食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“鲫鱼的营养价值及功效”,仅供参考,欢迎阅读。
鲫鱼别名:鲋,鲜于羹,轻薄使,鲫瓜儿,土鲫,逆鳞,鲫瓜子,鲫拐子,刀子鱼,喜头,土鱼,池鱼(香港),寒鲋,河鲫鱼,月鲫仔,金鲫鱼,鲫仔鱼,瓜鱼,童子鲫。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲫属的鲫。
产地:鲫鱼适应能力强,在我国分布甚广,繁育快,产量高,占淡水鱼总产首位。
营养素:鲫鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质19.6克,脂肪4.2克,糖类4.5克,烟酸2.5毫克,钙103毫克,镁41毫克,铁2毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷247毫克,硒14.31微克,胆固醇130毫克。
性味归经:性平,味甘。归脾、胃、大肠经。
功效:健脾,利尿。适用于脾胃虚弱、疲乏无力、痢疾、便血、水肿等病症。《本草经疏》谓其调胃实肠,与病无碍,诸鱼中唯此鱼可常食;《医林纂要》记载:鲫鱼性和缓,能行水面不燥,能补脾而不濡,所以可贵耳。民间则用鲫鱼汤下奶甚效。
食用方法:其肉质细嫩,色泽洁白,腥少味鲜,适于多种烹调方法,味型多样,也可腌制、风干,四川还用之做泡鱼辣椒。每餐摄入量200克。
宜忌:体弱赢瘦者不可多食,应循序渐进。
药用验方:
(1)产妇热入血室:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,加柴胡5克,甘草3克,大枣30克,煮浓汤饮服。
(2)脾胃虚寒:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,入汤锅,加黄精5克及姜片、料酒各适量,煮浓汤饮服。
(3)体虚咯血:活鲫鱼2条,治净,沸水焯过,入汤锅,加黄芪5克,甘草3克,葱末、姜末、料酒各适量,煮浓汤饮服。
(4)渴饮多尿:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加大米100克,荠泥5克,煮粥服食,坚持数日。
(5)胃肠风热:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加地榆3克,苍术3克,葱末、姜末、胡椒粉各适量,煮浓汤饮服。
(6)肾虚血亏:蒸熟鲫鱼肉200克,搓片,入汤锅,加肉苁蓉5克,小米100克,煮粥服食。
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鱿鱼的营养价值及功效
鱿鱼别名:枪乌贼,锁管,柔鱼,笔管。
基原:属软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科鱼类的总称。
产地:主产于泰国、菲律宾、越南及我国福建、广东等地。
营养素:鱿鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质15克,维生素A230国际单位,约为乌贼的1倍,其卵营养也丰富,口感鲜美脆嫩。
性味归经:性平,味咸,无毒。
功效:养血滋阴,补肝明目。
食用方法:鲜品可炸、熘、爆、炒、烩、汆等,味型多样。肉质柔韧肥美,色泽洁白,味甚鲜美,其干制品,又称土鱿、鱿鱼干;在干制时多用细绳吊挂,故部分地区又称之为吊片,品质上佳的以色光白亮,体平质薄,只形均匀,肉身干燥为好,发制后可爆、炒、炖、焖、煲、煸等,味型多样。每餐摄入量300克。
药用验方:
(1)肾虚体弱:鲜鱿鱼200克,治净,斩蓉,加猪肉馅50克,制成丸子,入汤锅,加五味子5克,煮浓汤饮服,坚持数日。
(2)虚寒腹痛:鲜鱿鱼(治净)200克,猪肉馅50克,斩蓉,制成丸子,入汤锅,加冬瓜球100克,甘草5克,煮浓汤饮服。
章鱼的营养价值及功效
章鱼别名:章举,石矩,章矩,射踏子,章丘大都督,忠美侯,沧浪头,章拒,石距,八带鱼,望潮蛸,桃花蛸,小八梢鱼,络蹄,拔蛸,猴水,八爪鱼(香港),八脚,海蛸子。
基原:为软体动物门头足纲二鳃目八腕亚目蛸科(章鱼科)动物的统称。
产地:我国沿海均有分布。
营养素:据福建宁德检测,章鱼鲜品可食部分每100克含水分86.4克,蛋白质10.6克,脂肪0.4克,糖类1.4克,维生素A7微克,维生素B10.07毫克,维生素B20.13毫克,烟酸1.4毫克,维生素E0.16毫克,钾157毫克,钠288.1毫克,钙22毫克,镁42毫克,铁1.4毫克,锰0.4毫克,锌5.18毫克,铜9毫克,磷106毫克,硒41.86微克,胆固醇114毫克。
功效:现代研究发现,章鱼糖蛋白是一种中枢神经系统抑制药;又发现短蛸具有抗癌活性,其提取物对小鼠肉瘤的抑制率在30%以上。
