“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“烙饼卷带鱼”,希望能对你有所帮助,请收藏。
昨天是署伏的第一天,别人家都吃饺子,我到想起那天的烙饼卷带鱼了,于是招呼起来,一早就去买了带鱼。说起我做的这个烙饼卷带鱼,那真不是老王卖瓜呀!确实比饭馆的好吃,带鱼特别入味,烙饼也是软软的,我又搭配了黄瓜条,非常好吃,保证吃了一次想二次呀!
高压锅焖了40分钟,就连中间那根大刺也是酥酥的,根本不用吐刺的,尤其老人孩子吃更加地道,不必担心鱼刺卡住了。做这道菜一定要多放醋,这样鱼刺才会更酥。
烙饼卷带鱼
主料:带鱼800g面粉350g
辅料:清水210g.葱姜蒜适量.花椒适量.生抽适量.老抽适量.料酒适量.陈醋适量.白糖适量.盐4g鸡蛋适量.开水适量.玉米油适量
烙饼卷带鱼的做法
1.首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。
2.切成比平时炖带鱼稍微长一点的段。
3.准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。
4.将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和盐。
5.高压锅烧热加入一大勺玉米油。
6.鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下。
7.然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。
8.原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下。
9.看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒。
10.然后将料汁倒进去。
11.料汁烧开以后加入开水。
12.水开以后将煎好的带鱼段放进去。
13.看下水量是否合适,不能太少,不然加热时间长会干锅的,我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。
14.盖上盖子加热,等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。
15.等40分钟后关火,等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。
16.汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。
17.这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟。
18.然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好。
19.放入电饼铛将烙饼做好。
20.烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可。
21.再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!
小贴士:
1.因为是卷在烙饼里吃的,所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。
2.如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话,就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤,我感觉汤汁耗干时最香。
3.里面卷的配菜可以随自己喜好更改。
4.裹蛋液炸过的带鱼做焖酥鱼成品不会碎。
5.焖酥鱼可以凉吃也可以热吃,随自己的习惯吧!我凉热都吃了感觉都不错的。
6.因为吃的时候不用吐刺的,所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼,否则吃到会很不舒服的。
网站小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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食材配方
主料:
中筋面粉
五花肉
盐
豆瓣酱
橄榄油
大蒜
酱油
做法 共19个步骤
1.准备中筋面粉。 用开水拌面粉的三分之一,余下的面粉慢慢倒入清水用筷子搅拌成絮状。
2.和成面团,盖上干布饧半个小时。
3.饧面的过程中把酱做好。 五花肉切成肉末,蒜切成末。
4.锅内加油并烧热,放入蒜末炒香。
5.炒至蒜末呈黄色,放入2勺豆瓣酱翻炒至出香味。
6.放入肉末快速翻炒。
7.碗内准备盐、酱油和清水(酱油和水的比例为2:1)。 把调好的酱油和水倒入锅内并翻匀。
8.大火收汁,香香的肉酱已做好,备用。
9.案板撒上稍许面粉,取出饧好的面团,不要揉搓。 直接用刀切开分成四份。
10.把分好的面块稍微揉成长条状,用指头肚按扁,在上面抹层油。
11.从左至右卷起,尾部塞到面卷下面。按扁,擀成薄饼。
12.平底锅加热,放入饼,小火慢烙。
13.盖上盖子,小火烙。
