食材是组成各种美食的基本原料的统称,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?小编特地花时间为你收集并编辑了麻辣带鱼,不妨参考一下。希望你喜欢!
在制作带鱼的过程中,很容易遇上带鱼碎的现象。甚至有的烹饪成一盘碎带鱼。所以很多人会裹了淀粉,或者用全蛋液给带鱼上浆,再煎或者炸。我一般都是用盐腌制30分钟左右,在撒上淀粉在煎或者炸,这是最保险的带鱼不碎的方法。对于厨房新手来说,这个方法很适合。
再就是煎或者炸的时候,必须热锅凉油,这个方法,在我的每个简单家常菜谱里,都提到过。所谓的热锅凉油就是锅必须要热的特热,在加凉油,再把油烧到7层热,加带鱼煎或者炸,中大火煎到一面金黄后,再翻到另一面,这是最稳当的煎或者炸带鱼的方法。还有一个简单的方法,就是油锅里加少许盐,在煎或者炸,也不容碎的,这个方法也可以试试。
麻辣带鱼
主料:带鱼600克
辅料:植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
麻辣带鱼的做法
1、把带鱼洗净收拾干净,用盐拌均匀,每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分,如果油炸,炸的时候撒上淀粉拌均匀,这样炸的鱼块好看形状好看,葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油,油热7层,均匀地撒上少许盐,下带鱼,煎到一面发硬发黄,翻面在煎另一面,两面都金黄色捞起
3、锅里留底油,加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味,加葱、姜、大蒜炒出香味,下带鱼把料酒烹在带鱼上,加老抽翻炒均匀
4、加热水、白糖、盐,中小火烧到汤汁浓稠,加味精翻炒均匀,撒上香菜末即可
小贴士
1.花椒粒用那种带点深紫色的,比较麻,辣皮子可以用那种灯笼的比较辣
2.煎的时候,锅一定烧的热热的在家油,油热了在均匀地撒上少许盐,这样带鱼不沾锅,鱼块不碎
3.煎带鱼的时侯,尽量把表面煎的金黄色,煮的时侯才易入味香,鱼肉还不会碎掉
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
97msw.coM精选阅读
麻辣蒸带鱼
下礼拜就要期中考试了,帅哥不在家,阿霏霏安安静静做功课,吃点心,效率提高了不少。不知道是天气转暖还是吃中药调理的效果。这2周,阿霏霏回家几乎没有先睡一觉再做功课。考前作业虽然多,她也没有弄到很晚睡。说实在的,一个记性好的孩子读书是轻松多了。背默功课只要花帅哥1/5的精力和时间就做好了,而且准确率高,订正的作业量低。记忆力几乎是当下学生的王牌能力了。大姐姐很庆幸阿霏霏在这方面有这种突出的天赋。
晚饭吃清蒸带鱼,大姐姐给做了一个小调整,加了花椒和辣椒爆过的油,增加点风味。
麻辣蒸带鱼
原料:带鱼1条,盐适量,生抽1小勺、白糖适量,白胡椒适量,葱6根,姜4片,花雕酒适量,干辣椒2个,青花椒10粒
麻辣蒸带鱼的做法
1、带鱼去头尾和内脏,洗净后,切成菱形块。
2、撒上盐、白糖、白胡椒、花雕腌制10分钟。
3、装入盆中,放入葱结和姜丝,盖上盖子防止水蒸气进入盘子里,入蒸笼蒸10分钟。
4、去掉姜丝和葱结,将盘子里的汁水倒入小锅里,加少许生抽煮开,淋在鱼块上
5、干辣椒切碎,和青花椒一起用热油爆香,淋在鱼块上,即可。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
麻辣炸带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::鸡蛋适量,淀粉适量,红99火锅调料适量,
