食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,对于食材,你有哪些见解呢?下面是小编帮大家整理的红葱头焗鸡,请收藏并分享给你的朋友们吧!
过年几乎家家户户都少不了鸡肉的,北方多是酱卤、烧、炸、炖等,然后直接整只上桌,吃的是浓香味儿;而南方最多的吃法是盐焗或者白斩、蒸等,讲究刀功火候,做熟的鸡斩好后整齐的码在盘子里,吃时沾味碟,吃的是鸡肉的鲜、嫩、滑。
今天跟大家分享的是红葱头焗鸡,鸡肉与红葱头,寓意红红火火、大吉大利。是取用鸡身上口感最好的鸡腿肉,煎至焦香,配与红葱头用砂锅焗熟上桌,红葱头本身就是一味非常提味的食材,与焦香的鸡肉以焗的方式烹熟,开盖时热气与浓浓的葱香与肉香混和成的诱人味道让人食指大动~
焗,在中式烹饪中意为将锅盖严焖煮的一种烹饪方法,指利用少量汤汁与蒸汽或盐的气体为导热媒介,将经腌制的半成品加热至熟的烹调方法。多见于客家菜。
焗菜的操作要点:
1、潮菜中焗法多数使用动物性原料,尤以禽类为主。为除异味,增香味,原料在焗制之前,都必须用调味料腌制,腌制时间根据原料特点与菜肴的质量要求而定。
2、用砂锅焗的原料,以生料为主,但也有部分菜肴为了造型,其原料先经初步熟处理之后才焗制的。
3、用砂锅焗制的菜肴,需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘后把原汤汁(有些需加一些味料)淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具原汁原味,浓香厚味等特点。
大吉大利---红葱头焗鸡
食材:鸡腿:6个、红葱头:约15个、大蒜:5粒、姜:1小块
红葱头焗鸡的做法
1、鸡腿肉去骨后切成条,用料酒、盐、生粉抓均腌制1小时以上
2、红葱头去皮切去头尾部,蒜去皮后切大粒,姜切小块
3、平底锅加入少许油,放入鸡腿肉煎至两面微焦黄
4、取砂锅,放入少许油,把红葱头、蒜粒、姜炒出香味
5、加入煎过的鸡腿肉,烹适量生抽、少许老抽和蚝油炒均即可
美食小提示
1、鸡腿去骨时从下端的关节处下刀,用剪刀辅助会便捷很多,也可以切成宽一些的块。
2、红葱头和蒜的量一定要多,吃时直接连锅上桌,砂锅的保热性很好,开盖后鸡肉还滋滋冒着热气。
网站小提示
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红葱头焖牛肉
用料:
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法:
1:各种材料洗净、切成合适大小备用;
2:锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
3:锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香;
4:倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色;
5:一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢(中途可开盖翻炒);
6:40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
提示:
1:牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
2:牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
3:没有红葱头,可以用红色洋葱代替;
4:干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;
5:第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;
6:老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;
7:此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。
小窍门:
1:肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美;
2:不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;
3:焖炖得时候最好不要频繁揭盖子,这样不仅引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少;
4:在焖炖的过程中,最好一次性加够水,少加水。以水微微漫过为佳,这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚;
5:实在要加水,最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪,遇冷后,汤的温度发生变化,蛋白质会凝固,肉骨表面空隙也会收缩,不仅不易烧烂,而且鲜味也会降低,所以只能加开水;
6:不要太早放入盐,焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂;
7:牛肉的最佳拍档之一是洋葱,加一点洋葱一起烧,不仅可以去除肉腥味,也会使牛肉更加鲜香。
红葱头沙姜手撕鸡的做法
买了一只英德纯放养走地鸡,特别珍惜,昨天晚上提前询问帆少吃哪种口味。帆少略一沉思,这么嫩的鸡,来个手撕鸡吧。这有何难!^_^下午撩开袖子做起来。这只好鸡经过快煮、冰镇、高汤浸泡,再美味调料一拌,嘿嘿,那滋味儿,别提有多美啦!咱们还来个油渣炒白菜,帆少,美美的开饭吧!
