足,黄花鱼肉质鲜嫩,充分吸收雪菜的味道后,咸酸适口,蘸上汤汁一起吃更开胃。
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甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。
梅菜蒸雪鱼
食材明细:
雪鱼 酒,盐 姜片 胡椒 bacon 干辣椒 蒜末 梅干菜 酱油,酒,糖,高汤 麻油 味精
梅菜蒸雪鱼的做法步骤:
雪鱼用酒,盐腌20分钟, 擦干后放在垫了姜片的盘里, 撒上胡椒备用, 热锅把4条切碎的 bacon 炒出油, 加切段的干辣椒炒香,加蒜末炒香,加泡过水切碎的梅干菜炒, 加酱油,酒,糖,高汤少量,煮几分钟,淋麻油,拌一点味精, 把它铺盖在鱼上,大火蒸10分钟,好了.
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