“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“蒜香蜜汁叉烧肉”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
叉烧肉是我一直想做的菜品之一,记得第一次品尝叉烧肉的美味还要追溯到十几年前,是一位广东朋友做给我吃的,第一次知道了原来猪肉竟然还可以这样做,又香又甜回味里带有丝丝果香味道,一点也不感觉到腻,吃米饭非常爽口。叉烧肉酱买了好长时间,一直没来的及去做这道美食。恰逢这几天去肉摊买肉,见到了做叉烧肉最好的食材梅肉(猪的第四第五肋条部位颈背脊肉,这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间,是猪肉中最嫩的肉。)。万事俱备,赶紧动手制作心中的美食。
蒜香蜜汁叉烧肉
材料:猪里脊肉400克,李锦记叉烧酱50克,李锦记秘制红烧汁10克,自制大蒜粉10克,柚子皮适量,蜂蜜15毫升
蒜香蜜汁叉烧肉的做法
1.先将梅肉洗净,切成厚约1厘米的厚片,柚子皮切碎末;
2.将叉烧酱、红烧汁,大蒜粉和柚子皮调和在一起,将梅肉片加入拌匀,打上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制八小时;
3.腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;
4.腌好的叉烧肉取出,放在烤盘上放入烤箱用180度火烤二十分钟;
5.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再用250度火烤五分钟,看到表面微微焦红上色即可。
6.出炉切成自己喜欢的任意形状配饭配菜皆可。
美食小贴士
1、梅肉不要切的太薄,太薄了口感不好。
2、叉烧肉腌制时间应该略久一些,这样在腌制的时候才会吸收叉烧酱等的滋味,才会更好的入味。
3、蜂蜜要最后一次烤制时用刷子刷在肉片上,这样烤出来的色泽才能红亮,口感也好。
4、李锦记的叉烧酱在各大超市和调料店铺都能买到,价格大概在10-15元左右,味道非常好,直接就能腌制使用,如果不放其它调料也可以,只是把量加多一些就好。
5、因为每家的烤箱型号品牌和功能不同,这里给的数据仅供参考,具体烤制时间视自己烤箱而定。先烤至20分钟是让肉质成熟,让水分挥发一部分,最后再刷上蜂蜜烤制,可以使叉烧肉表面更加粘稠香浓,口感更佳!
因为使用了自制的大蒜粉使得叉烧肉多了一些蒜香气,关于大蒜粉的具体制作方法将会在以后的帖子里单独介绍。总的来说这一次的叉烧肉制作的非常成功,女儿们都很喜欢吃!
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蒜香叉烧肉
叉烧,早些年在香港的电影里经常会出现,印象最深刻的是周星驰的食神里,那碗色泽诱人的黯然销魂饭,让人看了不停的流口水。叉烧作为粤菜系,最开始是在杭州的一些高档餐馆
食材配方
主料:
猪里脊
250g辅料:
叉烧酱
2勺生抽
1勺料酒
半勺蜂蜜
1勺蒜
3瓣
做法 共7个步骤
1.猪里脊用厨房用纸擦干水分
2.切成3段,用牙签在肉上多扎几个洞
3.将调料放在一个大碗里。蒜切成末,也放进碗里
4.碗中放入切好的里脊,混合均匀后用保鲜膜封口放置冰箱24小时
5.烤箱上下火,温度200摄氏度,把肉放在烤盘上,中层,烤制55分钟
6.烤制30分钟后将肉取出翻面,刷上碗中剩余的调料,再回烤箱烤制
