“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?或许你正在查找类似"锅煎豆腐盒"这样的内容,请阅读,或许对你有所帮助!
白嫩的豆腐营养价值高很受大众喜欢,今天来个锅煎豆腐盒,做法简单而且嫩滑好吃。
锅煎豆腐盒
原料:豆腐250克,猪肉200克,泡发海米25克,鸡蛋2个,蒜苗50克,香菜10克,花生油60克,香油10克,盐3.5克,料酒10克,味精2克,酱油25克,葱8克,姜4克,淀粉8克,鲜汤适量。
锅煎豆腐盒的做法
1、将豆腐清洗干净,切成3.5厘米长、2厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2、蒜苗清洗干净切碎末。
3、海米切末。
4、猪肉剁成茸泥,放入碗内。
5、葱和姜一半切末,一半切丝。
6、香菜清洗干净切段。
7、鸡蛋打在碗内,搅匀成液。
8、在猪肉茸泥碗内加入蒜苗末、葱末、姜末、盐(2克)、味精(1克)、香油、海米末和适量鲜汤搅拌上劲,起粘成馅。
9、在案板上,先将一半豆腐片铺平。
10、每片铺上一层厚约1厘米的肉馅。
11、再将另一半豆腐片盖上,用于轻轻压平,即成豆腐盒坯料。
12、锅架火上,放油烧至六七成热。
13、将豆腐坯料两面沾上淀粉,蘸匀蛋清,码入锅内。
14、用中小火将两面煎成金黄色,煎好以后,盛入盘内。
15、原锅留少许底油,回到火上,烧至七八成热。
16、下姜丝、葱丝煸炒一下,出香味后,放入豆腐盒、盐、酱油及适量鲜汤,烧开。
17、改用中小火烧,至汤汁快干,放入味精,撒上香菜段,即可盛盘食用。
美食特色
色泽金黄,豆腐软嫩,馅心鲜香,别具风味。
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煎韭菜盒
食材明细:
韭菜150克,猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋100克,虾米25克,色拉油75克,盐3克,味精2克,香油2克,姜5克,花椒粉2克
煎韭菜盒的做法步骤:
1. 将韭菜洗净切成末;
2. 海米切成末;
3. 猪肉剁茸,待用;
4. 拌入猪肉馅内加入精盐、味精、麻油、姜末、花椒面调拌均匀待用;
5. 将鸡蛋打开加适量精盐摊成两张蛋皮;
6. 将一张蛋皮铺在案板上,抹上调好的馅;
7. 再盖上另外一张蛋皮按实,切成长6厘米、宽3厘米的菱形韭菜盒;
8. 按蛋皮原来的形状,摆入盘内待煎;
9. 锅内放油,加热至五成热,将摆入盘内的韭菜盒按蛋皮的原形放入锅内,煎至金黄色;
10. 再翻锅煎另一面,使之呈金黄色熟透时,出锅装盘即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌白菜盒
食材明细:
白菜150克,猪肉松150克,鸡蛋黄粉50克,小麦面粉50克,花生油50克,香菜5克,酱油10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
锅塌白菜盒的做法步骤:
1. 将白菜叶洗净,用开水烫一下捞出,摊开晾凉;
2. 将鸡蛋打开,与面粉搅拌成鸡蛋糊备用;
3. 将猪肉馅放入碗内,加酱油、精盐、味精、葱姜末,搅拌均匀制成馅备用;
4. 将大白菜叶用干净纱布控干水分,一半摊开;
5. 把和好的馅均匀的抹在上面,另一半白菜叶将肉馅盖上;
6. 切成12块即成白菜盒生坯;
7. 炒锅加热后放油,把白菜盒生坯沾匀鸡蛋糊;
8. 逐个码入炒锅内,用中火将菜盒两面煎成金黄色;
9. 放入少许鲜汤,加入精盐、味精、香菜梗段;
10. 用小火将汤汁焖尽即可出锅装盘。
小贴士:
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。鸡蛋黄粉:鸡蛋黄粉不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
煎酿茄盒
菜系及功能:家常菜谱
煎酿茄盒
原料:五花肉50克,茄产3条,京葱半根,食盐、胡椒粉、泰汁酱、上汤、生粉、色拉油各适量。
煎酿茄盒的做法
1)将五花肉剁成肉末;京葱切碎茄子去蒂切双飞片,漂洗,沥干。
2)把肉末、京葱碎、姜蓉加入食盐、生粉、胡椒粉打至起胶,酿人茄子片。
3)平底锅烧油至五成热,放人茄盒用慢火两面煎香,铲起沥干油分。
4)起锅注入上汤、泰汁酱烧沸,放人茄盒煽熟上碟,用原汁勾薄芡淋于茄盒面即可。
特点:香软味美。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
煎蒸菠菜盒
食材明细:
菠菜300克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)15克,小麦面粉30克,香菜5克,韭菜50克,虾米25克,植物油50克,盐5克,味精2克,香油2克,姜汁10克,葱汁10克,花椒2克
煎蒸菠菜盒的做法步骤:
1. 菜海米切碎,拌入肉馅内;
2. 精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒水调成馅,分成20等份;
3. 把鸡蛋、淀粉调成鸡蛋淀粉糊;
4. 菠菜叶洗净沾面粉20片放案板上,每片放一份馅;
5. 再用另外20片菠菜叶盖好按平,即成菠菜盒生坯;
6. 锅内放油加热,将菠菜盒生坯沾蛋液淀粉糊;
7. 放入锅内煎至两面金黄色时出锅,放汤盘内;
8. 调入200克鲜汤,加精盐、味精调好口味;
9. 上屉蒸至熟透,淋麻油即可食用。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
香煎藕盒
食材明细:
鲜藕2节,瘦肉250g,鸡蛋1个,面粉少许,淀粉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐
香煎藕盒的做法步骤:
1.鲜藕洗净,切片,放入淡盐水中浸泡(浸泡在淡盐水中是为了防止藕片氧化变黑)。 葱姜洗净分别切成葱末、姜末。 瘦肉洗净,剁成肉馅,拌入葱末姜末,少量花椒粉、生抽和盐(可放入少量白糖提香,但是我忘记了就没放)和蛋清,搅拌均匀,放置一段时间,入味。
