食材构成了美食最基本的部分,因为有了好的食材才有好的美食。中国人历来对食材非常讲究,你对食材有一定研究吗?请阅读由小编为你编辑的鸭肉为什么能与蘑菇同炖,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用,对食少便干、水肿、盗汗、咳嗽、遗精、咽干口渴等有效。
蘑菇营养丰富,含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,并可防治高血压、高血脂、糖尿病等多种疾病,常食可增强抗病能力,预防皮肤发炎及毛细血管破裂,还能降低胆固醇,预防动脉硬化和肝硬化。
鸭肉与蘑菇同炖具有健脾胃、补气虚、和五脏、益精力、增食欲等功效,可治气虚乏力、脾虚食少等症。
做法小技巧
1、平菇可以炒、烩、烧;平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。
2、宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精或鸡精。
3、最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;
选购技巧
1、好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质。
2、看蘑菇的培养基,也就是根部,使用棉籽壳栽培的平菇口感更好,使用锯末等的口感稍差,还有一些是使用鸡粪等栽培的,就更差了。
3、看平菇的菌盖,要选择铜锣边的,铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘,也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲,就是鲜嫩的。
4、看菌柄,菌柄短的平菇更嫩,长的说明已经生长起来了,就不再嫩了,所以选菌柄短的更嫩些。
5、选嫩不选老,嫩的平菇有更好的口感,爽滑好嚼,老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎,失去了口感,更缺乏营养。
6、要注意观察口蘑大小,大小决定了口蘑是否嫩,也就是口蘑是成熟度,不能选择太成熟的口磨,否则会比较老,烹饪时影响口感。一般选择小的为好,直径最好不要超过4CM。
7、要观察色泽,口蘑本身是白色略带点灰色的,但是也不能太白了,太白有可能是不良商家打了漂白剂,必须要看起来比较自然就好。
8、要观察茹盖,菇盖圆,表面光滑,边缘肉厚,形状比较完整,表面没有腐烂的为上等。
9、鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
10、散的和整朵最好选整朵的,整朵的蘑菇一般是头茬,顶多是二茬,而散碎的要么脏了,要么是生长不良的,要么是好几茬了的。
搭配指南
1、鸭肉和酸菜:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
2、生菜和蘑菇:生菜可利尿、明目,防治口臭,增进食欲,通乳汁。蘑菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,用于治疗热咳痰多、胸闷、吐泻等症状。
3、蘑菇和青豆和腐竹:蛋白含量高,营养丰富
4、蘑菇和猪肉:蘑菇富含易于人体吸收的蛋白质,还有各种氨基酸、维生素等,具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。两者若同时食用,则其营养成分会更
5、蘑菇和青豆:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
6、蘑菇和油菜:两者同食抗衰老,减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用
7、蘑菇和蒜:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,蘑菇与豆腐,蒜、葱同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
8、鸭肉和山药:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。
9、蘑菇和草菇和平菇:三者烹饪在一起,具有滋补,降压.降脂,抗癌的功效.是心血管病,肥胖病者的理想食品
10、蘑菇和腐竹:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
禁忌指南
1、栗子和鸭肉:同食会中毒
2、鳖肉和鸭肉:同食会便秘
3、鸭肉和鳖:久食令人阳虚,水肿腹泻
蘑菇和鸭肉怎么做好吃
鸭肉蘑菇
原料:鲜蘑菇300克,净鸭脯肉、油菜各50克,蒜末、料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精各3克,植物油20克。
鸭肉蘑菇的做法
1.将鸭肉洗净,切成片,放入容器,加入料酒5克、精盐0.5克、湿淀粉2克拌匀,入味上浆。
2.蘑菇去蒂洗净,切成片。
3.油菜清洗干净,切成段。
4.锅内放入植物油烧热,下入蒜末炝香,下入鸭肉片炒至断生,烹入余下的料酒、酱油炒匀,加清水200克烧开。
5.下入蘑菇片炒开,焖烧10分钟,至汤浓,下入油菜段、余下的精盐炒熟,加鸡精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
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西红柿为什么能与豆腐同炒
