食材是美食味道最原始的来源,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“凉拌麻汁鸡丝”,仅供参考,欢迎大家阅读。
伴着树头叶片由粉绿转为深绿,夏天在不经意间来了。
是时候了,是做点凉拌菜来就着喝啤酒的时候了。
凉拌麻汁鸡丝---炎炎夏日里的一丝清凉
原料:鸡腿1只、黄瓜1根、芝麻酱25g、精盐2茶匙、白糖10g、陈醋20g、酱油5g、红油1茶匙、熟芝麻2茶匙、黑胡椒适量、香油10g、小葱2棵、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、生姜1大块
凉拌麻汁鸡丝的做法
1、鸡腿洗净放入砂锅,放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜,调入1茶匙精盐倒入足量清水。
2、砂锅小火煮开5分钟后关火,鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条。
3、黄瓜洗净拍散,掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟。
4、取干净小碗,倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁。
5、腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里,调入黑胡椒碎。
6、浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
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凉拌椒麻鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿3个,西兰花适量,胡萝卜半个,
辅料::生抽2匙,香醋3匙,白糖1匙,葱适量,香菜适量,香油适量,花椒粉适量,蒜苗适量,小米椒两个,姜适量,蒜适量,
凉拌椒麻鸡丝的做法步骤:
1.鸡腿放入冷水锅,加入几片姜,加入一勺料酒,大火煮,开了转小火,直至鸡腿彻底熟透
2.煮熟的鸡腿捞出来备用,西兰花掰开,胡萝卜切片备用葱姜蒜,香菜,放入碗里,准备料汁
3.西兰花,胡萝卜焯水捞出装盘,备用。
4.剔除鸡腿肉,撕成鸡丝,放在西兰花胡萝卜上面,摆好盘。
5.料汁:备好的葱姜蒜,香菜,蒜苗,小米椒,两勺生抽,三勺香醋,一勺白糖,加入鸡精,味精,加入花椒粉,加入一点开水,汤一下葱姜蒜香菜,最后加入香菜。
6.料汁搅拌均匀,浇在菜好的鸡肉盘上。哇塞!简直欲罢不能。
鸡丝麻汁凉面
夏天里的厨房不是那么讨人喜欢,可我却乐在外孙好食欲带给我的成就感之中!专心雕琢着每一种食材的用武之地麻汁调的香香的,鸡丝和黄瓜切得细细的,蛋皮烙的薄薄的既要考虑营养搭配合理,又要考虑色彩搭配是否养眼,因为食物丰富的质感与食欲存在着千丝万缕的联系。
人老了,感觉理想和追求变得如此渺小!伏天就要来了,我家的凉面应该是越做越好?!让鸡丝麻汁凉面陪伴家人和小外孙渡过一个清凉舒爽的盛夏!
鸡丝麻汁凉面:盛夏餐桌上的佳品
原料(3--4人份):
A、主料:干面条3把
B、调味料及配菜:鸡肉100克、黄瓜2根、鸡蛋2个、大蒜1头、香椿芽咸菜适量、胡萝卜咸菜适量、芝麻酱适量、米醋适量
C、鸡丝和鸡蛋皮配料
鸡丝:蒸鱼鼓油少许淀粉少许
鸡蛋皮:淀粉5克清水5克
夏至鸡丝凉面的做法
1、鸡肉切细丝;
2、鸡丝放碗中加蒸鱼鼓油,淀粉抓匀,入味片刻;
4、锅里加水烧至滚开后停火,立马放入肉丝,
5、用筷子轻轻划开,立马再次开火,待肉丝全部漂上来,去掉浮沫,立即用漏网捞出;
6、放入凉开水中过一下,去掉多余的浮沫;
7、控干水备用;
8、蛋液放入碗中,用筷子或蛋抽顺时针搅拌均匀,淀粉加水拌匀倒入蛋液中继续搅拌至均匀;
9、锅烧至微热,倒入蛋液,端起锅慢慢转动,使蛋液均匀铺在锅底;
10、摊好的蛋皮放到盘中自然凉透;