14.烙至面饼鼓起,翻至另一面,烙至两面呈黄色。取出烙饼待用。
15.锅再次加热,然后关火,撒入白芝麻(生熟芝麻均可)。
16.倒入打好的蛋液。
17.待蛋液一面凝固,上面仍呈液体状时,放入烙饼在蛋液上,然后开火,小火烙几秒钟即可。
18.翻面,抹上做好的肉酱。
19.趁热卷起切开即可。
烙饼
食材明细:
中筋面粉490克,鸡蛋2枚,纯净水100克,酵母5克,植物油40克,木糖醇30克,植物油四调羹
烙饼的做法步骤:
第1步取秤,称量取盆,搁中筋面粉·鸡蛋·玉米油·木糖醇·酵母·纯净水
第2步和面至表皮光滑细腻即可取出和好的面团,覆盖保鲜膜,饧十分钟
第3步取面团,等分二十份剂子取剂子,掌腹按压成稍厚的饼胚
第4步取纱布,洗净,拧干,覆盖,饧二十分钟取平底锅·植物油一调羹,上灶,起火最小档次
第5步取饼胚,烙至两面金黄即可成品装盘
家常烙饼
食材明细:
面粉适量,盐适量,温开水适量,油适量,葱花适量,芝麻适量
家常烙饼的做法步骤:
第1步和面,面要软一点,可以加点盐面醒一会儿,擀成面皮
第2步上面刷油之字型切开
第3步包成面团里面可以防上炒好的鸡蛋,我这个简单,放了点葱花和芝麻,饼可以摊厚一点
肉末烙饼
食材明细:
面粉300克,鲜肉馅200克,水适量,色拉油各适量。适量
肉末烙饼的做法步骤:
1.面粉、水和成面团,稍饧,擀成长条形饼皮。
2.将肉馅抹在饼皮上,叠起卷好,用平底锅煎至两面金黄即可。
小米烙饼
食材明细:
小麦面粉300克,小米500克,大葱50克,盐8克,花椒粉2克,花生油100克
小米烙饼的做法步骤:
1.将大葱洗净,切成葱末备用;将小米淘洗干净,倒入沸水锅内,用旺火煮约10分钟,待小米煮至八成熟时捞出,放在盆内,待水分收尽。
2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约25厘米的大圆饼,即为小米饼生坯。
3.平锅内倒入花生油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层花生油,翻身烙黄烙熟,即可食用。
小贴士:
小米:小米忌与杏仁同食。
脂油烙饼
食材明细:
面粉适量,猪油适量,温水适量,葱2根,盐适量,十三香适量
脂油烙饼的做法步骤:
第1步把买的猪板油切丁切好后收到盆中备用
第2步然后开始切葱花把切好的葱花放入猪板油的盆中再加入盐和十三香拌匀
第3步拌好后放在一边腌制一会儿备用开始和面
第4步把面用温水拌均匀和起来
第5步面要和的比手擀面稍微软一点不需要醒面,取一块面出来
第6步擀成面皮,把拌好的葱花猪板油均匀的铺在面皮上把面去轻轻的卷起来
第7步卷好后要把两头用面去收一下口,别让葱花油丁漏出来然后切段
第8步拿一块面卷用手把两头收口收口
第9步手上下抓住两个收好的口左右一拧,拧成螺旋状然后再一压
第10步压成饼状再擀成薄饼,擀的时候要上下翻面来擀,注意尽量不要破皮
第11步平底锅上淋少许油放入擀好的面饼
第12步上面也淋少许油,然后就可以翻面了,注意一开始火别太小了,后期再用小火翻面
第13步煎好啦!
发面烙饼
食材明细:
面粉适量,酵母适量,水适量,油适量
发面烙饼的做法步骤:
第1步揉成光滑的耳垂般柔软的面团进行基本发酵至2倍大
第2步擀平,卷起,再擀平,表面抹油,洒盐,从上而下卷起成长条,再卷成圆形,压扁,再发酵至1.5倍大不粘锅落油,放面团煎至两边有点黄,蘸水,盖锅盖,两边共烙6~7分钟水干表面金黄即可。
烙饼的做法
烙饼的做法
烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。烙饼的营养素损失较少。
主料:面粉500g
配料:水、盐、油
烙饼的做法步骤
步骤一、和面。将面粉倒在面盆中,加入温水,让面粉形成絮状,在将面粉用手揉成面团,揉到感觉到面团有劲到就可以醒了
用擀面杖擀成饼状
步骤二、醒大概15到20分钟,重新揉一下,用擀面杖擀成饼状,越薄越好
步骤三、撒上食用油和盐,涂抹均匀
步骤四、从一侧把面卷起,卷成一个长条状,用刀切成大小相等的若干块(不要太大,太大的饼新手不好烙)
步骤五、将切出的小块两头捏一下(目的是防止里面卷的色拉油漏出来),团一下,用擀面杖擀成饼状(建议不要太薄,太薄的烙出来会变酥,而不够软了,当然,如果您喜欢酥饼另当别论)。
步骤六、终于可以烙了,电饼铛里放一些油,五成热的时候就可以把饼放进去,观察电饼铛的灯进行翻面,饼就变得黄黄的,可以起锅了。
西葫芦烙饼
食材明细:
西葫芦一只(500克),鸡蛋三至四枚,高筋面粉适量,盐,鸡精,香油,植物油各少许。
西葫芦烙饼的做法步骤:
1.西葫芦刨去皮,去掉内瓤和籽。用礤床将西葫芦擦成细丝。
2.将适量的面粉倒入西葫芦丝内,打入鸡蛋,放鸡精、盐和少许香油,搅和成糊状。
3.平底锅内放入少许植物油,用锅铲使油均匀地平铺在锅底,取些西葫芦糊并尽量使他们均匀。
4.煎大约一两分钟后翻面,两面金黄即可。
贴士:
1.礤床是把瓜、萝卜等到擦成细丝的专用厨房工具,超市及农贸市场有售。
2.西葫芦水分很大,不用再另加水了。加面粉的多少应该视糊状的稀薄程度来掌握。
3.鸡蛋的多少也看各人的喜爱程度来决定好了。
4.饼的厚薄也按自己的喜欢好了,我个人是比较喜欢薄的。
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