“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是也在研究美食菜谱呢?于是,小编为你收集整理了独茄子。仅供参考,欢迎大家阅读本文。
独茄子
原料:圆茄子一个,生抽30ml,干黄豆1小把,香菜四根,八角一个,花椒15粒,香葱3棵
独茄子的做法
1.准备好所有原料
2.将圆茄子切成个头均匀的小块,长度约两个指关节长。摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时,我吹了四个小时,因为没太阳,阴天。直到表皮变蔫。
3.在晾茄子的四个小时里我把黄豆用水泡上了,原博文中黄豆没有泡,但是我牙齿不好,更愿意吃绵软一点的黄豆。四个小时后,锅里加水,加八角,把黄豆捞出来放在锅里,中火煮开之后转中小火煮一刻钟。
4.在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段。
5.将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里,如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了,如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止。
6.盖上盖子中火煮到茄子变透明,水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐,用锅铲推均匀汤汁。
7.继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候放入香菜香葱段在锅中间。调小火。
8.取一个小锅,倒入一点儿食用油,将花椒放进去,开小火,看到花椒边缘起小泡泡,能闻到花椒香味的时候关火,将花椒油淋在锅的四周,会有刺啦声哦~把煮茄子的锅的火也关了,用锅铲轻轻把香菜香葱花椒油推匀即可。
特别提示
1.这道菜的灵魂我觉得在于香菜呀,香菜和生抽一混合的味道,我以为这是一道以鱼为主的味道。
2.茄子很容易熟,加水不要加太多,否则茄子会被煮烂的不成形。
3.茄子没出锅之前混合调料的时候都要轻轻的用锅铲推,不然茄子会被锅铲捣烂掉。
4.它是米饭的最佳拍档之一。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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独咸茄
食材明细:
茄子适量,大豆100克,香油25克,酱油5克,盐4克,花椒3克,香菜10克,大葱10克
独咸茄的做法步骤:
1. 将黄豆洗净用温水泡软;
2. 香菜择洗干净切末;
3. 大葱切丝;
4. 茄子洗净切滚刀块,放在太阳处晒蔫;
5. 锅内添水,放入茄子、黄豆煮至将熟时,加酱油、精盐煮至汤将干时装盘,撒上香菜末、葱丝;
6. 炒锅放入香油烧热,下入花椒炸香,去除花椒,将花椒油浇在盘内即可。
独三样
食材明细:
羊脑75克,羊骨75克,羊眼50克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)25克,大葱5克,姜5克,八角1克,香油40克,冰糖5克
独三样的做法步骤:
1.熟羊眼睛切成一分厚的薄片,熟羊脑切成一分厚的斜片,熟羊脊切成一寸长的段,放在一起。
2.葱切成斜块,姜、蒜去皮切成半分厚的片。
3.把炒勺放在旺火上,倒入香油15克,烧熟(油不要冒烟),接着投入葱块、姜片、蒜片、大料烹一下,炸到变焦黄色时,用绍酒一烹,加高汤,待汤开时,捞出葱、姜、大料、蒜、不要。再放入羊眼加高汤,待汤开时,捞出葱姜蒜大料不要。再放入羊眼、羊脑、羊脊髓、酱油、糖色、味精、待汤再开时,把炒勺端在微火上焖5分钟,再端回旺火上,淋入水淀粉(25克淀粉,25克水),但要淋匀,并在炒勺四周淋上剩下的香油,把炒勺内的三样颠翻过来,倒在盘里即成。
小贴士:
羊眼睛、羊脊髓、羊脑均是熟料中老年保健食谱
独珠鳝段
食材明细:
鳝鱼400克,大蒜(白皮)175克,盐4克,酱油10克,料酒10克,豆瓣酱25克,花椒粉3克,胡椒粉2克,味精5克,香油5克,植物油75克,淀粉(豌豆)15克
独珠鳝段的做法步骤:
1.将去骨鳝鱼洗净,切去头、尾,再切成长6厘米的段;豆瓣剁细,独头蒜去皮洗净,入七成热的油锅中炸紧皮捞出。
2.锅置火上,下菜油烧至七成热时,下鳝段煸至卷缩,加盐、料酒、推匀,下豆瓣与鳝段同炒,至油呈红色时,掺鲜汤,加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸,改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时,移至旺火上,加味精、芝麻油推匀,用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾薄芡。烧至汁浓亮油时,起锅装盘,撒上花椒粉即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
独蒜烧虾仁(2)
食材明细:
主料:独蒜,虾仁,豆瓣酱,高汤。
独蒜烧虾仁的做法步骤:
油烧至六七成温度落豆瓣酱,炒二三分钟再落独蒜炒五六分钟,加高汤盖盖焖十分钟左右,然后加用开水汆过背部开刀的虾仁再焖三四分钟即可。
太子参茯神独心汤
学生考前汤谱:太子参茯神独心汤
材料:太子参20克,茯神15克,灯心草10扎,猪心150克,猪瘦肉100克,蜜枣3颗,生姜2片,盐3克。
做法:(1)所有洗净。
(2)猪心剖开,清除空腔内淤血,洗耳恭听后切厚片飞水。
(3)猪瘦肉切后片飞水。
(4)将清水1000克放入瓦煲内,煮沸后加入太子参、茯神、灯心草、猪心、猪瘦肉、蜜枣,武火煲滚后,改用文火煲2.5小时加盐调味即可.
