“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《酱香杏鲍菇肉粒》,欢迎你的品鉴!
日子终于恢复正常,长假放野的心也收回来拉,哈哈,每天吃吃喝喝,玩玩睡睡的,长假可真是养人呐。
还是喜欢正常点的,正常上班、正常吃饭、正常作息,才不会觉得那么累。最主要的是身上的肉肉容易克制点,一到假日,咱就疯长肉肉的,所以恢复上班,也是好事,嘻嘻,太不自觉了。
长假里,每天大鱼大肉的,咱今天就做点简单点,稍微素点的,呵呵,其实也是有肉的。
酱香杏鲍菇肉粒
食材:杏鲍菇、猪肉、辣椒、香葱。
调料:6月香豆瓣酱、生粉、黄酒、盐。
酱香杏鲍菇肉粒的做法
1、将瘦肉和杏鲍菇切成小方丁,辣椒切成斜状,香葱切断。
2、在将瘦肉丁调入盐和黄酒腌制片刻,随后放入生粉抓匀。
3、锅中放入适量油,用中火将杏鲍菇炸成金黄色,再放入瘦肉丁用小小火侵熟,随后捞出沥干油份待用。
4、锅中留底油爆香辣,放入六月香豆瓣酱和少许清水,拌炒均匀放入杏鲍菇和肉丁,用大火一起翻炒均匀即可。
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酱香杏鲍菇
食材明细:
干杏鲍菇200克,白糖2小勺,红椒1个,盐1勺,姜适量,葱适量,万字酱油1大勺
酱香杏鲍菇的做法步骤:
第1步将杏鲍菇放入淡盐水中浸泡10分钟后,切小条;红椒去蒂去籽洗净切丝,葱姜切小段。锅热后放少许底油,油热后下葱姜丝炒香。
第2步再下红椒炒至断生。倒入切成条的杏鲍菇翻炒1-2分钟。
第3步调入1大勺万字酱油,1小勺盐,2小勺糖。翻炒数下即可
小贴士:
1、干杏鲍菇泡发后下锅只需小炒1-2分钟即熟。2、杏鲍菇菌肉肥厚,质地危嫩,味道鲜美,口感极佳,是具有“天然、营养、保健”3种特征的18种珍稀食用菌之一,对慢性胃炎的治疗有着非常好的帮助。
杏鲍菇烩牛肉粒
食材明细:
鲜牛肉粒(牛里脊)1小碗,红甜椒半只,豌豆适量,杏鲍菇1个,独蒜1个,青蒜2根,盐适量,蛋清、1勺,生抽适量,老抽少许,头抽适量,蚝油适量,糖适量,胡椒粉少许,生粉适量,料酒适量
杏鲍菇烩牛肉粒的做法步骤:
第1步牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用;杏鲍菇洗净后擦干水,切丁备用;红甜椒去蒂去籽切丁备用;独蒜去皮切丁备用;青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开,分别切段备用;将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用;将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上,用手抓匀。锅烧热注油,油要多些,油烧热后将杏鲍菇放入,用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香,捞出控油备用;红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用;
第2步锅内留底油,热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入,转动炒锅快速滑散,肉粒稍稍变色立即捞出控油备用;锅内视情况酌情再添加少许油,将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香,将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒,锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时,将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中,喷少许料酒翻炒几下,锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀;
第3步将炒过的牛肉粒回锅,大火快速翻炒,锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘。
小贴士:
1.杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种;可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 2.杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”,是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感; 3.鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%,脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全.此外,还含有多种矿物质元素.经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用,并能提高人体免疫力,增强人体抗病治病能力。因此,杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。
杏鲍菇牛柳粒
蚝油牛肉之类的在餐馆经常点