麻辣炸带鱼的做法步骤:
1.带鱼洗净切小块。
2.淀粉加水、生鸡蛋搅拌均匀
3.冷油下锅,烧至8层热,放入带鱼炸至表皮微微变黄即可捞出滤油冷却。
4.冷却后的带鱼重新沾上淀粉蛋液,再次入锅炸至表皮松脆即可。
5.小火冷油加入少量开水及红99火锅调料,炒散后将煎好的带鱼过一道锅即可。
小贴士:
带鱼要松脆爽口必须要入油炸两道,注意炸至过程油温一定要把控好。
可乐麻辣带鱼
原料:带鱼300克
配料:
姜1小块,葱1段,花椒2勺(如果有鲜麻椒味道更佳),干辣椒8只,高度白酒1勺,料酒2勺,鸡蛋1只,胡椒粉1勺
调料:
可口可乐1听,酱油3勺,盐适量
做法:
1,带鱼去鳞、清膛,清洗干净后切成约8厘米长短的段,并在每段带鱼表面用刀轻划两三道,抹上胡椒粉、高度白酒腌约5分钟;葱切片、葱切段,鸡蛋打散成蛋液备用。
2,平底锅中倒入一些油,油加热至于6成热,把腌好的带鱼块蘸一下蛋液后放入锅中,以中火将一面煎至金黄后,翻过来把带鱼的另一面也煎至金黄后夹出备用。
3,另起一只锅,倒入一些油,放入干辣椒、花椒榨出香味,然后放入葱、姜爆香。如果喜欢更辣的味道,用剪刀把干辣椒剪成小段榨香。
4,放入带鱼后,放入酱油翻炒上色,烹入料酒,并倒入可口可乐完全没过带鱼,以中火将汤汁收干后即可。
孜然麻辣带鱼
带鱼高蛋白低脂肪非常营养
我家女儿特别喜欢吃带鱼
平常都吃不辣的
今天我自己特想吃麻辣带鱼
征得女儿的同意
于是麻辣带鱼上桌了
女儿居然说还行,不是很辣,很香
孜然麻辣带鱼
主料:带鱼300克
调料:生姜一块、大葱一段、大蒜三瓣、辣椒粉适量、花椒粉少许、孜然粉适量、盐适量、淀粉适量、料酒少许
孜然麻辣带鱼的做法
1、准备好原材料。
2、葱姜蒜切成片。
3、带鱼两面切开一些口子,便于入味。
4、带鱼抹上适量盐,倒入少许料酒,放入葱姜蒜,腌制半小时。(葱姜蒜要使劲挤一挤,将汁液挤出来腌制,如果时间充足,最好腌制两三个小时,这样入味更好)
5、去掉葱姜蒜,均匀拍上干淀粉。
6、锅烧热放入适量油烧到五成热时,下入带鱼煎到两面金黄。
7、撒上适量辣椒粉、孜然粉,少许花椒粉。
8、出锅。
小贴士:
一、带鱼一定要将内脏以及覆膜清理干净,这样才不会腥;
二、腌制带鱼的时候葱姜蒜要尽量挤出汁液来腌制,尽量腌制时间长一点;
三、料酒的去腥效果不是特别理想,可以加点白醋和白酒去腥效果更好。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
麻辣粉煎带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::麻辣炸粉适量,油适量,盐适量,料酒适量,
麻辣粉煎带鱼的做法步骤:
1.主辅料: 带鱼段、麻辣炸粉 。
2. 把洗净的带鱼段打花刀。
3. 加适量盐、料酒。
4. 翻拌均匀,腌渍30分钟。
5.把腌渍入味的带鱼段两面都沾匀麻辣炸粉。 。
6. 依次做完备用。
7. 煎盘烧热,放入适量油,放入备用的带鱼段。
8. 中小火煎制。煎制一面焦黄熟透,翻面再煎。
9. 煎制到两面熟透。出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、腌渍时也可以加适量的葱姜提味。腌渍的时间根据带鱼的大小厚薄,灵活掌握。
2、煎制时要用中小火,防止表面煎糊里面不熟。
麻辣泡椒带鱼
味美下饭的麻辣泡椒带鱼春日快乐哟
之前拍的一道菜,今天终于整理了一下,很美味下饭哟!LG不爱吃鱼,属肉食动物,拿他也是没有办法,其实鱼比肉健康许多呢!小时候经常吃带鱼,因为外公外婆喜欢吃。现在倒是难得一年吃几次,口味都被某人同化了,真是没有办法哟!
