中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?以下是由小编为你整理的《(图解)酥鲫鱼》,还请你收藏本页以便后续阅读。
酥鲫鱼如何骨酥而形不散
酥鲫鱼主料:鲫鱼(一斤6条左右,太大了不好做)
辅料:葱姜蒜;花椒;大料
调料:啤酒;米醋;白糖;盐;酱油
酥鲫鱼的做法
1、看看原料:鲫鱼不要个头太大的,最好不要超过手掌的大小,这样容易把鱼刺鱼骨做的酥一些。葱姜蒜多准备一些,垫在锅底一是去腥,二是不容易使鱼巴锅。
2、鲫鱼收拾干净后,二面要打上花刀,便于把鱼刺鱼骨入油炸酥。
3、将鲫鱼擦干,要在二面撒一点点干面粉,要少,避免炸制时溅油。
4、入油锅炸制鲫鱼时,中火大约炸制3-5分钟,要把鱼炸的硬挺。然后捞出备用。
5、锅中剩余一部分炸鱼的油,爆香花椒;大料。这样的剩油,炖出来的鱼才会香。
6、然后放入大量的葱姜蒜垫底,才能避免长时间炖鱼不会糊锅。
7、然后把炸好的鱼码入锅内
8、然后倒入1/3啤酒;1/3的米醋;1/3的清水没过鲫鱼大约1-2厘米。
9、然后放入酱油;盐;大量的白糖,以利于鲫鱼的蛋白质凝固,否则鲫鱼经过长时间的炖制,容易炖得酥烂而不成形
10、最后盖上压力锅的盖子,中火上汽半小时后关火,这时千万不能掀盖子,要焖上一夜,让蛋白质凝固。才能取出。
11、这是放置一夜的酥鲫鱼,每条都能够成型的。
酥鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
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啤酒酥鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1000克,啤酒1瓶,
辅料::花椒大料5克,
配料::油适量,冰糖适量,老抽适量,盐适量,
啤酒酥鲫鱼的做法步骤:
1.准备所需材料,鱼洗净。
2.葱切小段,姜和蒜切片,备用。
3.先用生姜擦一下锅,防止沾锅,再放少许油,把鱼煎成两面金黄。
4.高压锅的底部先放少许葱姜蒜垫底。
5.把鱼摆放整齐,再放上剩余的葱姜蒜。
6.再倒入啤酒一瓶,再把冰糖、花椒、大料、老抽放入,加盐调味,上汽后压十分钟后关火再闷至没气即可。
砂锅酥鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1000克,
辅料::葱5段,白糖50克,九层塔适量,蒜10粒,
配料::花椒一小勺,凉姜2块,醋适量,大料6粒,
砂锅酥鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼挖腮、去内脏、去鳞,洗干净,控水备用。
2.油锅加油加热到6、7成热,将鲫鱼入锅,炸5分钟捞出
3.取专门用来做酥鱼的砂锅,锅底铺上竹篦子,放入上述配料,然后放入鱼,接着放入调料,加盖大火料窨一下,加入水烧开,然后小火煨制3个小时,就好了。
小贴士:
酥鱼的前世今生:酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作小酥鱼,关键在“料窨”。
酥炸鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼3条,
辅料::玉米淀粉适量,食用油适量,姜适量,
配料::盐适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,白酒适量,
酥炸鲫鱼的做法步骤:
1.准备原料。
2.在鱼的身体两侧切几刀,便于入味。
3.鱼里放姜丝,白酒,胡椒粉,盐腌制10分钟。
4.腌好的鱼身上抹一层玉米淀粉。
5.热油下锅炸制。
6.热油下锅后改小火炸20分钟,鱼骨炸酥后撒孜然粉。
小贴士:
炸鱼的时候油一定要热,鱼下锅后千万别动,等鱼炸挺后改小火慢炸,一面炸黄再翻动。因为鱼有很多水分,所以开始不容易炸糊,所以一定要有耐心多炸一会,把鱼骨炸酥。
硬酥鲫鱼
鲫鱼不常在俺家出现,因为儿子不会剔鱼刺,所以只要是鲤鱼、鲫鱼之类的,统统敬而远之,这道硬酥鲫鱼不是专为他做的,是老公的下酒菜,做好以后,儿子看着还挺好看,也夹了一小点鱼肉试试,结果评价----味道好肉嫩!
