“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐鱼香素虾溜山药,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
山药是最广受民众欢迎的养生食材,不过煮了容易烂的特性,总是让婆婆妈妈很伤脑筋,具有高蛋白、高膳食纤维和低脂肪等特性,花青素含量超高,超氧阴离子自由基清除率,也远高于其它品种。
古称「神仙之食」的山药,别名又称:淮山、山薯。据「本草纲目」记载,山药具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎等功效,是一种上等的保健食品及中药材料,自古以来在中国、日本等地即被广泛的做为医疗食补。
山药不热不燥,能养阴补肾,是近年来最热门且营养价值最高的新兴健康食品。山药具备高营养、低热量及多重保健功效,其含量丰富的天然植物性贺尔蒙,及皂甘成分亦是中医利用于「滋阴补阳」的缘由,民间也流传山药为调理生理能力,病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄等最佳圣品。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的「脚板薯」,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。
山药不仅是食物,自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载,多食山药有益健康,可「聪耳明目、不饥延年。」山药含大量淀粉及蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。山药黏黏的黏液质则充满了醣蛋白质,含有消化酵素,可提高人体的消化能力,滋补身体。
山药所含的皂A成分特别多,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,具有滋阴补阳的功效。而新鲜的块茎更含有多醣蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可以预防心血管脂肪沉积,帮助胃肠消化吸收。
山药为原料的保养品,美容保养效果一级棒,山药的美容功效也被渐渐发现,能防止肌肤老化,收缩毛孔、细嫩皮肤,美容效果特别好,可以减缓肌肤老化、改善肌肤黯沈,自然能使美白效果加倍提速。
菜系及功效:年夜饭菜谱家常菜谱
鱼香素虾溜山药
食材
山药、斑节素虾、素鱼、黄瓜
调料
姜末、糖、醋、泡椒
制作
1.山药洗干净刨皮,切成小段放入盘中,上笼蒸熟。山药放在菜板上,用刀压成泥待用。
2.素鱼切成小块,放入食品粉碎机中打成泥待用。
3.将山药泥、素鱼泥(山药泥、素鱼泥之间比例3∶1)充分拌匀,然后加少许淀粉、盐、磨菇精,少许胡椒粉基本味拌匀,捏合成小圆球待用。
4.黄瓜洗干净,切斜刀片放入盘中待用。
5.斑节素虾洗干净改刀成片,放入素高汤中略微煮一下,让它基本入味待用。
6.调制素鱼香汁:泡椒剁成细末,姜剁成细末(越细越好)。起锅,锅中放少许油,放入泡椒末、姜末煸香,加少许水、糖、米醋、盐、磨菇精调成素鱼香汁,勾一点点薄芡待用。
7.把山药和素鱼混合泥上笼蒸5分钟,取出放在步骤4事先切好的黄瓜片上,然后将步骤5的斑节素虾片,贴在山药和素鱼混合泥之上,最后将步骤6的素鱼香汁淋在上面即可。
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鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
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鱼香土豆溜丸子
小辞的美食博客
说起鱼香味型菜式,最常见的莫过于鱼香肉丝鱼香茄子这两道了,这回小辞大了一个胆,在保留鱼香味的基础上,对原料做了较大的改动,以土豆和肉丸子这两种平常罕有的搭配,再与鱼香味型结合,希望有新鲜感,同时也美味的菜式呈现出来。
上一段说得好像跟个专业厨师一样,其实就是玩呗,把自己喜欢的食材与口味做出创新的搭配,给家人带来不一样的感脚,最大希望就是家人吃得满意啊,多吃几碗啊。
做法的确复杂了些,送给同样有这个闲情逸致玩玩的同学们
玩转鱼香味型---鱼香土豆溜丸子
材料:猪肉糜250克、土豆两个
调料:A:鸡蛋一个、盐3克、糖3克、姜葱末适量,淀粉5克,清水80ML,香油5ML
B:姜蒜葱白碎适量、泡椒三根、高汤30ML
C:老抽15ML、醋30ML、料酒5ML、糖15克、盐3克、水淀粉60ML、葱末适量
鱼香土豆溜丸子的做法:
1、猪肉糜加A料全部拌匀,放一旁腌制15分钟
2、锅里水开后,调小火,用沾了水的手挤出丸子,下入锅中,煮熟捞出
3、土豆去皮蒸熟,凉后切块,用油将土豆煎至表面有少许焦时,捞出备用
4、锅内油热后,放入B料中的姜蒜葱白碎、泡椒碎炒香,再倒入高汤,下土豆与肉丸,盖上盖焖一会
5、待水份收干后,揭盖,放入C料,炒20秒即可出锅。
如果喜欢吃有咬劲的丸子,可在拌肉糜时,减少清水的量。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
醋溜山药
食材明细:
山药1段,红椒1/3个,葱白几根,姜1小块,醋1匙,白糖少许,酱油1匙,鸡精少许,高汤调味料少许,骨头汤1勺,盐适量,油适量
醋溜山药的做法步骤:
第1步主要材料。山药在水龙头下冲水去皮,马上放进淡盐水中;
第2步再洗一下去粘液,切成小片,我又洗了一下;葱切段; 红椒切丝; 姜切丝;
第3步料汁调好备用: 醋、白糖、酱油、鸡精、高汤调味料、骨头汤、盐,搅拌使糖和盐融化;热油锅,倒入葱段、姜丝、红椒爆香;
第4步倒入山药片翻炒几下;倒入兑好的汁,炒至收汁山药变色即可。
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