只有正常的食材才能有正宗的美食,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在食材文化,想必你对食材了解很多吧?为此,你可能需要看看“黄椒酸汤鱼片”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
用黄椒酱做酸汤鱼,味道和四川酸菜做出来的酸菜鱼味道完全不同。酸味减轻,辣味加重,汤更清爽,鱼片更鲜嫩。我自己琢磨了做法,食材全部水烫之后再浇汤,吃起来清爽不油腻,味道非常棒。
黄椒酸汤鱼片
主料:草鱼片500g,绿豆芽150g,黄瓜一根
辅料:葱姜蒜末适量,香菜一小把
腌鱼料:料酒15ml,盐1小勺,白胡椒粉适量,淀粉2勺
调料:黄椒酱1.5汤匙,白醋适量,盐和鸡精各适量
黄椒酸汤鱼片的做法
1.新鲜草鱼取一侧的肉切成鱼片,用腌鱼料腌制20分钟
2.蔬菜洗净,黄瓜去皮切条
3.黄瓜和绿豆芽入开水焯烫后捞出,铺在容器底部
4.腌制好的鱼片入开水中,烫熟立刻捞出
5.烫好的鱼片放在蔬菜上
6.锅内放油,放葱姜蒜末炒香,然后放入黄椒酱炒一下
7.加入一大碗清水,大火煮开,加入盐和鸡精调味,尝一下味道,可以添入适量白醋增加酸味
8.将煮好的酸辣汤倒到容器中,撒上香菜即可食用
美食小提示
1.我买的草鱼很大,所以是分了三顿吃了,2顿吃的鱼片,一顿吃的鱼头和鱼排。这次用的是其中一侧的鱼肉片成的鱼片的量。如果您买的草鱼可以一顿吃完,可以在步骤7时,煮好酸辣汤后,煮鱼头和鱼排即可,其余步骤不变。
2.配菜我选了黄瓜和绿豆芽,您可以根据自己的喜好选择其它的配菜。
3.黄椒酱本身有酸味,但是辣味偏重。如果觉得酸味不足,用白醋来弥补。
黄椒酸汤鱼片食材搭配小提示
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配,具有清热消毒的作用,用于防治中暑和肠炎。
鸡肉和绿豆芽能一起吃:鸡肉与绿豆芽搭配食用,可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。
97Msw.com相关知识
酸汤鱼片(1)
食材明细:
主料::草鱼1条,西红柿4个,玉米1根,
辅料::盐适量,蜂蜜适量,蚝油适量,料酒适量,淀粉适量,香菜适量,蒜适量,
酸汤鱼片的做法步骤:
1.草鱼切片,料酒,盐腌制,并且用淀粉抓制。
2.西红柿,蒜打成汁。
3.番茄汁。
4.用蜂蜜耗油调汁,应为番茄汁太酸,也可以加些辣椒,因个人口味。
5.先放熟玉米块,调好的汤汁沸腾时,加入鱼片,不要搅动。
6.放入蒜末,香菜,花椒也行,淋热油。
酸汤番茄鱼片
材料:草鱼、番茄、酸菜、鸡蛋、料酒、葱姜蒜、精盐、淀粉
做法:
1、新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。
2、把鱼肉片成厚点的鱼片。
3、把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4、番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5、锅里油热后放入葱段炒香。
6、放入鱼骨煸炒,加适量清水。
7、倒入料酒,加少许精盐,大火烧开煮5分钟。
8、把鱼骨捞出,鱼汤倒入干净小盆内备用。
9、另起油锅,放入葱姜蒜片,干辣椒炒香。
10、倒入切好的番茄丁,加少许精盐把番茄炒成糊状。
11、倒入酸菜丁,翻炒均匀。
12、倒入番茄酱,这样炒制出的汤汁清香酸甜,倒入准备好的鱼汤。
13、鱼汤烧开后,下入鱼片,大火烧开即可。
酸汤黄鸭叫
食材明细:
主料::黄鸭叫500g,
辅料::小米辣1包,朝天椒适量,大蒜子适量,老姜适量,香菜适量,韭菜适量,西红柿2个,
配料::盐适量,八角适量,桂皮适量,
酸汤黄鸭叫的做法步骤:
1.杀好的黄鸭叫洗干净,沥干水分,待用。
2.西红柿切片,薄点的。
3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.这个是用骨头熬好的汤,待用。