11、芝麻酱加少许清水搅拌至稠稀适度,蒜捣成蒜泥,黄瓜去皮切丝,蛋皮切丝,胡萝卜和香椿芽咸菜分别剁成细碎末;
12、锅中加水,烧开后下面条煮至热透;
13、面条捞入凉开水中,一般过三遍凉开水;
14、根据食量盛入盘中,随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。
美食小提示
1、要先备好凉开水,家里有直饮水的就更方便了;
2、不爱吃肉的,也可不加鸡丝,素凉面也非常美味;
3、孩子怕辣,蒜可不加,不喜欢蒜味的,可加一点青辣椒碎;
4、调味料和配菜要处理的精细一些,这样吃来口感会更好;
5、配菜可根据自家饮食习惯搭配,还可加绿豆芽和豆角碎等;
6、面条不要煮的太烂,否则口感不好;
7、调制芝麻酱时,要一边调一边加水,直到稀稠适度。芝麻酱太稀吃起来滋味不够浓郁,太稠吃起来口感不够顺滑,一般像粥一样即可。
椒麻鸡丝
食材明细:
主料::鸡腿350克,
辅料::盐适量,糖适量,料酒适量,姜适量,葱适量,花椒适量,辣椒适量,芝麻油适量,辣椒油适量,
椒麻鸡丝的做法步骤:
1.准备好食材
2.鸡腿洗净,放入汤锅,加盖过鸡腿的清水,
3.放入姜片,葱结,料酒,大火煮开15分钟,小火5分钟关火,焖5分钟。
4.这个时候可以处理调料;花椒碾碎,姜,葱,辣椒切碎,待用。
5.鸡腿捞出过凉水,晾凉。
6.去鸡皮鸡骨,用手撕成细条状,放入盐,糖,搅拌一下入味。
7.再放入姜末,葱花,花椒,
8.再放入料酒,芝麻油,辣椒油,辣椒,
9.搅拌好,即可上桌。
小贴士:
1.做椒麻鸡丝,可以用鸡胸脯肉,也可以用鸡腿肉做,感觉用鸡腿肉更嫩些。
2.喜欢吃辣的,可以多放些辣椒油或者辣椒,味道更足。
3.一个大鸡腿有350g左右,是2-3人份.
凉拌鸡丝(1)
食材明细:
熟鸡肉适量,黄瓜适量,香菜适量,红辣椒适量,葱适量,蒜适量,橄榄油适量,生抽适量,盐适量,香醋适量,糖适量
凉拌鸡丝的做法步骤:
第1步熟鸡肉撕成鸡丝,黄瓜先切片再切成丝,香菜切段,红辣椒切成圈;
第2步葱和蒜切成末放碗里,浇上一勺热油,烹出香味;按照口味调入适量生抽、盐、香醋、糖,拌匀成调味汁;
第3步将鸡丝、黄瓜丝、红椒圈放在一起,淋上调味汁,撒上香菜拌匀即可。
香菇鸡丝凉拌
食材明细:
鲜香菇,5朵,鸡腿,1只,豌豆荚,1杯,萝蔔泥,1大匙,白芝麻,少许,鲜美露,2大匙,柠檬(压汁),1/2个,醋,1小匙。
香菇鸡丝凉拌的做法步骤:
(1)香菇去蒂、洗净擦干置入烤盘,烤熟切丝备用。
(2)鸡腿洗净放入滚水中煮熟放凉,去皮、去骨,切丝备用。
(3)豌豆荚烫热,冰镇后切丝备用。将香菇丝、鸡肉丝、豌豆荚丝与所有调味料混合拌匀,放上萝蔔泥、撒上白芝麻即可食用。
凉拌鸡丝沙拉
食材明细:
主料::生菜适量,小番茄适量,鸡胸适量,胡萝卜适量,苹果适量,黄瓜适量,腰果适量,
辅料::沙拉酱适量,
凉拌鸡丝沙拉的做法步骤:
1.胡萝卜切条过开水,生菜切开 苹果切条,小番茄对半开。
2.鸡胸煮熟,凉了之后扯开,变成鸡丝。喜欢吃肉的多放点。
3.材料都放入大盘中,加入沙拉酱搅拌。其实沙拉酱也可以自己做,橄榄油+鸡蛋+搅拌机=沙拉酱。
4.黄瓜改刀围边,撒上点腰果,OK了。
小贴士:
觉得正宗的西式沙拉应该来点迷迭香,不过在家里么就随便做做,关键是量足,哈哈
凉拌金针鸡丝
食材明细:
主料::青红椒适量,金针菇适量,鸡脯肉适量,
辅料::油适量,姜片适量,蒜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,麻油适量,
凉拌金针鸡丝的做法步骤:
1.青红椒洗净切丝,金针菇洗净去老根,鸡脯肉切丝,加淀粉、生抽拌匀后倒入少许油,再搅拌均匀。
2.锅内水煮沸,先将金针菇充分煮熟后。
3.再将青红椒丝放入煮熟后捞出控干水分。
4.再次将锅内水煮沸,放姜片,倒入鸡丝汆熟后捞出。
小贴士:
1.鸡丝加少许油拌匀能让汆出的肉丝更嫩哦.
2.金针菇一定要多煮一会儿,煮熟了才能吃哦.
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