总是觉得餐馆的肉做的很嫩的
自家常常做不出那种口感感觉
其实这种菜最主要的就是牛肉的腌制了
一定要先调底味然后加生粉最后加食用油拌匀腌制的
尝试了下还是可以慢慢接近想要的味道的
加了点红龙果粒稍清爽的口感
最后的最后用火龙果壳做容器的觉得也挺貌美
杏鲍菇牛柳粒
材料:牛肉300克,杏鲍菇,火龙果,蚝油1大勺,生抽,盐,料酒,生粉,食用油
杏鲍菇牛柳粒的做法
1、牛肉切小粒
2、切好的牛柳粒放入碗里,先加入盐,生抽,料酒调底味
3、加入生抽,最后加入一勺食用油抓拌均匀腌制半小时以上
4、锅里放油,放入腌制好的牛柳粒
5、炒至七八成熟
6、盛出
7、杏鲍菇切丁
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8、火龙果切半,将果肉取出切丁
9、锅里放油,放入杏鲍菇煸炒
10、加入炒好的牛柳粒
11、加入一大勺蚝油和少量生抽调味
12、翻炒均匀关火
13、最后放入火龙果丁即可
美食小提示
1、牛肉要保证口感滑嫩的话,前期的腌制上浆过程不可少,先调底味然后加生抽最后加食用油拌匀腌制
2、因为蚝油已经有咸味的,所以最后的生抽可以根据口味适量添加
香煎酿肉杏鲍菇
这款香煎酿肉杏鲍菇就像是做藕盒一样,里面夹上肉,不过不是炸出来的,而是用少量的油煎出来的,再配上浓郁酸甜浓汁,味道简直太赞。
制作材料:大杏鲍菇1个,猪肉80g,洋葱30g,大蒜半头,香葱叶少许
调料:生抽20g,糖5g,盐1g,香油5g,蚝油5g,番茄酱30g,温水50g,黄油20g,黑胡椒粉适量,鸡蛋清半个
制作步骤:
1.杏鲍菇去头尾留中间粗细均匀部分,切成厚夹刀片备用;
2.猪肉剁成糜,洋葱切碎丁,剩下的杏鲍菇切碎丁,和肉糜一起,加入生抽,2g糖,黑胡椒粉和半个鸡蛋清搅拌均匀,再加入香油搅拌均匀;
3.将肉馅塞入切好的杏鲍菇夹刀片中间;
4.同样方法将肉馅塞入剩余的杏鲍菇中备用;
5.电饼铛烧热,放入10g黄油融化,将夹肉杏鲍菇放入,表面撒1g盐和少量黑胡椒粉;
6.盖盖煎制5分钟至两面金黄,摆放入盘中;
7.大蒜切成细碎,锅中放10g黄油烧热融化,加入蒜碎翻炒出香味,加入番茄酱,蚝油和温水的混合酱汁小火翻炒;
8.待酱汁浓稠出锅,淋撒在煎制完成的杏鲍菇上,撒上香葱碎即可。
Tips:
杏鲍菇尽量选择个大的,这样切出的夹刀片能够饱满的塞入肉馅,最后煎制的过程中,由于水分流失,也会变得很薄;
肉馅不要和的太稀,不然在煎制过程中容易溢出,另外加半个蛋清也更加有利于肉馅的锁水,保持肉质的滑嫩;
用电饼铛煎制时,不需加水焖制,杏鲍菇本身的水分也很足,产生的蒸汽足够将肉馅焖熟;
没有电饼铛,直接用平底锅煎制也可,不过要有一个小火焖制的过程,便于里面肉馅的成熟以及杏鲍菇的脱水;
最后一步的淋汁最好为酸甜口味的,有利于去除煎制的油腻感觉,口感更加清爽。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香煎酿肉杏鲍菇,口感丰富,香浓美味,好吃又好做。
酱香发财肉
食材明细:
主料:发财肉四块,肋排两根,鸡架骨一个
辅料:干辣椒适量,花椒适量,孜然粒适量,姜适量,葱适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量
酱香发财肉的做法步骤:
1,发财肉与肋排浸水2小时以上,尽可能浸掉血水
2,将发财肉与肋排放入冷水锅,加葱,姜,料酒,大火烧开焯3-5分钟,去除浮沫,取出洗净。
3,重新起一汤锅, 放入发财肉,肋排(如果还有鸡架骨最好),葱,姜;加入两倍的凉水烧开20分钟,如果喜欢酥烂一点的感觉,可以多煮一会。
5,放入发财肉,加糖,老抽,蚝油,生抽烧开,以汤略甜并有稍许咸味即可,口重者可以多加点生抽。
6,继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。
7,切猪肉时以斜着肌肉纹路切为宜,切片后浇上酱汁即可
小贴士:
个人不喜欢很复杂的香料味道, 所以只选了自己喜欢的辣椒,花椒,孜然粒。
高汤以热汤为好,可以激发花椒,辣椒的香气。
此方法可以适用于酱各种肉蛋,只需要在第二遍煮高汤的时候注意不同肉类的火候即可。
如果隔夜保存,后续加热时推荐切片后同酱汁隔水蒸热,肉质更嫩更入味。
豌豆肉粒
食材明细:
豌豆适量,瘦肉适量,油适量,盐适量,生抽适量,生粉适量
豌豆肉粒的做法步骤:
第1步豌豆,焯熟装起,瘦肉切粒,用油、盐、生抽、生粉腌好,热锅落油炒肉粒,放豌豆,加水待肉粒熟后装起即可。
肉粒酱烧土豆块怎么做好吃 肉粒酱烧土豆块的做法大全
肉粒酱烧土豆块
土豆内为了更丰富一点营养我加了一点肉进去,小土豆我发现不去皮也特别脏,所以就给去皮切成了小块,把它煎到焦黄后又加入酱汁,土豆表皮很香又带有酱汁味道,很不错~
食材配方
主料:
小土豆
400g瘦肉
150g辅料:尖椒
1个盐
1勺生抽
适量白砂糖
0.5勺豆瓣酱
1.5勺
做法 共11个步骤
1.瘦肉切成小肉粒备用。
2.小土豆去皮后切成块。
3.锅内倒入油热后放肉丁去翻炒,中途加少许生抽。
4.炒好的肉丁盛出备用。
5.锅内再放多一点点油倒入土豆块煎炒。
6.加入一小勺盐。
7.加入少许生抽。
8.不停煎炒土豆到发黄倒入之前炒好的肉丁。
9.加入半勺白砂糖。
10.倒入用水活开的豆瓣酱,小半碗。
11.翻炒均匀加入青椒段断生即可。
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