食用方法:可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等,味型多样;3种主要章鱼中,短蛸、真蛸于鲜食,味道鲜美,口感细嫩;长蛸肉较硬,鲜食味较差,干制后味较好。每餐摄入量300克。
药用验方:
(1)肾亏体虚:章鱼200克,治净,切丁,焯水入汤锅,加大米50克,枸杞子3克,煮粥常食为宜。
(2)头晕肾虚:章鱼丁200克,焯水,入汤锅,薏苡仁50克,天麻片5克,煮粥饮服,坚持数日。
(3)血淋弱血:章鱼300克,治净,焯水后入汤锅,加入生地黄2克,车前草2克,姜片10克,煮浓汤汁饮服,坚持数日。
鲢鱼的营养价值及功效
鲢鱼别名:胡鳙,崇连,唐少连,白脚鲢,鲢子,江鲢,连鱼,白鲢,鲢子鱼,苦鲢子,洋胖子,竹叶鲢,标鱼,大鳞白鲢,胖子。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲢亚科鲢属的鲢鱼。
产地:广泛分布于我国各大水系,天然存量高。现人工养殖量甚大,为淡水养殖的四大家鱼之一,市场供应量很多。
营养素:鲢鱼鲜品可食部分每100克含水分77.8克,蛋白质17.8克,脂肪3.6克,维生素A20微克,维生素B10.03毫克,维生素B20.07毫克,烟酸2.5毫克,维生素E1.23毫克,钾277毫克,钠57.5毫克,钙53毫克,镁23毫克,铁1.4毫克,锰0.09毫克,锌1.17毫克,铜0.06毫克,磷190毫克,硒15.68微克,胆固醇99毫克。
性味归经:性温,味甘,无毒。归脾、肺经。
功效:温中,暖胃,泽肤。适用于久病体虚、食欲缺乏、头晕乏力等症。
食用方法:鲢鱼肉厚,肌纤维细而短,肉质细嫩,脂肪含量高;可用于炸、熘、煎、烹、炒、烩等;其吻部、眼下核子肉、舌、下巴肉,风味均好。每餐摄入量150克。
宜忌:多食会使中焦酿生温热,出现口干症状,易生疮。
药用验方:
(1)产后乳少:鲢鱼肉200克,切丁,与小米100克,丝瓜丁50克,煮粥服食。
(2)腹部水胀:鲢鱼肉片200克,冬瓜片100克,加姜末、胡椒粉,煮浓汤饮服。
(3)产后血淋:鲢鱼肉200克,切片,加入参片5克,当归1克,川芎3克,西芹片50克,煮羹饮服。
(4)体弱虚脱:鲢鱼肉片200克,葱片100克,加蚝油、料酒、精盐、味精各适量,炒食,坚持数日。
(5)腹泻痢疾:鲢鱼肉200克,切丝,与韭菜白100克炒食。
(6)痰多气喘:鲢鱼肉丝200克,白萝卜丝50克,知母3克,加蚝油、料酒、精盐、味精各适量,炒食,坚持数日。
小米的营养价值及功效
小米又叫粟米、稞子、秫子、黏米,为禾本科植物粟子的种子,去壳即为小米。颗粒很小,黄色或黄白色,以河北产者为良,是我国北方的主粮之一。
我国历来就有五谷杂粮,谷子为首的说法,由于它的适应能力强,自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一,也是大旱之年老百姓的救命粮。
小米粥是上好的滋补佳品,很容易消化,我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有代参汤之美称。
异名:白梁粟、粢米、粟谷、粟米、硬粟、灿粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子。
性味:甘、咸,凉。入肾、脾、胃经。
功效主治:和中,益肾,除热,解毒。主治脾胃虚热,反胃呕吐或脾胃虚腹泻,烦热口渴,口干,小便不利等。
小米的营养价值成分
由于小米不需精制,它保存了许多维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物;小米中的无机盐含量也高于大米。另外,小米中还富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成分,是人体必需的营养食物,容易被消化吸收,故被营养专家称为保健米。
和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含
量很低。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%20%之间,平均为10%12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
食用方法
小米不仅是营养佳品,食用方法也很多,小米有粳、糯之别,粳者多作主食,糯者可制作各种糕点,也可煮粥。小米可以酿醋、酿酒,山西陈醋的主要原料就是小米,而五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒,其主要原料也是小米。
本草食疗作用
小米具有健脾和中、益肾气、补虚损等功效,是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振等患者的良好康复营养食品。