两个人在一起呆久了,会互相影响对方,好的不好的全部影响到了,越来越像一个人,真不知道是好事情还是坏事情!
春日到了,希望大家都能多出去走走,春日快乐!
麻辣泡椒带鱼原材料:鱼带鱼一条、泡椒随意、蒜5-6瓣、大葱5克、姜3克、青红美人椒各1个、干辣椒随意、花椒随意。
调味料:植物油、醋1大勺、糖1小勺、老抽1小勺、生抽1大、料酒1大勺、水150ML、辣椒油1小勺、花椒油少量、盐、鸡精。
麻辣泡椒带鱼做法
1:鸡蛋打散,洗净的带鱼裹上蛋液。
2:锅入中量油,下入带鱼段,一鱼炸黄后翻面炸。
3:将两面都炸金黄色,注意不要勤翻,炸好捞出。
4:葱切圈、姜和蒜切片。
5:干红椒切段,青红椒切圈,泡椒切丁。
6:锅留少油烧热,小火炸香花椒和干辣椒段。
7:加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香。
8:再加入糖、醋加入鱼,后迅速盖上锅盖,注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水,大火烧开转中小火炖5分钟左右。
9:待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒,再轻轻翻动一下即可出锅。
查看更多
经验与感怀
1:鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老,炖制易入味。
2:炸鱼的过程中不要轻易翻动,否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。
3:调味料方面可以根据自己的口味轻重增加或减少,很有味的一道菜式哟!
麻辣泡椒带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
小麻辣烧带鱼
带鱼是餐桌上最常见的鱼了,尤其是在我们这远离海边的内陆地区,带鱼价格便宜,做法也很多,几乎是从小吃到大的。今天就变个花样,来一份小麻辣烧带鱼,微微麻辣的味道,大受欢迎。
材料:
主料:带鱼2条,
腌料:盐适量,料酒适量,葱姜适量
调味料:料酒2大勺,生抽2大勺,老抽2小勺,糖1小勺
其他:食用油适量,香葱1根,姜片、蒜片适量,干红辣椒3、4个,花椒1小勺,干面粉适量
做法:
1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;
2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;
3、腌好的带鱼捡取葱姜,均匀裹上一层干面粉;
4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;
5、炸至两面金黄色;
6、捞出沥油备用;
7、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;
8、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;
9、下入带鱼,并同时烹入调味汁;
10、颠翻均匀;
11、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;
12、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。
太可怕了!这几种深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜,经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝!》》》四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?四种鱼毒似砒霜绝不能吃吃鱼禁忌你造吗?
鱼是大众喜爱的家常菜,低脂肪,富含营养,尤其是深海鱼类更是号称水中黄金。可谁又能想到,有些长期深受人们喜爱的鱼类竟然毒似砒霜,经常吃它健康受损、慢性中毒还可能危机腹中宝宝!哪些鱼天生有毒绝不能吃?听小编为大家一一道来。水果越洗越毒你肯定也这么干过
1、被污染的鱼。
有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼,体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果。
总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调,孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女,不要食用这些鱼。
2、畸形的鱼。
其他如畸形的鱼不要吃,鱼胆不要吃,死的甲鱼、鳝鱼不能吃。
3、带寄生虫的鱼。
鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等,除了加工时要彻底洗干净外,烹调时要注意煮熟煮透。
4、咸鱼、熏鱼、鱼干。
因含亚硝胺类致癌物质,不应该过多食用,煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺,少吃为佳。
大家都清楚了吗?这四种鱼千万不要碰。话说现在正是春江水暖吃鱼好时节,当你举筷时,一些不当的吃法也会让你的生命受到威胁,赶紧看看》》》吃鱼禁忌知多少吃鱼禁忌知多少
1、空腹吃鱼导致痛风
在减肥(减肥食品)风潮日盛的今天,不少人喜欢只吃菜不吃饭,空腹吃鱼更是司空见惯的事情,但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。而绝大多数鱼本身富含嘌呤,如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉,却没有足够的碳水化合物来分解,人体酸碱平衡就会失调,容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。
2、吃生鱼片得肝吸虫病
很多人都喜欢生鱼片的鲜嫩美味,殊不知生吃鱼片对肝脏很不利,极易感染肝吸虫病,甚至诱发肝癌。
