食材是组成各种美食的基本原料的统称,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,也许"清蒸白鲫"就是你要找的,可能你会喜欢,欢迎分享。
最近迷上了薄教授,自然也迷上了吃鱼。鱼本身是很鲜的食材,广东人吃鱼一定要吃鲜,新鲜的鱼最好就是清蒸。今天为大家介绍一样成功率为百分之百的清蒸鱼。
白鲫是我吃过平民鱼类里面最甜的鱼,价钱又便宜,可以说它的鲜味是会吃鱼的人的最爱,但世间上并没有两全其美的事情,越鲜甜的鱼,刺越多,会吃的人不占大多数,所以白鲫鱼很便宜,市面上大概是10块钱一斤,一条大概就是13元左右。
清蒸白鲫
材料:白鲫鱼,姜片
清蒸白鲫的做法
1.将鱼洗净后,放上少许姜片,放入锅里大火蒸8分钟。蒸鱼最难控制的是火候,最好的效果是蒸到刚刚熟,鱼肉能离骨,而鱼的骨头上的血管还是红色的最鲜甜。
2.蒸熟了以后,把蒸鱼剩下的水倒掉。这个步骤千万不能省略,先前家里请过阿姨,她做的时候有几次忘记把这水倒掉,结果蒸出来的鱼非常、非常、非常的腥。而且会冲淡了酱油的浓度,会不好吃。
3.起锅爆起姜丝、葱丝。
4.将爆好的姜丝和葱花及油都淋在鱼身上。这和粤菜中蒸鱼的方法有点不一样,因为粤菜中的做法是把姜丝和葱花放在鱼身上,然后烧滚油淋在上面把姜丝和葱花淋熟,老前辈们说这样做出来的鱼才够滑,当然,用那么多油泡着鱼当然滑,但确实很油,而且变相要放很多很多酱油才能够味。所以一般家常的时候我会用油爆姜丝葱花就好了,这样做,油用量不会很多,吃起来很健康。
5.倒入酱油就吃得了。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
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奶白鲫鱼薏米汤
原料:
鲫鱼2条(约400克)、薏仁50克、枸杞20颗左右、盐、料酒、姜、小香葱2根。
做法:
1、鲫鱼收拾干净(也可让卖家收拾好然后再买,回家后清洗干净),然后抹些盐在鱼身上腌制5分钟,薏仁洗净,用水提前浸泡半天备用。
2、用厨房纸把处理好的鲫鱼表面吸干水分,锅里抹上一层油,放鲫鱼入锅中,开小火慢煎,煎透一面后,翻面继续煎。
3、待鲫鱼煎好后,放入开水、香葱、姜片、料酒,保持大火滚5分钟,直至汤水变白。
4、然后把浸泡好的薏米倒入汤中,再次煮滚后,调成小火炖1个小时。
5、最后出锅前两分钟放入提前泡好的枸杞,放盐即可,喝时可撒些小香葱花点缀。
小贴士:
1、鲫鱼要煎透煎熟,然后开始大火煮可使汤色奶白。
2、加入的水一定要是开水,汤味才浓厚,汤色奶白。
香浓奶白鲫鱼汤
食材明细:
主料::鲫鱼3条,水豆腐适量,
辅料::姜丝适量,香菜适量,葱适量,
香浓奶白鲫鱼汤的做法步骤:
1.将鲫鱼杀好,放盐将鱼两面涂抹,放入少量料酒,腌15分钟;起锅烧热,放油,将鱼放入锅里慢煎,煎至鱼两面呈金黄色为止
2.将鱼用盘装好;往锅里加入清水,烧开后,放入煎好的鱼和姜丝,一会再放入豆腐。
3.汤烧开后,改小火煲20分钟加入葱花,香菜即可。
小贴士:
煎鱼注意事项(待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。 )
萝卜奶白鲫鱼汤
食材明细:
主料::鲫鱼一条,
辅料::萝卜一根,生姜几片,小葱少许,盐一小勺,
萝卜奶白鲫鱼汤的做法步骤:
1.准备好食材。
2.放油,先下姜片,葱白爆香。再下鲫鱼,两面炸至变色。
3.加水炖煮,放入萝卜,煮至汤色奶白,最后加盐即可。
砂锅奶白鲫鱼豆腐汤
食材明细:
主料::鲫鱼一条,豆腐一块,
辅料::食盐适量,食用油适量,生姜一块,蒜一个,香菜适量,
砂锅奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1.先把鲫鱼收拾干净,准备好;
2.把豆腐,切成方块,备用;
3.生姜、蒜、切成片,大葱,切成段,还有香菜,备好;
4.热锅,放入适量的油;准备煎鲫鱼;
5.把鲫鱼,放入锅中,煎;
6. 煎至鲫鱼两面微微焦黄,就可以关火,待用了;
7. 准备好黑乐砂锅,第一次使用,清洗下,擦干表面;放入豆腐;
8.再把准备好的各种香料也一并放入砂锅中;
9. 再加入适量的凉水,准备好;
10.把煎好的鲫鱼,平铺在砂锅中;
11.盖上锅盖,大火,烧开;
12.大火烧开后,再转小火,慢慢炖至鱼汤变成奶白色;
13. 再加点盐,调味;
14.放点香菜,一锅鲜美的鱼汤就可以;
小贴士:
温馨提示:
1、 煎鱼本来也是可以在黑乐砂锅里在进行的,由于我这个砂锅比较深,不太方便,所以我在是炒锅里面煎的.