2.取少量面粉和淀粉,加入少量盐,放入蛋黄和少量水,搅拌成略干的面糊,备用。
3.取一个藕片,放上肉馅,再放上另一个藕片,稍按压一下,放入面糊中,使整个藕盒沾满面糊。按照这个方法,做好藕盒,备用。
4.平底锅放入少量油,待油温5成热(微微熏手),放入藕盒,小火煎熟。用吸油纸吸去多余的油后,摆盘即可。
椒盐煎茄盒
食材明细:
椒盐:花椒、盐(花椒∶盐=2∶1)适量,煎茄盒原料:适量,茄子1根,肉馅100克,面粉50克,生粉20克,葱适量,生抽适量,姜适量,香油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,醋适量,调馅粉适量
椒盐煎茄盒的做法步骤:
第1步椒盐的作法:准备好盐与花椒,如果喜欢麻味重,花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒,盐要炒至带黄,花椒煸出麻香味。把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
第2步将花椒粉与盐末拌匀,装入密封空调味瓶子。花椒和盐不能炒过头,出焦味肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
第3步将面粉、生粉倒在一个大碗中,加水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可,再加入一勺醋茄子洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的茄夹
第4步将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧粘上面糊,煎锅中放入少许油,用中火慢慢炸至外表金黄即可
小贴士:
面糊中加一勺醋,煎出的茄合口感酥脆
煎蒸茄盒
茄盒是一道很常见的家常菜,做法简单易学,把茄子切成片,每两片之间不要切断,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉,再下油里慢慢炸熟,味道清香,口感脆嫩。
煎蒸茄盒
原料:长茄子2个(重约400克),净兔肉150克,鸡蛋1个,葱末、姜末、香油各5克,料酒、酱油、湿淀粉各10克,精盐、鸡精各3克,五香粉0.5克,干淀粉30克,鸡汤100克,鸡蛋清1个,植物油25克。
煎蒸茄盒的做法
1.将兔肉清洗干净,剁成末,放入容器,加入葱末、姜末、料酒和酱油各5克、精盐1.5克、鸡精2克、五香粉、鸡蛋清、鸡汤25克、香油搅匀上劲至黏稠。鸡蛋液磕入容器搅打均匀。
2.将茄子去蒂,清洗干净,擦去水,横切成0.25厘米厚的夹刀片,再将每个茄子片的夹层内酿入适量兔肉末,再蘸匀干淀粉成茄盒生坯。
3.锅内放入植物油烧热,将茄盒生坯挂匀鸡蛋液,摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出,沥净油,放入盘内,加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐,入蒸锅用大火蒸10分钟,至熟透取出,汤汁滗入净锅内烧开,撇净浮沫,加余下的鸡精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内茄盒上即成。
做法小技巧
1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等;
2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;
3、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色;
4、茄子含有大量的维生素P,能软化微细血管,防止小血管出血,降低胆固醇。此处茄子与具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点的兔肉同烹成菜,经常食用不仅能控制体重,预防心血管疾病,而且还能润泽肌肤,延缓老年斑形成,有良好的美容功效。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
豆腐冬瓜盒
食材明细:
芙蓉豆腐1块,冬瓜1斤,香菇3朵,虾米适量,A.盐适量,味精适量,B.芙蓉豆腐高汤包2包,太白粉适量
豆腐冬瓜盒的做法步骤:
1.冬瓜切成扇形(如图),中间以小刀挖洞,略煮后置于盘上备用。
2.将芙蓉豆腐切成长条状,置于扇形冬瓜内。
3.香菇、虾米切丁加入调味料A炒香,淋于豆腐上;放入电锅内蒸约10分钟。
4.取出后再用调味料B勾芡淋上即可食用。
豆腐盒酿
食材明细:
材料:豆腐。猪肉末,虾仁。
调味料:姜葱蒜,生抽,蚝油。
豆腐盒酿的做法步骤:
1、肉末用生抽、豆粉、姜蓉拌匀。
2、豆腐切四方块,中间挖一小口,酿入肉糜,再放一只虾。
3、蒸熟(煎亦可)。
4、爆香蒜茸、用生抽、蚝油勾芡淋在成品上。
脆皮豆腐盒
食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,豆腐(北)75克,酱油5克,盐2克,味精1克,大葱5克,姜5克,花生油150克,香油3克,鸡蛋清30克,小麦面粉150克,发酵粉1克,椒盐10克
脆皮豆腐盒的做法步骤:
1.将豆腐切成厚0.6厘米、长2.5厘米、宽2厘米的片;将猪肉洗净绞成肉馅加入味精、精盐、酱油、香油、葱末、鸡蛋清之后用筷子搅匀。将每两片豆腐中夹入适量的肉馅,做成豆腐盒。
2.将豆腐盒粘上干面粉,剩下的面粉与发酵粉和清水调成糊。
3.花生油倒入锅内,烧到五成热时,将裹满面粉糊的豆腐盒放入油锅中,炸至外脆里嫩时捞出,将所有的豆腐盒分数次油炸,蘸花椒盐食之。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约700克。
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