6.油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮,加点盐,爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨头汤,细火慢熬。
9.倒入熬好的骨头汤,细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后,可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪,那样味道更好。因为家里没条件,就没换锅。
10.待汤沸腾,加盐,放入西红柿片,将火调大点。记得盖锅盖。
11.汤再次沸腾,过2分钟,一次放入黄鸭叫,记得盖锅盖。
12.黄鸭叫煮5分钟左右,放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
13.装盘
小贴士:
黄鸭叫本身肉很嫩,没有刺,不要煮太长时间。
可以多加点姜,去腥味。
可以在放鱼之前,加点紫苏。
酸汤鱼片的做法
酸辣椒(四川称糟辣椒),辣椒经腌制后酸中带一股发酵食物的香味,用于搭配鱼肉,能起到非常好的去腥提味的效果。
材料:
番茄一个,草鱼800克,生姜一块,葱段两段,盐少许,植物油少许,猪油少许,酸辣椒150克,香菜2根,白胡椒粉2克,生抽两勺,料酒两勺,
酸汤鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,草鱼杀好洗净。姜、葱、香菜、番茄洗净备用。姜切片,葱、香菜切段。
步骤2,草鱼剔肉切片,鱼骨切成段,分别加入盐、料酒、姜片、葱段、白胡椒粉腌制一小时。
步骤3,热锅下少许冷油(植物油)不等油热下酸辣椒,中火翻炒一会,下姜片、葱段,继续翻炒,炒出香味。
步骤4,锅中加两大碗水(有骨头汤更好)煮沸,用漏勺打出辣椒颗粒(这一步不是必须,为了小孩能吃不会嚼的辣椒粒太辣)。
步骤5,番茄切块备用。
步骤6,汤里加猪油、生抽、白胡椒粉调味。下鱼骨、鱼头和番茄中火煮15分钟。
步骤7,下腌制入味的鱼片,继续煮5分钟。下香菜,稍稍收汁,汤汁浓郁,汤汁拌白米饭我一口气能吃三碗。
步骤8,装盘上桌喽!
酸汤沸水鱼片
食材明细:
主料::黑鱼适量,萝卜适量,
辅料::葱适量,姜适量,花椒适量,蒜适量,
酸汤沸水鱼片的做法步骤:
1.所需食材洗净
2.把鱼剔大骨
3.片好之后骨肉分开装盘
4.腌制
5.切好食材
6.油烧热冒烟下鱼骨
7.倒入酸汤,下萝卜片
8.捞出煮好的鱼骨跟萝卜,留汤去血沫。
9.加入腌好的鱼片
10.出锅啦
11.可以享用了
酸笋鱼片汤的做法
天气越来越热。做一道酸美可口的鱼片汤。非常的开胃。
材料:
料酒1勺,生姜1块,香葱2棵,鱼片150克,油少许,白胡椒粉适量,豆瓣酱半勺,泡酸笋6个,西红柿一个,鸡精少许,青花椒10颗,干辣椒3个,淀粉半勺,,
酸笋鱼片汤的做法的做法步骤:
步骤1,我们先把笋子在泡菜坛子里泡一夜,制作出美味的酸笋。也可以在超市买现成的。
步骤2,干辣椒切碎,和青花椒混合搅拌
步骤3,我们把从超市买来的鱼片洗净。加大葱,生姜。料酒,淀粉。均匀腌制。腌15分钟即可。可以加一点底盐
步骤4,锅里放少许的油。少许的豆瓣酱,放入葱段,姜片儿,芹菜。放入翻西红柿,把西红柿炒至耙软。
步骤5,加入适量的清水,开大火煮开。
步骤6,煮开以后放入酸笋。再滑入鱼片煮三分钟。这个鱼片要一片一片的放进去煮,以免粘连。
步骤7,放入适量的盐和鸡精。因为泡笋本身是很有味道的。所以我们尝一下味,不要放咸了。
步骤8,然后我们关火,让鱼片需闷五分钟。经常做饭的人都知鱼要焖一会儿才会入味的。
步骤9,我们把鱼片儿。起锅装盆,撒上芹菜叶。放青椒以及干辣椒。最后再淋上热油炝出青椒的香味。
步骤10,一道美味的家常菜做好了。非常的开胃好吃。
精品菜谱挑战赛藤椒酸汤鱼片的做法
酸菜鱼也叫酸汤鱼,是四川家常菜。酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸而得名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。酸菜可以与鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。酸菜鱼虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。随着时代发展,新派川菜越来越受欢迎,藤椒酸菜鱼也是根据酸菜鱼改良而来。