7.烤制至时间结束即可
蜜汁叉烧肉的做法
蜜汁叉烧肉的做法
主料:半肥瘦猪肉600克。
配料:叉烧酱2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖、料酒、油、盐、姜适量。
蜜汁叉烧肉的做法步骤:
1.将瘦肉洗净,切成长条形状,用扎肉钢针扎一下,使其腌制时更容易入味。
2.将所有配料混合放盆,拌均匀后加入切好的瘦肉条,用手抓拌调味后,静置腌制120分钟。
3.打开电饭煲,在煲胆内抹少许油,放入腌制好的瘦肉条和酱汁,按下煮饭的程序键即可。
4.煮制中途,打开电饭煲盖,将瘦肉条翻转1~2次,使其均匀沾上酱汁,色泽、味道会更加好。
5.煮饭程序完成,焖焗10分钟后,打开电饭煲看一下叉烧肉是否熟透和酱汁的多少,根据情况可按下煮饭键再煮一次。个人贴士:一般煮制一次即可。
6.煮制好的叉烧肉放凉后,切片上碟,淋上酱汁,撒上葱花。一碟美味的蜜汁叉烧肉制作成功了!喜欢下厨的你,赶紧在家里自己动手制作哟。
蜜汁叉烧肉怎么做好吃 蜜汁叉烧肉的做法大全
蜜汁叉烧肉
老公小时候曾随公婆在广州生活过十来年,一直对广州的特色小吃念念不忘,这些年,因病休养在家的我,有时间研究美食烹饪,厨艺水平得到了极大提高,家中的餐食也日益丰富多
食材配方
主料:
猪里脊肉
油
盐
叉烧酱
蜂蜜
料酒
酱油
葱
姜
做法 共11个步骤
1.将猪里脊肉洗净,控干,切成2厘米厚的大肉片,备用。
2.将处理好的里脊肉放入大碗中,倒入200ML左右的叉烧酱,拌匀。
3.倒入料酒,去腥。
4.倒入味极鲜生抽,上色。
5.倒入蜂蜜,调味。
6.加葱姜及适量花生油。
7.翻拌均匀,让肉全部浸泡在酱汁中。
8.盖上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌制40小时以上。
9.待入味,将肉放在烤架上。
10.放入烤箱,200度40分钟,中间拿出翻面二次。
11.将烤好的叉烧肉取出,切片上盘,淋上烧熟的叉烧汁,即可食用。
瑰香叉烧肉
不用烤箱做更好吃的叉烧肉--------瑰香叉烧肉
原料:梅肉1000克干葱2头
调料1:生抽5汤匙(75ml)玫瑰腐乳汁4汤匙(60ml)柱候酱4汤匙(60克)玫瑰露酒3汤匙(45ml)白糖1汤匙(15克)
调料2:玫瑰露酒3汤匙(45ml)白糖1汤匙(15克)蜂蜜2汤匙(30ml)植物油1茶匙(5ml)
瑰香叉烧肉做法
1、将调料1中的生抽,玫瑰腐乳汁,柱候酱,玫瑰露酒和白糖放在一起搅匀备用。
2、梅肉切成手掌大小的块,放入大一点儿的容器中,放入切碎的干葱末,再倒入刚搅匀的料汁,用手抓拌2分钟,直到均匀。
3、把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里,盖上盖子,放入冰箱的冷藏室,腌制12小时(或24小时)。
4、锅烧热,待有点青烟冒出时,倒入植物油,调成中小火,油大概6成热时,放入腌制好的肉块,期间要用筷子翻动肉块,尽量让肉块的每一面都煎出颜色。
5、然后倒入腌制肉块的料汁,再倒入清水,水量没过肉块即可,大火煮开后,撇去浮沫盖上盖子,转小火煮40分钟左右。
6、用筷子戳一下肉块,如果能很容易的穿透,就已经熟了。这时,将调料2中的玫瑰露酒,白糖,蜂蜜和植物油混合后倒入锅中搅匀。
7、不盖盖子,调成大火慢慢收汤,待汤汁收的有些粘稠,即可关火。
8、把肉块捞出放在案板上自然冷却10分钟,再切片食用,切的会更好看,味道也好吃。
超级啰嗦:
