不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“麻辣跳水鱼片”,希望你能从中找到有用的内容!
19图详解降温季节餐桌上的一把火:麻辣跳水鱼片
每年到了这个季节我都来病,这周寒流来袭,又感冒了,喷嚏一串一串滴,鼻子塞的啥味也闻不出来,吃啥也不香。吃了感冒药以后眼睛就跟灌了铅似地,就想睡觉,菜也懒得做。从昨晚就开始合计着给自己弄点可口滴,思来想去也就只有麻辣的能刺激下现在毫无感觉的味蕾,热乎乎的吃一顿冒点汗,再加些大白菜排排毒,还真觉得舒服。
这个跳水鱼片看似水煮鱼,其实还是有区别的,水煮鱼的鱼片没有过油。这跳水鱼片过油后,肉汁得以保留,口感更加鲜嫩柔滑;白菜鲜嫩多汁美味至极。
麻辣跳水鱼片原料:白菜300克、草鱼400克、粉条200克、蛋清1个
调料:葱姜蒜末各1大勺、干红辣椒6-8根、花椒30粒左右、生抽酱油1茶勺、料酒1大勺、郫县豆瓣酱1/2大勺、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉1/2茶勺、辣椒粉适量、花椒粉、水淀粉适量、高汤适量、植物油
麻辣跳水鱼片的做法
1.备齐原料,白菜洗净,粉条用温水泡软备用。
2.白菜先片成薄片。
3.然后切成菱形片。
4.草鱼洗净,去头尾,沿鱼骨剔下鱼肉。
5.剔去大刺。
6.片下鱼肉,鱼皮不要。
7.用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。
8.炒锅倒油,烧至温热,下腌好的鱼片。
9.待鱼片一变色马上捞出备用。
10.炒锅留底油,下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。
11.加生抽酱油、高汤烧开。
12.下粉条煮至粉条快熟时。
13.下白菜片煮熟。
14.放盐和鸡精调味。
15.将锅中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的鱼片。
16-17.撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18.炒锅中倒入适量植物油烧热。
19.浇在鱼片上炝出香味即可。
美食小提示
1.切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀,然后再切,这样切出的白菜片很薄,容易入味。
2.也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。
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自贡跳水鱼
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::豆瓣适量,小米辣适量,花椒适量,老姜适量,蒜适量,泡椒适量,仔姜适量,
配料::糖适量,鸡精适量,香油适量,盐适量,
自贡跳水鱼的做法步骤:
1.准备一条鱼,将鱼破花刀
2.将泡椒,小米辣,老姜蒜剁碎,葱切颗,仔姜切丝
3.大锅烧水,加盐,盐要多,水煮到7成开,下鱼中火煮,开了关成小火煮2分钟起锅,不要煮久了,肉老了就不嫩了哈!鱼太大了,只有改成两块了
4.炒料1)、锅放菜油,川菜还是要用菜油,调和油不好吃。2)、依次放豆瓣,花椒,和剁碎的那些老姜,蒜,泡椒,小米辣,仔姜丝。放适量糖,鸡精,少许香油。盐就不要放了,舀一些煮鱼的水就好了,不勾芡的
5.成品,把炒好的料浇到鱼上,撒上葱花,一条嫩嫩滑滑,让你汗如雨下的自贡跳水鱼就好了。
口水鱼片(1)
食材明细:
花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐,味精适量,香油一大匙。
口水鱼片的做法步骤:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀后。
口水鱼片的做法
用料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法: 1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
水煮鱼片(清水鱼)
食材明细:
主料::草鱼一条,葱适量,胡椒粉适量,料酒适量,辣椒段适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,鸡汁适量,花椒适量,麻椒适量,
水煮鱼片(清水鱼)的做法步骤:
1.草鱼一条。
2.把草鱼片成片,鱼骨头切成段
3.把片好的鱼片和鱼骨头放盐,鸡精,料酒,鸡汁,胡椒粉拌匀。
4.拌匀好的鱼片腌制半个小时以上。(时间长点鱼片腌制的有味道)。
5.锅里放水加一点红汤,先把鱼头和鱼骨头煮一下。
6.鱼骨头先捞出饭盆里。
7.鱼头继续放在锅里煮,把腌制好的鱼片一片一片放锅里,煮一下捞出。
8.捞出的鱼头和骨头先放在下面,鱼片放在上面,放在鱼汤在里面,上面放一点葱花,花椒,麻椒,辣椒。
9.锅烧干,倒油烧开。
10.烧开的油,浇在鱼上就好了。
11.浇完油的鱼上面撒葱花。
12.好吃又好看的水煮鱼片就好了。味道非常的正宗。
小贴士:
喜欢辣的朋友可以根据自己辣的程度放辣椒,不喜欢的可以少放点。
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