小米具有防止反胃、呕吐防治消化不良的功效,适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。
小米滋养肾气,清虚热,利小便,治烦渴。
除含有丰富的营养成分外,小米中色氨酸含量为谷类之首,色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为,小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡。
食用本草偏方
1.小米50克,加水如常法煮粥,调入适量红糖,时时服用。
治体虚胃弱及产后虚损引起神疲乏力、缺少乳汁。
2.小米15克,大米50~100克。小米、大米同煮粥。空腹食用。
脾胃虚弱,身体消
瘦。
3.粟米适量,磨成细末,水泛为丸,大如梧桐子,以水煮熟,每次用10~15克,加食盐少许,空腹连汤服下。
用于脾胃虚热,食不消化,反胃呕逆等。
4.陈粟米或粟米适量,煮熟作饭,常食之。亦可煮粥食。
用于胃热消渴口干,常食有益。可为药物治疗的辅佐。
5.羊骨适量,陈皮5克,良姜10克,苹果10克,生姜50克,小米适量。取羊骨捣碎,加陈皮、良姜、苹果、生姜,用水煎浓汁,去羊骨、药渣,加入小米煮粥食用。治虚劳,腰膝无力等症。
宜食:
小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。是老人、病人、产妇宜用的滋补品。
忌食:
小米粥不宜太稀薄。产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。
选购常识
选购小米时,我们会看到一般小米呈鲜艳自然黄色,光泽圆润,手轻捏时,手上不会染上黄色。对于掺假的小米,如用姜黄或地板黄等色素染过的小米,在用手轻捏时会在手上染上黄色,或把少量小米放入杯中加入少量水,摇晃后静置,若水变黄即可说明该小米染过色。
杂粮可以相互补充营养
将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状,这种粥营养较全面,尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。
鲤鱼的营养价值及功效
鲤鱼别名:文鱼,鲤子,玄驹,赤骥,青马,黄雄,赤鲤鱼,三十六鳞,节本,跨山君子,世美公,锦鳞,龙公子,飞鱼,龙鱼,鲤拐子,六六鱼,毛子,赤鲤,李子鱼,鲤花鱼,稚龙鱼,河鲤,青鲤。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲤亚科鲤属的鲤。
产地:我国各水域均有分布。
营养素:鲤鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,维生素B20.09毫克,烟酸2.7毫克,维生素E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38微克,氨基酸含量完全。
性味归经:性平,味甘。归脾、肾经。
功效:利水,消肿,下气,通乳。适用于水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通。据临床报道,用鲤鱼和赤小豆煮食,不加油、盐等调味料,对利尿消肿有效;用鲤鱼配茶叶、食醋煎服,对慢性肾炎水肿利尿效果也很显著。
食用方法:鲤鱼肉体肥厚,肉味纯正肥而带脆,除按常规加工外,须抽去脊侧的两根白筋,去掉黑膜,洗净黑血,否则味酸而土腥味重。白筋,又称酸筋、臊白筋,民间视为发物,一般取法为:在鱼两侧鳃后各横切一刀至骨,鱼身平放,用刀平面向骨身,由尾向前边拍边向前,手法要重些,观察鳃后切口靠脊背外,见露出白色筋骨,立即捏住,继续边拍边抽,抽出右侧再抽左侧,均须抽尽,可使酸腥异味大减,适用于多种烹调方法,刀工多样,味型多种,三吃,并能制鲤鱼宴。其唇、舌、脑、皮、肠、鳔、子、鳞均可单独成菜。每餐摄入量200克。
宜忌:其胆汁有毒,耐热,吞食生熟鱼胆均中毒,严重者可至死亡,须加注意。
药用验方:
(1)产妇体虚:鲤鱼1条,洗净,蒸熟,取肉搓片,与小米200克,大枣50克,莲子50克,百合50克,去皮核桃仁50克,当归2克,煮粥服食。
(2)水肿胀满:鲤鱼(治净)1条,陈醋50毫升,老抽5毫升,葱末、姜末各5克,胡椒粉8克,精盐、味精各4克,煮汤羹饮服。
(3)气喘:鲤鱼肉200克,切丝,焯水,置于净碗中加白醋40毫升,蒜蓉20克,香菜段30克,精盐5克,味精4克,香油5克,拌食。
(4)脾虚胃寒:鲤鱼肉200克,切片,用湿淀粉抓匀,下入煮好的玉米羹中,加姜末8克,精盐及味精各适量,食用。
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