材料:
巴沙鱼片250g,四川酸菜150g,泡姜50g,藤椒20g,红辣椒5g,青辣椒10g,葱花20g,蒜末15g,豆芽100g,盐2g,太太乐鸡鲜5g,胡椒粉1g,蛋清10g,干淀粉15g,
精品菜谱挑战赛藤椒酸汤鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,准备用料。
步骤2,鱼切成斜刀片,先从尾部开始片就好。大约0.8cm厚度。太薄煮的时候容易散。
步骤3,鱼片里加盐,胡椒粉,鸡精调味,再加蛋清和干淀粉。
步骤4,抓匀腌渍10分钟左右。
步骤5,起锅放底油,加几粒花椒和蒜末爆香。
步骤6,放入清洗干净沥干水分的豆芽翻炒。大约炒2分钟,盛出待用。
步骤7,另起锅加油,油量要多一些,放入葱花、蒜和泡姜及红辣椒炒香。
步骤8,放入切碎的酸菜炒匀。
步骤9,添汤炖煮。
步骤10,另一个锅加水烧开,放入浆好的鱼片汆烫一下。
步骤11,鱼片捞出放入酸菜汤中,再煮5分钟就可以了,加盐和鸡鲜调味。
步骤12,再另一个锅放入油烧热。
步骤13,热油倒入藤椒里。
步骤14,装盘先在盘底放入炒好的豆芽。
步骤15,再盛入酸汤鱼片,最后浇上热藤椒油即可。
步骤16,上面放点藤椒摆盘。
步骤17,鱼片滑嫩,酸汤鲜爽,回味中有麻有微辣。
酸笋鱼片(1)
食材明细:
主料::鲩鱼300g,酸笋一碗,蒜子两瓣,生姜三片,花椒一小把,干辣椒一小把,
辅料::盐1/2茶匙,油2汤匙,酱油一茶匙,米酒几滴,生粉一茶匙,
酸笋鱼片的做法步骤:
1.备好所有食材。
2.鲩鱼清洗干净,并用刀斜着起鱼骨。
3.再斜刀把鱼肉起簿片。
4.片好的鱼片放容器里,加进适量盐,酱油,花生油,生粉,姜丝。
5.拌匀腌制十分钟。
6.备好香料(花椒,干辣椒,大蒜),酸笋切条。
7.热锅下油,把香料放进爆香。
8.接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9.把原先起的那块鱼骨头一起放进,然后加进两碗水烧开,水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10.接着把腌制好的鱼片加进,用筷子抖散,煮熟调味即可。
小贴士:
1.鱼片煮熟后马上关火,煮烂就不好吃了。
2.酸笋和鱼片都有咸味,所以最后调味时要注意先尝尝。
糟辣酸汤黄腊丁
食材明细:
主料::黄腊丁鱼750克,
辅料::糟辣椒适量,西红柿适量,生姜适量,
配料::花椒适量,胡椒适量,生抽适量,
糟辣酸汤黄腊丁的做法步骤:
1.炒至水气基本干,加入清水熬制酸辣红汤十分钟。
2.红汤上灶,放入腌渍好的黄腊丁,大火烧开,然后小火煮十分钟左右即可。
3.红酸辣汤熬好后,用锅铲从汤面上把红汤打出。
4.黄腊丁750克,剖好洗净,放适量盐、生抽、甜酒、花椒粉腌渍二十分钟左右
5.配料为自制的糟辣椒八十克、野生小西红柿八克、姜丝、小葱适量。
6.煮好后放入葱花、适量木姜油、胡椒、鸡精。大功告成。
7.红汤打完后,剩下的辣椒杂质就不要了。
8.菜油100克放入锅中加热,糟辣椒、小西红柿、姜丝倒入锅中爆炒。
三椒酸汤浸肥牛
食材明细:
主料::肥牛片300g,
辅料::金针菇100g,
配料::黄灯笼椒酱一小勺,小米泡椒适量,小米红椒适量,食盐适量,葱花一小把,鲜贝露调味汁一小勺,姜片数片,白醋适量,白酒适量,
三椒酸汤浸肥牛的做法步骤:
1.准备食材
2.金针菇焯水,焯熟
3.铺在盘底
4.肥牛片焯熟
5.铺在金针菇上
6.泡椒和小米椒
7.双椒切末,姜切片
8.锅内热油下黄椒酱一小勺翻炒
9.下切好的双椒末和姜片翻炒均匀
10.加适量水食盐白酒煮沸,转小火再煮3-5分钟,加鲜贝露白醋,关火
11.滤出锅内酸椒汁,浇在肥牛片上,撒上切圈的红椒和葱花
小贴士:
黄灯笼椒是中国第一辣,世界排第六辣,我家嗜辣的程度有点变态,不适宜常人,不能吃辣的请自行减量,不行用西红柿酸汤也行
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