西红柿和豆腐大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会一般人群均可食用。适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用;急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
西红柿果蔬兼具,味美可口,含有全面、丰富的维生素,每人每天只要吃2耀3个,就可满足一天的维生素需要,故西红柿具有维生素压缩饼干的美誉。
西红柿还含有苹果酸、柠檬酸等有机酸成分,能分解脂肪,促进消化。所含黄酮类物质有显著止血、降压、利尿作用,适合于辅助治疗身热口渴、胸中烦闷、水肿、阴虚火旺、热性病伤阴、高血压等病症。
西红柿不仅含丰富的维生素和有机酸,而且含各种矿物质也很多,占其总重量的0.6%,其中以钙、磷、锌、铁为多,还有锰、铜、碘等重要微量元素。
西红柿配以含微量矿物质元素更为丰富的豆腐,将满足人体对各种微量元素的最大需要。另外,生津止渴、健胃消食的西红柿与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐配食,其温补脾胃、生津止渴、益气和中的功效还会增强。
做法小技巧
1、烧煮时稍加些醋,就能破坏其中的有害物质番茄碱。
2、青色未熟的西红柿不宜食。
3、烹调时不要久煮。
4、西红柿常用于生食冷菜,用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉、西红柿蛋汤等。
选购技巧
1、看着色。在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿,因为这很可能是由于西红柿病害造成的,味道和营养均很差。
2、粉红色的西红柿,含有少量番茄红素,胡萝卜素也较少。
3、看果形。美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。
4、未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
5、浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含番茄红素。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。
搭配指南
1、西红柿和山楂:西红柿有健脾消食功效,其营养丰富,若配以同样有消食功效的山楂,则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
2、西红柿和菜花:菜花含有维生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分,能清血健身,增强抗毒能力,预防疾病。可治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病。西红柿可健胃消食,对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配.其营养成分更高
3、西红柿和蜂蜜:西红柿配以生津养颜的蜂蜜,能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。
4、鲳鱼和西红柿:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿,适宜儿童食用,以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
5、西红柿和红枣:红枣乃补血之物,而西红柿所含维生素B1可以维持心血管、神经和消化系统的正常功能。两者搭配食用,其营养丰富,有补虚健胃、益肝养血的功效。而且对于贫血、慢性肝炎等症有一定疗效
6、西红柿和酸奶:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
禁忌指南
1、西红柿和胡萝卜:西红柿中的维生素C会被胡萝卜中的分解酶破坏
2、西红柿和黄瓜:黄瓜中含有维生索C分解酶,同食可使西红柿中的维生素C遭到破坏
3、土豆和西红柿:同食会导致食欲不佳,消化不良
4、鱼肉和西红柿:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用
5、猪肝和西红柿:西红柿富含维生素C,若与猪肝搭配,猪肝会使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗环血酸功能。
6、西红柿和红薯:两者共食会发生不良生化反应,长期积累会使人得结石病,呕吐、腹痛、腹泻。
西红柿和土豆怎么做好吃
西红柿白菜炒豆腐
原料:白菜1/4颗,中型西红柿2个,北豆腐1盒
调料:西班牙橄榄油约60ml,生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克)
西红柿白菜炒豆腐做法
1、将白菜洗净后,切成7厘米长,5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐切成2厘米见方的块。
2、平底锅中倒入橄榄油,大火加热,待油7成热时放入豆腐块,改成中火,先不要用铲子去搅,煎约1分钟后,摇动一下锅子,将豆腐翻面儿(或者用铲子辅助翻面),将豆腐煎成金黄色。
3、放入西红柿块炒软,看到西红柿有一点汤汁出现时,放入白菜丝,撒入盐搅匀,盖上盖子,用中火加热3分钟左右。(锅中不要加水,西红柿和白菜都会出汤的,除非因地域不同,你买的这两样菜水分太少)。
4、白菜丝变软后,淋入生抽搅匀,改成大火加热约20秒钟即可。
西红柿烧豆腐
原料:豆腐250克,西红柿2个,干香菇3朵