材料:
仔鸡1只,红葱头(也可用香葱的葱白部分)5、6个,植物油两勺,生姜两块,沙姜粉两茶匙,花椒十几颗,花椒油少量,熟的白芝麻1小把,香菜(选用)3条,盐适量,
红葱头沙姜手撕鸡的做法的做法步骤:
步骤1,光鸡收拾干净,为方便煮制,我把它斩成了两半。
步骤2,先准备冰水。矿泉水瓶和可乐瓶子里也全都是冷冻的冰块。
步骤3,水烧沸腾,丢几片姜,放鸡下去大火煮。
步骤4,十二分钟后,把鸡捞出。
步骤5,迅速放冰水浸泡,此步骤目的是让鸡皮爽弹。
步骤6,刚才煮鸡的汤,继续加盐、花椒熬煮一会儿,然后冷却。接下来鸡在冰水里继续冰镇,等待煮鸡的汤冷却,大约半个小时,此处省略一万字~~~
步骤7,冷却好的鸡转入高汤浸泡,其实是高汤完全没过鸡身的,我为了展示需要把它们露了出来,拍完照再翻个面。浸泡大约两、三个小时,也可以再久一点都没有关系。
步骤8,等鸡浸泡得差不多了才来准备拌鸡的调料,现做的调料最美味。图片是生姜,红葱头,沙姜粉,花椒油,香菜,熟的白芝麻。
步骤9,插播一个红葱头刚买回来的特写镜头。话说这红葱头与广式凉拌鸡简直就是绝配。以下文字来自百度百科:红葱头,株高35cm。叶较短而柔软,青绿色,蜡粉少。葱白(假茎),基部形成小鳞茎,纺锤形,鳞衣紫红色,肉浅紫白色。种植期为每年的九月到十一月间,种植初期,先多灌溉水让种葱能分蘗,使葱丛长大。接著再限制水分,让葱丛结出肥大的葱球,而不会再分出嫩芽,等到葱叶乾红了就可以采收。采收好的分葱一定要干燥保存,否则容易发芽或腐烂。
步骤10,介绍了红葱头,咱们再来做菜。首先把姜磨成细茸。
步骤11,红葱头拍破后切碎,与磨好的姜茸放在同一个小碗里。
步骤12,少量油烧热后淋在红葱头姜茸上,加点盐调匀。此时,一股迷人的姜葱味儿飘来~~~
步骤13,浸泡入味的鸡捞起,掰成大块。
步骤14,然后再手撕,形状随自己喜好,可大块一些,也可成细的鸡丝。话说这个过程很过瘾哒,释放压力。【调皮】
步骤15,拌入红葱头姜茸油、沙姜粉、一点点花椒油、熟的白芝麻,根据味道酌情调盐,也可以再拌点香菜。我又是用手来拌的,这样超级入味有木有?^_^
步骤16,红葱头沙姜手撕鸡做好啦,鸡皮爽弹,鸡肉细嫩而有嚼头,回味绕梁,让人胃口大开!
步骤17,再来一盘,今天咱们两盘都吃光。
步骤18,手撕鸡拆骨剩下的鸡骨,加上之前浸泡熟鸡留下来的高汤,都不要浪费,再用砂锅继续熬煮,熬出一锅鸡骨浓汤。
步骤19,然后做一碗鸡汤米粉,鲜得不要不要的。
蜜汁红葱头排骨
材料:
排骨500克,生抽15ml,红葱头50克,蒜头2瓣,生姜4片,
米酒15ml,盐少许,葱1棵
蜜汁材料:
生抽15ml,老抽2ml,蜂蜜30ml
做法:
1、排骨斩成小块,泡去血水,中间换水几次,捞起沥干水分,用材料中的1/3米酒和生抽腌拌2~3小时;
2、生姜、蒜头、红葱头分别切片,葱切成葱花;
3、生抽、老抽、蜂蜜调成蜜汁待用;
4、热锅冷油,小火爆香姜片、蒜片、红葱头片;
5、排骨倒入锅里,转中火两面煎一下;
6、沿锅边淋入白酒;
7、盖上锅盖,小火分钟;
8、翻面一次;
9、翻面后再盖上锅盖小火分钟,开盖;
10、倒入蜜汁,放少许盐;(如果你用的酱油比较咸的话,也可以不放盐了,根据自己的口味吧,或者先试一下味道,觉得不够的再放)
11、翻炒均匀,让蜜汁均匀裹在排骨上;
12、撒上葱花即可出锅。
红葱头拌牛油果
食材明细:
主料::牛油果适量,红葱头适量,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,柠檬适量,橄榄油适量,
红葱头拌牛油果的做法步骤:
1.牛油果去皮去核切成薄片
2.红葱头切小粒
3.牛油果摆盘,撒上红葱头粒,黑胡椒,盐,挤一点柠檬汁(没有柠檬汁可用西式白醋代替),最后撒上橄榄油即可
焗鸡
食材明细:
主料::鸡肉一只,
辅料::大料适量,姜片适量,香菇适量,
焗鸡的做法步骤:
1.整只鸡买回来 洗干净后按摩按摩。 哎呀妈呀 这只鸡的待遇比我好 有人按摩
2.等鸡舒服完后就是加平时腌肉的那些大料下去加上适量耗油、生抽(这个量自个把握啊,因为口味不一,咸淡不同)冰糖下去腌 。。要腌好久的 头天晚上要干好这些活。 第二天才能偷懒的。
3.把昨儿个腌的鸡拿出来 大料挑出来。然后切上N片姜片 香菇。在电压力锅胆内铺上一层厚姜片,再来一层香菇。然后整只鸡放进去(一滴水都不用放哦)然后就是盖上盖子 接通电源按肉肉键 开启喽 接下来等吃吧
小贴士:
鸡洗净后一定要按摩 喜欢按摩的亲懂的哈。
电饭煲焗鸡
食材明细:
主料::鸡翅4个,鸡腿1个,
辅料::盐适量,姜3块,
电饭煲焗鸡的做法步骤:
1.这次用了4个鸡翅,1个鸡腿。洗净,表面抺盐,薄薄地,逐个抺透。码在无水无油的电饭煲里,有皮的那一面贴着锅底。放姜片,静置30分钟后,按煮饭键。(不用放水,放油!)
2.第一次煮饭程序完成,跳至保温后,开盖,加入一碗清水,再次启动一个煮饭程序(整个鸡要重复两次这一步!)
3.第一次加水时的状态。
4.两个煮饭程序完成后,出锅!非常香!(这个方法能把盐完全吸收到鸡肉里,所以第一步抺盐时,适量即可哦。)
5.???
感谢您阅读“97美食网”的《红葱头焗鸡》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红葱头沙姜蒸鸡专题,希望您能喜欢!