据营养、健康方面的专家介绍,肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病,人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高,目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者,其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见,严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水,甚至死亡。
3、擅吃鱼胆解毒不成反中毒
鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。
民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。
专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性鲤醇硫酸酯钠等具有极强毒性的毒素,这些毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均可发生中毒。
鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。中毒较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。
而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。
4、活杀现吃残留毒素危害身体
一般人都认为吃鱼越新鲜越好,因此喜欢活杀现吃,认为这样才能保证鱼的鲜美和营养。但这实际上是一个认识误区。无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类,体内都含有一定的有毒物质。
活杀现吃,鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除,鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡,这些残留毒素很可能对身体造成危害。
此外,活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解,营养成分不充分,口感也并非最好。
真是不看不知道,一看吓一跳啊!说了这么多,还是来瞧一瞧四月里来什么鱼儿最肥最养生吧,开始吃鱼喽》》》水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死水暖鱼肥吃鱼好时节春夏之交不吃这鱼后悔死
四月暖春,水暖鱼肥,正是吃鱼好时节。此时不但是鱼类产量最高的时候,也是营养最丰富的时候,口感也最为鲜嫩可口。每种鱼都有它独特的营养价值和养生功效,这个时候最适合吃哪种鱼?来告诉你。
鳜鱼健脾养血
鳜鱼数百年来独占春令时鲜的榜首,这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉可补虚劳,健脾胃,益气力,适宜体质衰弱,饮食不香的人食用。
现代营养学表明,鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人及消化功能不佳的人;鳜鱼肉的热量不高,且富含抗氧化成分,对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
食用方法:鳜鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如乌龙鳜鱼,叉烧鳜鱼,醋溜鳜鱼等,都是宴席上的名菜。
鲈鱼补肝益肾
北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能补五脏,益筋骨,和肠胃,治水气。足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况,食用鲈鱼有助安胎。
食用方法:鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。不过,鲈鱼属于发性食物,因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼
食材明细:
主料::带鱼2块,
辅料::香葱适量,生姜适量,熟白芝麻适量,
配料::食盐2茶勺,料酒1汤勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼的做法步骤:
1.原料图。
2.带鱼洗净,划上较均匀的花刀。
3.两面涂抹上料酒,再涂抹上食盐。(盐量以烹饪所需量为准,后面不加盐了的)
4.加入拍碎的姜片、葱白段,抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。(这么冷的天室温就可以了,夏天的话要入冰箱)
5.腌制好的带鱼,去掉葱姜,用厨房纸抹去带鱼上的水份,然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6.起锅烧热适量油,下入姜丝煸香。
7.下入带鱼,待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆,熟透,出锅沥油。
9.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小贴士:
诗心片语:
1:带鱼要先腌制入味。
2:腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份(如果水份多,一来煎好后皮不够酥,二来煎制的时候容易溅油),再拍粉,粉不用太厚,但要较均匀。
3:煎好后的各种香料粉类,按自己的喜好而定。
4:煎的时候不要加辣椒粉那粉,否则一煎就焦了。
芹菜带鱼
食材明细:
主料::带鱼2条,
辅料::芹菜适量,醋适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,白酒适量,酱油适量,生抽适量,糖适量,
芹菜带鱼的做法步骤:
1.准备食材。
2.带鱼清洗处理干净,剪小段,用白酒稍腌一下。
3.芹菜切小段。
4.油热爆香葱姜蒜辣椒。
5.用醋喷出香味,然后倒入酱油、生抽、糖、盐,然后倒入适量的水。
6.放入带鱼中小火炖至七八分熟。
7.放入芹菜炖熟即可。
小贴士:
芹菜最后放,不失芹菜的味道;带鱼可根据自己喜好煎一下再炖也可
相信《麻辣带鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸带鱼专题,希望您能喜欢!