调料:花生油、葱姜末、盐、白糖、花椒粉、湿淀粉、鸡精各适量
西红柿烧豆腐的做法
1.将豆腐入沸水中烫过后捞出沥干水分。
2.香菇用温水泡发后洗净。
3.将豆腐切成小块。
4.香菇切去根蒂后,切成片。
5.西红柿洗净切成块。
6.炒锅注油烧热,下葱姜末炒香。
7.放入香菇翻炒片刻。
8.加入西红柿。
9.放入白糖、盐、花椒粉、适量清水烧开。如将清水换成高汤,味道就更好了。
10.放入豆腐块焖烧约3分钟。
11.待汤剩少许时勾芡、放鸡精,出锅即可。
西红柿豆腐
原料:西红柿200克,豆腐300克,植物油40克,酱油15克,精盐适量,白糖15克,味精少许,淀粉少许。
西红柿豆腐的做法
1、将豆腐放沸水中焯一下,捞出切成长方片。大葱去根、叶和老皮,洗净,切末。
2、西红柿(选用成熟度高的)洗净,放热水中烫后剥去皮,切开除去籽,切成小块。
3、将炒锅放大火上烧热,放入植物油,烧至五成热时先放葱末,炒出香味时下西红柿炒几下后放入豆腐片,加酱油、精盐、白糖和适量水,加锅盖,用中火烧3分钟,淋上水淀粉(淀粉加水调匀而成)勾芡,开锅后加入味精,炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点:色美,鲜嫩可口。
西红柿烧豆腐
原料:西红柿两个,豆腐350克,葱、姜各10克,花椒8粒,盐5克,酱油20克,香油50克。
西红柿烧豆腐的做法
1、将豆腐切成骰子丁,放开水锅内煮透,用凉水泡凉,沥干水分,同葱、姜放到一起。
2、将西红柿放开水内焯一下,揭去外皮,切成丁放在碗内。
3、锅放火上添入油,油热时将花椒炸一下,捞出不要,再将豆腐下锅煸炒,加入酱油、盐和水一勺收汁烧制,见汁浓时下入西红柿用勺搅匀。勾入小流水芡,盛在盘内食用。
美食特色
色鲜菜嫩,酸香利口
南瓜为什么能与牛肉同食
南瓜与牛肉搭配食用,则更具有补脾益气、解毒止痛的疗效,适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
南瓜即可做蔬菜,又可代粮食,其营养含量很丰富,含有蛋白质、糖类、钙、纤维素、胡萝卜素等营养成分,尤其胡萝卜素含量较高,对保护视力具有重要作用,还能降低血糖,可有效防治糖尿病。从食物的药性来看,南瓜性味甘温,能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫,而牛肉性味甘平,具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。
做法小技巧
1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
3、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
4、清炖牛肉能较好地保存营养成分;
5、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。
6、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
7、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
选购技巧
1、犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。
2、老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
3、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
4、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
搭配指南
1、牛肉和栗子:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含胡萝卜素、B
2、牛肉和白酒:牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
3、牛肉和陈皮:牛肉配以中药陈皮,两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素c缺乏症。
4、白菜和牛肉:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
5、牛肉和芋头:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
6、萝卜和牛肉:萝卜性味辛、甘、凉,能健脾补虚、行气消食,配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素c等营养成分,具有利五脏、益气血的功效。
7、牛肉和洋葱:白萝卜富含多种维生素,有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌,更有诱导睡眠作用。二者搭配同食,能增强彼此的功效。
禁忌指南
1、牛肉和生姜:《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,
2、韭黄和牛肉:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
3、牛肉和鲶鱼:会中毒
4、鲶鱼和牛肉:同食会引起中毒
5、仙茅和牛肉:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。
6、牛肉和红糖:同食会产生不良生化反应,引起腹胀。
