食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材讲美食文化是无土之木,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编为此仔细地整理了以下内容《自制皮蛋》,希望能对你有所帮助,请收藏。
从小就喜欢吃皮蛋,加上自己想做皮蛋的想法也长草很久,于是淘宝上淘了一包皮蛋粉做了试验,卖相还可以,居然都有松花,很漂亮。........
自制皮蛋
原料:鸭蛋30只、皮蛋粉1袋、茶叶适量、盐适量
皮蛋的做法
1.准备好原料,新鲜鸭蛋洗净沥干水份。
2.皮蛋粉加泡好的茶叶水,盐兑好拌匀静置5分钟左右。取一只鸭蛋在皮蛋糊里面滚上一圈,使表面上都裹上一层皮蛋糊。
3.裹好的糊的鸭蛋装入保鲜袋。扎好袋口密封,再装入纸盒报温封好。
4.过20天左右就可以!
皮蛋食材搭配小提示
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
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自制虎皮蛋糕卷
一直心心念想做虎皮蛋糕卷却很久都没有尝试,觉得材料准备麻烦,步骤也繁琐,不知道能不能一次成功。
那天入了一款底部不沾的烤盘,烤蛋糕可以不用铺油纸,我就是试着做了一次虎皮蛋糕卷,果真脱模很简便,于是连着做了两次虎皮,觉得比较轻松。
其实不用选太大的烤盘,只要底部不沾,或者在烤盘底部和周围抹油,蛋糕体就可以轻松的倒出来了。
选的君之的配方,方子很赞,但我把步骤顺序改成我顺手的了。
虎皮蛋糕卷
虎皮材料:蛋黄4个、细砂糖20克,玉米淀粉15克
蛋糕材料:鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克
夹馅材料:淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量
虎皮蛋糕卷的做法
1、先做蛋糕卷:将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀,分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀,将面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平、轻震后入预热好的烤箱,中层,180℃,10-15分钟左右,蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣,撕下底部油纸,待凉后抹上打发好的淡奶油,撒水果粒,卷起来定型备用。
2、再做虎皮:将蛋黄和细砂糖拌匀,用打蛋器打发至浓稠的状态,加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘,在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整,入预热好的200℃的烤箱,烤5分钟左右,至虎皮漂亮的形成。即可取出,慢慢脱模,稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型。
3、淡奶油如果有多的,可以抹在虎皮背面,再和蛋糕卷一起卷起来。
自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法
这两天总算有空了,抽出时间动手做了次酥皮的月饼,这次用紫薯和红薯做的,刚开始的时候就做错了,紫薯该是煮的,我做成蒸的了,在和面的都混合不到一块,最后用筛子慢慢筛细的才算完事,再和水油面时又和的硬了,最擀的时候都破皮了,唯一庆幸的是味道吃起来还OK。。
材料:
水油皮:普通面粉150g,水油皮:糖粉40g,水油皮:猪油60g,水油皮:水60g,油酥:普通面粉130g,油酥:紫薯泥40g,油酥:猪油80g,馅儿:紫薯,红薯各250g,咸鸭蛋5个,,
自制紫薯酥皮蛋黄月饼的做法的做法步骤:
步骤1,紫薯,红薯煮熟,趁热捣成泥,在锅中倒入适量的油,分别炒干后,紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
步骤2,油酥里倒入紫薯泥40g。
步骤3,搅拌均匀,过筛下。
步骤4,在倒入猪油和均匀。
步骤5,水油皮里除之外的材料揉下,再慢慢的加入水,和成和油酥面的软硬程度一样。
步骤6,用保鲜膜盖住,醒30分钟。
步骤7,做50g的,咸鸭蛋分成2半,紫薯,红薯揉成一个20g的馅,包上半个蛋黄。
步骤8,油皮分割30g一个揉成团,酥皮分割成一个20g的揉成团。
步骤98,个包蛋黄馅的,其余的包紫薯或红薯馅的,取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
步骤10,擀长。
步骤11,卷起来。
步骤12,再擀长。
步骤13,再卷起来,从中间切成2半。
步骤14,按扁,擀成圆片,取一个放上红薯蛋黄馅,包起来。
步骤15,用手再揉几圈就好了。
步骤16,放入烤箱,180°烤20分钟就好了。
晶莹剔透的端午节美食-----自制皮蛋
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,鸭蛋适量,
辅料::皮蛋粉200克,浓茶水190克,盐30克,
晶莹剔透的端午节美食-----自制皮蛋的做法步骤:
1.鹌鹑蛋洗净滤干水分。
2.鸭蛋同样洗净滤干水分。
3.准备好浓茶水,晾凉。
4.将皮蛋粉倒入大碗里。
5.倒入茶叶水,再加入盐,拌匀,静置10分钟。
6.再拌匀,将蛋放入裹一层皮蛋泥。
7.放入保鲜袋里。
8.将袋口拧紧。
9.密封制作。
10.鸭蛋也一样哦,密封好即可。
11.晶莹剔透
12.象不象糖果?
