食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“圆鲹鱼的营养价值”,供您参考,并请收藏本页!
圆鲹鱼别名:刺巴鱼,池鱼,四破,巴浪,棍子鱼,边鱼,圆镜鲹,鲤鱼古,黄尾。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲭形目鲹科圆鲹属动物蓝圆鲶。
产地:为暖水性中上水层鱼类,有洄游习性,喜结群,我国沿海均有分布,主产南海,东海次之,黄海少见,为经济鱼类之一,同属还有颌圆鲹。
营养素:圆鲹鱼鲜品可食部分每100克含水分72克,蛋白质18.5克,脂肪3.4克,糖类4.8克,维生素A1微克,维生素B,0.06毫克,维生素B20.11毫克,烟酸3.6毫克,维生素E0.49毫克,钾215毫克,钠81.6毫克,钙55毫克,镁30毫克,铁1.8毫克,锰0.05毫克,锌0.85毫克,铜0.11毫克,磷191毫克,硒24.89微克,胆固醇78毫克;每千克含碘180微克。
食用方法:圆鲹鱼可供鲜食或腌制,肌肉丰满,肉质板实,味鲜美,与北方鲐鱼类相近,加工时最好去头、尾、脏杂和血污,漂洗干净,斩块或段,适于较长时间加热的烹调方法,如烧、煮、炖、焖等,其腌制品可蒸、煎、炸,也有罐头制品。每餐摄入量100克。
宜忌:圆够鱼肉极易变质,必须鲜食。因其体内含血红蛋白和组氨酸量较高,出水后如保藏不善,食用后极易引起过敏性食物中毒。一般中毒症状为头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻,抽搐,胸部或全身潮红,眼结膜充血,脉搏快,发热等。一般中毒症状轻,恢复快,基本上无死亡现象出现;倘中毒重者须送医院急救。
药用验方:
(1)乏力体虚:净圆鲹鱼200克,切丁,浸泡水碗中片刻,攥净水分,用精盐稍腌后,过油,与豆豉10克,山楂20克,板栗50克,猪瘦肉丁30克,八角1颗,烧焖后服食,坚持数日。
(2)消化不良:圆鲹鱼肉300克,切瓦块,洗净,炸出。用嫩椿芽段15克,洋葱片30克,桔梗3克,知母2克,烧后服食。
(3)腰膝酸软:净圆鲹鱼肉300克,浸泡后,斩蓉,加猪肥瘦肉馅150克,制成2厘米大小的丸子,入汤锅,加杜仲2克,山楂20克,板栗30克,熘制成菜服食。
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鳇鱼的营养价值
鳇鱼别名:黄鱼,含光,蜡鱼,秦王鱼,食宪侯,鲟鳇,阿八儿忽鱼,颊鱼,玉版鱼,鲟龙,海鳇,秦皇鱼,七粒浮子,七星浮子,大鳇鱼。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。
产地:分布于东北各河流中,黑龙江中游较多,为黑龙江特产鱼类之一。
营养素:鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克,脂肪1.9克。
性味归经:性平,味甘。归肺、肝经。
功效:益气补虚,利五脏,肥美人,壮筋骨,长气力。
食用方法:鳇鱼肉厚刺少,风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜;鳇鱼子大小如绿豆粒,色青黑,晶莹透亮,营养十分丰富,在国际市场上称黑鱼子,与大马哈鱼的红鱼子并为世界饮食界视为名贵佳肴,为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)肾虚精亏:蒸熟的鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加黄精5克,当归2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(2)产后血亏:鳇鱼净肉200克,切丁粒,加入参片5克,当归2克,川芎5克,小米100克,煮粥服食。
(3)体弱赢瘦:鳇鱼肉200克,切片,入汤锅,加牛膝3克,八角1颗,葱片、姜片、料酒各适量,煮汤羹饮服。
(4)男性元气虚、女性贫血:鳇鱼肉200克,切丁,入汤锅,加龙葵5克,大米100克,姜末5克,煮粥饮服。
东坡鱼的营养价值
东坡鱼别名:墨头鱼,北斗鱼,东坡墨鱼,墨鱼,黑鱼,猪嘴鱼,乌棒。
基原:为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的墨头鱼。
产地:分布于四川岷江,金沙江水系,乐山大佛下盛产,与江团(鲴鱼),肥坨(铜鱼)并称川江三大名鱼,为产区名贵经济鱼类,但产量不高。
性味归经:性平,味甘,无毒。
功效:益智力,润肌肤。
食用方法:此鱼肉质肥厚,多脂肪,细嫩鲜美,烹制如青鱼、草鱼。每餐摄入量200克。
药用验方:
(1)气血虚弱:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,加小米100克,黄精5克,当归2克,煮粥饮服,坚持数日。
(2)体瘦劳损:东坡鱼1条,治净,斩块,入沸水锅焯透,与水发莲子50克,栗子肉50克,地榆3克,煮浓汤饮服。
(3)腰膝酸痛:蒸熟东坡鱼肉300克,搓成片,入汤锅,与白术3克,薏苡仁100克,桔梗2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
(4)风虚头痛:东坡鱼肉300克,入汤锅,与柴胡2克,煮汤羹饮服,坚持数日。
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