7、牛肉和韭菜:《本草纲目》记载:牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,
8、牛肉和盐菜:会中毒
南瓜和牛肉怎么做好吃
南瓜牛肉汤
原料:南瓜500克,牛肉250克,葱、姜、精盐、胡椒粉、牛肉汤各适量。
南瓜牛肉汤的做法:
1、南瓜削去表皮,冲洗干净,切成约3厘米方块,放在盆内。
2、牛肉剔去筋膜,洗净切成约2厘米的块,先在沸水锅内略焯一下捞出,放入锅内,加入适量牛肉汤,置武火上烧沸后,加入南瓜;姜、葱同煮,待牛肉熟透,用胡椒粉、精盐调味即成。
功效:牛肉性味甘平,归脾胃经,具有补脾胃、益气血、强筋骨,止消渴之功效。《医林纂要》谓牛肉味甘,专补脾胃。脾胃者,后天血气之本,补此则无不补矣。
牛肉烩南瓜
原料:南瓜、牛肉各300克,青豆、芹菜、蛋黄各80克,红枣100克,土豆200克,葱头150克,辣椒粉5克,胡椒粉3克,花生油适量。
牛肉烩南瓜的做法
1)将牛肉切成块,放在碗内,加精盐、胡椒粉拌匀。葱头洗净,切成丁。南瓜洗净,剖开去瓤,切成块。土豆洗净削去外皮切成块。芹菜择洗干净,切成末。枣去核切成丁。
2)铁锅上火,舀入油烧至六成热,放入葱丁,煸出香味,再加入牛肉煎至两面上色,加入适量清汤,加盖焖至七成熟时放入土豆块、南瓜块,再放入芹菜末、枣丁、青豆、辣椒粉,调好口味,烧熟后将鸡蛋黄加适量汤汁调开倒在菜上即成。
南瓜牛肉汤
主料:老南瓜500克,牛肉300克。
辅料:生姜10克,料酒、盐各适量。
南瓜牛肉汤的做法
1、将南瓜从近蒂处切开,掏去瓜瓤,切成3厘米左右的方块待用。
2、牛肉切成片状。
3、牛肉片焯水。
4、然后放入南瓜盅中,加入水、料酒、生姜片,上笼蒸。
5、取出,加入盐调味即可。
温暖沁心的----南瓜牛肉汤
主材:牛肉700克,南瓜700克。
辅料:葱1段,盐适量,姜1片,料酒适量,清水1200ml
南瓜牛肉汤的做法
1、牛肉切2公分见方的小块,用清水浸泡20分钟去掉血水;
2、锅中放入葱姜烧开,煮出葱姜的味道;3、放入适量的料酒,放入沥水的牛肉焯水;
4、煮出浮沫,捞出牛肉;5、牛肉放入压力锅内胆中,放入清水;
6、选择:牛/羊肉功能,压力锅开始工作,整个程序大约需要一个小时,自己设定一下时间,剩余10分钟的时候,长按:中途开盖按键,面板上会显示P,表示在排气,释放压力;7、待红色压力阀门回落到平面时,才可以打开盖子;
8、放入切成丁状的南瓜,南瓜要去皮、瓤;9、盖上锅盖,程序会自动进行,直至结束,无需重新设定,到时开盖即可;
10、放入适量的盐调味,即可盛出
茭白为什么能与猪肝同炒
茭白和猪肝配食有补肝、养血、明目之效,可治血虚、黄疸、目赤、目花等症。
茭白滋味甜脆、鲜美,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、烟酸、抗坏血酸等成分,而纤维极少,性寒味甘,能解热毒、除烦渴、利二便、催乳,可治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、二便不通等症,但草酸含量高,肾脏疾病、尿路结石者应少食。
猪肝蛋白质含量较高,而脂肪含量较低,含铁量为猪肉的18倍,可作为贫血病人的主要菜肴。还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等成分,性平味苦,有补肝、养血、明目之功,其补血作用甚强,对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。
做法小技巧
1、如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
4、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
5、茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如酱烧蒋笋、茭笋肉片、蟹肉茭白烧卖等。
6、茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。
7、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;
选购技巧
1、茭白的品质要求:以嫩茎肥大,多肉,新鲜柔嫩,肉色洁白,带甜味者为最好。
2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;
3、麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
4、粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
5、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,做熟后县委差,未经高温亦带有细菌,不利于健康。
6、病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤、小炒加热时间短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。
7、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
8、新鲜猪肝有颜色,褐色紫色都不错,手摸坚实无黏液,闻无异味是好货。
9、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;
10、质量好的茭白,体形均匀,色泽洁白,质地脆嫩,无灰心,反之,质量就差。
搭配指南
1、猪肝和胡萝卜:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。