13.现在鸭皮蛋也做好啦。
14.打开看看。
小贴士:
原料:鹌鹑蛋 新鲜鸭蛋 皮蛋粉200克(1袋)浓茶水190克 盐30克
1、按说明,1袋皮蛋粉是用180克的茶水,但我倒了180克水后,感觉太干了,就又加了一点,大概在190克左右吧,所以还是需要自己稍微调整一下水量。
2、 如果是用手拿裹好皮蛋粉的蛋,一定要戴上手套,以免伤手。
3、1袋粉,鸭蛋做了38个,鹌鹑蛋做了多少个忘记了,估计在30个左右的样子吧,这个量也不是固定的。
4、刚做好的皮蛋碱味比较重,鹌鹑蛋不明显,但鸭蛋就会明显些,拿出来把泥洗干净,在阴凉通风处放1周会更好。
5、按卖家的说法,鸭蛋,10-15度15-18天,16-20度10天左右,20-25度7-8天,26-30度5-7天,30度以上时间很短,一般2-5天不等,温度越高时间越短,40度以上不建议做,不好把握时间,鹌鹑蛋时间减半。
皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
食材明细:
主料::皮蛋3个,水发木耳适量,尖椒1个,胡萝卜适量,鸡蛋一个,面粉适量,
辅料::葱姜蒜末适量,
配料::植物油适量,郫县辣豆瓣酱1.5大勺,酱油1大勺,料酒3茶勺,醋2茶勺,白糖2茶勺,鸡精适量,湿淀粉适量,清水少许,
皮蛋新吃法—鱼香皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳,放入蒸锅中蒸5分钟使蛋黄凝固。
2.蒸好后切成条备用。
3.尖椒、胡萝卜切片,木耳撕小块备用。
4.面粉加鸡蛋再加1勺植物油调成软炸糊(要调的干一些,太稀裹不住皮蛋)。
5.将切好的皮蛋裹上面糊。
6.放入热油中炸至外皮硬实捞出备用。
7.炒锅倒油,油温热后下葱姜末炝锅,再下辣豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、少许清水炒均烧开。
8.再下青椒、胡萝卜和木耳略炒,然后加鸡精调味,湿淀粉勾芡。
9.汤汁粘稠后,放入蒜末和炸好的皮蛋快速炒均即可。
10.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
11.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
12.皮蛋新吃法—鱼香皮蛋
熘皮蛋
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)200克,蒜黄100克,鸡蛋清50克,酱油10克,醋10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜汁3克,青蒜5克,香油50克
熘皮蛋的做法步骤:
1. 将皮蛋(松花蛋)剥去外皮,用潮净布擦去皮壳上的小渣.勿用水洗;
2. 大葱、青蒜切成末;
3. 蒜黄摘洗干净切成寸段;
4. 分别将每个皮蛋切成八瓣,放面粉中滚一下,置碗中;
5. 取面粉10克,加入水适量调成糊状,加入搅打好的蛋清糊,搅匀;
