“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下紫苏烧鸭子,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
紫苏的味道很香,不管入啥菜式,那浓厚的清香都让人陶醉,咱今天就用它来做鸭子,鸭子的味道很腥,加上紫苏后,味道大大提升,不仅去腥更能体现出紫苏原有的香气。。。。不用放其他的作料,就已经美味得馋S人了。
紫苏烧鸭子
食材:鸭肉,紫苏,料酒,姜蒜,盐,辣椒圈。
紫苏烧鸭子的做法
1.鸭肉剁块,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
2.紫苏、辣椒、蒜瓣、生姜切好备用;
3.锅烧热,油热后,把生姜、蒜瓣放入油中爆出香味;
4.倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉水分干为止;
5、加酱油、料酒翻炒片刻,加入适量的清水,盖上锅盖焖上20分钟。
6.开盖后放入准备好的紫苏炒均匀后再盖上锅盖。
7.大火烧开,改小火焖煮10分钟,后加入辣椒圈断生后加入适量的进精盐即可出锅。
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鱼酸菜烧鸭子
食材明细:
母鸭1365.8克,鱼酸菜800克,生姜30克,红花椒3.5克,青花椒3.5克,植物油350克,纯净水1700克,干红辣椒15.55克
鱼酸菜烧鸭子的做法步骤:
第1步取鲜活母鸭,宰杀,拔毛,洗净,控水取枯橘子树,点火,烧尽鸭身浮毛,洗净,控水取刀,剖开鸭腹,去内脏·鸭翘,洗净,控水取青、红花椒取干红辣椒,掰段取生姜,洗净,控水,切片取酸菜,洗净,控水,切段
第2步取母鸭,斩小块,洗净,控水取盆,盛鸭块·姜片取盆,覆盖在盆口,双手端起,上下颠簸十分钟,直至出浆
第3步取锅·铲·植物油,上灶,起火最大档次烧热取干红辣椒段·花椒,爆香
第4步取酸菜段,爆香取鸭块,爆炒至变色、收缩
第5步取纯净水,淹鸭块没至锅沿下一指节处,封盖,大火烧沸,转中小火煨两个小时即可装盘
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥酸菜得洗去多余盐分,否则过咸喜欢有嚼劲如我选四年老鸭,喜欢软烂点另择三月嫩鸭
叉烧鸭子(2)
食材明细:
主料:光鸭1只1500克左右,熟猪肥膘肉200克,鸡蛋2只,面粉200克,花椒10粒,姜块,葱结各15克,猪网油250克,绍酒25克,葱椒盐4克,生粉40克,熟猪油750克,甜面酱1小碟,番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤:
①鸭从脊背开膛去内脏,斩去脚爪洗净,放入垫有竹垫的砂锅内,加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚,撇去浮沫,移小火焖2小时至七成熟,捞起,斩下鸭头颈,翅尖,剔去鸭骨,把鸭肉批成4.2厘米长、1.6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片,分别放入两只碗中,各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内,加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上,涂上一层蛋糊,把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间,将周围网油折起叠上包好成长方形,涂上蛋湖。炒锅上中火,放熟猪油至四成熟投入生坯,煎至两面结壳,移大火煎至金黄色取出,切成长条,整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
豆笋烧鸭子
食材明细:
主料:鸭子四分之一只
辅料:豆笋适量,干辣椒五六条,新鲜紫苏叶适量,香菜适量
配料:香叶适量,三奈适量,八角适量,草果适量,茴香适量,沙仁适量,胡椒粉、适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,味精适量,生姜适量,花椒适量
豆笋烧鸭子的做法步骤:
1,新鲜紫苏*
2,切丝待用*
3,香菜切末待用
4,生姜拍碎切好待用
5,香料准备齐待用
6,红烧酱油*
7,糖****
8,干豆笋用水泡软
9,然后切一寸多长短待用
10,鸭子四分之一只
11,然后斩成小块待用(肥的鸭皮、边角料不要)
12,炒锅放油一成热下入糖炒化,然后再下入生姜炒香。
13,倒入切好的鸭块
14,翻炒至鸭肉变色
15,加入料酒 *
16,再加入红烧酱油
17,翻炒均匀*
18,加入香料(香叶、三奈、八角、草果、茴香、生姜、花椒、干辣椒五六条、沙仁、胡椒粉)
19,再翻炒均匀
20,此时把炒好的鸭肉准备盛放压力锅内
21,*****
22,加水刚好没过鸭肉
24,然后打开压力锅盖(用冷水快速降温,不能在压力锅里焖太久。)
25,把泡软切好的豆笋放入锅内小火慢煮
26,煮二分钟再加少许盐让豆笋进味
27,加入紫苏、味精。
28,翻均匀准备起锅
29,撒上香菜及紫苏装盘上桌
【烧鸭子怎么做好吃】烧鸭子的做法,步骤
烧鸭子
前一段时间买了二只鸭子,吃了一只,一只在冰箱里放着。快要过年了,把冰箱腾空,好准备过年的食物。于是就做了这盘烧鸭子,特别好吃。下面就给你们介绍这盘菜的做法。
食材配方
主料:
鸭子
1000g辅料:
油
适量盐
适量淀粉
适量料酒
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.姜切片;
2.鸭子切成块;
3.放二勺盐;
4.一勺淀粉;
5.一大勺料酒;
6.酱油一勺;
7.放姜片,搅拌搅拌腌制10分钟;
8.放入高压锅内,加水二碗;
9.加盖压5分钟后转小火8分钟,拿着高压锅的柄摇一摇,如果没有水了就好了。(如果有水可以收汁即可)
红烧鸭子怎么做好吃 红烧鸭子的做法,步骤
红烧鸭子
那天逛超市,看见鸭子非常新鲜,而且价钱特别便宜,才四块多钱一斤,毫不犹豫买了两只,加了些辣椒酱红烧,味道很浓,用来下饭最好不过了。
食材配方
主料:
鸭子
1000g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量白糖
适量五香粉
适量辣椒酱
适量葱花
适量蒜末
适量做法 共7个步骤
1.鸭子洗净,剁成块。
2.用高压锅压熟。我这是前天压好的,已经凝成冻了。
3.锅中倒入油,烧至七成热时,将白糖放入,炒匀,炒出糖色后,下入蒜末爆香。
4.再放入辣椒酱炒匀。
5.下入鸭块,翻炒均匀,放入清水,没过鸭子。
6.放入适量的酱油、五香粉、盐,大火炖20分钟。
7.汤汁收干,撒上葱花,出锅即成。
烧鸭
食材明细:
鸭8500克,小葱250克,甜面酱200克,椒盐50克,蜂蜜50克,盐50克,味精10克
烧鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;
2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;
3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;
4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
小贴士:
1. 宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜;2. 烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量;3. 打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致;4. 本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30~40 天,重700~1000 克左右。
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