2、猪肝和菠菜:同食具有补血的功能,对治疗贫血有奇效
3、猪肝和苦菜:苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效,猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食,可为人体提供丰富的营养成分,具有清热解毒、补肝明目的功效。
4、猪肝和苦瓜:猪肝性味苦温,能补肝、养血、明目。猪肝含丰富的维生素A,维生素A能抑制癌细胞的增长,并将已向癌细胞分化的细胞恢复为正常。而苦瓜也有一定的防癌作用,两者合理搭配,功力相辅,经常食用有利于防癌。
5、猪肝和白菜:白菜清热,猪肝补血,两者配合有滋补功效
6、生菜和猪肝:补充全面营养查
7、白菜猪肝:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
8、胡萝卜和猪肝:胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。
9、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症,有助于增强人体免疫功能
10、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分,对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
禁忌指南
1、猪肝和豆芽:猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化,失去其营养价值
2、猪肝和雀肉:同食会消化不良,还会引起中毒
3、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化
4、鲫鱼和猪肝:同食具有刺激作用
5、猪肝和鹌鹑:同食会中毒
6、猪肝和菜花:同食降低人体对两物中营养元素的吸收
7、猪肝和维生素C:猪肝与富含维生素C的食物相克引起不良生理效应,面部产生色素沉着
8、西红柿和猪肝:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧,失去原来的抗坏血酸功能
9、猪肝和鲫鱼:鲫鱼性味甘温,具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合,如将二者混合烹调或配炒,会产生一些不利因素,食用后会引起一些不良反应,比如容易产生痈疽等。
10、猪肝和含维生素c食物:猪肝在炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含维生素c的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(PH4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更
11、巴豆和茭白:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
茭白和猪肝怎么做好吃
茭白青菜汆猪肝
原料:茭白150克,青菜50克,猪肝100克,精盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、色拉油各适量。
茭白青菜汆猪肝的做法
(1)茭白洗净,切成片,猪肝去筋膜,洗净,切成薄片,青菜洗净。
(2)锅内放入清水烧开,放入茭白片、青菜、精盐、味精汆熟,捞入大汤碗中,再放入葱、姜、猪肝氽熟,撇去浮沫,烹入料酒,捞去葱、姜,放入葱花、胡椒粉、色拉油,盛入大汤碗即可。
蛤蜊为什么能与豆腐同食
蛤蜊含有一定量的蛋白质、脂肪、无机盐(少量钙、磷、铁),维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等,有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的作用,可用于阴虚消渴、干咳、失眠、腰酸、尿少、水肿、痔疮、淋巴结肿大等症。
豆腐含有较高的蛋白质和钙,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等,有清热解毒、生津润燥的药用功效。
蛤蜊和豆腐两者相配可治气血不足,皮肤粗糙。
做法小技巧
1、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
2、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
3、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。
4、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
选购技巧
1、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。
2、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
3、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;
4、放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。
5、切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。
6、良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。