效果:清心溢气,养心安神。用于学习疲劳,兼见烦躁易怒,心悸易惊,夜睡欠安,时常梦呓者。
太子参的营养价值
太子参为石竹科植物太子参的根。太子参含有皂苷、果糖、淀粉、多种维生素等成分。...[更多]
唯我独爱的蔬菜----【豆豉炒苦瓜】(1)
食材明细:
主料:苦瓜1根
辅料:红椒2个,豆豉适量,泡椒适量,生姜适量,香葱适量,蒜瓣适量
配料:食盐3茶勺,白糖1/2茶勺,生抽少许
唯我独爱的蔬菜----【豆豉炒苦瓜】的做法步骤:
1,苦瓜洗净。
2,对半切开,用薄的铁勺子刮去里面的白瓤。
3,切成薄片放入碗中,加入3茶勺的食盐。
4,戴上手套抓至苦瓜变软、出汁,腌制十分钟左右,拧去多余的水份。
5,准备好配料。
6,红椒切丝,葱绿切段,豆豉洗净稍微碾一下;葱白、生姜、蒜瓣分别切成末。
7,起锅热油,下入葱姜蒜末煸香。
8,下入碾碎的豆豉。
9,中小火炒香。
10,转大火,加入腌好洗净的苦瓜和红椒丝,翻炒几下
11,加入适量泡椒,调入少许生抽和1/2茶勺的白糖,翻炒均匀。
12,出锅前加入葱段增香即可。
小贴士:
诗心片语:
1:豆豉要先炒出香味再加苦瓜,味道比较好。
2:因为苦瓜用盐腌制过,而且泡椒也有咸味,所以炒制的时候我没另外加盐。如果喜欢咸口一点的可以适量加一些。
3:腌制过的苦瓜较软,容易熟,不用炒得太烂。
#茄子#青椒炒茄子
食材明细:
主料:茄子300克,青椒2只
辅料:油适量,盐适量,生抽适量
#茄子#青椒炒茄子的做法步骤:
1,所有食材。
2,青椒和茄子洗净撕碎。
3,起油锅加热,放入青椒煸炒。
4,放入茄子煸炒炒透。
5,放入适量的盐炒匀炒透。
6,最后放适量的生抽炒匀即可。
7,成品图。
凌寒独放,幽香迷人——梅香草莓慕斯
食材明细:
主料:鸡蛋3个,色拉油24g,白砂糖36g+18g+60g,淡奶油90g,柠檬汁一大勺(15ml),抹茶粉一小勺
辅料:低筋面粉51g,牛奶24g+15ml,奶油奶酪芝士100g,草莓80g,吉利丁片1.5片(5g一片)
凌寒独放,幽香迷人——梅香草莓慕斯的做法步骤:
1,按之前戚风蛋糕方法,不过蛋白的打发只用打发到软性发泡(提起呈弯角)即可,是抹茶味的,在蛋黄液那一步加入抹茶粉,在打发蛋白是预热着烤箱,180度,
2,烤成蛋糕片,在烤盘上铺上锡纸,
3,把做好的蛋糕液均匀的平铺在烤盘上,放进预热好的烤箱,15min左右即可,
4,把奶油奶酪芝士拿出,
5,切出100g,放一旁软化,
6,把吉利丁片剪成小块,放进凉水内泡软,
7,把草莓泡洗干净(泡的时候放点点盐)
8,把洗干净的草莓切碎,把柠檬汁、60g白砂糖、一大勺(15ml)牛奶混合在一起,
9,加入吉利丁片。
10,隔水加热至糖和吉利丁片全部融化,放在一旁冷却至室温。
11,把奶油奶酪芝士也隔水加热软化,
12,用打蛋器把奶油奶酪打发至顺滑无颗粒,
13,把草莓混合物慢慢加加入奶油奶酪里面,并打发均匀,
14,打发奶油,
15,把奶油打发到七成(表面出现纹理并且不会马上消失)即可,
16,把奶油和之前的混合物一起搅拌均匀,放在一旁待用,
17,把蛋糕片切出需要的形状,
18,一大一小,
19,大的放在下边,
20,倒入少许慕斯液,
21,填平即可,
22,再放进小一点的面包片,
23,继续加慕斯液,
24,用草莓汁制成的草莓果酱,可以加在慕斯蛋糕上,
25,草莓慕斯(放入冰箱冷藏2小时以上,待慕斯液凝固即可取出,取出时用吹风机吹一吹蛋糕模四周,蛋糕就能很容易脱模了)
26,制作六寸蛋糕摸的蛋糕片,同样也是一大一小,
27,大的也比蛋糕摸底稍微小一点,
28,新鲜的黄梅。冷香袭人,醉人芳香,
29,黄梅慕斯,
30,红梅慕斯,
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