6. 锅置火上,放入香油,烧至四成热,把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖过,放入锅中,同时缓慢推炒,以免粘连,将其炸成焦黄色,捞出后沥去油;
7. 炒锅内留少许油,放入姜汁、葱末略煸炒,再加入清水、酱油烧开;
8. 用湿淀粉勾芡,放入蒜黄和炸好的皮蛋翻炒几下,淋上香油、醋,撒青蒜末颠锅装盘即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
皮蛋苋菜
食材明细:
苋菜适量,皮蛋适量,蒜茸适量,盐适量
皮蛋苋菜的做法步骤:
第1步皮蛋去壳洗净后放入开水锅中煮5分钟取出切块备用,锅中烧热油,放入皮蛋煸炒后加入洗净的苋菜,调入适量食盐炒熟即可出锅
小贴士:
皮蛋煮一下,比较好切成形,此菜也可以加入咸蛋一起炒,就变成了金银蛋炒苋菜,味道也很不错
皮蛋酥
食材明细:
饼皮:与红凌酥相同,另加柠檬黄食用色素适量,馅料:皮蛋25只,芝麻油50克,苏羌100克,白酒50克,熟芝麻(研末)50克,白砂糖50克,豆蓉1.5公斤,扫面蛋100克。
皮蛋酥的做法步骤:
皮料制作与冬蓉酥同。皮蛋每只切成4份,苏羌切碎,然后把芝麻,豆蓉等全部原料拌匀,把皮蛋放在中心,用皮包成圆形,扫蛋浆入炉,用慢火烘烤。
质量标准圆形,大小均匀。色泽金黄油润,面呈蚧爪裂纹,入口香甜美味。
皮蛋糕
食材明细:
皮蛋2只,鸡蛋清12只,猪油25克,精盐1.5克,味精1克,清汤15克。
皮蛋糕的做法步骤:
1、皮蛋剥壳去黄,彩白切成薄片,放入方不锈钢盘(盘底搽少许油)。
2、将鸡蛋清打入碗内,加入盐、味精、清汤,打散,轻轻倒入装皮蛋彩白的盘内,上笼用小火蒸20分钟,熟后取出冷却,切菱形小块装盆即成。
西红柿皮蛋
食材明细:
主料::皮蛋适量,西红柿适量,
辅料::葱适量,
配料::油适量,盐适量,味精适量,
西红柿皮蛋的做法步骤:
1.1、将皮蛋三只切成瓣摆在盘中,呈花状。
2.2、将一个西红柿洗净切碎,在油锅中加盐和味精炒成汤泥状,不放水。
3.3、趁热将西红柿汤泥均匀浇到皮蛋上。
4.将葱花撒在皮蛋上面。完成
双耳皮蛋
食材明细:
主料::猪肉馅200克,木耳30克,银耳30克,鸡蛋100克,
辅料::油适量适量,盐适量适量,玉米粉适量适量,生抽适量适量,料酒适量适量,白胡椒面适量适量,葱姜蒜适量适量,辣椒油适量适量,
双耳皮蛋的做法步骤:
1.将食材准备好、木耳银耳提前两小时用凉水泡发、知道体积变大
2.鸡蛋打散加入适量的玉米淀粉搅拌均匀
3.起锅热油、再将搅拌均匀的蛋液摊成蛋皮
4.将葱姜蒜切碎、加入开水泡十分钟、将泡好的葱姜蒜水、少量分次的加入肉馅里搅拌、每次加入都要拌匀
5.将拌好的的肉馅一次加入生抽料酒和白胡椒粉调味
6.将包好的双耳切碎放入肉馅里再次搅拌均匀
7.拌好的肉馅铺在摊好的蛋皮上铺平、然后卷起来
8.将卷好的肉馅移动到蒸锅里、用大火蒸15分钟取出
9.取出蛋皮用道具切成片状浇上辣椒油即可(也可以不放辣椒油)看你自己能不能吃辣了
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