慢慢的吃了半个小时,一个人竟吃了1整条!俺也纳焖儿,这耐心,哪儿来的?逛市场看到鲜活的鲫鱼脑子一热就买回来了,每条有大人手掌那么长,非常的漂亮!简直让人不舍得收拾,卖家收拾完了,俺回家洗的时候,这鱼还在动呢!
酥,是将原料放入以糖、醋为主料的汤汁锅中,用小火长时间加热,直至原料酥烂的一种方法。原料不过油直接放入汤汁中加热的为软酥;原料经过油炸后放入汤汁中加热的为硬酥!但是不管哪一种酥,做出菜品都会相当的入味!
虽然吃起来,刺是多了些,可是那肉真不是一般的嫩,烩的时候,锅底垫了白菜,不仅让鱼不粘锅,而且汤汁吸收了白菜和姜、蒜的味道,让鱼的味道格外的鲜美!
硬酥鲫鱼
材料:小鲫鱼4条、白菜2片、姜4片
调味汁材料:水半碗、料酒2大匙、生抽3大匙、白糖3大匙、米醋2大匙、葱白4小段、蒜2瓣切片、姜2片、花椒1/2小匙、香叶2片、鸡精1/4小匙、盐1小匙、香油2小匙
硬酥鲫鱼的做法
1、收拾好的小鲫鱼在鱼身上斜划一字花刀,用干净麻布把鱼身上的水份尽量擦干,稍晾。
2、把调味汁材料放入一个碗中备用。
3、锅中入油烧至六、七成热,放入鲫鱼炸至刀口处呈现金黄色时,捞出。
4、平底锅或是底稍宽的锅中铺入白菜叶和姜片。
5、放上炸好的鲫鱼,味汁搅拌均匀倒在鱼身上。开中火烧至小沸,再转小火加热20分钟左右,视原料酥烂离火。
6、盘子上铺上小白菜叶,捞出鱼摆好。锅里的白菜等杂物捞出弃之,留汤稍勾芡(份量外),把芡汁再浇于鱼身上即可出锅!
特别提示
1、鲫鱼打一字花刀时,要尽量浅和短,这样有利于保持形状。
2、鲫鱼入锅前要先把表面大部分水份擦去。
3、炸制时油温不要太热,否则一下锅鱼肉会碎掉,鱼就不成形了。
4、如果是不喜油炸的同志,完全可以表面沾一层面粉用中火煎制,这样做出的鱼肉也非常嫩!
5、如果有丁香来代替香叶就更好了,俺没有才用香叶的。
6、这道菜味好但刺多,是下酒的好菜。如果最后的汤汁不色芡,凉吃也非常好!但如果是孩子吃的话,一定要慢慢慢慢的吃;小一些的孩子尽量不要吃为好!
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
酥骨鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠,但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做酥鱼;把胣(ch)好的鲫鱼码放在葱白上,层层码好后浇上用陈醋调制的料汁,细火炖制2小时,直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的,鱼肉细嫩味浓。
在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的,但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多,味道同样是香浓,鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的,有个10公分左右就可以,鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以,因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。
想要鲫鱼骨酥的办法就是:
①鲫鱼炸制酥脆。
②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些,吃的时候直接用砂锅炖制,或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋,醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼--香酥到骨子里的家常味道
原料:鲫鱼600g、植物油400g、精盐3g、生姜15g、八角2个、桂皮3小块、香叶5片、大葱50g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖15g
酥骨鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞内脏,抠去鱼腮,洗净控水。
2、锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3、大葱白切长段,生姜切大片。砂锅底码上葱白,把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上,洒上姜片,八角、桂皮、香叶。
4、干净碗里倒入清水,调入精盐,白糖,料酒,倒入酱油。
5、倒入陈醋(陈醋要多放,3-5汤匙左右),调匀成料汁。
6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里,以没过鲫鱼为好。
7、大火煮开后,改小火炖制60分钟左右。
鲫鱼俗称鲫瓜子,含蛋白质多,脂肪少。食之鲜而不腻,略感甜味;鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
酥骨鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
奶白鲫鱼汤-全程图解
食材明细:
主料: 鲫鱼 1条,
辅料: 豆腐 1块,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 3节, 姜 3片, 料酒 适量, 胡椒粉 适量,
奶白鲫鱼汤-全程图解的做法步骤:
1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼老板完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用,豆腐切成1厘米厚的块
2.锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色
3.加入葱姜,放入足够开水(4碗左右)
4.烧开后用大火煲10分钟,汤色会变雪白,再转小火煲40分钟
5.加入豆腐块,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可
营养功效
鲫鱼在这个季节肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
豆腐蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
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