2、 黑乐砂锅干烧急冷都不破,不仅可以煲汤,还可以各种烤哦
3、 砂锅,平时要倒扣在干燥、通风的地方.
浓香奶白鲫鱼汤
食材明细:
主料::鲫鱼一条,萝卜适量,
辅料::花生油适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生姜适量,开水适量,葱适量,
浓香奶白鲫鱼汤的做法步骤:
1.准备好食材:鲫鱼一条,清洗干净划几刀备用,萝卜适量去皮备用,姜适量洗净切成片备用。
2.热锅倒入适量花生油,放入姜片煸炒出香味。
3.放入鲫鱼煎至两面金黄色。
4.加入适量开水,转中火慢炖十五分钟左右。
5.把萝卜切成小块备用。
6.葱切成段备用。
7.待鱼炖煮十五分钟左右后,汤已变奶白时,放入萝卜块继续炖煮。
8.萝卜放入继续煮十五分钟,放入适量盐,少许胡椒粉,少许鸡精调味,放入葱段即可。
9.浓香奶白鲫鱼汤完美呈现。
10.成品图(一锅端即可,保温又方便)。
奶白鲫鱼汤-全程图解
食材明细:
主料: 鲫鱼 1条,
辅料: 豆腐 1块,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 3节, 姜 3片, 料酒 适量, 胡椒粉 适量,
奶白鲫鱼汤-全程图解的做法步骤:
1.鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼老板完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用,豆腐切成1厘米厚的块
2.锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色
3.加入葱姜,放入足够开水(4碗左右)
4.烧开后用大火煲10分钟,汤色会变雪白,再转小火煲40分钟
5.加入豆腐块,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可
营养功效
鲫鱼在这个季节肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
豆腐蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神;豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
奶白鲫鱼豆腐汤(1)
食材明细:
主料::鲫鱼2个,豆腐1块,
辅料::葱1棵,姜1块,盐3勺,醋1勺,牛奶2勺,
奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞,淘净内脏,洗净
2.葱切段,姜切片
3.锅里倒入少量油,用新鲜的姜切面把油抹匀
4.豆腐切块
5.鱼下锅煎,中小火
6.一面煎至金黄后,翻面
7.鱼双面金黄后,加入葱姜
8.倒入水,大火烧开,加醋
9.倒入牛奶,盖上盖子,中小火,炖20分钟
10.加入豆腐,中火,炖15分钟,加盐
11.撒上葱花,好喝清淡的鲫鱼汤就做好啦~
小贴士:
1.用姜擦锅可以防止鱼皮粘锅,保持鱼的完整性
3.醋可以促进蛋白质和钙快速融入汤中
家常奶白鲫鱼汤的做法
材料:
小鲫鱼两条,,
家常奶白鲫鱼汤的做法的做法步骤:
步骤1,让卖鱼的把鲫鱼内脏弄干净,回家洗净,一定要把肚子里黑色的东东彻底清除掉,不然会很腥,剪掉鱼鳍。
步骤2,葱切段,姜切厚片
步骤3,锅中放油,等油到六成热时放入鲫鱼,两面煎好,等鱼眼变白即可
步骤4,加入热水,没过鱼就好,我放了点枸杞,放入葱姜。大火炖15分钟多,汤就变成了白色,继续用小火炖
步骤5,出锅时放入盐调味,还可放入胡椒粉
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】
食材明细:
主料::鲈鱼1条(500克),
辅料::蒸鱼豉油适量,玉米油适量,黄酒适量,生姜适量,大葱适量,香葱适量,青尖椒适量,红椒适量,盐适量,
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】的做法步骤:
1.准备好原料,鲈鱼宰杀去掉内脏,鱼鳃,洗净,鱼脊骨处切开,防止蒸熟变形;
2.生姜洗净去皮切片,一部分切丝,红椒洗净去蒂去籽切丝,大葱去掉老皮洗净切丝,留一段,从中间切开,尖角切圈,香葱叶用牙签划成丝;
3.鱼身上打花,均匀地抹上适量黄酒,再抹上适量盐
4.放入姜丝,葱丝,腌制15分钟(鱼肚里也要放些姜丝和葱丝);
5.鱼腌好后,在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6.把鱼放入,开水上锅蒸8分钟,关火虚蒸3分钟;
7.蒸好的鱼取出,去掉盘子里的葱、姜,倒掉多余的汁,把预留的葱丝,姜丝,红椒丝,青椒圈摆在鱼身上,均匀的倒上蒸鱼豉油
8.浇上冒烟的热油即可食用了!!
清蒸茭白
食材明细:
主料::茭白3条,
辅料::蒸鱼豆鼓15ml,蚝油10克,麻油10ml,葱花适量,小米椒适量,
清蒸茭白的做法步骤:
1.1-茭白去外壳洗净,切块摆在盘中,放入有孔蒸盘。
2.2-蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸8分钟。
3.3-调配好酱汁。蒸熟后把酱汁浇在茭白上面即可。
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