7、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;
8、良质豆腐干外观:形状整齐,有弹性,细嫩,挤压后无液体渗出。
9、劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽。
10、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
搭配指南
1、豆腐和草菇:同食可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴
2、豆腐皮和香:菜梗促进麻疹透发,亦可健胃,祛风寒,除尿臭、阴臭
3、泥鳅和豆腐:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。
4、豆腐和虾仁:两者同食易消化,对高血压,高脂血症,动脉粥样硬化的肥胖者尤宜,更适合老年肥胖者食用
5、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。
6、青蒜苗和豆腐干:两者同食益气,利脾胃,且有杀菌,消炎,降低胆固醇,防止血管硬化的特殊功效
7、豆腐和海带:同食促进有害物质排泄、减肥、清热解毒、补中生津
8、草莓和豆腐:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
9、豆腐和黑木耳:黑木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益气、生津、润燥等作用。
10、豆腐和鱼或海带:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
禁忌指南
1、豆腐和菠菜:同食生结石
2、小葱和豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。
3、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。
4、豆腐和小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收
5、豆腐和蜂蜜:同食耳聋
6、维生素B1和蛤蜊:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
7、葱和豆腐:同食形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏
8、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻
9、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗
10、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收
桑葚为什么能与桂圆同食
桑葚主要含糖和维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、胡萝卜素,还含果酸、鞣质、钙等,具有养血滋阴、祛风除湿、补肝肾、强腰膝、乌须发之效,可用于血虚、面色恍白、头晕眼花、疲乏无力、失眠健忘、潮热盗汗、干咳少痰、腰酸腿软、遗精早泄、须发早白、关节酸痛、行走无力等。
桂圆含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素A、维生素B、腺嘌呤、胆碱等,有益心脾、补气血、安心神的作用,可用于久病体虚、年老及产后虚弱、心悸、健忘、失眠等症,
桂圆与桑葚同食可治血虚面色不华、头晕、眼花、疲乏无力者。
搭配指南
1、桂圆和鸡:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
2、鸡肉和桂圆:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
3、莲子和桂圆:莲子中含有许多生物碱,这些生物碱具有一定的生物活性,能养心安神、补中益气、补肾固精。桂圆(龙眼)也是传统的滋补佳品,具有养血安神、补脾益胃的功效。两者配食,补中益气、养心安神的功效增强。
4、桂圆和当归:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
5、桂圆和人参:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力
6、桂圆和红糖:桂圆对于心血不足型失眠,有很大的食疗效益,若与百合、红糖搭配食用,对妊娠杂症有一定疗效。
7、桂圆和红枣:桂圆具有养血安神的功效,红枣也是补血养血类的食物,若桂圆与红枣搭配食用,可为人体提供丰富的营养成分。对闭经有一定疗效。
8、桂圆和百合:桂圆对于心血不足型失眠,有很大的食疗效益,若与百合、红糖搭配食用,对妊娠杂症有一定疗效。
9、桂圆和鸡蛋:桂圆若与鸡蛋搭配食用,能给人体提供丰富的营养成分,对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
禁忌指南
1、桑葚和螃蟹:螃蟹与含鞣酸较多的桑葚同时食用,会使螃蟹中的钙质沉淀,影响营养的吸收和利用
2、番石榴和桂圆:番石榴于桂圆的钾含量都很高,经常一起食用,容易出现肌肉无力、心律不齐等症状。
3、鳖肉和桂圆:鳖肉所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,还含脂肪、B族维生素等,自古视为滋补佳品。鳖肉还有润肤健肤、明目的作用。三者相配功在补脾胃、益心肺、滋肝肾。