1、之前我们介绍怎么用烤箱做叉烧肉的方法,很简单也很好吃,但很多人家里没有烤箱,所以尝试了这款不用烤箱,用铁锅(或不沾汤锅)做叉烧的方法。
2、配料和烤箱版的完全不同,做出来的味道更加好吃,口感也相对软嫩,口味清香,伴着甜丝丝的味道,我相信很多人都会爱上它,且成为家中永久的保留菜式。
3、玫瑰露酒是广东的特产,用新鲜的玫瑰花,白酒,和糖做成的然后经过了脱色的处理,形成无色的玫瑰露酒。它的玫瑰香味浓郁,用来入菜非常好吃。
4、玫瑰露酒在很多大型的超市都可以买到,或者淘宝,我在北京新源里市场买的鹰金钱牌的玫瑰露酒,10块钱左右一瓶,能用很多次。
5、梅肉,是猪身上最嫩的那块肉,据说是在猪第4和第5条肋骨颈背上的那块里脊肉。一般在市场不太容易买到,我平时逛菜市场,看到就马上买下存着,怕下次再做,需要买的时候,买不到。买不到,也没关系,就选肥肉相间的里脊肉,也能用来做这道菜。
6、各位亲爱的美食爱好者们,请不要问我没有玫瑰露酒,没有玫瑰腐乳,没有柱候酱怎么做,用什么可以代替?这几样东西,是这道菜重要的配料,少哪个,味道都不会那么好吃。
7、现在,购物方式那么便利和发达,几乎想买什么都可以通过网购实现。做饭,做都做了,时间费都费了,干嘛不保质保量的去做好它呢,对不?
8、最后大火收汤时,人不要离开灶台,要一直盯着锅里的汤汁和肉,时不常的用铲子轻轻翻动肉,以免糊锅。
9、肉做好后,冷却一会儿再用刀切,就不容易散烂了。口感和口味都会更好。
10、一次性做的多,吃不完,将肉和汤汁一起放入保鲜盒中,放冷藏保存,大约1周都没有问题。吃前,可以放室内回温,或放入锅,与汤汁一起,盖上盖子,用最小的火慢慢煨热即可。
蜜汁叉烧
食材明细:
猪梅花肉580克,叉烧酱100克,蒜末20克,海鲜酱30克,生抽18克,蜂蜜40克,盐2克,黑胡椒碎2克
蜜汁叉烧的做法步骤:
第1步梅花肉切成一厘米厚度的大块厚片,用刀背拍松肉片备用。将所有调料与猪肉混合抓匀,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制12小时以上。
第2步腌制完成,烤箱提前预热至220度。将叉烧肉整齐排在烤网上,底部放一不沾烤盘接油。烤箱倒数第二层放另一个烤网和接油的不沾盘,中层放叉烧烤网。(油正好滴在底下烤盘中)在叉烧肉上刷上蜂蜜,入烤箱先烤20分钟。
第3步时间到取出翻面,继续刷上蜂蜜,重新入烤箱再烤15分钟即可。
小贴士:
1、用不沾盘接油好清洗。
蒜香叉烧翅
食材明细:
鸡翅500克,蒜半头,叉烧酱3大勺,老抽1大勺
蒜香叉烧翅的做法步骤:
第1步鸡翅洗干净后用厨房用纸吸去多余的水份,这一步很关键啊。水份太多会影响鸡翅腌制入味的。在鸡翅背上用到切两个口子,以便入味。
第2步蒜剥皮后用刀拍扁后切成蒜末。把蒜末放到鸡翅里,盛三勺叉烧酱。
第3步倒入老抽。其实叉烧酱和老抽的量可以自己掌握,喜欢吃甜的,可以多放叉烧酱,喜欢色泽重的可以适当的多放半勺或者一勺老抽,记得是老抽,生抽不适用。用手将调料和鸡翅抓匀后码放到保鲜盒里,多余的汤汁倒在上面。
第4步盖上盖子放入冰箱冷藏腌制,腌制的时间越久时间越入味。我一般都是前一天就把鸡翅腌好,第二天烤。如果时间没有那么富裕也建议腌制两小时以上。将鸡翅列入烤盘内。烤盘内最好放入一层锡纸,这样方便刷烤盘。烘焙时间:中层、200度烤30-40分钟,我用的烤箱有热风循环功能,如果你家的没有在烤到一半的时候要记得翻面。
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