桑葚和桂圆怎么做好吃
龙眼肉桑葚兔肉汤
材料:兔肉250克,桂圆肉30克,桑葚、枸杞各15克
调料:精盐3克
龙眼肉桑葚兔肉汤的做法
1、将龙眼肉、枸杞、桑椹洗净;兔肉洗净,切块,放入开水锅汆去血水。
2、把全部用料一起放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,改用小火煮2小时,加盐调味即可。
营养功效:滋阴补血,养心安神。适用于冠心病、心律不齐属阴亏血少者,症见面色无华、心悸失眠、多梦健忘、头晕眼花、口千便结、脉结代等。
何首乌川芎桑葚黄精桂圆煲猪肉
材料
何首乌25克
川芎5克
桑葚子20克
黄精15克
桂圆15克
生姜3片
猪瘦肉250克。
何首乌川芎桑葚黄精桂圆煲猪肉的做法
1、生姜洗净后刮皮切片;其余材料亦须洗净。
2、猪肉洗净后须以滚水汆烫过,再洗净备用。
3、锅内放入2500毫升清水,水滚开后放入所有材料,大火煮至沸腾后转小火再煲3小时,最后放入适量盐提味。
葱白为什么能与猪肉同炒
葱白炒猪肉具有润肺补胃、益气发汗作用,可治气虚受寒、发热恶寒、头痛无汗等症。
猪肉肉质细嫩、馨香美味,是我国人民最常吃的一种肉食,以瘦肉质优、维生素B1和脂肪含量较丰富,有滋阴润燥、润泽肌肤、益气血等功能,但脂肪含量较高,其中胆固醇含量尤高,动脉硬化、冠心病、高血压和肝胃疾病及老年人应少食,特别是肥肉。
葱是荤素食品中的调味佳品,含有较多的蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、钙、铁、镁等,尤其维生素C和磷含量丰富。所含挥发性硫化丙烯和蒜素具辛辣和香气,能去腥解膻、增味提鲜,改善食品滋味和促进食欲。葱白有通阳发表、解毒消肿之效,可治伤寒、寒热、头痛、阴寒腹痛等。
做法小技巧
1、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3、生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
4、切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
5、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
6、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
选购技巧
1、巧识含瘦肉精的猪肉:喂过瘦肉精的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有出汗现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有瘦肉精;
2、买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
3、猪肉如皮肤有大小不等的出血点,或有出血性斑块,即为病猪肉;如果是去皮肉,则可看脂肪和腱膜,如有出血点即可认定为病猪肉;
4、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
5、买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。
搭配指南
1、白萝卜和猪肉:消食、化痰、顺气。
2、豆苗和猪肉:预防糖尿病,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用,使肌肤清爽不油腻
3、丝瓜和猪肉:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用,有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
4、猪肉和南瓜:南瓜有降血糖的作用,猪肉有丰富的营养和滋补作用,两者搭配,对保健和预防糖尿病有较好的作用。
5、蘑菇和猪肉:蘑菇富含易于人体吸收的蛋白质,还有各种氨基酸、维生素等,具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,适用于热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。猪肉对保健和预防糖尿病有较好的作用。两者若同时食用,则其营养成分会更
6、竹笋和猪肉:对糖尿病、水肿、积食、便秘、积痰、咳嗽、疮疡等症有辅助疗效
7、猪肉和地瓜:猪排骨和地瓜一同料理,可以去除油腻感,易于入口。加上营养丰富的地瓜,不仅提供身体所需的热量,更能提供充足的膳食纤维。
8、猪肉和玉米:具有润肤、延缓衰老的作用
禁忌指南
1、芦笋和猪肉:有利于人体维生素B12的吸收
2、猪肉和菊花:猪肉与菊花同食,严重的会导致死亡,可用川莲5克,水煎服治疗。
3、猪肉和鲫鱼:鲫鱼不可与猪肉同食。鲫鱼性味甘温,猪肉性味酸冷、微寒,二者性味功效略有不同。若二者一起烹调或配炒,则不太合适。
4、猪肉和百合:同食会发生不良生化反应,产生毒素,引起中毒,可以用韭菜汁治疗。
5、杏仁和猪肉:杏仁与猪肉同食,易引起腹痛,腹泻,有损身体元气
6、牛肉和猪肉:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
7、猪肉和豆类:从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,原因大致有以下几点。
8、苍术和猪肉:两者药效相反,同食降低药效。
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